Las algas son productos biológicos con excelentes propiedades

Las algas que Porto Muiños
comercializa son productos naturales.
No se añaden sustancias que el
medio natural no provee. En su
tratamiento sólo se añaden aquellos
aditivos permitidos por las técnicas
de Agricultura Ecológica.
Las algas son productos biológicos
con excelentes propiedades
nutricionales y una variada gama
de sabores, colores y texturas
www.portomuinos.com
Nuestros productos biológicos
de origen marino se someten
a un sencillo tratamiento
que preserva sus cualidades
originales.
Nuestras algas son muy
nutritivas y saludables. Todos las
especies son ricas en proteínas
de alto valor biológico, vitaminas
y minerales. Son alimentos
hipocalóricos, pobres en grasas,
pero proporcionalmente ricos
en ácidos grasos insaturados de
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las series omega, de probada
acción para reducir los niveles
de colesterol en sangre. En
las algas destaca también su
riqueza en fibra, tan necesaria
para la regulación del tránsito
intestinal frecuentemente
alterado por una alimentación
basada en productos muy
transformados y refinados.
La incorporación de las
verduras de mar a nuestra
dieta habitual ayuda a
compensar las carencias en
vitaminas, minerales y fibra de
la dieta actual.
Las algas tienen carácter
propio y gran versatilidad
de preparación. Se adaptan
bien a la cocina tradicional y
abren nuevos caminos a la
cocina moderna y de calidad,
que precisa de ingredientes
capaces de suministrar nuevos
y originales sabores, colores y
texturas.
Porto Muiños participa en proyectos de
investigación dentro de los programas de
desarrollo e innovación tecnológica (I+D+i).
Colabora de forma activa con centros
públicos como la Universidad de La Coruña
y el Instituto Español de Oceanografía. El
objetivo de esta colaboración es el desarrollo
de las técnicas de cultivo de algas en aguas
gallegas. La acuicultura de algas contribuye a la
regeneración ambiental de las zonas sometidas
a otros tipos de cultivos marinos y a la
preservación de la riqueza natural. Una apuesta
por la conservación del medio ambiente.
COCINAR CON
algas
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recolección ecológica
nuestras algas son
ecológicas por naturaleza
PREPARACIÓN:
DESHIDRATADAS
ARROCES
SOPAS
GUISOS
1. Trocear
las algas con
cuchillo.
2. Echar
directamente
en la cazuela.
ENSALADAS
EN CRUDO
PAELLAS
1. Hidratar
las algas en un
recipiente con
agua y sal.
2. Trocear al
gusto y añadir
al plato.
CONDIMENTO
1. Tostar las
algas.
2. Desmenuzar
y añadir como
condimento.
1. Lavar
con agua
abundante.
SALAZÓN
CONSERVA
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ALGAS DESHIDRATADAS
APERITIVO
INCORPORACIÓN
A PLATOS
PREPARADOS
1. Abrir la lata o
tarro de vidrio.
2. Cocinar al
gusto.
2. Añadir en
ensaladas, tostas
y otros platos.
ALGA
SABOR
TEXTURA
REMOJO
COCCIÓN
ALGUNOS USOS EN LA COCINA
Alto valor proteico y rica en calcio, magnesio,
potasio, vitamina C y ácido fólico.
5 minutos.
5 minutos.
Cruda, aliñada en ensalada y guarnición o lecho en platos de pescado o marisco.
Hervida, como ingrediente en la preparación de salsas, sopas, gratinados, cremas, potajes, croquetas o empanadas.
Tostada al horno como aperitivo o como condimento en sopas y platos de pescado y marisco. Se pueden confeccionar láminas de lechuga de
mar triturada que pueden utilizarse para enrollar pescados crudos, es el nori verde de la cocina japonesa.
Fina y cartilaginosa.
Alto valor proteico y rica en fósforo, hierro y
vitaminas A y biotina
5 minutos.
5 minutos.
Hervida, como ingrediente en la preparación de sopas, gratinados, cremas, potajes, mermeladas, tortillas, croquetas y empanadas.
Seca y horneada puede consumirse sola, como aperitivo o como condimento en sopas, platos de pescado y marisco.
Se pueden confeccionar láminas con nori triturada que pueden utilizarse para enrollar pescados crudos, un tipo de sushi de la cocina japonesa.
Sabor a mar parecido
al berberecho.
En crudo, a judía
fresca.
Muy carnosa.
Gran riqueza en hierro asimilable y
ácido fólico.
5 minutos.
15 minutos.
Hervida: Al natural o aderezada con ajos tiernos. Como guarnición en platos de pescado. Como ingrediente en arroces, pastas y legumbres y
también en la preparación de sopas, revueltos, croquetas y canapés.
Seca, tostada o rebozada y frita como aperitivo.
Wakame
Undaria pinnatifida
Suave sabor a mar.
Lámina crujinte y
carnosa y nervio
central fibroso.
Alto valor proteico, ricas en calcio, magnesio, 10 minutos.
potasio, fósforo, hierro y vitaminas del grupo B.
15-20 minutos.
Cruda: aliñada en ensaladas.
Hervida: Como guarnición o lecho en platos de pescados y mariscos. Como ingrediente en la preparación de sopas, arroces, potajes de vigilia,
croquetas y empanadas.
Tostada: Como aperitivo y si se tritura como condimento en galletas, pizzas y empanadas.
Kombu
Laminaria ochroleuca
Intenso sabor a mar
yodado y ligeramente
ahumado.
Carnosa y ligeramente
cartilaginosa.
Alto contenido en fibra rico en calcio,
magnesio, potasio, fósforo, yodo y vitaminas
del grupo B.
35-40 minutos.
Hervida: Como guarnición o lecho en platos de carne o pescado. Para envolver arroz, pescado o carne. Como ingrediente en la preparación de
salsas, sopas, guisos, arroces, croquetas y hamburguesas.
Horneada y triturada: Como condimento.
Kombu de azúcar
Saccharina latissima
Ligero sabor marino,
algo dulce.
Carnosa y
cartilaginosa.
Destaca sobre todo su gran riqueza en calcio, 10 minutos.
magnesio, potasio, fósforo, yodo y vitaminas
del grupo B.
10 minutos.
Hervida: Como guarnición o lecho en platos de carne y pescado. Se puede usar para envolver arroz, pescado o carne como si se tratara de
pasta de canelones. Es un buen ingrediente en la preparación de guisos, sopas, arroces, croquetas y hamburguesas. Añadida a los potajes de
legumbres, además de potenciar su sabor, reduce el tiempo de cocción y, por su poder espesante, mejora la textura; cualidad muy útil en salsas.
Horneada: Para realzar su sabor puede tostarse ligeramente en el horno, así preparada y triturada en el mortero puede usarse como condimento.
Musgo de Irlanda
Chondrus crispus
Intenso a crustáceos.
Gruesa y cartilaginosa.
Alto contenido en fibra. Muy rica en
vitamina A, calcio, esteroles y sustancias
antibacterianas.
30 minutos.
Hervida: Uso más frecuente como espesante y estabilizante en la elaboración de postres.
Como ingredientes en sopas, cremas, potajes y guisos.
Lechuga de Mar
Ulva rigida
Intenso sabor a mar.
Fina y cartilaginosa.
Nori
Porphyra purpurea
Crustáceos y oblea.
Espagueti de mar
Himanthalia
elongata
Las algas deben utilizarse
en pequeñas cantidades
cuando se combinan con
otros alimentos.
El agua en la que se
cuecen las algas lleva en
solución muchas de las
vitaminas y minerales que
contienen.
RIQUEZA
Buscar el tiempo de
cocción más adecuado,
depende de cada especie
de alga y su uso en la
cocina.
8-10 minutos.
5 minutos.
Las algas deshidratadas
aumentan mucho de
volumen cuando se
hidratan.
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