Análisis del consumo de alimentos Ramón Díaz V. IEP
Anuncio
Análisis del consumo de alimentos Ramón Díaz V. IEP 14 de Diciembre de 2011 CONTENIDO MOTIVACIÓN BALANCE EN EL CONSUMO DE ALIMENTOS DEMANDA DE ALIMENTOS REQUERIMIENTOS DE MICRO Y MACRO NUTRIENTES COMENTARIOS FINALES MOTIVACIÓN Ó Transición nutricional Coexistencia de desnutrición y sobrepeso Mirada complementaria de la seguridad alimentaria Balance en el aporte de calorías Déficit de consumo de micro y macro nutrientes Promedio estimado del g gasto en alimentos en el módulo de consumo Monto S/. Total Monto S/. Compra 1403 1333 1396 1206 1063 1152 1195 880 678 641 587 334 Rural Resto urbano Lima met. pobre extremo pobre no extremo no pobre Kilo calorías potencialmente disponibles Kcal totales (miles) 626 635 625 564 523 441 Rural Resto urbano Lima met. pobre extremo pobre no extremo no pobre Mayor ayo aportante apo a e de calcio ca c o Leche y derivados Tubérculos, legumbres, frutos secos Verduras y hortalizas Cereales y derivados 68% 61% 57% 38% 36% 28% 21% 22% 19% 11% 23% 22% 18% 16% 10% 23% 21% 15% 10% 10% 6% 1% rural resto urbano 1% Lima metropolitana 1% pobres extremos pobres no extremos no pobres Mayor aportante de proteína Carne, pescado, huevos Tubérculos, legumbres, frutos secos Cereales y derivados 74% 61% 58% 56% 54% 55% 33% 32% 27% 25% 24% 18% 16% 17% 10% rural 3% 1% 0% resto urbano Lima metropolitana pobres extremos pobres no extremos no pobres Balance en el consumo de los grupos alimenticios sub consumo 6% 3% 20% consumo adecuado sobre consumo 6% 3% 29% 13% 59% 13% 90% 90% 67% 18% 59% 23% Leche y derivados Carne, pescado, huevos Tubérculos, verduras, hortalizas Frutas Cereales y derivados pobre extremo p pobre no extremo p no p pobre 97% 95% 88% 1% 2% 4% 2% 3% 8% 89% 81% 61% 3% 8% 15% 8% 11% 24% 32% 46% 66% 8% 13% 13% sobre consumo 60% 41% 21% sub consumo 90% 91% 90% consumo adecuado 2% 2% 4% sobre consumo 8% 6% 6% sub consumo 26% 18% 24% consumo adecuado 15% 14% 19% sobre consumo 59% 69% 56% sub consumo Balance en el consumo y pobreza p Leche y derivados (proteínas y calcio) consumo adecuado sobre consumo sub consumo Carne, pescado, huevos (proteínas) consumo adecuado sobre consumo sub consumo Tubérculos, Tubérculos verduras, hortalizas, legumbres y frutos consumo adecuado secos Frutas Cereales y derivados Sistema de demanda-elasticidades ((evaluadas en la media)) Elasticidad g "ingreso" Grupo 1: Leche y derivados (proteínas y calcio) Grupo 2: Carne, pescado, huevos (proteínas) Grupo 3: Tubérculos, legumbres, frutos secos Grupo 4: Verduras y hortalizas 1.37 -0.92 -2.12 -0.65 Grupo 5: Frutas Grupo 6: Cereales y derivados Grupo 7:Grasas, aceites Grupo 8: Alimentos comprados fuera del hogar 5.77 2.53 -0.1 9.07 -0.06 0.06 0.05 0.03 -0.43 0.43 Elasticidad cruzada Grupo 1 0.17 Grupo 2 -1.38 -0.47 -0.21 0.55 0.74 -0.14 0.96 Grupo 3 0 03 0.03 -1.1 11 -2.08 2 08 -0.34 0 34 1 1 44 1.44 -0.15 0 15 1 93 1.93 Grupo 4 0.09 -0.65 -0.45 -1.53 0.89 0.47 0.06 1.03 1 77 1.77 1 38 1.38 0 88 0.88 -2.59 2 59 -1.94 1 94 0 38 0.38 -3.66 3 66 0.54 0.48 0.1 -0.45 -1.92 0.03 -0.74 Grupo 7 -0.44 -0.18 0.13 0.41 0.11 -1.04 0.62 Grupo 8 2.85 2.25 0.91 -2.92 -3.03 0.54 -7.31 G Grupo 5 Grupo 6 0.1 Pobreza nutricional % Hogares que no cubren requerimientos mínimos 99% 96% pobre extremo pobre no extremo no pobre 85% 82% 71% 64% 64% 63% 53% 45% 42% 40% 37% 37% 33% 28% 23% 19% 15% 10% 6% 1%0%0% 2% 5% 1%0%0% 8% 17% 14% 8% 10% 15% 7% Brecha respecto p de los requerimientos q mínimos pobre extremo pobre no extremo no pobre 70% 56% 50% 37% 36% 23% 23% 20% 22% 19% 16% 12% 11% 12% 11% 7% 0%0%0% 2%1% 0%0%0% 2%2% 3%3% 8% 5% 5% 3% 5%4% 5%4% Factores asociados con las carencias y brechas nutricionales Número de déficits en el consumo Suma de brechas de consumo kcal totales x sol gasto modulo consumo/gasto total en alimentos -- --- --- --- gasto total per cápita --- --- jefe de hogar hombre +++ +++ hogar con jefe y cónyuge --- --- interacción educación jefe y cónyuge --- --- % miembros 0-5 años - - % miembros 6-17 años +++ +++ ámbito urbano +++ +++ pobres no extremos --- --- no pobres Kcal modulo consumo + Kcal imputadas requerimientos calóricos --- --- --- --- F 535 307 r2 0.391 0.271 N 21309 21309 Fuente: ENAHO 2009 Leyenda: +/- p<1, ++/-- p<0.05, +++/--- p<0.01 Comentarios C t i fifinales l (1) (1): C Consumo d de alimentos li t ¾Existe una relación significativa y positiva entre el gasto total del hogar y la demanda por calorías totales totales. ¾Se percibe un incremento en la importancia dentro del presupuesto de los alimentos adquiridos fuera del hogar y ya preparados. ¾Hay un excesivo consumo de cereales y derivados ricos en carbohidratos carbohidratos. ¾Carencias en el consumo de frutas, lácteos y carnes y pescado. ¾Importantes déficits en el consumo de minerales como el calcio y zinc; y de vitaminas A y del complejo B. C Comentarios t i fifinales l (2) (2): Si Sistema t completo l t d de d demanda d ¾Las carnes, los tubérculos y las verduras se comportan como bienes inferiores. ¾Los demás grupos se comportan como bienes de lujo. ¾L comida ¾La id comprada d ya preparada d titiene una elasticidad l ti id d all gasto en alimentos sumamente alta. ¾Deducción: desbalance en la alimentación tenderá a incrementarse dadas dichas elasticidades, y dado que se espera que los ingresos y gastos sigan creciendo.
