Alimentos y Alimentación Animal.pdf

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
Programas de Estudio
Quinto Semestre
NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Alimentos y Alimentación Animal.
OBLIGATORIA.
CLAVE
HORAS/SEMANA
TEORIA/PRACTICA
4
2
CREDITOS
10
ASIGNATURA PRECEDENTE: Nutrición Animal
ASIGNATURA SUBSECUENTE: Producción de Bovinos de Leche, Producción de
Bovinos de Carne, Medicina y Producción Caprina, Medicina y Producción Ovina,
Medicina y Producción Avícola I, Medicina y Producción Porcina I, Medicina y
Zootecnia de Equinos I, Zootecnia de Perros y Gatos.
OBJETIVOS EDUCACIONALES:
Objetivo General:
El alumno identificará los alimentos susceptibles de ser empleados en programas de
alimentación desde el punto de vista nutricional, con el fin de incluirlos en los sistemas de
producción sin detrimento de la salud y del bienestar animal.
Objetivos Específicos:
El alumno:
1. Mencionará las características generales de los alimentos.
2. Enunciará la nomenclatura y clasificación internacional de los alimentos
3. Describirá las características nutricias y las limitaciones de uso de los alimentos
energéticos.
4. Describirá las características nutricias y las limitaciones de uso de los alimentos
proteicos y fuentes de nitrógeno no proteico.
5. Describirá las características nutricias y las limitaciones de uso de los complementos
minerales.
6. Describirá las características nutricias y las limitaciones de uso de los complementos
vitamínicos.
7. Explicará el empleo de los aditivos en la alimentación animal.
8. Describirá los tratamientos empleados para mejorar la eficiencia en el uso de los
alimentos.
9. Explicará el adecuado funcionamiento de una planta de alimentos
10. Evaluará programas de alimentación para rumiantes para diferentes sistemas de
producción.
11. Evaluará programas de alimentación para no rumiantes para diferentes sistemas de
producción.
UNIDADES TEMÁTICAS, TEMAS Y SUBTEMAS
Nº de
Horas.
4
Unidad 1
Características generales de los alimentos.
1.1Definición de conceptos.
1.2 Importancia nutricia de los alimentos.
1.3 Importancia económica de los alimentos.
Nº de
Horas.
4
Unidad 2
Nomenclatura y clasificación internacional de los alimentos.
2.1 Clasificación y características nutricias.
2.2 Factores que afectan el valor nutritivo.
Nº de
Horas.
7
Unidad 3
Características nutricias y limitaciones de uso de los alimentos energéticos.
3.1 Clasificación de los ingredientes energéticos.
Nº de
Horas.
7
Unidad 4
Características nutricias y limitaciones de uso de los alimentos proteicos y fuentes
de nitrógeno no proteico.
4.1 Clasificación de los ingredientes proteicos de acuerdo con su origen.
Nº de
Horas.
4
Unidad 5
Características nutricias y limitaciones de uso de los complementos minerales.
5.1 Clasificación.
5.2 Fuentes.
Nº de
Horas.
4
Unidad 6
Características nutricias y limitaciones de uso de los complementos vitamínicos.
6.1 Clasificación.
6.2 Fuentes.
Nº de
Horas.
12
Unidad 7
Empleo de aditivos en la alimentación animal.
7.1 Aglutinantes.
7.2 Antioxidantes.
7.3 Saborizantes.
7.4 Pigmentos.
7.5 Antimicrobianos.
7.6 Hormonas.
7.7Aminoácidos sintéticos.
7.8 Ionóforos.
7.9 Beta adrenérgicos.
7.10 Cultivos microbianos.
7.11 Amortiguadores.
7.12 Secuestrantes.
Nº de
Horas.
10
Unidad 8
Tratamientos empleados para mejorar la eficiencia en el uso de los alimentos.
8.1 Clasificación.
8.2 Métodos físicos.
8.3 Métodos químicos.
8.4 Métodos biológicos.
Nº de
Horas.
6
Unidad 9
Funcionamiento de una planta de alimentos.
9.1 Recepción y control de calidad de las materias primas.
9.2 Equipo y maquinaria.
9.3 Características de los almacenes para materias primas.
Nº de
Horas.
16
Unidad 10
Evaluación y diseño de programas de alimentación para rumiantes.
10.1 Bovinos productores de leche.
10.2 Bovinos productores de carne.
10.3 Ovinos.
10.4 Caprinos.
Nº de
Horas.
16
Unidad 11
Evaluación y diseño de programas de alimentación para no rumiantes.
11.1 Aves.
11.2 Cerdos.
11.3 Conejos.
11.4 Perros y gatos.
PRACTICAS:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
Muestreo y envío de alimentos.
Técnicas de evaluación de los alimentos: Análisis químico proximal.
Técnicas de evaluación de los alimentos: Análisis especiales.
Identificación de ingredientes.
Necesidades nutricionales de las especies domésticas más comunes y desglose
constitutivo de una ración.
Evaluación de premezclas minerales y vitamínicas.
Evaluación de raciones.
Evaluación de raciones por computadora.
Métodos matemáticos para la formulación de raciones: cuadrado de Pearson.
Métodos matemáticos para la formulación de raciones: cuadrado de Pearson doble.
Métodos matemáticos para la formulación de raciones: sustitución.
Métodos matemáticos para la formulación de raciones: ecuaciones simultáneas.
Métodos matemáticos para la formulación de raciones: programación lineal y
computación (Mixit-2).
Métodos matemáticos para la formulación de raciones: programación lineal y
computación (UFFDA).
Métodos matemáticos para la formulación de raciones: programación lineal y
computación (NUTRION)
BIBLIOGRAFIA BASICA:
1. Church, D.C. y Pond, W.G.: Fundamentos de Nutrición y Alimentación de Animales.
Limusa. México, 1994.
2. Avila, E.G.: Anabólicos y Aditivos en la Producción Pecuaria. Sistemas de Educación
Contínua en Producción Animal en México, A.C. 1990.
3. McDonald, P.: Nutrición Animal. 4a ed. Acribia. Zaragoza, España, 1993.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARIA:
AVES:
Avila, G.E.: Alimentación de las Aves. Trillas, 2ª ed. México. 1992.
Gillespie, C.: Modern livestock and poultry production. 5ª ed. , New York, USA. 1997.
NRC: Nutrient Requirements of Poultry. National Academy Press, Washington, USA
1994.
CERDOS:
Pond, W.: Pork Production. System. Ed. VanNostand Reinhold, New York, USA, 1991.
BOVINOS:
Etgen, W.N. and Reaves, R.M.: Ganado Lechero, Alimentación y Administración.
Limusa, México. 1990.
Orskov, E. R.: Alimentación de los Rumiantes: Principios y Práctica. Acribia, España, 1990
Jarrige, J.: Alimentación de bovinos, ovinos y caprinos. Mundi-Prensa, España, 1990
Gutiérrez A. J. L.: Nutrición de rumiantes en pastoreo. Universidad Autónoma de Chihuahua,
México, 1991
NRC: Nutrient Requirements of Beef Cattle.7th ed. National Academy Press, Washington,
USA, 1996.
OVINOS Y CAPRINOS:
NRC: Nutrient Requirements of Sheep. National Academy Press, Washington, USA, 1988.
NRC: Nutrient Requirements of Goats. National Academy Press, Washington, USA, 1981.
CONEJOS:
Cheeke, P.: Alimentación y Nutrición del Conejo. Ed. Acribia. Zaragoza, España. 1995.
PERROS Y GATOS:
The Waltham Book of Companion Animal Nutrition. Editado por: I.H. Burger. Pergamon.
Great Britain, 1995.
REVISTAS:
Feedstuffs.
Feed Management.
Feed and Grain.
Tecnologia Avipecuaria.
Feed International.
Agicultura de las Americas.
Alimentos Balanceados para Animales.
Industria Porcina.
Industria Avícola.
Animal Feeding and Nutrition.
Animal Science.
Journal of Animal Science.
Food Science and Technology.
Small Ruminat Research.
SUGERENCIAS DIDACTICAS:
•
•
Prácticas de campo y visitas guiadas a fabricas de alimentos.
Enseñanza asistida por computadora.
•
•
Trabajo de campo.
Seminarios.
FORMAS DE EVALUAR LA EFICACIA DE LA ENSEÑANZA Y EL
APRENDIZAJE:
•
•
•
Prueba escrita.
Elaboración de un trabajo con criterios previamente establecidos.
Entrega de tareas (resolución de ejercicios).
PERFIL PROFESIOGRAFICO
ASIGNATURA:
DE
QUIENES
PUEDEN
IMPARTIR
LA
Médico Veterinario Zootecnistas o Ingeniero Agrónomo Zootecnista con maestría en el área.