Empresa láctea La Serenisíma

Introducción.
Durante este trabajo, nuestro objetivo será analizar la empresa La Serenísima, mediante la aplicación y
profundización de los conocimientos adquiridos en la materia. Avocándonos a la Gerencia de Comercio
Exterior.
La Serenísima es una empresa láctea líder en Argentina, reconocida internacionalmente, cuya planta
elaboradora principal se encuentra ubicada en Almirante Brown 957, General Rodríguez. Este complejo
industrial posee 136.122 m2 y una superficie cubierta de 103.788 m2.
Historia de la organización.
El comienzo de La Serenísima se remonta al año 1929 cuando Antonio Mastellone, su fundador, inicia la
fabricación de mozzarella y ricota, las cuales eran distribuidas por el mismo en algunos barrios de la ciudad de
Buenos Aires.
En 1952, con 21 años, Pascual Mastellone (hijo) asume la presidencia de la empresa, en la cual aprendió
desde niño la actividad láctea trabajando junto a sus padres, transformando una pequeña quesería en la
empresa láctea líder que es hoy. Desde sus comienzos siempre se preocupó por sus productos, cuidando que
lleguen al consumidor con toda la calidad original.
El objetivo empresarial es: la satisfacción de las necesidades de los consumidores, con productos de máxima
calidad. Esta búsqueda constante, llevó a la empresa a establecer estrictos parámetros de trabajo en todas las
etapas de elaboración, partiendo desde la recolección de la materia prima.
Mastellone Hnos. es el ámbito en el cual un grupo de 3500 personas trabaja en conjunto, compartiendo la
filosofía y los objetivos de calidad que impulsan el desarrollo de la empresa. La capacitación permanente y el
estímulo para la aplicación del conocimiento individual, son el respaldo que la compañía les brinda, con el
convencimiento de que el capital humano es el verdadero motor de su crecimiento.
Actualmente Mastellone Hnos. S. A. comercializa las siguientes marcas:
La Serenísima, Casanto, Armonía y Fortuna
Además de su planta elaboradora principal, La Serenísima cuenta con otras plantas elaboradoras:
Planta Leubucó (zona rural Leubucó) Salliqueló −Buenos Aires−
Planta Canals (Dto. Unión Canals) −Córdoba−
Planta Villa Mercedes −San Luis−
Planta Tandilera −Tandil− Buenos Aires
Planta Trenque Lauquen −Buenos Aires−
Plantas de Pre−recibo de leche:
Rufino, Mercedes, Junín, Trenque Lauquen, Ranchos, 9 de Julio (todas estas plantas se encuentran ubicadas
en la Pcia. de Buenos Aires)
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Las Varillas (Pcia. De Córdoba)
Esta empresa tiene una trayectoria de más de veinte años comercializando sus productos en el exterior,
contando como clientes a organizaciones de Brasil, Estados Unidos, Rusia, México, Argelia y Chile, entre
otros. Sus principales productos de exportación son la leche en polvo (entera y descremada), la manteca y los
quesos duros.
Vemos a la exportación como un factor determinante del crecimiento de la lechería argentina. La estrategia
para impulsar dicho desarrollo, consiste en realizar un considerable esfuerzo en inversiones en plantas
industriales, para encarar la exportación de productos de alta calidad. Como resultado de esta estrategia, las
ventas externas tuvieron un crecimiento muy importante en los últimos años.
Cambios producidos en los canales de distribución
La Serenísima ha atravesado una gran transformación en los canales de distribución. Antes la empresa
realizaba casi el total de sus ventas a pequeños comercios. Hoy las grandes firmas de supermercados en la
comercialización modificó totalmente esta situación. La empresa percibía el problema que significaba vender
leche fluida pasteurizada y entregarla todos los días, por eso se comenzó a trabajar sobre la posibilidad de
desarrollar la leche ultra−pasteurizada, que permite que la fecha de vencimiento tenga más vigencia dentro de
los grandes comercios y posibilita también que los pequeños comercios sean atendidos con menos frecuencia
dada su durabilidad. En la actualidad, la leche ultra−pasteurizada es una solución concreta a este problema. La
Serenísima no ha descuidado nunca a los pequeños comercios, y ha tratado de darles el mejor servicio a los
minoristas. Las grandes cadenas de hipermercados son los principales clientes de la empresa porque venden el
gran volumen de la producción. Estos clientes cuentan con la mejor infraestructura para comercializar todos
los productos de la empresa.
Cambios producidos en la tecnología
En General Rodríguez está instalado el principal recibo de leche, esta instalación se modernizó y habilitó en
julio de 1998, contando con los últimos avances tecnológicos para asegurar la máxima calidad de la materia
prima:
• Descarga y almacenamiento de leche
• Lavado de camiones posterior a cada descarga
• Higienización, pasteurización y estandarización de la leche
• Laboratorio de control de calidad
La planta está construida sobre un terreno de mas de 8.000 m2 y con una superficie cubierta de
aproximadamente 9.000m2, cuenta con tecnología de la empresa dinamarquesa GEA niro, de amplia y
reconocida trayectoria internacional en secado de leche.
Dos líneas de evaporadores, con capacidad de procesamiento de 50.000 litros de leche entera por hora cada
una, con la posibilidad de incorporar una tercera línea, que permitiría procesar 2.400.000 litros por día.
El concepto Multi−Stage de última generación de la cámara de secado −único en su tipo en América Latina−
que posibilita la obtención de un polvo de leche aglomerada de excepcionales características de
instantaneidad, tanto para el uso industrial como para consumo familiar. El spray de 24 m de alto y 17 m de
diámetro en su parte superior, con una capacidad de producción de 12 toneladas de polvo por hora.
Sus productos; constante innovación
Uno de los ejes del crecimiento avanzado ha sido el constante desarrollo de nuevos productos.
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La empresa ha sido protagonista de constantes lanzamientos en el mercado, destacando la leche ultra
pasteurizada, y sus variantes.
Todas las acciones llevadas a cabo por La Serenísima tienen como objetivo acompañar el crecimiento y
desarrollo de la lechería Argentina, respetando diariamente su filosofía: EN LA CALIDAD DE LA
MATERIA PRIMA ESTÁ LA DIFERENCIA
Análisis del Subsistema ambiental.
Con el transcurso de los años, la empresa se fue transformando dentro de la comercialización y todos sus
aspectos. Se observa claramente con una extensión de su mercado a grandes firmas de supermercados, y, aún
más, llegando a otros continentes.
He aquí donde la Gerencia de Comercio Exterior toma vital importancia, con un Departamento de
Operaciones y Administración, y es objeto de nuestro análisis. Por tal motivo, describiremos las
características en las cuales se desenvuelve la empresa desde el punto de vista de comercio exterior, tanto las
de los factores específicos como los generales.
Productos
El departamento de comercio exterior de La Serenísima tiene una variedad de productos menor a la
correspondiente al mercado doméstico. Aunque la empresa trabaja firmemente para que este número aumente.
Los productos son:
• Leche en polvo entera
• Leche en polvo descremada
• Manteca de leche de vaca
• Leche entera UHT1
• Leche semi descremada UHT
• Suero de queso en polvo (Planta Brasilera)
• Suero de manteca en polvo (Planta Brasilera)
• Quesos duros
• Dulce de leche
La empresa ha logrado producir leche en polvo con un vencimiento superior a 1 año, esto hizo posible que en
1998, se hiciera una colocación de 1.000 toneladas de leche en polvo en México, y 3.000 toneladas en
Argelia. En este sentido, ha sido pionera tratando de alcanzar una excelente calidad en sus productos.
La estrategia de la empresa apunta a fidelizar a los clientes a través de la calidad. En consecuencia la empresa
ha realizado grandes inversiones para obtener parámetros internacionales de calidad de la leche: Menos de
100.000 UFC/ml.2 , cumpliendo con las máximas exigencias internacionales, como lo son las de la Unión
Europea y Estados Unidos.
1− UHT: (Ultra Hight Temperature) Proceso de esterilización industrial de la leche en un flujo continuo y
posterior envasado aséptico. (Leche larga vida).
2− UFC (Unidades Formadoras de Colonia).
Clientes
La Serenísima cuenta con una trayectoria de más de 20 años comercializando sus productos en el exterior,
siendo sus clientes actuales:
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Brasil, Estados Unidos, Rusia, México, Argelia, y Chile.
Países en los que comercializa sus productos en los últimos diez años:
Con vistas en la importancia de los mercados externos, la empresa ya se había instalado en el Brasil algunos
años antes a la firma del Tratado del MERCOSUR (1991).
En 1997, compró la planta de Leite Sol en Braganca Paulista, interior de San Pablo, que se dedica a importar y
fraccionar productos. Normalmente la empresa exporta a esa unidad entre 1.5 mil y 2 mil toneladas mensuales
de leche en polvo. A través de esta también se comercializa manteca y leche larga vida en el mercado del país
vecino.
Proveedores
Dentro de los proveedores encontramos tres actores fundamentales: productores (tamberos) que venden la
materia prima (leche), los fabricantes de envases y los prestadores de logística.
Para lograr la situación deseada de la empresa, la obtención de un mayor número de clientes en el exterior, se
comienza con el control desde la elaboración de la materia prima. Porque la calidad con que la leche sale de la
ubre de la vaca puede ser mantenida pero no mejorada, por lo que es necesario cuidarla desde su origen: el
tambo. Para poder obtener un producto lácteo de alta calidad resulta indispensable contar con controles.
Con respecto a la logística, del total de exportaciones, un 5% se realiza por medio terrestre y un 95% por
medio marítimo. Esto se debe a que se utiliza el medio terrestre solo hacia dos países: Chile y Brasil, siendo
que a este último se efectúan mayormente transportes marítimos al Puerto de Santos o Vitoria. Actuando en
relación a los beneficios de cada tipo de transporte y la distancia a cubrir.
Principales ventajas y desventajas de cada uno de los medios
Transporte
Marítimo
Terrestre
Ventajas
Menos costo−roturas
Fraccionamiento de carga
Desventajas
Costos y demoras portuarias
Costo− roturas
Debe aclararse que para el mercado doméstico la empresa cuenta con su propia logística, Logística La
Serenísima S.A.
Los envases son la garantía de la continuidad de la calidad de los productos. Y el slogan de la empresa La
máxima calidad. Existen diversos factores que se tienen en cuenta para la elección de un envase y su
proveedor correspondiente, siempre dentro del marco del producto en cuestión, a saber:
• Confiabilidad de los insumos n para la fabricación de los envases.
• Uniformidad de los materiales utilizados.
• Adaptabilidad del envase al producto a contener.
• Adaptabilidad a la línea de proceso.
• Facilidad en el manejo, acarreo y almacenamiento.
• Seguridad en el mantenimiento de la calidad y las características esenciales del producto por el
período de duración del mismo.
Competidores
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En primer lugar, consideramos como una los principales competidores de La Serenísima a SanCor.
SanCor cuenta con una mayor trayectoria en las principales plazas mundiales, que la ha convertido en el
mayor exportador de lácteos. Vendiendo sus productos en más de treinta países de los cinco continentes.
La principal desventaja ante SanCor, descontando la trayectoria internacional, es la existencia de filiales en
Brasil, SanCor do Brasil Produtos Alimentícios; en Estados Unidos, SanCor Dairy Corporation,
delegaciones en México y otros países de Latinoamérica. Lo que acerca a esta compañía a sus clientes de
manera más eficiente, con una mayor posibilidad de éxito.
En segundo lugar, Ilolay (Williner) es otro gran competidor a nivel internacional. Si bien esta empresa se
encuentra posicionada por debajo de La Serenísima y SanCor, Williner comenzó su actividad exportadora
hace más de 40 años, iniciándose en un principio con commodities lácteos como ser la caseína y la manteca,
dirigidas a Estados Unidos e Inglaterra respectivamente. Hoy exporta al mundo un mix de más de 20
productos de alto valor agregado, elaborados con la más alta tecnología. Número que aún no ha alcanzado La
Serenísima, contando incluso los productos industriales exportados a la planta Leite Sol del Brasil.
Además Ilolay cuenta con una mayor especialización. Se utilizan servicios de agentes financieros y de
acuerdos comerciales para el manejo actual de grandes volúmenes de productos industriales, y
representaciones y distribuciones directas para ventas al por menor. Todas las operaciones de Comercio
Exterior son manejadas por el Área Comercial de la empresa, que opera con un Departamento de Comercio
Exterior y oficinas administrativas y de logística internacional. Lo cual no ocurre en La Serenísima, ya que la
logística es circunstancial.
Los principales destinos de las exportaciones de Ilolay son: básicamente los mismos que La Serenísima. Pero,
sus productos son comercializados con la marca propia, Ilolay y, en algunos países, con marcas de los
distribuidores.
En este sentido, se ve una ventaja en comercialización sobre La Serenísima. Los productos de La Serenísima
no están sometidos a posibilidad de cambio de marca, en el caso de la perteneciente a los distribuidores
extranjeros. Debido a que desarrollan una estrategia a fin de conservar su reconocimiento y ampliarlo
internacionalmente, coincidente con su cultura.
Por último, como un gran competidor en el mercado internacional, siendo organización instalada en
Argentina, tomamos a Milkaut. Esta empresa cuenta con un staff permanente que está en constante
búsqueda de nuevos mercados no tradicionales para las industrias lácteas argentinas.
Así es como actualmente vende productos a países como Senegal, Japón, Nigeria, Costa de Marfil,
Egipto, Canadá, Rusia, Argelia, Holanda, Arabia Saudita, Siria, El Salvador, Italia, etc.
Pero observamos que en La Serenísima lo que tal vez sea un punto en contra, desde el punto de vista del
comercio exterior, es la gran importancia que se le brinda al mercado interno.
Tecnología
Para una inserción segura en los mercados externos, la empresa tiene una clara estrategia: la más alta
tecnología para la máxima calidad. Los métodos y procesos tecnológicos utilizados por la empresa son el
medio para tal fin, como la Certificación de calidad sanitaria de la leche desde su origen. Por lo tanto, existe
una continua innovación tecnológica.
Condiciones sociales y educativas
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Debido al espíritu de la empresa se necesita personal con perfiles diferentes, más especializados, calificados,
con conocimientos y habilidades puntuales sobre diversos temas.
A sabiendas de que la formación de recursos humanos no es una competencia propia, sino que debe generarse
desde el sistema educativo y siendo consciente de la crisis por la cual este sistema está atravesando, ha
destinado parte de sus recursos para la compra de una C.I.M. (laboratorio de simulación de sistema de
producción) para la escuela técnica de Gral. Rodríguez. Asimismo los aportes de equipamiento destinados a
escuelas de la provincia de Buenos Aires se fundamentan en la intención de Mastellone Hnos. S.A., de
realizar un aporte para construir una educación tecnológica de la más alta calidad.
Análisis del Subsistema de Metas y Valores
La visión
La Serenísima tiene la visión de ser la empresa láctea líder de Argentina a partir de la elaboración de
productos, con un nivel de eficiencia similar al de los países más desarrollados.
Considerando al comercio exterior como un factor determinante del crecimiento de la lechería argentina.
La misión
Es convertir a La serenísima en una empresa reconocida nacional e internacionalmente por su competitividad
en calidad de productos, servicios al cliente, y precios de comercialización.
El eje de la filosofía de La serenísima es la satisfacción de las necesidades de los consumidores, con productos
de máxima calidad. Para cumplir con esta premisa, la empresa trabaja en toda la cadena de elaboración y
distribución de acuerdo a estándares de calidad nacionales e internacionales.
Por ello, para elaborar un producto lácteo de máxima calidad, es fundamental contar con una materia prima de
excelente calidad higiénica sanitaria, y ejecutar procesos industriales y de distribución acordes a esta filosofía
de trabajo por la calidad.
La diferencia
La filosofía de la empresa desde sus comienzos: elaborar productos lácteos de máxima calidad para atender
las necesidades alimenticias de sus clientes, no es más que el deseo de estar siempre junto a los consumidores,
compartiendo y formando parte de sus vidas.
Siguiendo esta política es que la empresa ha evolucionado año tras año. Esta calidad distingue a la empresa no
sólo dentro del ámbito nacional sino también dentro e la industria láctea internacional.
He aquí el uso de una de las estrategias genéricas de Porter, donde se establece una identidad bien definida
para los productos, distinguiéndose de a competencia. Basándose en la calidad.
Por lo tanto, tenemos como principal atributo de la organización, la calidad. Aunque también encontramos
otros valores como:
• Confiabilidad
• Experiencia / Trayectoria en el mercado nacional
• Liderazgo
• Innovación Tecnológica
• Internacionalidad
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• Diferenciación
• Relevancia
• Estimado señor o señora: familiaridad
• Nacionalidad
• Priorización del mercado interno
• Importancia del conocimiento
Cultura
Como respuesta a su fiel filosofía y cultura, máxima calidad, la empresa es retribuida por el consumidor con
algo muy importante, que es su confianza. La recordación y valoración de La Serenísima es resultado de una
comunicación clara y transparente que mantiene siempre con el consumidor. Porque considera que el
consumidor debe estar siempre informado para que tenga la plena libertad de decisión y elección. Por ello,
más que una publicidad clásica lo que la caracteriza es su estilo de comunicación directa.
Estilo de publicidad
La Serenísima siempre se caracterizó por un estilo de comunicación directa hacia el consumidor. Una
comunicación que enseñe e informe para que el consumidor pueda decidir y elegir con conocimiento de causa
sobre las características de los productos.
Esta comunicación siempre estuvo basada en la claridad y la transparencia de mensaje, haciendo honor al
slogan de la empresa: la verdad láctea.
Análisis del Subsistema Estructural
La estructura organizacional de La Serenísima está conformada por partes de coordinación y control, de flujos
de trabajo, de autoridad y de comunicación que canalizan las actividades de sus miembros.
Especialización:
Dentro de esta organización, se observa una especialización tanto en sentido horizontal, que demuestra que al
puesto se le asigna un trabajo completo; como en sentido vertical, que demuestra que el puesto tiene un
control sobre el trabajo realizado. En cuanto al enfoque que más se acerca es el de enriquecimiento del trabajo
de puesto, que se basa en la teoría de dos factores de Herzberg, donde los factores que afectan el desempeño
en los puestos de trabajo se pueden clasificar en:
• MOTIVADORES (factores asociados con el trabajo en sí − intrínsecos −) Logro, reconocimiento (por
medio de ascensos, por ejemplo), responsabilidad dentro del puesto de trabajo, avance, desarrollo,
crecimiento personal.
• FACTORES DE HIGIENE (factores asociados con el entorno del trabajo en la
organización−extrínsecos−)Políticas de la compañía, como por ejemplo, la política de ascensos y
sanciones, asociada también con el tema de la supervisión, condiciones de trabajo, compensación,
relaciones interpersonales, estatus y seguridad.
Formalización
La Serenísima pauta el comportamiento en las actividades y puestos de la siguiente manera:
Reglas, procedimientos y políticas:
PERSONAL: los cambios producen alteraciones en la estructura de cualquier compañía y asimismo, se
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generan nuevas necesidades, personal con perfiles diferentes, más especializados, calificados y con
conocimientos y habilidades puntuales sobre diversos temas. Particularmente, Mastellone Hnos. S.A. tiene
una demanda importante de personales técnicos (electromecánicos, electrónicos y químicos) y de
profesionales del área (ingenieros electrónicos, licenciados en química, licenciados en tecnología de
alimentos). La estructura de staff no sufrió muchos cambios, por lo que se mantiene estable (empleados,
analistas, auxiliares, etc.).
Entre las políticas de la empresa encontramos, siguiendo con el tema de recursos humanos la de ascensos y
sanciones, explicada anteriormente. En la parte de comercialización, nos encontramos con que
primordialmente se hallan definidos los siguientes aspectos:
• Mercado: necesidades alimenticias varias.
• Producto: leche y sus derivados.
• Cliente: supermercados, mayoristas, minoristas, restaurantes, confiterías, amas de casa, tanto en el
mercado interno, como en el externo.
Para La Serenísima, los productos son los medios para satisfacer las distintas necesidades de los clientes, por
lo cual, su línea de productos está compuesta por dos grandes grupos:
• Refrigerados: son los productos que requieren de frío en todo su ciclo; dentro de estos, el más importante es
la leche y existen subproductos como la manteca, la crema, etc.
• Secos: son los productos que no requieren de frío, como por ejemplo, el dulce de leche, el queso y la leche
en polvo.
En base a esto, se definen diferentes políticas, a saber:
Política de nuevos productos
Basada en dos objetivos:
− Conseguir que el producto pueda ser atractivo para los distintos segmentos del mercado a través de métodos
y herramientas de investigación de mercado.
• Observar países productores y consumidores de productos lácteos.
Por otra parte, el producto debe adecuarse a los ideales de la empresa basados en elaborar productos de
máxima calidad.
Política de marcas
La marca debe ofrecer una promesa y un beneficio ser mejor en calidad. Existen distintas marcas, de las
cuales la principal es La Serenísima y, entre las más conocidas, se encuentran: Casanto,ArmoníayFortuna.
Cuando se crea una marca, si ésta no se ha adquirido, se pone énfasis en el mercado al que va dirigido, y luego
se lo respalda con el nombre de La Serenísima. Como ejemplos, se pueden citar Serenito y Ser, marcas que
actualmente pertenecen a Danone.
Política de estructura de costos
Se trata de minimizar el costo sin resignar la calidad.
Política de precios
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Es muy importante la calidad de la leche que está relacionada directamente con el precio, el cual debe ser una
variable a largo plazo. Para ello se requiere de una orientación hacia el mercado y considerar específicamente
como los consumidores desarrollan las percepciones de valor. Entre los factores más importantes para fijar el
precio se encuentran los costos. El objetivo principal al fijar el precio son los beneficios, que se ven frenados
por el incremento de las presiones de la competencia y cambios en el poder adquisitivo de los compradores.
Política de canales de distribución
Para la empresa los canales de distribución conforman uno de los públicos más importantes porque son los
intermediarios o el nexo entre la empresa y el consumidor final. Dicho público es el que se encarga de la venta
y distribución de los productos que comercializa la empresa.
Los canales de distribución son tres:
• canal tradicional (negocios pequeños)
• canal intermedio (autoservicios y mercados barriales)
• grandes cuentas (supermercados e hipermercados − grandes bocas de expendio). Estos últimos son los
que cuentan con la mejor infraestructura para comercializar toda la gama de productos de la empresa,
además de vender el gran volumen de la producción.
Política de la fuerza de preventa
La planificación de ventas implica un análisis permanente del verdadero potencial de cada zona. Otro aspecto
fundamental consiste en función del potencial de cada zona
• agregar vendedores
• reducir vendedores
• reasignar vendedores especiales a cuentas clave
• planificar la capacitación de vendedores
• planificar el discurso de ventas
• planificar el material de soporte a la gestión de ventas.
La fuerza de ventas para que realmente sea una fuerza competitiva debe sustentarse en el concepto de equipo,
lo que implica algunos aspectos vitales, tales como:
♦ La fijación de objetivos factibles
♦ La fijación de objetivos equitativos
♦ La permanente comunicación vertical y horizontal
El conocimiento por parte de todo el equipo de:
♦ La visión y misión de la compañía
♦ El producto / servicio vendido
♦ Las áreas internas de la organización que afectan su gestión
Política de servicios al consumidor
Para la empresa, el consumidor− la persona que adquiere el producto−, es el eslabón más importante en el
desarrollo de la compañía. Por este motivo se creó el SIC (Servicio de Información al Consumidor),
herramienta muy importante para establecer un contacto frecuente con los consumidores y así poder brindarles
un mejor servicio en relación a sus necesidades.
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Política de ascensos y sanciones
En todos los casos existen premios, recompensas y castigos basados en la actual legislación. La sanción tiene
diferentes momentos, va desde un apercibimiento, un llamado de atención una suspensión hasta un despido.
De igual manera, las personas cumplidoras, de buen desempeño laboral y potencial de crecimiento pueden
llegar a ascender en jerarquía adquiriendo nuevas posiciones.
El rendimiento del personal es evaluado cada seis meses mediante la llamada evaluación de desempeño,
donde cada jefe toma en cuenta distintos aspectos y parámetros como la dedicación al trabajo, capacidad de
decisión, etc. Esta evaluación es cargada informáticamente y analizada para futuros ascensos.
Como así también se observa claramente el enfoque de la administración científica, originado por Taylor, en
el diseño del trabajo de cada puesto se enfatizan la estandarización, la especialización y la simplificación de
actividades para maximizar la eficiencia productiva. Este enfoque resulta en la mayor especialización de los
puestos de trabajo, tanto en la dimensión horizontal como vertical.
Capacitación y entrenamiento formal:
En lo que refiere a la formación, la experiencia exigible no es un factor exigido en forma absoluta, ya que no
existen muchas empresas que trabajen del mismo modo. La empresa es consciente que no todas las empresas
trabajan con equipamiento de alta tecnología y en la formación académica de sus empleados, por esta razón u
otras no se tiene acceso a equipos sofisticados (automatización, paneles de control numérico, etc.), la empresa
toma estas consideraciones y nivela a los empleados que se incorporan , a través de programas de
capacitación.
La empresa esta desarrollando un programa de capacitación con 80 cursos diferentes con el objeto de cubrir
necesidades existentes. Las principales causas que originaron la creación de este programa están relacionadas
con la política de calidad, y la modernización de los cambios generados en la compañía en estos últimos años.
Es una decisión estratégica, eficientizar a la organización en pos de sus objetivos.
Las necesidades de capacitación se determinan en función de los objetivos planteados por la dirección de
Mastellone Hnos. S.A., la incorporación de nuevas tecnologías, la modificación de procesos y la necesidad de
profundizar y actualizar conocimientos. Las mismas son definidas en consenso, por los responsables de los
distintos sectores y la gerencia de capacitación.
La instrumentación del programa se lleva acabo por medio de la realización de cursos internos (utilizando
recursos propios e instructores de la empresa); externos (contratando empresas idóneas en función de los
temas en cuestión) y fuera del país, en casos muy especiales.
Además, la empresa cuenta con una estructura de perfiles de puestos, aunque no esta implementado para toda
la compañía. Hay puestos que son estratégicamente claves y son los que están definidos los perfiles. En
cuanto a la educación, se le asigna un lugar muy importante, de acuerdo a lo mencionado anteriormente. En
este sentido, uno de los requisitos generales fundamentales es el secundario completo, independientemente de
la posición analizada (mandos medios, técnicos, administrativos u operarios).
En cuanto a los aspectos positivos que se pueden destacar en función de los requerimientos de la compañía,
muchas personas que se presentan a búsquedas laborales durante sus estudios, y esto es muy valorado por la
empresa.
En cuanto a instituciones educativas, la empresa no selecciona personal priorizando centros de enseñanza.
Generalmente, se maneja con egresados de la zona, en cuanto a educación técnica o general y en lo que
respecta a universidades, no hace diferencias en cuanto al aspecto académico.
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Departamentalización
La agrupación de puestos de trabajo, es decir, departamentalización, en La Serenísima es funcional, donde el
criterio es el de agrupar unidades por función o proceso básico.
Pero, asimismo, la organización tiene una estructura divisional por producto, en el caso de las Jefaturas
dependientes de la Gerencia de Producción y las Jefaturas dependientes de la Gerencia de Marketing. Con el
propósito de posibilitar la mayor creación de valor neto total.
Si bien esta estructura es mixta, ya que coexisten en ellas diversos enfoques a la agrupación de unidades no se
trata de una estructura matricial. Porque no todas las unidades deben responder conjuntamente a divisiones de
producto y divisiones funcionales, solo las nombradas anteriormente.
En tal caso nos encontramos con subestructuras matriciales limitadas.
Influencias a la estructura organizacional
Con respecto a la influencia de la tecnología, entorno y estrategias, podemos decir que conducen a una
organización del tipo mecanicista, altamente especializada, descentralizada, con procedimientos escritos, con
distintas especialidades funcionales, trabajos y responsabilidades precisamente definidos y líneas de autoridad
bien establecidas.
Subsistema Técnico
La Serenísima implementa la tecnología en todos sus procesos productivos.
TAMBOS
TERMOS DE RECOLECCION
ESTACIONES DE CERCANIA
PLANTAS ELABORADORAS
LOS CINCO CONTROLES DE CALIDAD
♦ A la salida del tambo, para establecer la calidad higiénica
♦ En el termo de recolección, previo a su entrada a la Estación de Cercanía para determinar su
clasificación y selección.
♦ A la salida de la Estación de Cercanía, antes de cargar el Termo de transporte en dirección a
la Planta Elaboradora.
♦ En la entrada a la planta Elaboradora, para decidir su aceptación.
♦ En el sistema Balanceador inmediatamente antes del pasteurizado de la leche, realizado por
un organismo de certificación externo a la empresa.
Control y calidad
Además de la excelente calidad de la materia recibida, la importante labor de los integrantes del sector, que
aseguran la calidad de los procesos que realizan, apoyado con la implementación de las Buenas Practicas de
Manufactura (BPM) como condición básica para la implementación del Análisis de Peligros y Puntos Críticos
de Control (HACCP) y la certificación de la norma ISO 9001:2000 en todas las plantas, cumpliendo también
con lo establecido en la Legislación (CAA) Código Alimentario Argentino.
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Las siglas HCCP corresponden a la designación inglesa de Análisis de Riesgo y de los Puntos de Control
Critico, y denomina a un sistema de sanidad alimentaria que la Food and Drugs Administration (FDA)
norteamericana, ha comenzado a difundir para que se convierta en el estándar usual para todo el sector
productor de alimentos. El sistema se basa en los siguientes puntos:
• Analizar peligros. Se identifican los posibles riesgos asociados con un alimento.
• Identificar puntos críticos de control. Son los momentos del proceso de producción de un alimento
durante los cuales pueden ser controlados o eliminados los posibles peligros detectados.
• Establecer medidas preventivas con límites críticos para cada punto de control. Para una comida
cocida, establecer la temperatura mínima y el tiempo de cocción requerido para que el alimento
obtenido sea sano.
• Establecer procedimientos para monitorear los puntos de control. Estos procedimientos
determinarían quién y cómo va a controlar el tiempo y la temperatura de cocción.
• Establecer acciones correctivas en caso de que el monitoreo muestre un límite crítico no
logrado. Desechar o reprocesar un alimento si no fuere alcanzada la temperatura mínima de cocción.
• Establecer un método efectivo para llevar registros que permitan documentar el sistema de
Análisis de Riesgo y Puntos Críticos de Control.
• Establecer procedimientos para verificar que el sistema funciona constantemente. Controlando
el funcionamiento de los instrumentos de medición de tiempo y temperatura para verificar que la
unidad de cocción esta funcionando correctamente.
Cada uno de estos pasos debe estar respaldado por criterios científicos.
Planta de leche en polvo nº 5
Como ejemplo concreto de la estrategia de la inserción de La Serenísima en los mercados externos se
encuentra la planta de leche en polvo Nº5 de General Rodríguez, un establecimiento modelo con tecnología de
última generación que fue puesta en operación en septiembre de 1997. Construida sobre un terreno de más de
8.000 metros cuadrados, cuenta con tecnología de la empresa dinamarquesa GEA Niro, de amplia y
reconocida trayectoria internacional en secado de leche.
Dos líneas evaporadoras, con capacidad de procesamiento de 50.000 litros de leche entera por hora cada una,
con la posibilidad de incorporar una tercera línea, que permitiría procesar 2.400.000 litros por día.
El concepto de Multi−Stage de última generación de la cámara de secado (único en su tipo en América
Latina) posibilita la obtención de un polvo de leche aglomerada de excepcionales características de
instantaneidad, tanto para uso industrial como para consumo familiar. El spray de 24 metros de alto y 17
metros de diámetro en su parte superior, cuenta con una capacidad de producción de doce toneladas por hora.
La capacidad de fraccionado es de 18.00 Kg. / hora de leche en polvo, en bolsas de 25 Kg. Y big bags de 500
a 1.000 Kg., y de 150 toneladas por día, todo en atmósfera inerte, condición requerida internacionalmente para
este tipo de productos de exportación.
Una sala central en la que se agrupan todas las funciones y que puede ser operada por una sola persona, lo
cual la convierte en una de las plantas más automatizadas de América Latina. Un área de almacenamiento con
temperatura acondicionada para 30.000 toneladas de producto terminado.
La planta trabaja bajo normas ISO 9002 y fue concebida con un funcionamiento compatible con el cuidado
del medio ambiente: prueba de ello es que 2,0 millones de litros de leche que procesa por día, obtiene 1,5
millones de litros de agua, que se destinan a la recuperación energética y limpieza química de las
instalaciones.
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La tecnología y el cuidado del medio ambiente
Conscientes de la problemática ambiental de nuestros días, refleja el respeto por el medio ambiente
incorporando a su estructura productiva, dentro del Departamento de Higiene, Salud y Ambiente, todos los
temas vinculados con la temática ambiental, de manera de poder coordinar todas las acciones necesarias para
garantizar que la actividad productiva se desarrolle generando el mínimo impacto posible sobre el medio
ambiente.
La gestión ambiental de la empresa se centra fundamentalmente en el cumplimiento de los estándares de las
normativas vigentes en nuestro país, contando para el logro de estos objetivos con distintas herramientas y
programas, entre ellos: sistema de tratamiento por lagunas de estabilización biológica en todas sus plantas,
con controles y monitoreos permanentes de los efluentes líquidos que ingresan y egresan de dicho sistema,
posibilitando así el surgimiento del efluente desde su origen, el sector productivo − Gestión de residuos
sólidos, lo que permite la clasificación de los mismos según sus características, posibilitando así su adecuado
tratamiento y/o disposición final a través de empresas habilitadas, buscando la optimización de resultados más
allá de lo exigido por la legislación. Identificación y adecuado tratamiento de los residuos semisólidos. −
Control y monitoreo de los efluentes gaseosos.
La política empresarial suma a estas actividades la constante ambición de incorporar tecnología de última
generación a sus procesos productivos, posibilita una mayor eficiencia energética al aprovechar el recurso
hídrico para su reutilización y la incorporación de la metodología de producción pared con pared en el proceso
de leche estéril, favoreciendo aspectos ambientales como la menor emisión de efluentes gaseosos
Como empresa comercializadora en los mercados internacionales, no solamente se conforma con cumplir los
lineamientos ambientales de la legislación nacional, trabaja para poder cumplir con los requisitos que
imponen otras Normas Internacionales Voluntarias (norma ISO 14000, que la compañía pretende certificar
próximamente).
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