Especias

Especias
Nombre
Alpinia Galanga.Alpinia
Officinarum(Galanga, jengibre de
Siam,Galanga de Java,Galanga de
la India, Galanga de China,Galanga
mayor,Galanga menor)
Allium schoenoprasum(cebollino,
cibuoulette, puerro
junco,cebolleta,cebollin frances,
ajo pardo, ajo morisco, ajo de
españa ajo moruno)
Anethum graveolens
(eneldo,aneldo,anetaveron, hinojo
ediondo,hinojofetido)
Capsicum annuum(pimenton,
paprika)
Especias
Nombre
Anthricus cerefolium(perifollo,
cerifollo, perifolio)
Artemisia dracunculus(estragon,
dragoncillo)
Bixa orellana(achiote,bija,
achiotillo, achote,analto, anate,
bijo, biza, bizo)
Borago officinalis(borraja)
Uso
Se utilizan las raÃ−ces en polvo;
su sabor es muy parecido al del
jengibre y puede sustituirlo con
éxito. Se añade a guisos y
embutidos. El sabor de la
galanga mayor es más delicado
que el de la galanga menor.
Se utilizan las hojas frescas en
sopas, ensaladas y otros platos de
vegetales; tambien sirven para
aromatizar mantequilla o quesos
frescos. En guisos, se usan las
hojas secas.
Se utilizan las hojas y los frutos
("semillas") en la preparación
de tartas y postres, asÃ− como
para encurtir. Las hojas
añaden sabor a salsas de nata y
platos de pescado. Es tÃ−pica su
utilización para preparar el
gravlax (salmón marinado) en
Escandinavia.
Se utilizan los frutos secos y
molidos para condimentar sopas,
platos de carne y ensaladas. Es
tÃ−pica de la cocina húngara.
Uso
Se utilizan hojas y tallos, frescos
y en abundancia, en ensaladas,
platos de carne, pescado y pollo,
en sopas y salsas.
Se emplean las hojas en vinagres
y salsas, asÃ− como en platos de
pollo, pato, hÃ−gado, huevos y
sopas, siempre con cierta
precaución dado que su sabor es
muy caracterÃ−stico . Es
ingrediente esencial de las finas
hierbas.
De las semillas se obtiene un
colorante llamado bixina que es
de color amarillo fuerte o
anaranjado, y se puede utilizar
para dar color a los alimentos.
adecuada para todo tipo de
comidas: carnes en general,
ensaladas, vinos aromatizados,
salsas frÃ−as, infusiones, jugos
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Especias
Especias
de fruta, en lugar de perejil, en
toda clase de sopas.se puede
combinar con hierbas como el
eneldo, cebollino y
toronjil.También se utilizan
como verdura. Las flores se
emplean en confiterÃ−a Se
pueden preparar tortillas
Nombre
Uso
Las semillas de las diversas
variedades, molidas, se mezclan
con otras especias, asÃ− como
Brassica juncea(mostaza parda,
con vino o vinagre, para
mostaza oriental, mostaza de la
preparar el condimento conocido
china, mostaza de la india)
como mostaza en todas sus
variantes; las hojas y flores
pueden utilizarse frescas en
ensaladas
Las semillas de las diversas
variedades, molidas, se mezclan
con otras especias, asÃ− como
con vino o vinagre, para
Brassica nigra (mostaza negra,
preparar el condimento conocido
ajenabo)
como mostaza en todas sus
variantes; las hojas y flores
pueden utilizarse frescas en
ensaladas
Se utilizan los estigmas secos de
la planta, qe se venden tanto en
hebras como en polvo. Esta
especia, históricamente una de
las más caras, se utiliza para
Crocus sativus(azafran, flor de
dar sabor y color a platos como
azafran)
la paella, el arroz a la milanesa,
asÃ− como a mariscos y
pescados. Combina
perfectamente con ajo, anÃ−s y
puerros
Nombre
Uso
Se utiliza en pasteles, budines de
leche, fruta (particularmente la
Cinnamommun
manzana), tartas, currys, arroces
zeylanicum(canela, arbol de la
y cremas.
canela, canelero de ceilan,
La casia (Cinnamomum cassia),o
canelo,canelera)
canela china, es más gruesa y
menos aromática.
Coriandrum
Se utilizan las hojas, las semillas
sativum(cilantro,coriandro , perejil y, en algunos lugares, la raÃ−z.
chino,perejil arabe, culantro,
Las hojas se usan para sazonar
anisillo, culandro)
platos de carne, pescados, sopas y
potajes, y las semillas, enteras o
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Especias
Especias
en polvo, para hacer encurtidos,
asÃ− como en panes, pasteles y
platos de pescado. Es
imprescindible en cocinas como
la mexicana o la tailandesa, y
desde luego NO se puede
sustituir por el perejil, aunque en
su aspecto sean similares.
Se utilizan los frutos de la planta,
semejantes a semillas. Es un
ingrediente tÃ−pico de la cocina
árabe y mediterránea. Forma
Cominum cyminum (comino)
parte de mezclas de especias
como el garam masala. Se usa
como condimento de carnes y
quesos, y es un ingrediente del
cuscús.
Nombre
Uso
Se utiliza la raÃ−z hervida, seca
Curcuma longa(curcuma, azafran y molida de la planta. Es uno de
los ingredientes del curry en
de la india, raiz de curcuma,
polvo y la salsa Worcestershire, y
azafran cimarron,
se usa en platos como el pilaf.
Se utilizan los frutos
("semillas"), secos, enteros o
Elettaria cardamomun
molidos. Se usa para
(cardamomo)
condimentar panes, pasteles,
dulces y en los curries.
Se utiliza toda la planta: bulbo,
hojas, semillas... El bulbo tiene
un sabor anisado delicioso, y se
Foeniculum vulgare (hinojo,
puede consumir crudo o
fenollo, hierba santa, hinojo de
cocinado. Las hojas y semillas
florencia)
condimentan ensaladas, platos de
pescado y verduras, dulces,
tartas, sopas y salsas.
Se utilizan las hojas de la planta
florida en platos muy
condimentados de carne y
Hyssopusofficinalis (hisopo)
pescado. También se añade
con moderación a ensaladas y
platos de frutas
Nombre
Uso
Se utilizan las hojas secas para
Laurus nobilis (laurel, llorero,
condimentar sopas, salsas,
laurel de condimento, laurel de
estofados, platos de carne y
españa, laurel de mediterraneo)
pescado, escabeches y caldos
Lavandula angustifolia (lavanda, Se puede utilizar con ajos,
alhucema, espigolina, lavandula) tomillo, pimienta, laurel y, en el
caso de platos de pescado, con
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Especias
Especias
escalonia y perejil.se utilizan
para dar sabor a potajes,
ensaladas, mermeladas y postres
de frutas o gelatinas, y en la
preparación de vinagre y aceite
de espliego para aromatizar
licores
sabor parecido al berro pero
más picante y tirando a
mostaza.se usa sólo o en
ensaladas en cuyo caso va
Lepidium sativum (mastuerzo,
acompañado de sal y zumo de
cardamina)
limón no va mezclado, sino
coronando, adornando el plato,
Se emplea de forma parecida al
perejil, siempre crudo
Sabor parecido al apio pero
más fuerte sirve para
condimentar sopas, cacerolas,
Levisticum officinale (levistico,
salsas y marinadas, o cocinarse
apio de monte, apio de montaña,
ligeramente como una
legustico, perejil silvestre)
verdura.Las semillas con sabor a
apio cocidas al horno en galletas
para acompañar el queso.
Nombre
Uso
Se utilizan las hojas, frescas o
Origanum vulgare (oregano,
secas. TÃ−pico de la cocina
mejorana silvestre,orega)
italiana, sobre todo en salsas o
platos de tomate y en las pizzas.
Se utilizan las hojas y el tallo,
frescos y troceados, en salsas,
Petroselinum hortense,
platos de carne y verduras al
petroselinum crispun (perejil,
horno. También se puede
perejil rizado)
consumir seco, pero pierde
aroma y sabor.
Una de las primeras especias que
se conocen desde la
antigüedad. Sus semillas
Pinpinella anisum (anis,
forman parte de tartas y con ellas
matalahuva, hierva
se producen licores como el ouzo
griego, la mastika búlgara y el
dulce,matalauva)
anÃ−s. Las hojas frescas son
ideales para aromatizar platos de
carne
Se utiliza seca y rallada en
bebidas calientes, postres, frutas
Myristica fragrans (nuez
cocinadas, pasteles y bizcochos, y
moscada, moscadero)
también en salsas saladas
como la bechamel
Nombre
Uso
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Especias
Se utilizan las hojas en ensaladas,
Melissa officinalis(melisa, toronjil, jaleas o cremas. Escarchadas, se
hierba de limon, citronela, abejera, utilizan en pasteles. Se añaden
apiastro,bedaranji)
a carnes de sabor fuerte, sobre
todo la caza, y a pescados
De todas las variedades de la
menta, esta es la de sabor y
aroma más fuerte. Se utiliza en
los mismos platos que la menta:
Mentha piperita (menta, piperita, para condimentar guisos de
menta inglesa, menta negra)
cordero, en salsas de yogur, en
asados de cereales, en ensaladas
verdes o como decoración en
diversos platos. También está
presente en la coctelerÃ−a.
Los tallos y las hojas se utilizan
en salsas para acompañar al
cordero, el pollo y el cerdo; se
Mentha psicata (hierbabuena,
añaden a ensaladas y bebidas.
sandalo,sandalo de huerta,hojas de
También se usan en postres o
santa maria)
condimentando frutas. Se utiliza
mucho en la cocina de Oriente
Medio
Nombre
Uso
sabor dulce, parecido al
anÃ−s.Las hojas tiernas,se toman
en potajes también en
ensaladas, Las raÃ−ces tiernas
eran consumidas, hervidas, en
Silesia. con las raÃ−ces se
preparan confituras con suave
Myrrhis odorata (mirra perifollo
sabor de anÃ−s.La planta puede
almizclado)
ser utilizada como saborizante y
edulcorante para los platos con
frutos agrios donde
proporcionan un sabor más
bien dulce y ligeramente
anisado.Se prepara una salsa
para acompañar al pescado.
El valor culinario es
principalmente visual, ya que
mezclada con auténticas
pimientas (negra, blanca o verde)
hacen que su presentación sea
Schinus terebinthifolius (pimienta
atractiva. Puede ser tóxica en
rosa)
grandes cantidades, hay que
usarla con moderación (12-15
granos por plato). Se usa para
condimentar platos de aves,
pescado o vegetales
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Rosmarinus officinalis
(romero,romeo,rosmarino)
Especias
Nombre
Nigella sativa (ajenuz, neguilla,
niguela, toda especia, falso comino,
abesoda)
Ocimun basilicum ( albahaca,
alhabega, alfabega,basilico, hierba
real, hierva de los reyes)
Carum carvi(alcaravea, alcorobea,
carvia, comino de prado, hinojo de
prado,alcarahueya, alcaravia,
alcarovea, alcarovia,alchirivia,
caravea, comino armeneo, comino)
Especias
Nombre
Piper nigrum (pimienta, pimienta
negra, pimentero)
Ruta graveolens (ruda,
arruda,armaga)
Salvia officinalis (salvia,salima
fina, hierva sagrada, salvia comun,
Se utilizan las hojas, frescas o
secas, como condimento en
asados, platos de cordero, salsas
de tomate y guisos de alubias.
Uso
Se utiliza como sustituto de la
pimienta, es recomendable para
personas que no puedan
consumir pimienta.Las semillas
de ajenuz tienen sabor picante
aromático, parecido a la
pimienta, con cierto olor a nuez
moscada.Se utiliza en comidas
grasas: cordero asado, asÃ−
como en todas las comidas que
produzcan flatulencias, pues
sirven para facilitar y estabilizar
la digestión. Con las semillas se
prepara pan aromatizado.
Se utilizan sólo las hojas, y se
puede consumir fresca, seca o
congelada. Se utiliza
tradicionalmente en la cocina
mediterránea para platos en los
que el tomate es un ingrediente
destacable. Combina con los
platos de huevos,. Es la base de la
famosa salsa pesto.
se utilizan las semillas.Los tallos
florales son consumidos como
espárragosCon los frutos se
preparan coles, chucrut, quesos,
embutidos y licores. se utilizan en
panaderÃ−a y confiterÃ−a.
Uso
Son las bayas inmaduras y
secadas al sol de la planta; se
utilizan en grano o en polvo para
sazonar platos de carne, pollo y,
en general, de alto contenido
protéico. Su sabor es el más
fuerte de todas las bayas de la
planta.
Es de sabor amargo.Utilizar en
pequeñas cantidades, sola o con
ajos, cebolla y pimienta. se
emplean como aromatizantes de
bebidas alcohólicas.
Se utilizan las hojas, frescas o
secas, para condimentar carnes,
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salvia de castilla,salvia fina)
Especias
Especias
aves, embutidos y salsas.
Usada con discreción se puede
mezclar con todas las hierbas y
especias de la cocina. puede ser
Sinapis alba (mostaza blanca,
consumida en sopas y
jenabe, ajenabe)
ensaladas.Las semillas enteras se
emplean para encurtidos y como
ingredientes de adobos.
Nombre
Uso
Las hojas frescas pueden tomarse
en ensaladas, salsas, sopas y
patés; en mantequilla
ablandada conocida como
ravigote; adobadas en vinagre
para aliñar ensaladas; como
guarnición; y en macedonias y
bebidas,su sabor recuerda al del
Sanguisorba minor o Poterium pepino.Vinagre de pimpinela: un
sanguisorba (pimpinela,hierva del aderezo picante que se suma a la
cuchillo,
variedad de ingredientes que
aliñan una
ensalada.Mantequilla de
pimpinela para untar pescados o
carnes a la parrilla.Hojas de
pimpinela, incluidas con
moderación por su sabor
agridulce, en ensaladas verdes
mixtas.
Se utilizan sus ramas para el
adobo de olivas, infusiones, y
para macerar vinos y licores.Se
utiliza para potes con abundantes
verduras, asados de tomates y
Satureja montana (ajedra de
cordero, y, en pequeñas
montaña, hisopillo,morquera,
cantidades, en asados con queso y
sabora, sadurija)
fondues.Por ser muy fuerte el
olor, cubre los de otras hierbas,
por lo que es recomendable
usarla comedidamente.
Nombre
Uso
Satureja hortensis (ajedrea banca, Se usa para dar sabor a
embutidos, carnes, sopas.Las
ajedrea comun,calamito blanco,
hierva olivera,saborija, saturagon, hojas sirven para condimentar
verduras, salchichas, rellenos y
tomillo real
platos de carne.No congenia con
el orégano ni con la mejorana.
Sabor Fresco, algo amargo y
fuerte, capaz de ocultar el sabor
y olor de otras hierbas.El sabor
es parecido al orégano y a la
pimienta.se recomienda en platos
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Especias
Especias
ricos en féculas.Se utilizan los
tallos frescos o la ajedrea seca
para condimentar ensaladas,
habas, verduras, asados de carne
(sobre todo cordero), quesos,
embutidos, pescados, salsas y
marinadas.
Se trata de los capullos secos de
las flores del clavero. Se utilizan
enteros o molidos, con
Syzygium aromaticum o Eugenia
moderación debido a su gusto
caryophyllata (clavos de olor,
extremadamente fuerte. Se usa
clavo de especia)
para condimentar vinos calientes,
salsas, pasteles, carne picada y
marinadas de pescado o carne
Nombre
Uso
Se utilizan las hojas, frescas o
secas, para aderezar salsas de
Thymus vulgaris (tommillo,
tomate tipo italiano, salsas de
tremoncillo)
vino blanco, rellenos y asados
carne, pescado y pollo.
Es un producto obtenido por
fermentación de la vaina de una
Vanilla planifolia,vanilla
orquÃ−dea trepadora. Se utiliza
pompona,vanilla tahitensis
sobre todo en reposterÃ−a:
(vainilla, bejuquillo, vainillero)
cremas, helados, pasteles,
puddings
Las hojas y los tallos tiernos del
trigonella son un vegetal popular
en la india. Sus semillas
cuadradas y planas de marrón
claro son básicas en muchos
estofados de verduras y
entremeses. En la india, las
mujeres comen semillas de
Trigonella foenum-graecum
(alhova, alforva, fenogreco, heno fenogreco con jaggery (azúcar
griego, caroba, fenacho, trigonela) de palma no refinado), después
del parto, para fortalecer la
espalda, aumentar la resistencia
del cuerpo y estimular el fluido
de leche. Las semillas de
fenogreco tienen un ligero sabor
amargo, El fenogreco, como el
cilantro, es fácil de cultivar.
Nombre
Uso
Zingiber officinale (jengibre,
Se utiliza la raÃ−z de la planta,
gengibre)
fresca o bien desecada y molida.
Con ella se preparan bebidas sin
alcohol. Como condimento es
ideal para platos de carne y
verduras, escabeches y algunas
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Especias
Especias
salsas. Zingiber officinale; ginger
se puede usar al gusto en
prácticamente todos los platos
Allium sativum (ajo)
salados. Combina muy bien con
el perejil y las setas y se añade
al pan, la mayonesa y la sal.
forma la base de la salsa de
alcaparras, aunque se usa
también en otras muchas,
como la ravigote, tártara,
Capparis spinosa (alcaparra)
vinagreta y salsa de nori.
Es un complemento adecuado
para ensaladas y aperitivos, y
aporta un aderezo atractivo.
Se utiliza mucho en la cocina
oriental y es uno de los
ingredientes de las cinco especias
Illicium verum (anis estrellado)
chinas. Se usa en platos picantes,
postres, pasteles, galletas y
bebidas.
Nombre
Uso
La alcaravea se usa en la col
fermentada, pan, torta de
alcaravea, pastas y salsa de queso
para picar, encurtidos dulces,
Carum carvi (Alcaravea)
galletas y panecillos. Es un
ingrediente muy popular en la
cocina alemana y austrÃ−aca.
Es muy sabrosa y agradable en
las ensaladas o como relleno para
bocadillo. Las semillas, de color
castaño claro, tienen un sabor
Medicago sativa (alfalfa)
anuezado delicioso y pueden
agregarse a platos, panes y
dulces, o a pasteles y postres.
suele usarse molida como
Ceratonia siliquia (algarroba)
sustituto del chocolate.
Sirven para aliños en ensaladas
y están presentes en pastelillos,
pasteles, panes y platos de
Papaversomniferum (semillas de
hortalizas y huevos. Constituyen
amapola)
un aderezo atractivo para los
platos con queso y los
tentempiés.
Nombre
Uso
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Eutreba wasabi (wasabi)
Tamarindus indica (tamarindo)
Mangifera indica (mango)
Pimienta de Jamaica
Especias
Nombre
Capsicum longum (pimienta
cayena)
Curcuma longa (curcuma)
Rábano picante japonés se
comercializa sobre todo en polvo,
al que se añade agua para
formar una pasta con la que se
condimenta el sushi y el sashimi
Para emplear el tamarindo debe
quitarle las semillas y cortar la
pulpa en trozos pequeños,
cociéndolos, a continuación,
con una pequeña cantidad de
agua, durante unos 10 minutos, o
hasta que los trozos de pulpa
estén blandos y se rompan.
Los frutos crudos del árbol de
mango se cortan en tiras, se
secan, se muelen y se emplean
para dar un sabor ácido a los
estofados de hortalizas. El mango
en polvo se usa tan
profundamente en el norte de la
india, como se hace con el limón
en el occidente, para dar a la
comida un sabor refrescante y
ligeramente ácido. Se quema
con facilidad por lo que debe
tener cuidado al emplearlo.
Se utilizan las bayas secas,
enteras o molidas, en encurtidos,
escabeches y otros guisos, asÃ−
como en pasteles y galletas. Se
usa a veces mezclada con
pimienta negra.
Uso
Se prepara pulverizando
guindillas desecadas; forma
parte de platos picantes, salsas de
queso y mayonesas aromatizadas.
También se encuentran en el
mercado las guindillas enteras (se
trata de una variedad de
tamaño pequeño)
Se usa en pequeñas cantidades
para dar un sabor fuerte y
agradable a las hortalizas, sopas
y entremeseso, simplemente,
para dar color al arroz.En polvo
conserva sus propiedades
colorantes por largo tiempo, pero
pierde pronto su aroma
Curry
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Especias
Especias
El polvo de curry es una mezcla
de entre 16 y 20 especias, siendo
las principales cúrcuma, canela,
clavos, cilantro, comino,
gengibre, mostaza, pimienta roja
y negra, y alholva. El más
picante y fuerte es el curry de
Madrás. Es un condimento
fundamental en la cocina de la
India y el Asia Sudoriental, y
también se utiliza en el Caribe
Nombre
Uso
Se usan principalmente para dar
aroma y sabor a las hortalizas y
sopas. Las hojas secas son mas
Murraya koenigri (hojas de curry)
fáciles de encontrar, pero
menos aromáticas que las
frescas.
Rábano asiático fresco y más
bien dulce. Se utiliza fresco en
Raphanus sativus (daikon)
ensaladas, o rallado como
guarnición para platos
preparados a la plancha.
sirven sobre todo para producir
aceite. También pueden
freÃ−rse en aceite abundante, a
Curcubita maxima (semillas de
fin de tostarlas, comerse solas
calabaza)
como tentempié o como
aderezo en platos salados y
panes. salados y sopas
Se utiliza el tallo, fresco o
seco,seco pierde parte de su
aroma. Su sabor recuerda al
Cymbopogon citratus (hierba de
limón.Es tÃ−pica en la cocina
limon)
tailandesa y se emplea en
ensaladas de frutas, dulces e
infusiones.
Tiene un sabor picante
Pimienta Sichuan
aromático y es muy utilizada en
la cocina oriental
Nombre
Uso
Cinco especias chinas
Es una mezcla de anÃ−s
estrellado, pimienta de China,
casia, clavo e hinojo. Las cinco
especias en polvo suelen estar
presentes en la cocina china,
donde se agregan a los tallarines,
arroces, hortalizas y currys de
estilo chino. Se suelen comprar
molidos o hacer en casa, aunque
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no es fácil moler las especias.
Especie estrechamente
relacionada con la alcaravea y el
comino. Tiene un contenido alto
de aceite de tomillo, de modo que
se puede usar el tomillo como
Carum ajowan (ameo)
sustituto. El uso del ameo está
muy difundido en la cocina india
y se distribuye en tiendas
especializadas en productos de la
india.
Son las bayas inmaduras y en
salmuera de la planta. Se utiliza
Piper nigrum (pimienta verde)
para sazonar platos de carne y
guisos. Su sabor es más suave
que el de la pimienta negra
Las hojas se utilizan frescas o
Origanum majorana o majorana secas, enteras o en polvo, en
hortensis (mejorana, mayorana)
ensaladas verdes, asÃ− como en
platos de verduras y huevos.
Sabor fresco y picante, parecido
al de la mostaza, se deben
consumir solos, aunque pueden ir
acompañados de cebolla,
pimienta y nuez moscada.
picadas acompañando
ensaladas de patatas y
Nasturtium officinale (berro,
mayonesas. También se
mastuerzo de agua,mastuezo
emplean en sopas y en la
acuatico)
presentación de carne asada. Se
usa como condimento añadido
a las ensaladas, requesones de
hierbas y mantequilla para
untar. Las semillas se han
utilizado, en ocasiones, para
elaborar mostazas.
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