* Twitter y la comunicaci n gastron mica, de Dra. Yanet Acosta Meneses, Universidad Complutense de Madrid

Actas – II Congreso Internacional Latina de Comunicación
Social – Universidad La Laguna, diciembre de 2010
Twitter y la comunicación gastronómica
Dra. Yanet Acosta Meneses
Universidad Complutense de Madrid
[email protected]
Resumen:
Esta ponencia analiza la utilización de las redes sociales en la comunicación
gastronómica con especial interés en la potencialidad que puede tener Twitter, la red
que está triunfando en Estados Unidos.
En tan sólo dos años, España se ha convertido en uno de los países en los que
más crecen las redes sociales. Facebook es actualmente la red más seguida en España
con 10,6 millones de usuarios (a julio de 2010) frente a los 695.900 seguidores de 2008.
De esta manera, el crecimiento en dos años se sitúa en el 1.424,7 por ciento. España se
sitúa además en el puesto número 10 de los países con más seguidores en Facebook
(Estados Unidos encabeza el ranking con 125 millones de usuarios).
Entre las comunidades verticales que se crean en Facebook, una de las más
dinámicas ha sido la gastronómica. Los chefs más reconocidos y sus restaurantes, así
como los periodistas gastronómicos, las publicaciones especializadas en gastronomía,
los proveedores y los aficionados a la gastronomía forman parte de una gran comunidad.
Si se excluyen las páginas de los personajes famosos en Facebook, se puede
comprobar que las más seguidas en todo el mundo son las que pertenecen a marcas
comerciales, especialmente a marcas de alimentación. Así, según datos de Famecount
en julio de 2010, las páginas de Starbucks y Coca Cola son las que cuentan con más
ISBN: 978-84-938428-0-2
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seguidores en Estados Unidos (17 millones cada una), seguida de la marca de galletas
Oreo, con 13,5 millones de fans.
Estas marcas han comenzado a realizar promociones especiales y a favorecer a
sus seguidores.
Las empresas más pequeñas se sitúan gracias a las redes sociales en las mismas
condiciones de participación. Los restaurantes de mediano tamaño han reaccionado
también ante la evolución de las redes sociales proponiendo ofertas y concursos y
ofreciendo un tratamiento personalizado a sus clientes, una de las claves para conseguir
su fidelización.
En Twitter, el seguimiento de los clientes es más rápido y directo y quizás por
ello es la red que más crece en Estados Unidos en la actualidad, especialmente en lo que
a marcas comerciales y empresas de restauración se refiere. Según un estudio de abril de
2010 sobre la utilización de Twitter en Estados Unidos de la firma estadounidense
Edison Research, el 53 por ciento de los usuarios de esta red aseguran seguir marcas
comerciales. El estudio revela que el 87 por ciento de los estadounidenses de más de 12
años tienen cuenta en Twitter (lo que supone un crecimiento vertiginoso comparado con
el 8 por ciento de 2008) y que dos tercios siguen esta red a través de las aplicaciones de
sus teléfonos móviles.
Según las estadísticas de Wefollow, miles de cocineros son usuarios de Twitter.
Entre los más seguidos y más influyente se encuentra la Fundación culinaria James
Beard en Estados Unidos con 48.562 seguidores. Entre los cocineros más activos en
Twitter se pueden reseñar el español radicado en Washington DC José Andrés con
10.140 seguidores, el italiano Mario Batali, 8.314 y el estadounidense Marcus
Samuelsson, 6.952. Independientemente del número de seguidores, los cocineros
conocidos han detectado su poder de influencia a través de Twitter, donde no sólo
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informan de sus platos o logros profesionales, sino que también hacen marca personal a
través de la interacción diaria con sus seguidores, recomendando otros restaurantes o
productos de temporada, e incluso pidiendo recomendación de restaurantes que visitar
en otras zonas fuera de su ciudad.
Después de que Twitter lanzara su versión en español, hace tan sólo un año, el
número de usuarios ha crecido el 736 por ciento, según las cifras ofrecidas por la propia
compañía. La comunidad gastronómica española se ha incorporado rápidamente a esta
nueva red social y cocineros como Martín Berasategui cuentan ya con 1.935 seguidores,
mientras que el restaurante Mugaritz de Andoni Luis Aduriz tiene 2.479.
La importancia de las redes sociales ha sido tal que en los últimos años se han
creado dos nuevas profesiones relacionadas con el marketing y la información: el
community manager –cuyo trabajo consiste en promocionar una marca a través de estos
medios- y el social media editor –periodista adscrito a un medio de comunicación que
divulga los contenidos de sus secciones a través de las redes sociales-.
En Estados Unidos las grandes marcas cuentan con community manager, al igual
que casi todos los medios de comunicación disponen de su social media editor. Muchos
periodistas o expertos en marketing, así como agencias de publicidad, brindan estos
servicios para compañías que los quieran tener externalizados y entre los sectores que
más crece se encuentra el de la gastronomía. Los restaurantes consiguen fidelizar a su
clientela de una forma directa a través de Twitter y atraer a nuevos clientes anunciando
sus productos o con promociones especiales. En España, grandes empresas como la
Guía Repsol cuenta ya con community manager, así como firmas de alimentación como
Santa Teresa, que demuestran la utilidad de las redes sociales en el posicionamiento de
sus marcas.
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La potencialidad de las redes sociales no es ajena a ninguno de los nuevos
proyectos que cualquier firma quiere poner en marcha y como ejemplo se puede citar el
del cocinero Ferran Adrià, quien pondrá en marcha una red social específicamente para
cocineros de la mano de Telefónica para divulgar las investigaciones de la Fundación
que pondrá en marcha a partir de 2012.
Mesa temática de adscripción y día preferido para intervenir:
Mesa de trabajo número 22: Periodismo especializado: Gastronomía y
comunicación. Martes, día 7, a las 17:30 horas.
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1. Introducción
En tan sólo dos años, España se ha convertido en uno de los países en los que
más crecen las redes sociales. Facebook es actualmente la red más seguida en España
con 10,6 millones de usuarios (a julio de 2010) frente a los 695.900 seguidores de 2008.
De esta manera, el crecimiento en dos años se sitúa en el 1.424,7 por ciento. España se
sitúa además en el puesto número 10 de los países con más seguidores en Facebook
(Estados Unidos encabeza el ranking con 125 millones de usuarios).
Entre las comunidades verticales que se crean en Facebook, una de las más
dinámicas ha sido la gastronómica. Los chefs más reconocidos y sus restaurantes, así
como los periodistas gastronómicos, las publicaciones especializadas en gastronomía,
los proveedores y los aficionados a la gastronomía forman parte de una gran comunidad.
Si se excluyen las páginas de los personajes famosos en Facebook, se puede
comprobar que las más seguidas en todo el mundo son las que pertenecen a marcas
comerciales, especialmente a marcas de alimentación. Así, según datos de Famecount
en julio de 2010, las páginas de Starbucks y Coca Cola son las que cuentan con más
seguidores en Estados Unidos (17 millones cada una), seguida de la marca de galletas
Oreo, con 13,5 millones de fans.
Estas marcas han comenzado a realizar promociones especiales y a favorecer a
sus seguidores.
Las empresas más pequeñas se sitúan gracias a las redes sociales en las mismas
condiciones de participación. Los restaurantes de mediano tamaño han reaccionado
también ante la evolución de las redes sociales proponiendo ofertas y concursos y
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ofreciendo un tratamiento personalizado a sus clientes, una de las claves para conseguir
su fidelización.
En Twitter, el seguimiento de los clientes es más rápido y directo y quizás por
ello es la red que más crece en Estados Unidos en la actualidad, especialmente en lo que
a marcas comerciales y empresas de restauración se refiere. Según un estudio de abril de
2010 sobre la utilización de Twitter en Estados Unidos de la firma estadounidense
Edison Research, el 53 por ciento de los usuarios de esta red aseguran seguir marcas
comerciales. El estudio revela que el 87 por ciento de los estadounidenses de más de 12
años tienen cuenta en Twitter (lo que supone un crecimiento vertiginoso comparado con
el 8 por ciento de 2008) y que dos tercios siguen esta red a través de las aplicaciones de
sus teléfonos móviles.
Twitter tiene más de 105 millones de usuarios registrados en el mundo, de los
cuales el 1,7%, es decir, más de 1.800.000, están en España (elpais.com, 28 de julio de
2010). No obstante, la tendencia es de crecimiento. Después de que Twitter lanzara su
versión en español, hace tan sólo un año, el número de usuarios ha crecido el 736 por
ciento, según las cifras ofrecidas por la propia compañía.
1. Twitter en España
Según el estudio de la Asociación Española de la Economía Digital sobre el
“Uso de Twitter en España” de 2 de agosto de 2010, el perfil de usuario registrado en
Twitter en España es el de hombre joven, cuya edad oscila entre los 25 y los 44 años,
con formación de grado superior y trabajador por cuenta ajena.
Además, el 94,9% de los usuarios declara seguir a alguna empresa en Twitter; al
73% le gusta encontrar en esta red a aquellas empresas en las que confía y más del 70%
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estaría dispuesto a recibir varios tweets al día de empresas con las que se siente afín y
puedan aportarle algún beneficio.
El 94% de los encuestados declara utilizar esta red por motivos profesionales:
"Informarse de lo que ocurre en el mundo online", "mejorar a nivel profesional",
"compartir con los demás reflexiones e ideas" o "ampliar la red de contactos" son los
principales objetivos que persiguen los usuarios cuando utilizan Twitter.
El 70% de los usuarios está relacionado/a de una manera u otra con el mundo
online a nivel profesional (sólo el 23,3% afirma estar en Twitter por afición); casi un
80% de los usuarios de Twitter tiene estudios superiores.
De estos datos se puede extraer que la tendencia en España está siendo la misma
que en Estados Unidos. Lo más significativo podría ser la inclinación del seguidor de
Twitter a profesionalizar sus contenidos y a seguir empresas y marcas comerciales. De
esta manera, el tema gastronómico adquiere gran importancia entre los tópicos más
habituales de esta red de microbbloging.
2. Twitter y la gastronomía
Según las estadísticas de Wefollow, miles de cocineros son usuarios de Twitter.
Entre los más seguidos y más influyente se encuentra la Fundación culinaria James
Beard en Estados Unidos con 48.562 seguidores. Entre los cocineros más activos en
Twitter se pueden reseñar el español radicado en Washington DC José Andrés con
10.140 seguidores, el italiano Mario Batali, 8.314 y el estadounidense Marcus
Samuelsson, 6.952. Independientemente del número de seguidores, los cocineros
conocidos han detectado su poder de influencia a través de Twitter, donde no sólo
informan de sus platos o logros profesionales, sino que también hacen marca personal a
través de la interacción diaria con sus seguidores, recomendando otros restaurantes o
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productos de temporada, e incluso pidiendo recomendación de restaurantes que visitar
en otras zonas fuera de su ciudad.
La comunidad gastronómica española se ha incorporado rápidamente a Twitter y
cocineros como Martín Berasategui cuentan ya con 1.935 seguidores, mientras que el
restaurante Mugaritz de Andoni Luis Aduriz tiene 2.479.
La importancia de las redes sociales ha sido tal que en los últimos años se han
creado dos nuevas profesiones relacionadas con el marketing y la información: el
community manager –cuyo trabajo consiste en promocionar una marca a través de estos
medios- y el social media editor –periodista adscrito a un medio de comunicación que
divulga los contenidos de sus secciones a través de las redes sociales-.
En Estados Unidos las grandes marcas cuentan con community manager, al igual
que casi todos los medios de comunicación disponen de su social media editor. Muchos
periodistas o expertos en marketing, así como agencias de publicidad, brindan estos
servicios para compañías que los quieran tener externalizados y entre los sectores que
más crece se encuentra el de la gastronomía. Los restaurantes consiguen fidelizar a su
clientela de una forma directa a través de Twitter y atraer a nuevos clientes anunciando
sus productos o con promociones especiales. En España, grandes empresas como la
Guía Repsol cuenta ya con community manager, así como firmas de alimentación como
Santa Teresa, que demuestran la utilidad de las redes sociales en el posicionamiento de
sus marcas.
3. El contenido gastronómico en Twitter
El contenido en Twitter se puede agrupar en dos grandes tipos: el creado por los
medios de comunicación o por el resto de usuarios. Por el momento, los mensajes
enviados por los periódicos tradicionales incluidos en esta red suelen ser de los más
retwitteados, sin embargo, la creación de contenidos está teniendo un gran auge entre
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los usuarios que ven más interesante retwittear información creada por twitteros
acreditados antes que los contenidos oficiales, ya que entre los seguidores, un síntoma
de ser un buen twittero se encuentra en conseguir descubrir a los seguidores los
mensajes más interesantes.
En Twitter, las cifras de seguidores tienen relativa importancia, pese a que
siempre sean el elemento más nombrado para identificar la importancia de una cuenta.
En esta red de microbbloging donde la mayoría de los mensajes se dan en abierto y
pueden ser leídos por cualquier usuario en internet aunque no se encuentre registrado en
Twitter, lo más importante es conseguir que sus mensajes sean retwiteados por otros
usuarios, ya que revela el interés que crea un contenido.
Cuando la red se creó, al igual que ocurrió con los inicios de los blogs, los
usuarios tendieron a escribir sobre sí mismo y todo lo que hacían y pensaban. Por ello,
los blogs se llamaban “cuadernos de bitácoras”. Sin embargo, la evolución de la
información en internet fue modificando los contenidos de los blogs de manera que,
aunque siempre suelen tener como nota característica la primera persona, se va
buscando la profesionalización y especialización de los contenidos.
Esta misma evolución se puede palpar en los contenidos ofrecidos a través de
Twitter, aunque la tendencia de “diario on-line” se mantiene, especialmente para los
personajes famosos. En el caso de seguidores anónimos, apenas tiene valor este tipo de
información personal si se quiere encontrar un hueco entre los más influyentes de la red,
aunque se mantiene el estilo, sobre todo para aquellas personas que se comunican de
esta manera con amigos o familiares y también para casos especiales en los que la
profesión y la vida personal están muy unidos, como los periodistas de guerra o viajes, y
los críticos gastronómicos, quienes comentan los lugares y los platos que toman.
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En los medios de comunicación en general, los contenidos gastronómicos han
pasado de ser críticas de restaurantes y recetas de cocina a unos contenidos mucho más
amplios (ver Acosta, 2010). Sin embargo, el posicionamiento de la gastronomía como
uno de los asuntos de interés de los ciudadanos ha abierto esta especialización hacia
nuevas temáticas como la nutrición, la información sobre nuevas técnicas culinarias y
nuevos productos, la investigación científica y la cocina, la gastronomía internacional,
los congresos culinarios, los programas educativos sobre gastronomía en Universidades,
las publicaciones tanto de recetarios como de ensayos gastronómicos, etcétera.
Estas tendencias a la profesionalización de los contenidos y las nuevas vertientes
informativas se pueden palpar en Twitter.
a. Cocineros y restaurantes
El contenido ofrecido por los cocineros españoles en internet se basa
principalmente en su actividad diaria y en la creación de platos. Este contenido poco se
diferencia del ofrecido en Facebook. De hecho en España es habitual ver el mismo
mensaje en estas dos redes. No obstante, la mayoría de usuarios rechazan el lenguaje de
Twitter, ya que si no se está acostumbrado a él parece algo críptico debido a la
utilización de Hashtags o temas principales que se identifican con cuadradillo y
apócopes de los temas que a veces no son reconocibles, y porque las referencias a
personas o empresas se hacen directamente utilizando los alias en Twitter, que van
precedidos de una arroba.
No obstante, los cocineros y sus community-manager tras experimentar con esta
red comienzan a aportar nuevos contenidos y a retwittear otros tweets.
El cocinero vasco Martin Berasategui, cuyo alias en Twitter es @Berasategui,
cuenta con una community-manager que gestiona sus cuentas en las redes sociales. Sus
cuentas son bastante activas y su fuerte principal son las recetas que remite a sus
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seguidores, tanto profesionales como aficionados. Para ello ha llegado a un acuerdo con
el bloguero David de Jorge, alias Robin Food. Además, también cuenta con un acuerdo
con la firma Sammic, con la que ha puesto en marcha una beca especial en su
restaurante en Lasarte para cocineros extranjeros. Aportaciones de Sammic son
retwitteadas por la cuenta del chef con el subtítulo “Sammic por Martín Berasategui”.
Además, este proyecto cuenta con su propia cuenta denominada BasqueStage,
gestionada por una community manager en inglés. Las alusiones personales en la cuenta
de Martín Berasategui siempre son cuestiones de gustos personales, como por ejemplo
artículos en revistas o películas con las que simpatiza el chef, pero siempre desde un
punto de vista completamente profesional.
Uno de los cocineros que se ha incorporado a esta red y que la gestiona por sí
mismo es Quique Dacosta en Denia (Alicante), cuyo alias es @QiqeDacosta. Sus tweets
esencialmente recogen su actividad profesional, como la apertura de sus nuevos
restaurantes, la creación de platos, las visitas a sus establecimientos de cocineros,
periodistas o bloggers, así como su participación en congresos culinarios. Ente los
mensajes también se encuentran opiniones o su postura ante las decisiones de las guías
gastronómicas, como ha sido el caso de Michelin, de la que espera hace años la tercera
estrella. Un tema que une a sus seguidores, quienes reivindican y apoyan la consecución
de la máxima calificación por parte de esta guía francesa.
No obstante, también deja espacio a una parte más personal en la que habla de
sus amigos, del tiempo en Denia o del nacimiento de su segundo hijo.
b. Periodistas gastronómicos y bloggers
La gastronomía entró fuerte en internet a través de aficionados o profesionales
de la cocina que montaron sus propios blogs en los primeros años del siglo XXI. Esta
tendencia fue seguida posteriormente por los periodistas gastronómicos, quienes incluso
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entraron a regañadientes a esta nueva fórmula de divulgar contenidos. Esta perspectiva
se ha mantenido con las redes sociales hasta hace relativamente poco tiempo, de manera
que han sido en muchas ocasiones los bloggers los que han liderado el contenido
gastronómico en las redes sociales.
La mayor parte de los bloggers gastronómicos españoles mantienen cuentas
activas y continuas en Twitter, como Jorge Guitián, Pintxo o Mikel Iturriaga. Los
periodistas gastronómicos que se disponen de cuenta en esta red por ahora son una
pequeña minoría, y se sitúan entre las edades más jóvenes y gran parte de ellos sigue el
mismo estilo que los bloggers.
Los mensajes remitidos por los bloggers en España tienen un estilo muy
personal y amistoso. La mayoría saluda cada mañana, cuenta lo que va a hacer durante
el día, lo que le preocupa, los traslados que realiza, proporciona alguna receta, hace
comentarios sobre alguna noticia de relevancia gastronómica o de interés general y se
despide al final del día. Este estilo difiere del utilizado por los bloggers gastronómicos
estadounidenses, que pese a mantener un estilo cercano se han enfocado más en verter
informaciones, como si de un medio de comunicación se tratara, respetando unas
fórmulas de estilo muy a tono con el Periodismo tradicional. De esta manera, los tweets
tiene el aspecto de titulares periodísticos algo más elaborados en los que casi siempre se
remite a otro texto en internet, a un vídeo o a una foto.
c. Universidad y gastronomía
Las universidades que han apostado por incluir la gastronomía en sus programas
docentes, han tenido en muy en cuenta las redes sociales, como es el caso de la
Universidad Complutense de Madrid (UCM), que cuenta con el curso de Periodismo
Gastronómico y Nutricional y que utiliza el alias @gastroinforma, así como la Cátedra
Ferran Adria de la Universidad Camilo José Cela (@adriacatedra). También se ha
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inmerso en las redes sociales desde su creación el Basque Culinary Center, una nueva
universidad gastronómica creada en el País Vasco.
En el caso del Curso organizado por la UCM, los contenidos ofrecidos a través
de Twitter se han centrado, además del anuncio de las fechas de matriculación y el
anuncio de programación, en las clases que se ofrecían durante la celebración del
mismo. Para ello, la cuenta ofrecía una frase del profesor invitado a cada clase a modo
de gran titular que acompañaba habitualmente de una foto.
Desde la Cátedra Ferran Adria los contenidos además de los anuncios de sus
cursos se han centrado también en la información en tiempo real de cómo se desarrolla
el curso, así como en la promoción de la institución a través de concursos y otros
alicientes para los aficionados a la gastronomía.
d. Marcas de alimentación
La principal diferencia que se puede reseñar con respecto a la actuación de las
marcas de alimentación frente a otras cuentas relacionadas con la gastronomía es su
enfoque más dirigido a un público general y con un objetivo más de entretenimiento que
de corte informativo o profesional.
Como ejemplo se puede mencionar el de la firma Coca Cola, cuya cuenta en
España se destina principalmente a promocionar el producto anunciando sorteos
especiales para los seguidores, ofertas especiales con la compra del producto y a
promocionar contenidos de corte joven, así como a recibir sugerencias y quejas de los
consumidores.
Las marcas de alimentación han sido rápidamente conscientes de la importancia
de las redes sociales como herramienta de marketing y han mostrado un mayor
dinamismo a la hora de crear actuaciones concretas. No obstante, el flujo de
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información ofrecido a través de estas cuentas es continuo y, pese a tener el nombre de
la marca, la comunicación se realiza de forma personalizada, tratando de amigos a los
seguidores y hablando en primera persona.
e. Medios de comunicación gastronómicos
El auge de la información gastronómica en los medios de comunicación no ha
traído aún consigo una actuación directa en Twitter. Los medios españoles, de hecho, se
han ido incorporando a esta red muy lentamente, hasta que en el último año las cifras y
el interés les han indicado la importancia del microblogging como vía de divulgación de
sus contenidos y como vía de influir en la opinión.
No obstante, los diarios españoles aún no cuentan con un alias diferenciado para
la divulgación de contenidos especializados en gastronomía, como sí ocurre en otros
periódicos internacionales como el New York Times (@TDining). De hecho, aún los
críticos de la prensa tradicional en España no se han incorporado a esta red, frente a la
intensa actividad que mantienen críticos de otros países en Twitter.
De esta manera, los contenidos gastronómicos ofrecidos por medios se
concentran en los divulgados por los especializados, como el Canal Cocina. No
obstante, sus contenidos se centran en la promoción del canal y el entretenimiento. Gran
parte de sus tweets son recetas de cocina, trucos y concursos, transmitidos de forma
muy personal. Los contenidos se escriben en primera persona y se dirigen a la segunda
persona del plural, de manera que se transmite sobre todo amistad. De hecho, cuando un
usuario sigue al Canal se le reenvía automáticamente un mensaje en el que se le da la
bienvenida al nuevo seguidor, a quien se le llama de forma cariñosa “cocinillas”, puesto
que se entiende por parte de esta entidad que su público es generalista y aficionado a la
cocina.
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f. Eventos gastronómicos en directo en Twitter
La información al momento sobre un evento ha dado un giro gracias a Twitter.
La inmediatez es la principal característica de esta red social y el atractivo fundamental
para muchos de sus seguidores. Por ello, pese a que los asistentes a un acto suelen
twittear lo más impactante de lo que escuchan o cómo se va desarrollando el acto, la
organización de grandes eventos ha tomado la delantera ofreciendo parte de sus
contenidos primero que nadie en esta red como una forma de marketing a la vez que
información, que se complementa con la labor clásica de los gabinetes de comunicación.
Entre los eventos gastronómicos que más y mejor han utilizado esta herramienta se
encuentra Lo mejor de la Gastronomía, celebrado del 6 al 9 de noviembre de 2010 en
Alicante.
El número de tweets diarios de la organización del evento superaba incluso hasta
los 30, todos vinculados a un tema o hashtag identificado como #lmg. Esta organización
también ha tomado la iniciativa de remitir días después del Congreso una nutrida serie
de tweets que remiten a fotos y pequeños vídeos colgados en su canal de youtube, y
que, pese a no cumplir con la norma de la instantaneidad, han tenido un amplio
seguimiento, hasta las 2.993 reproducciones. Estos tweets se anunciaban en la red con
un punto de expectación que invitaba al seguidor a pinchar en el vídeo. Ejemplo de ello
son mensajes como:
“Vídeo de Ferran Adrià junto con quienes le ofrecieron su
homenaje el lunes pasado en Alicante... http://ht.ly/39K4D ¡Fijaos q hace
Q. Dacosta!” (@lmgastronomia)
Otro mensaje sugerente que se puede encontrar es:
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“El saludo de MARTÍN BERASATEGUI para los seguidores de
@LmGastronomia
fijaos
que
energía
que
transmite!!
;-)
http://ht.ly/39Pb6 #LMG”.
Desde la cuenta se ha realizado una excelente labor de escucha de los seguidores
del Congreso, fundamental para el éxito en esta red social, ya que ha retwitteado los
mensajes enviados por seguidores que le han parecido destacables y han agradecido las
menciones realizadas por diferentes usuarios de la red, un concepto de gratitud muy
extendido en Twitter.
La cuenta de Lo mejor de la Gastronomía ha contado con un gran seguimiento y
número de retweets, sin embargo se ha paralizado una semana después del Congreso, de
manera que también rompe una de las normas de los entendidos en Twitter, que es la de
la continuidad para fijar seguidores. No obstante, esta norma también es discutida por
otros profesionales que consideran que sólo se debe twittear en momentos clave.
En algunas ocasiones, algunos congresos o eventos gastronómicos, no disponen
de cuenta en Twitter, pero son twitteados concienzudamente por periodistas, bloggers o
community managers. De esta manera, la organización del evento pierde la ocasión de
promocionar lo que más le interesa o de dar su propia versión de lo que se está
desarrollando, así como de conocer las críticas realizadas por esta comunidad, cada vez
más influyente.
4. Nuevas redes
La potencialidad de las redes sociales no es ajena a ninguno de los nuevos
proyectos que cualquier firma quiere poner en marcha y como ejemplo se puede citar el
del cocinero Ferran Adrià, quien pondrá en marcha una red social específicamente para
cocineros de la mano de Telefónica para divulgar las investigaciones de la Fundación
que pondrá en marcha a partir de 2012.
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El medio de comunicación más seguido en España en El País con 200.000
seguidores, seguido de El Mundo, que tiene 123.000, y La Información que llega a
111.000, mientras que Público alcanza los 91.000. Estos datos son reveladores, ya que
La Información, pese a no ser un medio de comunicación tradicional, se sitúa como el
tercero más seguido, lo que indica un cambio de tendencia en el tipo de lector.
Esta tendencia se confirma con lo que experimentan los medios de comunicación
en un país de referencia para los negocios on-line como Estados Unidos, donde el diario
Huffington Post hecho únicamente en internet se ha erigido como el medio más
visitado, por encima del NYT.
El País ha iniciado una estrategia para formar una red social a través de su propia
plataforma, denominada Eskup, una red social donde lo importante es el mensaje
informativo y que pretende llevar los valores periodísticos a esos nuevos entornos en los
que cada vez pasan más tiempo los lectores. Sin embargo, el número de seguidores es
inferior del que cuenta a través de Twitter.
Las comunidades han proliferado con el éxito de las redes sociales, y en el caso
de la gastronomía se pueden encontrar proyectos como Vinogusto o Wikitapas, así
como la recién lanzada Lagastrored. Además, en diversas plataformas gratuitas para la
creación de redes sociales, aficionados van creando comunidades en torno a la
gastronomía o al turismo del vino.
Desde un punto de vista más amplio, redes sociales con gran interés para la
restauración empiezan a crecer, como es el caso de la red de geolocalización
Foursquare. No obstante, sólo el tiempo dirá qué red triunfa y, desde luego, durante
cuánto tiempo, debido a que este tipo de herramientas tampoco son ajenas a las modas,
como puede comprobarse con algunas que han perdido su fuerza, como Messenger,
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mientras que otras se han repuesto de su caída especializándose en contenidos, como es
el caso de MySpace y su especialización en el mundo de la música.
5. Conclusión
Twitter crece exponencialmente en España y a la par que se van sumando
seguidores los contenidos se van modificando en torno a las exigencias de los propios
usuarios.
Los seguidores buscan habitualmente contenidos profesionales, de manera que
sectores como la gastronomía han crecido mucho, sobre todo aportando contenidos
especializados. No obstante, este sector reúne también las condiciones para ofrecer
contenidos de entretenimiento y para promocionar productos, por lo que se congregan
en torno al tema diversos estilos de comunicación a través de esta red de microblogging.
Entre los usuarios de Twitter con mayores seguidores se encuentran los
cocineros, quienes han ido profesionalizando sus mensajes en la red. En el caso de las
marcas de alimentación, sus seguidores tienen un perfil más general y su comunicación
se orienta más al marketing que a la información.
Los congresos y eventos gastronómicos comienzan a ver la utilidad de una
herramienta como Twitter en la divulgación de sus contenidos y han comenzado a
contar con su propia cuenta, aunque aún son muchos los que no utilizan esta nueva
herramienta.
Entre los nuevos comunicadores de Twitter el estilo se va transformando de lo
más personal a algo más profesional, en el que hay guiños a los seguidores, pero donde
el modelo a seguir es más informativo, más dentro del Periodismo tradicional.
No obstante, entre los usuarios más reacios a entrar en Twitter se pueden
encontrar los periodistas gastronómicos y críticos de la prensa tradicional española. No
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Actas – II Congreso Internacional Latina de Comunicación
Social – Universidad La Laguna, diciembre de 2010
obstante, siguiendo las recomendaciones del experto estadounidense en medios de
comunicación Mikel Skoler (2010):
“El problema con los medios tradicionales es que se ha perdido el modelo de
negocio. Hemos perdido nuestro valor. No somos tan importantes para las vidas de
nuestra audiencia como lo fuimos antes. Las redes sociales o Social Media son la ruta
de regreso a la conexión con la audiencia. Y, si las usamos para escuchar, aprenderemos
cómo podemos añadir valor a esta nueva cultura.
6. Bibliografía
Acosta, Yanet.
(2010):“El periodismo gastronómico. De las recetas a las portadas de los
periódicos. Análisis del anuncio del cierre temporal de elBulli en los principales
diarios”,
Prensa
y
Periodismo
Especializado
5
(en
proceso
de
edición).
(http://bit.ly/hBU1Ta)
Adigital (Asociación de la Economía Digital)
(Julio 2010): Estudio del uso de Twitter en España con el objetivo de analizar el
comportamiento
en
Twitter
por
parte
de
los
usuarios
españoles.
(www.adigital.org/emailing/2010/docs/adigital_Estudio_Uso_Twitter_enEspana
_2010.pdf)
El País
(28 de julio de 2010): “EL PAÍS alcanza los 200.000 seguidores en Twitter”
(http://www.elpais.com/articulo/tecnologia/PAIS/alcanza/200000/seguidores/Tw
itter/elpeputec/20100728elpeputec_3/Tes)
ISBN: 978-84-938428-0-2
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Actas – II Congreso Internacional Latina de Comunicación
Social – Universidad La Laguna, diciembre de 2010
Skoler, Michael.
(2010) “Why the News Media became irrelevant and how Social Media Can
Help. Nieman Reports. Harvard University.
(http://www.nieman.harvard.edu/reports/article/101897/Why-the-News-MediaBecame-IrrelevantAnd-How-Social-Media-Can-Help.aspx)
ISBN: 978-84-938428-0-2
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