RESUMEN EJECUTIVO Equipo de Trabajo Nombre del Proyecto:

RESUMEN EJECUTIVO
Equipo de Trabajo
Nombre del Proyecto:
Criadero Cunicularis
Emprendedores:
Juan David Quintero López
Asesores:
Concepto del Negocio
Con el continuo desarrollo de la industria nacional y, sumada a la creciente
demanda, tanto interna como externa, de productos no convencionales para la
alimentación de la población, se ha presentado la oportunidad de implementar y
ejercer diferentes tipos de proyectos que redunden por la satisfacción de dichas
exigencias. En este sentido, se propone el desarrollo de un proyecto encaminado
a la producción de carne de conejo, idea que se ve alimentada por la creciente
demanda de este producto y las pocas industrias que se dedican a tal propósito.
En este sentido, los emprendedores del presente proyecto buscan lograr la
utilización de todo el potencial productor y comercializador de este producto,
contando con las oportunidades cada vez más palpables, de apertura de
mercados, como los que han sido logrados, mediante acuerdos comerciales con
potenciales compradores como Estados Unidos, Brasil y Venezuela.
Cabe destacar que la importancia de este tipo de negocios, radica en el potencial
de consumo, antes mencionado, que en cifras aproximadas alcanza los siete
millones de consumidores en el país, y los ciento treinta millones de
consumidores, sólo en los países antes mencionados. Esto proporciona un
incentivo más que suficiente para emprender esta idea de negocio en el
complicado mundo de los negocios.
Definición de Objetivos

Desarrollar un esquema productivo, que permita un crecimiento real y
rentable, buscando la satisfacción de la demanda de carne de conejo.

Posicionar el criadero como uno de calidad competitiva a nivel regional y
nacional.

Lograr un criadero productivo y rentable en el corto plazo.

Lograr satisfacer las necesidades de los clientes potenciales, de tal manera
que sea asociada la calidad y el servicio con el producto comercializado y el
criadero.
Mercado Objetivo
El mercado al cual el criadero se dirige se encuentra directamente relacionado con
aquellas personas y establecimientos que consuman carne de conejo, y en
segundo plano, aquellos que utilicen la piel de conejo como materia prima para
confecciones.
Potencial del Mercado en Cifras
Por ser un producto nuevo en el mercado, no hay cifras estadísticas de producción
ni de consumo; por lo tanto, para el análisis de la oferta se tomaran los datos de
empresas conocidas por Cámara de Comercio y directorio telefónico de páginas
amarillas y para el análisis de la demanda se tendrá como base las encuestas
realizadas.
Bogotá actualmente cuenta con una gran diversidad de vías de comunicación que
permiten la distribución y comercialización interna, de sus alrededores y ciudades
cercanas como Boyacá, Ibagué y Villavicencio cuando el mercado lo requiera.
Entre 1991 y 2001, las variaciones en la producción de carne de res se debe a
problemas de inseguridad (voleteo y los secuestros) los años más afectado fueron
1992 y 1993, hoy en día comienza a superarse la crisis.
La producción de cerdo, se ve afectada por altos costos en la alimentación y por
salubridad, esto limita la explotación intensiva, sin embargo, a partir de 2002,
crearon procesos para aumentar el consumo y así mismo garantizar calidad
mediante granjas especializadas y tecnificadas.
En la producción de pollo ocurría algo similar, altos costos en materia prima,
utilización de hormonas de crecimiento, adicionalmente, hábitos y gustos de los
consumidores, actualmente existe una sobreoferta en la producción de pollo.
La carne de Conejo ha tenido un incremento constante a medida en que
transcurren los años.
Producción Nacional de Carnes
AÑO
RES
POLLO
CERDO CONEJO
Toneladas Toneladas Toneladas Toneladas
1991
717.628
122.711
350.616
1.200
1992
590.199
117.967
370.812
1.300
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
581.598
614.581
675.217
657.083
609.254
598.444
587.630
576.819
566.007
127.657
136.134
128.876
130.636
139.429
143.177
146.926
150.674
154.423
395.425
410.280
442.772
464.542
441.750
491.359
512.110
532.861
553.613
2.028
1.495
9.297
4.506
7.822
6.920
9.640
10.546
11.453
Ventajas Competitivas y Propuesta de Valor
La producción y comercialización de carne de conejo provee una gran cantidad de
beneficios tanto para el productor, como para el consumidor; razón por la cual es
indispensable enumerar cuales son las ventajas de un proyecto como el
presentado, basado en las motivaciones que se presentan por el consumo de este
alimento.
RAZONES PARA CONSUMIR CARNE DE CONEJO








Reduce el riesgo de obesidad y contribuye a mantener un sistema
cardiovascular sano, por su bajo contenido en grasas (3-8%) y sodio.
Contiene poco colesterol (25-50 mg. por cada 100 gr.) y acidos grasos
insaturados.
Fuente de Hierro, Zinc y Magnesio, elementos basicos para el desarrollo
fisico y mental.
Alto contenido de proteinas (19-25%)
Baja en calorias (160-200 Kcal. en 100 gr.)
Contiene vitaminas del grupo B (B12, B3 y B6)
Posee propiedades antioxidantes y previene el envejencemientocelular por
su contenido de vitamina E.
Es de facil digestibilidad, recomendable para sistemas digestivos delicados.
A nivel de químicos y tóxicos utilizados para criar y procesar animales, las
personas prefieren elegir alimentos altamente naturales y orgánicos con sellos
ecológicos que protejan la salud.
La carne de conejo, es la más aconsejable por ser de menor contenido en grasa y
colesterol, presenta una excelente relación de grasas insaturadas y omega - 3
(regulan la presión arterial, aumentan la elasticidad de las arterias y actúan como
antitrombóticos y reducen los triglicerios).
Es un producto cualitativamente interesante, porque se trata de una carne blanca
rica en nutrientes, sana, fácil de cocinar, de buen sabor y adaptable a todas las
dietas.
El precio de este producto no es más costoso que otro de tipo de carnes que
encontramos en el mercado como pollo, cerdo, res y pescado, convirtiéndose en
otra alternativa de consumo que no ha sido satisfecha. Adicionalmente, cabe
destacar que el conejo provee:





Carne natural con más proteínas y menos grasas que otras especies.
Carne baja en ácidos grasos saturados, colesterol Na y K.
Presenta una síntesis digestiva alta 90%.
Carne blanca, fácil de preparar y dietética.
Animales de excelente calidad criados en granjas especializadas y libres de
promotores de crecimiento.
CARNE DE CONEJO Vs. OTRAS CARNES
CONEJO TERNERA PAVO CORDERO POLLO CERDO RES
Proteína
(%)
Grasas
(%)
Calorías/
(Lb.)
21.5
19.1
20.1
15.7
20.0
11.9
16.3
4.5
12.0
20.0
27.7
17.9
45.0
28.0
795.0
840.0
1190.0
1420.0
810.0
2050.0 1440.0
Fuente: USDA Handbook No. 8 y Circular No. 549, Leclercq 1985 y FAO
En la tabla anterior, se puede observar cuales son las bondades ofrecidas del
consumo de la carne de conejo, lo que permite lograr determinar que las ventajas
ofrecidas por el producto son lo suficientemente aptas para lograr una alta
competitividad en el sector de carnes de animales.
Así pues, y en aras de demostrar la viabilidad del proyecto y sustentar el éxito que
tiene esta idea de negocio, haremos referencia a las ventajas que tiene el modelo
implementado en el criadero:

Instalaciones: uno de los puntos fuertes del proyecto se encuentra
manifestado en la calidad de las instalaciones y su ubicación, ya que el
terreno se encuentra ubicado en una altura propicia para el desarrollo de
los ejemplares, con un suministro constante de agua potable, lo cual facilita
el aseo de los galpones y alojamientos y el consumo por parte de los
animales. Adicionalmente, se cuenta con una cercanía a los centros de
consumo, lo cual disminuye el costo del flete, lo que permite un incremento
en la rentabilidad.

Ejemplares: se manejan dos tipos de raza en la granja, Nueva Zelanda y
California. Estas especies son consideradas como las mejores para la
producción de carne de conejo, ya que proporcionan un buen tamaño y
peso, con muy bajo porcentaje de grasa corporal.

Cuidados: para el correcto desarrollo de los ejemplares, se cuenta con un
adecuado manejo alimenticio, que ha sido recomendado por veterinarios
especializados en la materia. Adicionalmente, se configura como pilar
fundamental de la crianza de los gazapos, la utilización de prácticas
idóneas que permitan el correcto desarrollo del animal, para así contribuir
con una carne de excelente calidad.

Terreno Propio: El criadero cuenta con instalaciones construidas en un
terreno propio, lo cual genera una ventaja tanto en los costos como en las
posibilidades de expansión, gracias a que se cuenta con la completa
disposición y aprobación para modificar o ampliar las instalaciones o el
terreno.
Como sustentación adicional para el consumo de este tipo de cárnicos, es
pertinente presentar un balance sobre este tipo de alimento:
Descripción detallada del producto
Composición
Proteínas
Grasa
Colesterol
Calorías
21.5 gr.
4.5 Mg.
50 Mg./100 g
795.0
Características
Contextura blanca y homogénea y sin
piel.
Longitud del cuerpo entre 44 y 50 cm.
Peso de 1.500 a 2.600 gr.
Hueso es delgado y ligero.
Vida útil
Refrigerada
Congelada
8 a 12 días
40 días
Resumen de las Inversiones
Principales Inversiones
Para la constitución, preparación y puesta en marcha del proyecto, es necesario
contar con los siguientes elementos esenciales, los cuales están discriminados en
tres (3) rubros principales:



Terreno.
Instalaciones.
Ejemplares.
La finalidad de estos recursos es la puesta en marcha del proyecto, teniendo en
cuenta lo correspondiente a cada uno de los rubros.
Para la implementación del proyecto, es necesaria la utilización de los recursos en
destinaciones específicas, como son:
1. Construcción de Galpones y Depósito: lugares adecuados para la crianza
de los conejos, en el cual se hacen necesarios, elementos de
infraestructura determinados, tanto en material como en tipo. Al respecto,
es necesario que los implementos utilizados proporcionen un nivel
adecuado para la práctica.
2. Conejeras o Jaulas: las especificaciones para este tipo de jaulas depende
de la raza y destinación de los conejos, ya que deben tener las dimensiones
necesarias para brindar comodidad a los ejemplares; toda vez que los
mismos estarán confinados en este lugar durante el mayor tiempo de su
vida. Debido a esta condición, es recomendable que las conejeras se
encuentren a una altura que permita la operación, tanto del veterinario,
como de los operarios y trabajadores. Normalmente el material empleado
para este tipo de jaulas es el alambre acerado dispuesto en forma de
cuadricula, soldado en los cruces.
3. Equipos: en este rubro se encuentran contemplados todos aquellos
elementos que permiten el desarrollo de los animales, tales como
comederos, bebederos y nidales.
4. Equipos de Tatuaje: en las granjas cuniculas se hace necesaria
identificación de los ejemplares, lo cual permite tener un mejor registro
cada uno de ellos. La identificación mediante el equipo de tatuaje
considera como el más económico y duradero dentro de los métodos
identificación.
la
de
se
de
5. Equipos Varios: en este rubro se consideran equipos de limpieza como
rastrillos, escobas, carretillas, mangueras, etc. También se encuentran los
instrumentos y medicamentos para sanidad; carritos y depósitos para el
reparto de alimento; balanza de precisión para el control de peso; bomba de
mochila para desinfección.
HIGIENE Y DESINFECCION DE INSTALACIONES
Debido a la presencia de abundantes microorganismos que se desarrollan a las
afueras del huésped, lo que genera una probabilidad de brote de enfermedades,
se hace necesario desarrollar programas de saneamiento, de tal forma que se
reduzcan estas probabilidades.
Para lograr este cometido se hace necesario la utilización de elementos químicos,
no dañinos para los animales, los cuales son utilizados en las diferentes áreas de
influencia de los microorganismos; la clasificación es la siguiente:



Superficies porosas como la medara, el concreto y aquellas superficies que
pueden retener y absorver materia orgánica, en donde se utiliza Farm Fluid
S, elemento químico propicio.
Para áreas sensibles o delicadas (bebederos y comederos), aún con
presencia de los animales, se utiliza Virkon S
Y para la potabilización del agua se utiliza Aquatabs Farm.
Adicionalmente a estos controles, es necesario llevar un plan de control sobre los
roedores (ratas y ratones) muy estricto; ya que pueden configurarse como
predadores de los gazapos. Este control puede llevarse a cabo bajo la utilización
de Rodilón y Racumín, elementos químicos desarrollados para el control de estas
plagas.