Entrevista a una empresa de catering

INTRODUCCIÓN
La empresa entrevistada fue La cocina de Diego Rodolosi, cuyo dueño es Diego Rodolosi. Esta empresa se
encarga de servicios de catering para eventos, entre ellos: fiestas, filmaciones, banquetes, reuniones,
bautismos, comuniones, aniversarios, etcétera.
Esta ubicada en Vergara 114, Boulogne.
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La estructura de La cocina de Diego Rodolosi, esta compuesta por un área de compras, una de ventas, una de
administración y por último el área de cocina (Las cuales detallaré mas adelante).
Tiene un personal fijo y un personal extra.
Los equipamientos con que ellos cuentan son: heladeras comerciales, una cocina pizzera, freezers, torteros
(son cajas de acero inoxidable o aluminio para guardar las tortas y se apilan todas en la heladera o para
transportarlas), varios utensillos generales (como cubiertos, servilletas, placas, etc), canapeteros (al igual que
los torteros son de acero inoxidable o aluminio, las usan para guardar los canapés o para el transporte),
cajones para platos y copas (los cuales también usan para el transporte), cajones de acero para lasaña, etc .
Para el transporte cuentan con algunas camionetas para llevar todo hacia el lugar del evento.
El personal fijo con el que cuentan esta comprendido por:
− El Dueño, este se encarga de las relaciones públicas, del control general de la empresa y de asistir
personalmente a algunos eventos.
− El Administrador, se encarga de la parte financiera como los sueldos, obras sociales, pagos de impuestos.
También se encarga de facturar los eventos.
− El encargado de ventas, se ocupa de vender los servicios al cliente tanto personalmente como por vía
telefónica, e−mail y correspondencia.
− El encargado de compras, se ocupa de las compras del evento buscando buenos precios y calidad.
− El encargado de cocina, trabaja en la base (es el edificio principal, por que ellos cuentan con 3 edificios,
luego es explicado) ocupándose de la mise en place y de todo lo que va elaborado hacia el lugar del evento.
También se encarga de lunes a miércoles a procesar la vajilla (con esto quiero decir que se ocupa de contar,
limpiar y ordenar toda la vajilla, para el próximo evento) y todo lo que va llegando sucio de la semana
anterior, de jueves a domingos empieza a dedicarse a la organización del / los evento / s de la próxima
semana.
El personal extra depende de la calidad del evento, el tipo de catering y la cantidad de gente que asista al
mismo.
El personal extra esta comprendido por:
− El Maître, él se encarga de supervisar que el evento en general marche correctamente.
− Los mozos, la cantidad de estos varia según el número de gente que concurra al evento y a cada uno se le
designa una determinada plaza, la cual queda totalmente a su cargo.
− La recepcionista, también varia dependiendo de la cantidad de gente y su tarea es recibir y ubicar a los
invitados.
− El personal de cocina, también varia dependiendo a la número de invitados que asista y del tipo de catering.
En un evento grande se contratará mas personal, están entre estos el Chef, el Sous Chef y la cantidad de Chef
de partie (jefes de partida) que sean necesarios. Cada uno encargándose de diferentes tareas y áreas.
Para un evento más chico se contratará menos personal, el cual esta compuesto por el Chef, el Sous Chef, uno
o dos chef de partidas dividiéndose el trabajo de todas las áreas.
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− El encargado de ambientación, su tarea es ocuparse de decorar el ambiente dependiendo del gusto del
cliente, ayudándolo con sus consejos para que la ambientación sea óptima, encargándose de los manteles,
fundas de sillas, velas, flores, centro de mesas, los souvenir, la vajilla, etcétera.
Hay tres infraestructuras diferentes: En el edificio principal, en el cual yo fui a hacer la entrevista, se
encuentra el dueño, con su secretaria, para encargarse de la organización, y la cocina para comida salada con
el personal adecuado. En el segundo edificio se encuentra la vajilla, manteles, etcétera. Y en el tercer edificio
esta la cocina para comida dulce.
Estos edificios se encuentran separados unos del otro, es decir que quedan en diferentes localidades,
ocupándose cada uno de un diferente trabajo, ya explicado anteriormente.
Entre todo el personal existe una interrelación, por ejemplo: en la cocina el área dulce necesita migas de pan
para realizar un budín de pan, y en el área salada sobraron migas de pan de los canapés y este se lo sede a la
otra área.
Y otro ejemplo, seria el sous chef por el nexo que tiene entre el salón y la cocina.
Ellos se manejan con cuatro menues fijos los cuales el cliente puede optar o hacer un nuevo menú en base o
no al mismo pero dependiendo de sus gustos.
Hay un menú cena opción 1, menú cena opción 2, menú informal y un menú para filmaciones.
Menú cena opción 1:
− Recepción
− A la vista
− Plato frío
− Plato caliente
− Postres (mesa dulce)
− Torta alusiva
− Fin de fiesta
− Bebidas
− Personal capacitado
− Ambientación general
− Adicionales: mesas y bebidas alcohólicas
Menú cena opción 2:
− Recepción
− Mesas de quesos y fiambres
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− A la vista
− Plato frío
− Plato caliente
− Postre (mesa dulce)
− Torta alusiva
− Fin de fiesta
− Personal capacitado
− Ambientación general
− Adicionales: mesas y bebidas alcohólicas
Menú informal: (para casa, countries, bautismos, comuniones y aniversarios)
− Recepción
− Mesa expuesta
− Opciones calientes
− Postres
− Bebidas
− Personal capacitado
− Ambientación general
Menú para filmaciones:
* Propuesta 1:
− Desayuno
− Almuerzo
* Propuesta 2:
− Desayuno
− Almuerzo
− Merienda
* Propuesta 3:
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− Desayuno
− Almuerzo
− Merienda
− Mesa libre de café
− Jugos
− Gaseosas
− Frutas
− Dulces
(Al final del trabajo se encontrará uno de los menú que ellos ofrecen).
Por último la finalidad de esta empresa es satisfacer las necesidades del cliente, asesorándolo en todo, para
que este quede satisfecho y en una próxima ocasión vuelva a La Cocina de Diego Rodolosi.
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