descargar ficha - Alimentos y Negocios

Premezcla para la elaboración de PAN DE MOLDE O INGLES (50%)
ELABORACION
- Amasado: 3' marcha lenta - 10' marcha rápida, hasta obtener una masa fina, refinada, sedosa
y lisa.
- Temperatura final de la masa: 26 C a 28 C.
- Sobado: 3-5 vueltas
- Descanso: 10 mins. aprox.
- Corte y armado: segun tamaño y forma de las piezas (ver detalle).
- Fermentación: hasta duplicar o triplicar el volumen inicial.
- Cocción: 200-220 C aprox., según el horno - tiempo según
tamaño del molde (ver detalle).
DETALLE
- Para obtener buenos resultados se debe utilizar la relación masa - volumen correcta. Para
calcular la cantidad de masa debe utilizarse el siguiente procedimiento:
a) calcular el volumen del molde multiplicando el largo por el ancho por el alto.
b) utilizar la relación masa - volumen de 230 a 250 gramos por cada
1000 cm3 de volumen.
- Cortar en trozos de acuerdo al tamaño del molde y sobar de 10 a 15 veces, para desgasificar
correctamente la masa.
- Dejar descansar de 5 a 15 mins.
- Armar en forma de cilindro presionando fuertemente después de cada media vuelta, cuidando
que no queden burbujas de aire retenidas.
- Cortar el cilindro en tres o cuatro trozos aproximadamente iguales. Colocar cada trozo dentro
del molde en forma transversal. dejar descansar y aplastar para emparejar la masa sobre la
superficie del molde.
- Fermentar hasta que la masa llegue a 1 cm del borde para un molde con tapa, o hasta el
borde en moldes abiertos.
- Hornear de acuerdo a los siguientes tiempos segun el tamaño de la pieza: - De 3 a 5 Kgs. 50' a 80' aprox.
- De 5 a 8 Kgs. - 80' a 110' aprox.
- De 8 a 14 Kgs. - 110' a 140' aprox.
PRESENTACION
Bolsas de papel gofrado con polietileno interior de 5 y 25 Kg.
RECETA BASICA
PREMEZCLA
Harina 000
Materia grasa
Levadura
Agua
5 Kgs.
5 kgs.
400 Grs.
300 Grs.
5 lts. (aprox.)
VIDA UTIL: 12 meses en su envase
original cerrado en ambiente fresco
y seco.
PRODUCTOS RELACIONADOS
• HARINA DE AVENA
• SEMILLA DE GIRASOL
25 Kgs.
25 Kgs.
2 Kgs.
1,5 Kgs.
25 lts. (aprox )
• ADITIVOS PARA PAN FRANCES