Determinación de selenio en arroz y trigo mediante espectrometría

DETERMINACIÓN DE SELENIO EN ARROZ Y TRIGO MEDIANTE
ESPECTROMETRÍA DE ABSORCIÓN ATÓMICA POR GENERACIÓN DE
HIDRUROS
1López
D.J.A.,1Villeda I.W.,1 y Pedraza A.G.
1Facultad
de Química, Universidad Autónoma de Querétaro.Centro Universitario s/n, Cerro de las
Campanas. 76010. Santiago de Querétaro, Qro. Tel/fax: (442)216-3730 y 2151349. E-mail:
[email protected]
Presentación:CARTEL
Temática:QUÍMICA AMBIENTAL
Actualmente el selenio, es objeto de numerosos estudios debido a su naturaleza dual,
que lo hace tóxico en ingesta por encima de los 200 g/día, y a la vez un nutriente
esencial en el organismo humano. La intoxicación por selenio se debe a que se puede
acumular en el hígado y riñón con mayor rapidez de la que lo podemos eliminar,
afectando el sistema nervioso central y encontrándose que intoxicaciones crónicas son
causantes de fetotoxicidad en humanos. Sin embargo, también es un mineral esencial,
cuya deficiencia se puede relacionar con enfermedades tales como congestiones
cardiomiopáticas, enfermedades neurológicas o enfermedades hepáticas.
Dado que la principal fuente de este mineral son los alimentos, y que uno de los de
mayor consumo en nuestro país es el arroz y el trigo, es que se cuantificó el selenio en
estos alimentos, y se determinó la relación entre la concentración y el grado de
refinamiento del producto, realizándose en análisis mediante espectrofotometría de
absorción atómica mediante generación de hidruros, con previa calcinación y lavado con
ácido nítrico, y evaluando los criterios de calidad analítica, como regresión lineal, límite
de detección (LD) y límite de cuantificación (LC).
Las muestras analizadas fueron: arroz entero con cascarilla (<3.20 g/kg), arroz entero
integral (24.4 g/kg), arroz blanco refinado (29.7 g/kg), arroz especial para sushi (51.2
g/kg), arroz precocido (<3.20 g/kg), arroz instantáneo (<3.20 g/kg), Harina de arroz
(<3.20 g/kg), trigo entero (<3.20 g/kg), salvado de trigo (<3.20 g/kg), harina integral
de trigo (<3.20 g/kg) y harina de trigo refinada (<3.20 g/kg).
De las muestras en las cuales las concentraciones fueron superiores a los límites de
cuantificación, se deduce que se presentan resultados dentro de los rangos de ingesta
normales de 50 a 200 g/día (National Research Council, 1989) con niveles promedio de
70 g/día y 50 g/día para hombres y mujeres adultos respectivamente (Levander,
1991), lo que resulta una cantidad segura y adecuada para el consumo diario.