UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y

MBS-SPA-MV-001
Fecha de Emisión
No. Revisión
Página
Sección ISO
Fecha de Revisión
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE
MÉXICO
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y
ZOOTECNIA
20.08.2009
1
1 de 07
13.08.2009
MANUAL DE BIOSEGURIDAD DEL CENTRO DE
ENSEÑANZA, INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN
EN PRODUCCIÓN AVÍCOLA.
EDICIÓN:
DOCUMENTO
MBS-SPA-MV-001
“1“
SUSTITUYE A:
“Versión 0“
MOTIVO DE LA EDICIÓN:
Cambio en las responsabilidades.
SECRETARÍA DE PRODUCCIÓN ANIMAL
CENTRO DE ENSEÑANZA, INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN PRODUCCIÓN
AVÍCOLA.
Puesto:
Elaboró
Director Técnico del
CEIEPAv
Nombre:
Ernesto Ávila González
Eduardo Posadas Manzano
y Carlos Antonio López
Díaz
Eduardo Posadas Manzano
6 de agosto de 2009
13 de agosto de 2009
20 de agosto de 2009
Fecha:
Revisó y Aprobó
Autorizó la Emisión
Secretaría de Producción
Animal
Secretario de Producción
Animal
Firma:
1 1.0. Introducción
La realización de medidas adecuadas de limpieza y desinfección en las
casetas avícolas y sus alrededores es imprescindible para la prevención de
problemas sanitarios y para garantizar la calidad de los productos avícolas.
Las medidas de bioseguridad que se establecen en el CEIEPAv, fueron
diseñadas de acuerdo a sus funciones de enseñanza y extensión, ya que
en este lugar se lleva a cabo un flujo continuo de visitantes, de alumnos y
de productores que pueden presentar un riesgo para las aves del centro.
El CEIEPAv se preocupa por establecer programas adecuados de
bioseguridad, que enseña a los alumnos y visitantes a reconocer que este
aspecto es de vital importancia para preservar la salud de las aves,
conservar el medio ambiente y cuidar la salud del personal que labora o
visita el centro, dichos programas se han adaptado de acuerdo al gran
número de visitas que se tienen en este sitio.
2.0. Objetivo
Establecer las normas de bioseguridad que se deben llevar a cabo en el
CEIEPAv, tanto para empleados, estudiantes y visitantes, de tal manera
que se disminuya el riesgo de entrada y salida de agentes
infectocontagiosos y para garantizar las calidad de los productos que se
generan en el centro.
3.0. Alcance
El propósito de este manual es indicar los procedimientos técnicos, medidas
sanitarias y normas de trabajo aplicadas en forma lógica, que deben seguir
los alumnos, personal y visitantes que acudan al CEIEPAv con la finalidad
de minimizar el riesgo de problemas sanitarios.
4.0. Definiciones
Bioseguridad: Conjunto de disposiciones y acciones zoosanitarias
indispensable, orientadas a minimizar el riesgo de introducción, transmisión ó
difusión de enfermedades ó plagas.
5.0. Abreviaturas
• SPA: Secretaría de Producción Animal
• CEIE: Centros de Enseñanza Investigación y Extensión en
Producción Animal
2 • CEIEPAv: Centro Enseñanza,
Producción Avícola.
• ENC: Enfermedad de Newcastle
• SA: Salmonelosis Aviar
• IA: Influenza Aviar
Investigación
y
Extensión
en
6.0 Documentos de referencia
Con relación al manejo de los animales, así como a las enfermedades de reporte,
que se encuentran bajo campaña:
• NORMA Oficial Mexicana NOM-024-ZOO-1995. Especificaciones y
características zoosanitarias para el transporte de animales, sus productos
y subproductos, productos químicos, farmacéuticos, biológicos y
alimenticios para uso en animales o consumo por éstos.
• NORMA Oficial Mexicana NOM-044-ZOO-1995. Campaña Nacional contra
la Influenza Aviar
• NORMA Oficial Mexicana NOM-047-ZOO-1995. Requisitos mínimos para
las vacunas bacterianas y antígenos empleados en la prevención y control
de la salmonelosis aviar.
• NORMA Oficial Mexicana NOM-051-ZOO-1995. Trato humanitario en la
movilización de animales.
• NORMA Oficial Mexicana NOM-052-ZOO-1995. Requisitos mínimos para
las vacunas empleadas en la prevención y control de la enfermedad de
Newcastle.
• NORMA Oficial Mexicana NOM-054-ZOO-1996. Establecimiento de
cuarentenas para animales y sus productos.
Con relación al procesamiento de los animales:
•
NORMA Oficial Mexicana NOM-008-ZOO-1994. Especificaciones
zoosanitarias para la construcción y equipamiento de establecimientos para
el sacrificio de animales y los dedicados a la industrialización de productos
cárnicos.
•
NORMA Oficial Mexicana NOM-009-Z00-1994. Proceso sanitario de la
carne.
•
NORMA Oficial Mexicana NOM-033-ZOO-1995. Sacrificio humanitario de
los animales domésticos y silvestres.
Con respecto al procesamiento de productos:
•
NORMA Mexicana MX-FF-080-SCFI-2006. Productos avícolas – carne de
pollo de engorda en canal y en piezas – clasificación
3 •
NORMA Oficial Mexicana NOM-159-SSA1-1996. Bienes y servicios. Huevo,
sus productos y derivados. Disposiciones y especificaciones sanitarias.
Con relación a la elaboración de alimento balanceado destinado al consumo
animal:
•
NORMA Oficial Mexicana NOM-061-ZOO-1999. Especificaciones
zoosanitarias de los productos alimenticios para consumo animal.
En cuanto al funcionamiento general del CEIEPAv:
•
NORMA Oficial Mexicana NOM-001-ECOL-1996. Que establece los límites
máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas
residuales en aguas y bienes nacionales.
•
NORMA Oficial Mexicana NOM-CCA-031-ECOL/1993. Que establece los
límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas
residuales provenientes de la industria, actividades agroindustriales, de
servicios y el tratamiento de aguas residuales a los sistemas de drenaje y
alcantarillado urbano o municipal.
•
NORMA Oficial Mexicana NOM-060-ZOO-1999. Especificaciones
zoosanitarias para la transformación de despojos animales y su empleo en
la alimentación animal.
Con respecto a aspectos ambientales:
•
Ley de equilibrio Ecológico
•
Procedimiento para el manejo de residuos peligrosos de la FMVZ (PMRPUNAM-MV-001 edición 1 del 29 de junio de 2007 del CIMARPE).
•
Comisión Mixta de Seguridad e Higiene en el trabajo UNAM.
•
Reglamento Interno de Bioseguridad del CEIEPAv
7.0. Responsabilidades
7.1. El Director Técnico: Es responsable de gestionar los recursos necesarios
para la implementación y ejecución del presente manual de procedimientos,
de esta manera poder atender el cumplimiento pleno del mismo.
7.2. El Delegado Administrativo: Es el responsable de dotar y administrar los
recursos para el cumplimiento del manual de procedimientos.
7.3. Académicos y administrativos: Ejecutan y atienden las indicaciones del
presente manual. Además, deberán, cumplir las normas en materia de
bioseguridad animal.
7.4. Estudiantes: Deberán seguir indicaciones que en materia de bioseguridad, les
señale el personal académico del CEIEPAv.
7.5. Visitantes: Deberán atender las indicaciones en materia de bioseguridad del
CEIEPAv.
4 8.0. Descripción de actividades
8.1 Movilización de animales
8.1.1. Entrada de animales: Las aves que se reciben en el CEIEPAv deben de
provenir de casas incubadoras serias, que proporcionen la certeza de que
están libres de enfermedades, sobre todo de aquellas que se encuentren en
campaña de erradicación o control. A su arribo al centro se llevarán a cabo
programas todo dentro-todo fuera. Se establecerán calendarios de
vacunación de acuerdo a la zona, éstos son elaborados por el MVZ.
Coordinador del área avícola. Los conejos que ingresen al centro deberán
ser cuarentenados por el tiempo que determine la responsable del área.
8.1.1. La salida o venta de animales se lleva a cabo en forma local, si existe
movilización de animales hacia otras zonas del país se efectuará el trámite
de una guía sanitaria conforme las disposiciones de la SAGARPA. En todo
caso, la movilización de los animales del CEIPAv deberá sujetarse a lo
establecido en la NORMA Oficial Mexicana NOM-024-ZOO-1995.
Especificaciones y características zoosanitarias para el transporte de
animales, sus productos y subproductos, productos químicos,
farmacéuticos, biológicos y alimenticios para uso en animales o consumo
por éstos.
8.2 Vigilancia, control y erradicación de enfermedades de los animales.
8.2.1 Anualmente se elaborará un programa de medicina preventiva, el cual será
aprobado por el director técnico del centro. Los jefes de área serán los
responsables de la aplicación del programa; éste podrá ser modificado para
adaptarse a situaciones sanitarias emergentes, para lo cual se deberá
contar con el visto bueno del director técnico del CEIEPAv.
8.2.2. En las parvadas alojadas en el CEIEPAv se realizarán muestreos que se
envíarán al laboratorio cada 3 meses para el diagnóstico de Newcastle,
salmonelosis e influenza aviar, como parte del programa de erradicación de
estas enfermedades. Todas las medidas orientada a este fin se llevarán a
cabo con base en las normas oficiales mexicanas respectivas. .
8.2.3 En cuanto al manejo de los animales, así como las enfermedades de reporte,
debido a que se encuentran bajo campaña de erradicación, se seguiran los
procedimientos establecidos en las siguientes normas:
NORMA Oficial Mexicana NOM-024-ZOO-1995. Especificaciones y
características zoosanitarias para el transporte de animales, sus
5 productos y subproductos, productos químicos, farmacéuticos,
biológicos y alimenticios para uso en animales o consumo por éstos.
NORMA Oficial Mexicana NOM-044-ZOO-1995. Campaña Nacional contra
la Influenza Aviar NORMA Oficial Mexicana NOM-047-ZOO-1995.
Requisitos mínimos para las vacunas bacterianas y antígenos
empleados en la prevención y control de la salmonelosis aviar
NORMA Oficial Mexicana NOM-051-ZOO-1995. Trato humanitario en la
movilización de animales.NORMA Oficial Mexicana
NOM-052-ZOO-1995. Requisitos mínimos para las vacunas empleadas en
la prevención y control de la enfermedad de Newcastle.
NORMA Oficial Mexicana NOM-054-ZOO-1996.
cuarentenas para animales y sus productos.
Establecimiento
de
8.3 Ingreso y permanencia de personas al Centro
8.3.1 Procedimiento para acceder al CEIEPAv: Las personas que visiten el
CEIEPAv deberán seguir los lineamientos de bioseguridad; además, de la
logística de la Secretaría de Producción Animal, así como el Departamento
de Enseñanza Práctica.
8.3.2 Los alumnos que acceden a visitas con duración de un día deberán portar
overol y botas limpios dentro de las instalaciones del CEIEPAv , cada vez
que entren o salgan de una caseta deberán hacer uso de los tapetes
sanitarios, así mismo cumplir con el reglamento interno del Centro.
8.3.3. Los alumnos que acceden a visitas con duración de más de un día seguirán
las mismas normas que en el punto anterior y dejarán sus overoles y botas
en las instalaciones del CEIEPAv hasta que culminen su visita.
8.3.4. Los productores deberán tomar una ducha en las instalaciones del centro y
portar ropa exclusiva del CEIEPAv para poder ingresar, así como seguir el
reglamento interno.
8.3.5 Para el personal que proviene de otras granjas o laboratorios, incluyendo el
Departamento de Producción Animal: Aves y otras universidades del país,
sólo se permite el acceso después de tomar una ducha en las instalaciones
del centro y portar overoles y botas limpios y desinfectados (este material
es desechable y de uso exclusivo del CEIEPAv).
8.4. Ingreso y control de vehículos y otros posibles fómites
6 8.4.1. A los choferes de camiones de carga, gas, aves, materias primas entre
otros, no se les debe permitir la entrada a las naves. Los vehículos deben
pasar por el vado sanitario que se encuentra en la entrada principal de las
instalaciones.
8.5. Control de Plagas
8.5.1. El CEIEPAv operará un programa mensual de control de plagas en el que
establecerán las medidas necesarias para combatir las plagas que afectan
al CEIEPAv. Además de un programa de barreras físicas para contener y
dichas plagas.
8.5.2. Adicionalmente, existe un programa bimestral donde se informa de los
avances del control de plagas a todo el personal del CEIEPAv, además de
cómo pueden participar activamente en este proceso.
8.6. Control de animales muertos
8.6.1. A la mortalidad diaria se le realizará la necropsia para emitir un diagnóstico
presuntivo, elaborándose el acta respectiva; posteriormente, los cadáveres
se depositan en una fosa séptica, la cual se encuentra en una zona alejada
de las casetas.
8.6.2. Dentro de la fosa se mantendrá un pH de 7.5 a 8, para conseguir una
descomposición adecuada.
8.7. Manejo de animales enfermos
8.7.1. En cada una de las áreas del centro se supervisará cotidianamente la salud
de los animales, en caso de enfermedad el responsable determinará, de
acuerdo a las características de la especie y la enfermedad, el tipo de
tratamiento más conveniente, el cual será registrado en los formatos
diseñados para tal fin.
8.8. Procedimientos destinados al cuidado del medio ambiente
8.8.1. La disposición de residuos peligrosos y contaminantes se
de acuerdo con el PMRP-UNAM-MV-001
7 llevará a cabo