UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
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FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
CONTENIDO
INTRODUCCIÓN…………………………………………………….....................................3
PRESENTACIÓN.…………………………………………………….....................................4
¿QUÉ EVALÚA EL EXAMEN………………………………………………………………………………6
PERFIL DEL EGRESADO DE LA CARRERA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA………..7
TEMAS Y MODELOS DE PREGUNTAS TIPO REACTIVO.……………………….….………8
TEMAS Y MODELOS DE PREGUNTAS DE BASE ESTRUCUTRADA…………….……14
INSTRUCTIVO PARA EL EXAMEN ………………………………………………………………….15
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ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
INTRODUCCIÓN
El Consejo de Educación Superior, con el fin de que los y las estudiantes que egresaron y no hicieron
la Tesis de Grado en las diferentes Carreras que ofertan y ofertaron las Universidades del País, se ha
establecido una normativa para que puedan titularse y ya no existan estudiantes en la condición de
egresados, disponiendo que lo hagan a través del examen complexivo, que es una Modalidad de
Titulación que consiste en una evaluación, en la que las y los estudiantes demuestran un aceptable
dominio de los resultados de aprendizaje que sustentan el perfil de egreso del Programa Académico
que cursaron.
A nombre de la Universidad Técnica de Manabí y de la Facultad de Ciencias de la Salud, se pone esta
guía a disposición de los egresados de la Escuela de Nutrición y dietética que cursaron todos los
niveles de este Programa Académico.
La presente guía está estructurada de tal manera que los postulantes reciban la información pertinente
que se requiere para que se puedan presentar al Examen Complexivo sin mayores dificultades,
documento que detalla entre otros aspectos qué evalúa el examen, temarios con sus componentes y
subcomponentes, tipos de preguntas con ejemplos, estructura de la prueba y ponderación de preguntas
y las instrucciones para la evaluación; con lo que se aclara la mecánica de esta evaluación.
Ing. Karina Rocha G.
VICEDECANA DE LA ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
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ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
PRESENTACIÓN
Estimado/a estudiante:
El Examen Complexivo es una modalidad de titulación vigente que evalúa las competencias asociadas
a conocimientos, tanto generales como específicos de la Carrera o Programa, y adopta la modalidad
de prueba teórico-práctica, con la cual una vez que se aprobare, el postulante obtendrá de forma
directa el título que oferta la Carrera. Esta evaluación versará sobre temas que permitan evidenciar si
el estudiante se mantiene actualizado en los campos de estudio de la carrera que cursó.
De acuerdo con el reglamento expedido por la Universidad Técnica de Manabí y con la normativa
establecida por el Consejo de Educación Superior; corresponde a cada Escuela a través de la
Comisión del Examen Complexivo, organizar y viabilizar la aplicación de esta modalidad de
titulación, cuyo proceso estará enmarcado en plazos y normativas establecidas para el efecto y que se
señalan a continuación:
Art. 12.- De la estructura del Examen Complexivo.- El Examen Complexivo constará de dos
pruebas: uno de base estructurada, otro de base no estructurada, que permitan evaluar los
conocimientos, aptitudes y actitudes del aspirante en relación con su perfil de egreso declarado en la
Carrera o Programa. Este examen se sustenta en el banco de preguntas y/o problemas preparados por
la Unidad Académica.
Art. 13.-De la aprobación del Examen Complexivo.- El aspirante deberá aprobar el Examen
Complexivo con una nota no menor al 70% equivalente a 70/100 puntos.
Art. 13.-De la recuperación del Examen Complexivo.- En el caso que un estudiante no apruebe
el examen complexivo, es decir que obtenga una calificación menor al 70% tiene derecho por una
sola vez, rendir un examen de gracia o de recuperación en la fecha que contempla el cronograma
establecido para el efecto, para lo cual debe cancelar un arancel del 50% sobre el valor estipulado
para el examen complexivo.
Art. 14.- De la recalificación del Examen Complexivo.- En el caso de que un(a) estudiante no esté
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de acuerdo con la calificación obtenida en el Examen Complexivo podrá solicitar la recalificación
del mismo en el plazo máximo de 3 días laborables a partir de la publicación de resultados, tanto en
el Examen Complexivo principal como en el de recuperación, mediante una solicitud argumentada y
dirigida al Vicedecano(a) de la Escuela, éste designará a dos profesores de la Carrera para que
recalifiquen el examen en el plazo máximo de 24 horas, quienes remitirán su informe y la nueva nota
consignada.El Vicedecano(a) de la Carrera dispondrá que a través de Secretaría de la misma proceda
al asentamiento de la nueva nota, la cual será inapelable.
Art. 15.- De la inscripción y requisitos para el Examen Complexivo.- Los estudiantes que opten
para la inscripción al Examen Complexivo deberán presentar una solicitud dirigida al Vicedecano(a)
de Carrera que irá acompañada de:
a. Datos personales del estudiante.
b. Fotocopia de cédula de ciudadanía, papeleta de votación vigente.
c. Matrículas certificadas de cada período académico cursado.
d. Record académico conferido por secretaría de la Unidad Académica.
e. Certificado de aprobación del idioma inglés y prácticas pre profesionales de acuerdo al plan de
estudios de cada carrera.
El literal e sólo aplica en los casos de quienes culminaron sus estudios después del 21 de
noviembre de 2008.
Art. 16.- De los costos del Examen Complexivo para los estudiantes de períodos académicos
posteriores al 21 de noviembre de 2008.- El(a) estudiante que ha solicitado presentarse al examen
complexivo y ha sido aprobado por el Vicedecano(a) de Escuela deberá cancelar el valor de cien
dólares (USD 100,00) correspondiente al costo del Examen Complexivo y tendrá un recargo de 50%
cuando el(a) estudiante se someta a un examen de recuperación.
La comisión del examen complexivo de la Escuela de Nutrición y Dietética, en coordinación con el
Vicerrectorado Académico de la Universidad Técnica de Manabí, llevarán a efecto este proceso de
titulación mediante el Examen Complexivo y legitimarán las pruebas con las que finalmente los
estudiantes obtendrán el título correspondiente, para lo cual se presenta esta guía académica que
contiene la descripción del procedimiento a seguir hasta la titulación de los postulantes.
COMISIÓN DEL EXAMEN COMPLEXIVO DE LA ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA DE LA FACULTAD DE
CIENCIAS DE LA SALUD
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QUÉ EVALÚA EL EXAMEN?
Áreas de formación y componentes de evaluación
Este examen complexivo evalúa las competencias asociadas a conocimientos, tanto generales como
específicos de la Escuela o Programa, haciendo énfasis en los resultados de aprendizaje que sustentan
el perfil de egreso de la Escuela de Nutrición y Dietética. La prueba versará sobre temas que permitan
evidenciar si el estudiante se mantiene actualizado en los campos de estudio de la Escuela, teniendo
en cuenta para la determinación de los temas y subtemas así como para la elaboración del
cuestionario, las asignaturas que forman parte del eje profesional y que aportan de manera más
significativa a la formación profesional, en este caso se tendrá en consideración el domino de los
contenidos relacionados con la Dietética y la Nutrición con todos sus ámbitos de aplicación y estudio.
En tal virtud el temario se ha construido de tal forma que los postulantes respondan sobre los temas
relacionados con las áreas antes mencionadas y al mismo tiempo que demuestren la aplicación de
estos contenidos en el análisis de casos reales y actualizados vinculados al ejercicio de la profesión,
donde pongan de manifiesto el dominio de los resultados de aprendizaje relacionados con las
asignaturas profesionalizantes.
Las áreas escogidas para la elaboración del examen complexivo, fueron producto de un análisis de la
realidad en la que se desenvuelven los profesionales que han egresado de la Escuela y al mismo
tiempo observando el campo de estudio y campo de formación en el que está inmensa esta Unidad
Académica.
El temario ha sido elaborado teniendo en cuenta las asignaturas del eje profesional incluidas en la
malla curricular con la que egresaron los estudiantes en los años 2012 y 2013 de la Escuela de
Nutrición y dietética , gestión que se realizó de manera proporcional considerando la dimensión del
aporte que cada una ofrece al perfil de egreso de la Escuela, el cual fue analizado de forma prolija por
los responsables del proceso, con la finalidad de garantizar el cumplimiento de las especificaciones
establecidas para esta prueba.
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PERFIL DEL EGRESADO DE
CARRERA
DE
NUTRICIÓN
DIETÉTICA
LA
Y
El egresado de la Carrera de Nutrición y Dietética será un profesional de tercer nivel con formación
general que tenga adherido los principios de la ética con calidad humanística, científica , investigativa
,técnica que le permita desempeñarse exitosamente en el campo de la salud a nivel hospitalario,
comunitario , empresarial , industrial y de docencia investigativa . Que tenga conocimientos,
competencias y habilidades para:
 Establecer diagnósticos, pronósticos , tratamientos, rehabilitación, seguimiento y control
sobre el estado nutricional a nivel individual, grupal y comunitario
 Realizar cálculos dietéticos, diseña y administra programas de alimentación y nutrición
planea y prepara menús aplicando normas de bioseguridad.
 Implantar medidas de promoción, prevención en alimentación y nutrición, ejerce actividades
de docencia.
 Integrar equipos multidisciplinarios, con autoformación para mercados de trabajos flexibles
por prácticas profesionales diversas, con espíritu de colaboración, responsabilidad, respeto a
la pluralidad y diversidad cultural de la población ecuatoriana.
-
Perfil Descriptivo:
El Nutricionista Dietista es un profesional con título
universitario reconocido como un experto en el área de Nutrición y Dietética. Su formación
está sustentada en la necesidad de revalorar su acción en los diferentes ámbitos de la
alimentación y nutrición, para que sea coherente en el actual panorama epidemiológico,
socioeconómico y cultural del país.
Posee conocimientos técnicos-científicos para intervenir en:



Asistencia Nutricional a individuos sanos y/o enfermos durante el ciclo de vida.
Evaluación, educación e investigación alimentaria-nutricional.
Asesoría, emprendimiento y gerencia de proyectos de desarrollo bajo un enfoque de
seguridad y soberanía alimentarias en equipos multidisciplinarios con sólidos valores
humanos.
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TEMAS Y MODELOS DE PREGUNTAS TIPO REACTIVO
PERFIL DE EGRESO
DISCIPLINA/ASIGNATU
RA
Aplicación de
ciencias básicas
para actuar
adecuadamente
frente a los
problemas
nutricionales de
individuos y
población.
Introducción a la
nutrición
TEMAS
VITAMINAS Y
MINERALES
SUBTEMAS
VITAMINAS
PREGUNTAS/REACTIVOS
La osteomalacia está relacionada con un déficit de:
a.
b.
c.
d.
Dietoterapia de
Krausse, 13º
edición 2013
MINERALES
La coiloniquia se produce por:
a.
b.
c.
d.
Establecer
diagnósticos,
pronósticos
tratamientos,
rehabilitación,
seguimiento
Evaluación del
estado nutricional
,
y
LA EVALUACIÓN
DEL ESTADO
NUTRICIONAL.
FACTORES
CONDICIONANT
ES DEL ESTADO
NUTRICIONAL
Vitamina A
Vitamina B1
Vitamina D
Vitamina K
Déficit de calcio
Déficit de vitamina de complejo B12
Déficit de hierro
Exceso de la ingesta de proteína
Para realizar el cálculo correcto de las necesidades
nutricionales del adolescente debemos considerar:
a. Edad, sexo y edad biológica
b. Sexo, marcadores bioquímicos y edad
c. Cambios hormonales, marcadores bioquímicos y
maduración ósea
d. Edad, sexo, maduración ósea
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control sobre el
estado
nutricional a nivel
individual, grupal
y comunitario
MÉTODOS
USADOS EN LA
MÉTODOS
EVALUACIÓN
DIRECTOS E
DEL ESTADO
INDIRECTOS
NUTRICIONAL
DEL INDIVIDUO Y
DE LA
POBLACIÓN.
Escott- Nutrición,
Diagnóstico y
tratamiento, 7º
edición, 2012
Realizar cálculos
dietéticos,
diseña y
administra
programas de
alimentación y
nutrición planea
y prepara
menús aplicando
normas de
bioseguridad.
Bioquímica de los
alimentos
ESTRUCTURAS
DE LOS
HIDRATOS DE
CARBONOS
FIBRA
ESTRUCTURAS
DE LOS LIPIDOS
GRASAS Y
ACEITES
Tratado de
Nutrición Tomo II
Composición y
Calidad Nutritiva
de los alimentos,
Angel Gil, 2º
En la Historia Clínica de la Evaluación Global Subjetiva se
consideran los siguientes parámetros:
a. Evaluación antropométrica, dietética, bioquímica y
clínica
b. Cambios en el peso y pliegues cutáneos,
modificaciones en la dieta, historia social y dietética,
diagnóstico clínico
c. Cambios en el peso, modificaciones en dieta, síntomas
gastrointestinales, capacidad funcional y grado de
estrés
d. Datos bioquímicos, datos clínicos, evaluación física y
presencia de náusea y vómito
Las fibra es un componente de la dieta
que___________________
a. Proporciona energía a las células
b. Puede ser asimilado rápidamente
c. No es asimilado por el cuerpo
d. Incrementa las enfermedades cardiovasculares
Cuál de los siguientes lleva colesterol en su estructura:
a. Las grasas insaturadas
b. Las grasas saturadas
c. Las lipoproteínas
d. Las grasas trans
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edición, 2012
Integrar equipos
multidisciplinario
s, con
autoformación
para mercados
de trabajos
flexibles por
prácticas
profesionales
diversas, con
espíritu de
colaboración,
responsabilidad,
respeto a la
pluralidad y
diversidad
cultural de la
población
ecuatoriana
Ambiente, salud y
nutrición
CONCEPTOS Y
DEFINICIONES
DE SALUD ,
NUTRICIÓN Y
AMBIENTE
ATENCIÓN DE
SALUD EN EL
ECUADOR
ECOLOGÍA Y
MEDIO
AMBIENTE
DETERMINANTE
S DE LA SALUD
Los 4 grupos principales grupos que conforman los Factores
determinantes de la Salud son;
a. F. Ambientales, F. Biológicos, Estilos de Vida y Atención
Sanitaria
b. F. Ambientales, F. Biológicos, F. Alimentarios, Estilos de
Vida
c. F. Ambientales, F. Biológicos, F. Genéticos, Estilos de
Vida
d. F. Ambientales, Contaminación, F. Genéticos, Estilos de
Vida
EL PLAN
NACIONAL DEL
BUEN VIVIR
¿Qué objetivo enmarcado en el plan Nacional del Buen Vivir se
ocupa de ampliar los servicios de prevención y promoción de la
salud para mejorar las condiciones y los hábitos de vida de las
personas?
a.
Objetivo 1. Consolidar el Estado democrático y la
construcción del poder popular
b.
Objetivo 2. Auspiciar la igualdad, la cohesión, la
inclusión y la equidad social y territorial, en la diversidad
c.
Objetivo 3. Mejorar la calidad de vida de la población
d.
Objetivo 4. Fortalecer las capacidades y
potencialidades de la ciudadanía
CALENTAMIENT
O GLOBAL DEL
PLANETA Y
CONTAMINACIÓ
N AMBIENTAL
2.
a.
b.
c.
¿Qué alimento es el más contaminante?
Cangrejo
Carne de res
Choclo
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d.
Establecer
diagnósticos,
pronósticos ,
tratamientos,
rehabilitación,
seguimiento y
control sobre el
estado
nutricional a
nivel individual,
grupal y
comunitario
Nutrición
comunitaria
NUTRICIÓN Y
OBESIDAD
Nutrición
saludable frente a
la obesidad,
Martinez
1º edición, 2013
MENÚS
SALUDABLES
Dietoterapia I
Para que un programa de menús sea evaluado
nutricionalmente correcto se requiere:
a. La pirámide de alimentos
b. Utilizar tablas de composición de alimentos lo más
adaptadas a cada comunidad
c. Que sean utilizados alimentos de alto costo
d. Que la población sea homogénea
GUÍAS
ALIMENTARIAS
De las siguientes es un ejemplo de guía alimentaria:
a.
b.
c.
d.
Nutrición
comunitaria,
Aranceta, 3º
edición, 2013
Establecer
diagnósticos,
pronósticos ,
tratamientos,
rehabilitación,
seguimiento y
control sobre el
estado
nutricional a
Brocoli
EVALUACIÓN
DEL ESTADO
NUTRICIONAL
COMO APOYO
DEL MANEJO
DIETÉTICO
PLIEGUES
CUTÁNEOS
Nutrición clínica y
dietoterapia,
EL PACIENTE
HOSPITALIZADO
Las tablas de composición de alimentos
Libro de pesos y medidas de alimentos por países
La rueda alimentaria
Tabla de referencia de peso y talla en niños
La sumatoria de pliegues cutáneos es útil para:
a.
b.
c.
d.
Determinar el porcentaje de masa magra
Cuantificar el porcentaje de masa grasa
Evaluar la composición corporal
Determinar la cantidad de agua corporal
¿Cuál de los siguientes parámetros es más útil para evaluar el
estado nutricional de un paciente hospitalizado?
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nivel individual,
grupal y
comunitario
Implantar
medidas de
promoción,
prevención en
alimentación y
nutrición, así
como también
ejercer
actividades de
docencia
Rodota, 2012
a.
b.
c.
d.
Educación
alimentaria y
nutricional
LOS HÁBITOS
ALIMENTARIOS,
MITOS Y
COSTUMBRES
FRAUDES Y
REALIDADES
RELACIONADAS
CON LA
ALIMENTACIÓN
HUMANA
Nutrición en la
salud y la
enfermedad,Ross,
11º edición, 2014
Recuento total de linfocitos
Albúmina sérica
Impedancia bioeléctrica
Índice de masa corporal
Beber dos litros de agua al día es recomendable en una dieta
de adelgazamiento puesto que:
a.
b.
c.
d.
Es un lipolítico
Nos disminuye el gasto calórico total
Contiene muy pocas kcal
Actúa como regulador intestinal y alivia el posible
estreñimiento
Respecto a los hidratos de carbono es cierto que:
a. Deben prohibirse en todas las dietas de
adelgazamiento.
b. El arroz integral tiene un índice glucémico superior al
refinado
c. En algunas dietas de adelgazamiento se recomienda el
control de los mismos a partir de las 6 de la tarde
d. Los simples están más presentes en las dietas de
adelgazamiento que los complejos
Integrar equipos
multidisciplinario
s, con
autoformación
Seguridad y
vigilancia
alimentaria I
SITUACIÓN DE
SALUD SEGÚN
LAS
CONDICIONES
EQUIDAD EN
SALUD
El componente de seguridad alimentaria que se relaciona con
la falta de ingresos económicos para adquirir alimentos es:
a. Disponibilidad
b. Acceso
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para mercados
de trabajos
flexibles por
prácticas
profesionales
diversas, con
espíritu de
colaboración,
responsabilidad,
respeto a la
pluralidad y
diversidad
cultural de la
población
ecuatoriana
DE VIDA
Documentos de
seguridad
alimentaria de la
FAO
Nutrición I
Datos de
laboratorio
José Mataix Verdú
Nutrición y
alimentación
humana, 2º
EDISIÓN , 2009
c. Estabilidad
d. Equidad
Con respecto a la seguridad alimentaria es cierto que:
SEGURIDAD
ALIMENTARIA
Interpretación
nutricional de las
pruebas de
laboratorio
médicas
habituales
a. Es lo mismo que soberanía alimentaria
b. Hace referencia a la disponibilidad de alimentos, el
acceso de las personas a ellos y el aprovechamiento
biológico de los mismo
c. Puedo categorizarse como crónica y transitoria
d. Es la facultad de cada pueblo para definir sus propias
políticas agrarias y alimentarias
Los valores normales de fósforo sérico se consideran entre:
a.
b.
c.
d.
8,8 a 10,2 mg/100ml
0,1 a 0,2 mg/100ml
2,5 a 5 mg/100ml
4 a 6 mg/100ml
Se considera que una persona tiene elevado el colesterol total
cuando sus valores están:
a.
b.
c.
d.
Mayores a 300 mg/dl
Mayores a 180 mg/dl
Mayores a 200 mg/dl
Mayores a190mg/ dl
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TEMAS
Y
MODELOS
DE
PREGUNTAS
DE
BASE
ESTRUCTURADA
Como ya se mencionó antes en este documento, las preguntas de base estructurada son preguntas que tendrán mayor ponderación en el
examen: 60% y serán 3 preguntas las que el egresado deberá responder en el examen.
Las preguntas serán en base a las asignaturas listadas en la matriz anterior y podrán ser: casos clínicos, cálculos de dietas o lectura de artículos
o políticas públicas con la consecuente escritura de un ensayo que debe llevar: Introducción, al menos 3 párrafos y una conclusión.
Recordar que este tipo de preguntas no será tomada en computadora a diferencia de las preguntas tipo reactivo.
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INSTRUCCTIVO PARA EL
DESARROLLO DE LA PRUEBA








Las dos pruebas se receptarán en la misma jornada el día viernes 13 de marzo de
2015 a partir de las 08h00 en el aula 409 de la Facultad de Ciencias de la Salud
en presencia del Vicedecano de la Escuela y de los docentes que conforman la
Comisión Evaluadora.
El postulante debe estar 15 minutos antes del inicio de la prueba
El postulante debe presentar en el momento del examen la cédula de ciudadanía
y comprobante de pago realizado en la cuenta corriente de la Universidad Técnica
de Manabí, en el Banco del Pacífico No. 5310806 código 130127 (este requisito
no es necesario presentarlo en el momento de la inscripción).
El postulante hará uso de los materiales que la Comisión Evaluadora estime
pertinente, mismo que se le hará entrega al momento del examen y si considera
necesario podrá traer una calculadora.
En esta prueba el postulante no podrá hacer uso de celulares, tablet ni de
computador personal.
En el momento del examen el postulante no podrá interactuar con nadie, salvo en
caso de que tenga alguna inquietud, podrá preguntar a uno de los miembros de la
Comisión Evaluadora.
Terminado el tiempo establecido, se dará por concluida la prueba y el postulante
deberá entregar el examen.
El valor de las preguntas estará establecido en la formulación del examen.
LA COMISIÓN DEL EXAMEN COMPLEXIVO DE LA ESCUELA DE NUTRICIÓN Y
DIETÉTICA DE LA FACULTAD DECIENCIAS DE LA SALUD
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FELICIDADES, QUE YA
FALTA POCO!!!
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