Importancia de los mandos medios en la implantación efectiva del

“Importancia de los mandos medios en la implantación efectiva del sistema HACCP”
Por Eugenia Jiménez
IDEA CONSULTORES
Cuando se implanta el sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control,
por sus siglas en inglés) de acuerdo a lo que recomienda la metodología, es necesario
formar al equipo HACCP, quien tiene como misión desarrollar e implantar el plan
HACCP y los prerrequisitos de manera efectiva.
Dependiendo del tamaño de la compañía y la estructura organizacional con la que
se cuente, será que se definan quienes formarán parte de este equipo. En empresas
medianas y grandes quienes lo componen pueden ser personas que tienen puestos de
nivel gerencia o jefaturas, sin embargo muchas de las acciones que será necesario
ejecutar en la operación, correrán a cargo de personal de mandos medios. Por
mandos medios, en este caso se hará referencia a quienes tienen a su cargo al
personal operativo.
Los mandos medios se vuelven factor clave en la correcta y completa ejecución de
los programas Prerrequisitos y Planes HACCP y por tanto en la efectividad y éxito del
sistema de inocuidad. En general resulta muy valiosa la participación de estos puestos,
porque son quienes están la mayor parte de su tiempo en la operación, y por lo tanto
conocen muy bien los procesos; así como eventos aislados que pueden llegar a surgir
y que deben ser evaluados también en términos de inocuidad.
En ocasiones el Equipo HACCP despliega las actividades con un grupo de mandos
medios, que bien podría decirse forman parte del Equipo HACCP por la importancia
que tienen, porque ayudan a la implantación de los programas de Prerrequisito y
planes HACCP. Sin embargo, en ocasiones por el nivel de escolaridad con el que
cuentan o por el mismo puesto en sí que representan, no son los que toman las
decisiones más importantes.
Involucrando al personal de mando medio
Cuando la empresa es pequeña, por la naturaleza de su estructura los miembros del
Equipo HACCP son del nivel de mandos medios, de esta forma los procesos de
implantación resultan más ágiles, ya que son ellos mismos quienes participan en las
reuniones, toman acuerdos y aseguran la ejecución de las actividades con el personal
operativo.
Para una empresa que requiere involucrar a personal de mando medio, además de
los miembros del Equipo HACCP, será importante considerar lo siguiente:
<ul><b>1.</b>Reconocer claramente quienes forman parte del grupo de mandos
medios claves en la implantación del sistema HACCP.
<b>2.</b>Ofrecer capacitación suficiente para lograr una comunicación y
participación efectiva de estos con el resto del Equipo HACCP y el personal operativo.
<b>3.</b>Establecer tareas específicas y claras de lo que les corresponderá realizar.
<b>4.</b>Establecer indicadores sencillos que ayuden a estos mandos medios a
identificar el nivel de avance y cumplimiento que tienen de acuerdo a lo requerido.
<b>5.</b>Incorporar estos indicadores en el sistema de evaluación de su desempeño,
con el fin de que se vea reflejada esta actividad como parte de su trabajo.
<b>6.</b>Brindar los recursos económicos y humanos necesarios para que puedan
ejecutar las tareas que se les solicitan.
<b>7.</b>Ofrecer apoyo y compromiso de sus jefes inmediatos en las situaciones que
se presenten tanto del manejo de personal a su cargo, como de los procesos.
Capacitación de los mandos medios
El nivel de capacitación que requieren estos mandos medios para la implantación
efectiva del HACCP puede ser menor que la que requieren los miembros del equipo
HACCP, en cuanto a lo profundidad técnica. Sin embargo para este nivel será muy
importante definir claramente cómo es que se deben de llevar a cabo las actividades
que se les asignen, de manera que puedan fácilmente seguir las instrucciones. Sin
embargo, de ninguna forma se debe suprimir explicar los porqués de las tareas
asignadas, ya que en algunas ocasiones tendrán que tomar decisiones en situaciones
que no sean las que claramente se les señalaron.
Como parte de la capacitación, es importante que estas personas tengan suficiente
conocimiento, al menos en los conceptos básicos de inocuidad, para especialmente
ser capaces de detectar peligros físicos, químicos y biológicos; ya que siempre podrán
reportar a sus superiores cualquier situación de la que desconozcan como actuar o
tengan duda en si representa o no un riesgo para la salud del consumidor.
Identificación de oportunidades
Cuando se implanta este tipo de sistemas de inocuidad, no es raro que se logre
identificar a nuevos líderes dentro de la organización, ya que generalmente hay
personas que de manera natural se identifican con el fin del HACCP, resultándoles ser
un tema de gran interés. Es importante por tanto, identificar a estas personas que
pueden convertirse en grandes promotores de la nueva cultura de higiene y sanidad
de la planta.
Para algunos mandos medios la implantación de este sistema también representa la
oportunidad de impactar y lograr un mejor puesto. Considerar a personas que han
tenido buenos resultados involucrando al personal a su cargo, en el cumplimiento de
las tareas que se les asignaron, es una buena referencia que debe ser tomada en
cuanta para ofrecer ascensos dentro de la organización, ya que de esta forma se
fortalecerá la importancia del sistema de inocuidad.
Cuando se tiene a mandos medios comprometidos y responsables con la inocuidad es
importante darles reconocimiento público, ya que además de motivarlos en lo
personal, será una forma de ayudarlos a que obtengan autoridad dentro de su grupo
de trabajadores y su grupo de influencia.
Aumentando las posibilidades de éxito
Si usted no está teniendo éxito en la implantación del
sistema HACCP se sugiere reflexionar en la forma en
como está involucrando a sus mandos medios. A
continuación se muestra una serie de preguntas que le
puede servir de guía para su análisis.
<ul><li>¿Quiénes forman parte de su Equipo HACCP?
<li>¿Qué nivel dentro de la estructura organizacional
tienen los miembros?
<li>¿Se requiere involucrar a mandos medios para la
implantación de los planes de trabajo?<ul>
En caso de que los miembros de Equipo HACCP no sean
de nivel de mandos medios se sugiere revisar lo siguiente:

<ul><li>¿Cuántas personas están como mandos medios y
cuantas personas tienen a su cargo como personal de
producción?






<li>¿Qué capacitación han recibido en temas de
inocuidad?
¿Cuál
es
la
duración
de
dicha
capacitación?
<li>¿Qué mecanismos se utilizan para comunicar el
objetivo del sistema HACCP y el plan específico de
trabajo para la implantación?
<li>¿Cómo se retroalimenta a los mandos medios en su
desempeño respecto a la implantación de Prerrequisitos?
¿existen indicadores claros?
<li>¿Participan de manera directa durante las auditorías
internas, al menos cuando se audita su área de trabajo y
procesos a los que están a cargo?
<li>¿Reciben los reportes de auditoría interna, al menos
en la parte que les corresponde, como forma de recibir
retroalimentación de su desempeño?
<li>¿Conocen los resultados de auditorías externas de
certificación, gubernamentales o de clientes a manera
de retroalimentación?