Control de calidad e inocuidad de alimentos | Ministerio de Defensa

Viernes, 13 de Noviembre de
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Control de calidad e inocuidad de alimento
Ir a los manu
El perfil de los manuales que se adjuntan, se adecua a las necesidades actuales en el merc
interno uruguayo al momento de la recepción de alimentos, tanto desde el punto de vista
tecnológico, higiénico-sanitario, comercial, como también nutricional.
A pesar de ser productos rigurosamente inspeccionados y controlados por las autoridade
competentes, entendemos que es necesario, en apoyo a ellas, el control del producto cuan
llega a la unidad receptora realizado por funcionarios capacitados.
Esto se debe a que su naturaleza biológica hace que sean productos complejos, que requ
determinados cuidados en las distintas etapas de la cadena alimentaria durante:


Su distribución, en vehículos habilitados, con buenas condiciones de higiene y cap
de mantener la cadena de frío.


Su producción, siendo el control del origen un punto preponderante a tener en cue
Al momento de su recepción, llevando a cabo medidas estrictas de control, vigila
entre otras aspectos su temperatura, su higiene, sus aspectos sensoriales, es deci
color, el olor, la textura. Al momento de la recepción, no existe mejor evaluador que
sentidos bien adiestrados.
Su almacenamiento en refrigeración, en cámaras con temperatura adecuada para
producto.

Durante su manufactura, teniendo los cuidados necesarios para evitar contaminac
cruzada y controlando que la cocción alcance la temperatura correcta, alcanzando e
centro térmico no menos de 72ºC.

Hasta su llegada al plato, manteniendo la higiene alimentaria y temperatura adecu
para que llegue al consumidor en inmejorables condiciones.
Apenas hace falta mencionar que cualquier error o falla, en cualquiera de estas etapas de
cadena alimentaria incidirá negativamente en el producto final.
En la ejecución de éstos procedimientos de control existen objetivos generales y objetivo
específicos.
HISTORICO DE
HISTORICO DE
NOTICIAS
VIDEOS
Objetivos generales:

Proteger a los consumidores de productos no aptos para el consumo. El rece
debe ser instruido sobre determinados parámetros a inspeccionar en el producto par
pueda estar en condiciones de valorarlo adecuadamente. Este factor es de sum
importancia porque debe conocer cuáles son las características deseables de enco
en los productos y cuáles son sus defectos para valorarlos en su justa medida. A é
respecto existen defectos menores que no inciden negativamente en el aspecto san
y el producto puede ser aceptado. Existen a su vez defectos mayores y defecto
catalogados críticos en éste último caso su tolerancia es siempre cero. En ésto
manuales se determinan pautas claras para su clasificación, que no solo otorgará
confianza en sí mismo al receptor, sino que además la calidad de los productos tend
progresivamente a mejorar, porque los proveedores comprenden rápidamente que
productos están siendo controlados, fiscalizados.
SINTESIS DE PRENSA ESCRITA
TRAMITES ANTE
EL INCISO
ESTADO MAYOR DE LA DEFENSA
COMISIÓN INVESTIGADORA DE
ACCIDENTES E INCIDENTES DE
AVIACIÓN

Controlar la calidad comercial para el estricto cumplimiento de lo estipulado en
Condiciones Técnicas. Como ejemplos no taxativos se puede citar: que los corte
vacunos no sean de inferior calidad comercial, que la cantidad de grasa removible no
excesiva, que las canales de ave presenten una conformación tipo A, que los filets s
de la especie contratada. El Estado invierte grandes sumas de dinero en la adquisició
alimentos, si no se ejecuta un sistema de control continuo, la calidad comercia
seguramente será inferior a la contratada. Tenemos el deber de exigir que esa calida
la cual paga, no sea inferior a la contratada.
X CONFERENCIA DE
MINISTROS DE DEFENSA DE LAS
AMÉRICAS
Comunicados a la Opinión
Pública
Objetivos específicos:
Licitaciones
Llamados

Establecer un sistema documentado del proceso, mediante Planillas de Recepc
que ofician de memoria descriptiva y que le permiten al receptor llevar un orden d
proceso: control del vehículo, horario de ingreso, vigilancia de temperatura, aspec
sensoriales y cantidad de la mercadería recibida, controlando a su vez las
documentaciones que deben acompañar los productos y realizando posteriormente
correspondiente archivo en la Unidad receptora.

Capacitación
Ejecutar las medidas correctivas, documentando debidamente las no conformida
completando actas de observación o rechazo dando cumplimiento así, al Decreto 34
del Poder Ejecutivo, referente a proveedores del Estado. En el acta se debe explic
fundamentar el dictamen de no conformidad evaluando el defecto que presenta
producto.
Convocatorias
Acuerdos y Convenios
Al controlar la calidad, no es infrecuente que entren en conflicto los intereses de la emp
productora, el distribuidor y el comprador, pues la rentabilidad de unos y otros depende de
resultados obtenidos en índices y parámetros muy distintos. Es lógico pretender que cada
de la cadena productiva sea rentable, pero no hay que olvidar que los máximos beneficio
pérdidas se obtienen en el producto final.
Dirección General de Servicios
Sociales
Dirección General de Recursos
Humanos
Dirección de Asuntos Jurídico Notariales y Derechos Humanos
La implementación de medidas de control entre los diferentes organismos, en conjunto y
aisladas, para que los esfuerzos se complementen, resulta fundamental para optimizar lo
recursos del Estado y la mejora continua de su gestión.
El haber logrado un ámbito interinstitucional de discusión y unificación de criterios para l
redacción de éstos manuales ya es un logro muy importante desde nuestro punto de vist
Dirección General de Política de
Defensa
Departamento de Contabilidad
Dirección de Formación Militar
Dra. Estela Barceló, MSc.
Asesora del Sr. Ministro en Control de Calidad de Alimentos y Gestión Integrada.
Control de calidad e inocuidad
de alimentos
MANUALES

Enlaces de Interés

Recepción de Carne Vacuna: Reinspección y Registro.
Recepción de Productos Pesqueros y Criterios Sanitarios.

ENLACES INSTITUCIONALES
Recepción de Canales de Aves y Cortes sin Hueso.


SISTEMA INFOFUN
Recepción de Huevo Cáscara.
Parásitos en Alimentos: Un Problema en Salud Pública.
SISTEMA NORDEF
CONSULTAS DE EXPEDIENTES
Acceder al Sistema
COMUNICACION TELEFONICA
Ministerio de Defensa Nacional | Dir: 8 de Octubre 2628 | Tel: 2487 2828 | Montevideo / Uruguay