Leche de vaca en la alimentaci n Infantil

LA LECHE DE VACA EN LA
ALIMENTACIÓN INFANTIL
PRESENTACIÓN ACADEMICA:
 ALVAREZ MIREYA
 ESQUIVEL NORMA ANGELICA
 PEREZ LIZA MARÍA
 VAZQUEZ ITZEL
 GRUPO HEMISEMESTRE 1-08
 3002
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OCTUBRE NOVIEMBRE 007
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La leche bovina contiene todas las
sustancias que precisa el ser viviente joven
en las primeras semanas de existencia
La leche de vaca se diferencia en su
composición de la de mujer, pero en virtud
de su contenido de proteínas de alto valor,
grasa, lactosa y otras sustancias
Es la base más importante de la lactancia
artificial de los niños.
Para los adolescentes, adultos y ancianos,
la leche es uno de los alimentos más
valiosos
 Recientes
estudios no encuentran
evidencias de que la leche de vaca
no sea segura para ser consumida por
los infantes, pero no se recomienda
para niños menores de un año de
edad.
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Cuando la leche de vaca se destina a la cría de niños, es
preciso modificar su composición para asemejarla a la
leche humana
La leche de mujer es rica en sustancias plásticas
(proteínas y sales minerales), mientras que la de vaca
contiene más sustancias energéticas (grasa y azúcar).
En la leche de vaca la cifra de caseína está por encima
de la albúmina, en la mujer ambos constituyentes se
encuentran en cantidades aproximadamente iguales.
En la leche de vaca existen más iones ácidos (Cloro y
Fosfatos), mientras que en la de mujer se conservan en
igual cuantía aniones y cationes.
La leche de vaca contiene ácidos grasos muy cortos y
volátiles; la humana contiene ácidos grasos de cadena
muy larga e insaturados.
 Los
bebés alimentados con leche
entera de vaca reciben cantidades
inadecuadas de vitamina E, hierro y
ácidos grasos esenciales, mientras que
reciben grandes cantidades de
proteína, sodio y potasio, cuyos niveles
son demasiado altos para ser
asimilados por el organismo del bebé.
 Las
proteínas y las grasas de la leche
entera de vaca son más difíciles de
digerir y absorber por parte del bebé.
Esto provoca que los riñones pequeños
e inmaduros funcionen más rápido,
agotando su capacidad para
excretar el exceso de nutrientes.
 También,
la proteína de la leche de
vaca puede ocasionar una reacción
en la mucosa del intestino,
provocando sangrado en el estómago
que puede resultar en una anemia por
deficiencia de hierro. Aunque la leche
materna es más baja en hierro que la
leche de vaca, el hierro de la leche
materna es más fácil de absorber.
 Los
estudios muestran que los bebés
con frecuencia tienen bajos niveles de
hierro cuando comienzan a tomar
leche de vaca a los 6 meses de edad.
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La leche de la vaca no es un alimento
adecuado para los lactantes porque su
riñón no funciona tan eficientemente como
el de un adulto.
Contiene demasiada proteína,
especialmente caseína.
Los minerales no se absorben fácilmente, y
existe el riesgo de sensibilización a sus
proteínas.
Contiene demasiado sodio y poco hierro
asimilable.
Las leches de fórmulas son productos
alimenticios diseñados para proporcionar las
necesidades alimenticias de los lactantes.
 Se presentan en forma de polvo,
concentrados, o formas listas para tomar.
 Las fórmulas son muy variadas en densidad
calórica, composición de nutrientes,
ingredientes, sabor, digestibilidad y precio.
 Se recomiendan, siempre que el lactante no
pueda tomar leche de mujer.
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Los ingredientes de la fórmula se
establecen modificando la proteína de la
leche de la vaca y agregando lactosa, así
como grasas, vitaminas, y minerales con
objeto de imitar los componentes de la
leche humana.
Se recomienda que las fórmulas para
lactantes estén fortificadas en hierro.
Dependiendo del agua de
abastecimiento, se puede prescribir al
lactante suplemento de flúor.
Preparadas a base de leche de vaca
 A base de proteína de soja
 Especiales para determinados
problemas
 Especiales para lactantes con
problemas metabólicos
 Especiales para prematuros
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Aunque muchas fórmulas o
preparados para bebés están
basadas en leche de vaca, ésta ha
sido modificada significativamente
para que contenga proporciones y
cantidades similares de carbohidratos,
grasa, proteína, vitaminas y minerales,
similar a la leche materna humana.
 Los
tipos de grasa también han sido
cambiados. Los principales cambios se
basan en disminuir la concentración
de proteínas, sustituir parte de la grasa
láctea por grasa vegetal y adicionar
lactosa y vitaminas.
 La
leche de vaca es la causa más común de
alergia a los alimentos en bebés y niños,
afectando aproximadamente a entre el 2 y el
3% de los bebés internacionalmente. Los
principales síntomas de alergia a la leche de
vaca son erupción cutánea, respiración
ruidosa, vómitos, diarrea, estreñimiento,
insuficiencia en el crecimiento (aumento de
peso) y fatiga.
 En
años recientes, las investigaciones han
mostrado que la proteína de la leche de vaca,
aunque sea sin modificar en la fórmula de
leche de vaca, incrementa los riesgos de
diabetes en niños susceptibles. Los estudios
pueden ser sólo una evidencia preliminar de la
conexión entre la leche de vaca y la diabetes.
 Un
estudio, concluye que los niños
que no beben leche de vaca
presentan el doble de riesgo de
padecer roturas óseas, frente a los que
sí consumen este alimento.
MAS SOBRE LA COMPOSICIÓN DE
LA LECHE DE VACA

Proteínas. La leche de vaca contiene de 3-3,5
por ciento de proteínas, distribuida en
caseínas, proteínas solubles o seroproteínas y
sustancias nitrogenadas no proteicas. Son
capaces de cubrir las necesidades de
aminoácidos del hombre y presentan alta
digestibilidad y valor biológico. Además del
papel nutricional, se ha descrito su papel
potencial como factor y modulador del
crecimiento.

Azúcares. La lactosa es el único azúcar
que se encuentra en la leche en
cantidad importante (4,5 por ciento) y
actúa principalmente como fuente de
energía. Se ha observado un efecto
estimulante de la lactosa en la
absorción de calcio y otros elementos
minerales de la leche.

Sustancias minerales. La leche de vaca
contiene alrededor de 1 por ciento de
sales. Destacan calcio y fósforo. El calcio
es un macro nutriente de interés, ya que
está implicado en muchas funciones
vitales por su alta biodisponibilidad así
como por la ausencia en la leche de
factores inhibidores de su absorción.
Ca: Es vital para la formación y la buena salud
de huesos, tejidos duros y dientes éstos.
También participa en la coagulación de la
sangre y las funciones musculares y es vital
para la transmisión nerviosa.
P: El fósforo, junto con el calcio, es vital para la
formación de los huesos y dientes. Esencial
para la producción de energía a través de los
alimentos así como para la constitución de las
células.
Vitaminas:
Vit. A: Necesaria para el desarrollo de los huesos,
para mantener las células de las mucosas y de
la piel y, en general, para el funcionamiento
de todos los tejidos, previniendo infecciones
respiratorias. El retinol ayuda a mejorar la
visión nocturna. Ayuda por tanto, en muchos
desórdenes de los ojos. El beta-caroteno
(también llamado pro vitamina A), es uno de
los
principales
antioxidantes
que
se
encuentran en la naturaleza, previene ciertas
enfermedades, tales como el cáncer.

Vit. D: Asegura la correcta absorción del calcio y
fósforo necesarios para el mantenimiento de
los huesos y dientes sanos, de las articulaciones
y del sistema nervioso. Vital para la
prevención y tratamiento de la osteoporosis.
Vit B2:Vital para el crecimiento, la reproducción
el buen estado de la piel, uñas, cabello y
membranas mucosas. También beneficia la
visión y alivia la fatiga de los ojos.
Vit B12:Participa en la regeneración rápida
de la médula ósea y de los glóbulos
rojos, es imprescindible en la síntesis del
ADN, y en el metabolismo normal del
sistema nervioso. Mejora la
concentración de la memoria y alivia la
irritabilidad.
El consumo de lácteos ayuda a prevenir
diferentes tipos de cáncer.
 Actualmente se sabe que el raquitismo es
evitado por el consumo de leche durante
toda la vida, ya que la leche posee vitamina D
y calcio principalmente.
 su consumo ayuda a evitar artritis, osteoporosis
y demás padecimientos relacionados a la
desmineralización de los huesos; y los
nutriólogos recomiendan su consumo diario


Para patologías como la Gastritis, la
leche, es beneficiosa porque al tratarse
de un alimento alcalino (pH 6.6), esta
neutraliza la acidez característica de
esa enfermedad. Además conviene que
esta sea descremada para facilitar su
digestión.