Etapa IV Riguero - Universidad Austral

Girasol Alto Oleico – Cadena de Valor Agregado
Cristián Riguero
UNIVERSIDAD AUSTRAL
Facultad de Ciencias Empresariales
MAESTRÍA EN AGRONEGOCIOS
Propuesta de Trabajo Final
GIRASOL ALTO OLEICO – CADENA DE VALOR
AGREGADO
¿Cuánto es el valor agregado que genera cada uno de los integrantes en
la cadena de girasol alto oleico? Dicho valor ¿está asociado con el
riesgo que asume cada uno de los integrantes?
Cristián Manuel Riguero
Rosario, 30 de Noviembre de 2007
1
Girasol Alto Oleico – Cadena de Valor Agregado
Cristián Riguero
Título: Girasol Alto Oleico – Cadena de Valor Agregado
Objetivos:
 Identificar y evaluar, cómo se distribuye el valor agregado entre
los
integrantes de la cadena del girasol alto oleico, y determinar si dicho criterio
de distribución logra una satisfacción tal, que desencadena una conformidad
mutua entre todos los integrantes de la cadena.
Área de Estudio:
El presente trabajo se limitará solamente al estudio de los aspectos técnicos
básicos del cultivo en estudio, y a la evaluación de la estrategia comercial que existe
en la distribución del valor agregado en la cadena dentro de la República Argentina.
En éste estudio son susceptibles de investigar desde los semilleros, distribuidores de
insumos agropecuarios, productores, acopiadores, traders, aceiteras, hasta llegar al
consumo y/o la exportación de los productos finales de la cadena.
Pregunta de Investigación:
¿Cuánto es el Valor Agregado que genera cada uno de los integrantes en la
Cadena del Girasol Alto Oleico? Dicho valor ¿ está asociado al riesgo que asume
cada uno de los mismos?
La investigación se centra en conocer cuanto es el valor que se genera en cada uno
de los eslabones de la cadena, y si el valor agregado total está distribuido de tal forma
que la cadena se retroalimenta positivamente. Con ello, se detectarán no sólo los
eslabones que necesitarán un aumento en el valor que agregan, sino que además se
conocerá quiénes son los que se quedan con la mayor parte del valor generado. De
2
Girasol Alto Oleico – Cadena de Valor Agregado
Cristián Riguero
ésta forma, se establecerá un criterio de distribución en la cadena de valor, en el que
se relacione el riesgo que asume cada integrante con el valor percibido.
Limitaciones y Definiciones del Trabajo:
El presente trabajo se encontrará con la limitación principal de no llegar a conocer
con total precisión los precios de exportación tanto del cultivo como grano o como
aceite (pero si orientativos), y ello dependerá de la apertura que tengan todos los
participantes de la cadena (semilleros, productores, aceiteras, traders y exportadores)
en brindar la información que se les requiera cuando sean entrevistados.
Fundamentos de la Elección del Tema:
El presente tema se ha elegido por los siguientes motivos:
 Porque hay un creciente aumento de la demanda mundial de aceites de alta
calidad nutricional, y en éste caso, de un aceite que tiene todas las propiedades
de un aceite de oliva, pero con las principales ventajas de que puede ser
utilizado en frituras sin transmitirle olor ni sabor a las comidas -además de
poder ser usado mucho más veces que un aceite convencional-, y se puede
obtener a nivel industrial a un costo mucho menor.
 Porque Argentina, es el 4º Productor Mundial de granos de girasol,
representando un 28,3 % del comercio internacional de aceite de éste cultivo,
y sin dudas es el momento adecuado como para diferenciarse en el mercado
internacional con productos de alta calidad nutricional a bajo costo.
 Porque la falta de información existente en los consumidores, sumada a un
atraso genético e infraestructura de molienda deficiente (por la escasa
3
Girasol Alto Oleico – Cadena de Valor Agregado
Cristián Riguero
experiencia de los empresarios en éste tema), genera indirectamente el retraso
de la diferenciación como país en éste cultivo a nivel mundial.
Fuentes de Información/Diseño de Investigación:
En la búsqueda de la respuesta a la pregunta planteada, se consultará en una
primera etapa a aquellas empresas que se encuentran más cerca del consumidor en la
cadena, como pueden ser Pepsico, Kraft, Mac Donals, entre otras, con el objetivo de ir
recolectando información básica de calidad de aceite a recibir, requisitos de
trazabilidad, y fundamentalmente precio pagado por el grano (de mercado + premios)
o aceite de girasol alto oleico utilizado en sus preparaciones.
De la misma manera y en forma descendente en la cadena, se irán investigando
y consultado los demás actores, con el fin de ir recolectando toda la información
posible para arribar a conclusiones concretas.
Por lo tanto, los principales instrumentos metodológicos elegidos, son las
entrevistas personales para la empresas fabricantes de productos alimenticios
(mencionadas anteriormente) como así también para aceiteras (Santa Clara,
Oleaginosa Moreno y AGD), traders (figura muy importante en éste tipo de cultivos),
exportadores (Dow Agroscienses y Cargill básicamente en su área de cultivos
especiales) y semilleros (Dow Agroscienses, Dekalb, Nidera, Sursem, SPS, Advanta);
y encuestas telefónicas para distribuidores de insumos agropecuarios, productores y
acopiadores involucrados en la producción y logística post-cosecha respectivamente
del cultivo de Girasol Alto Oleico.
Como vemos, las entrevistas son usadas para aquellos sectores que muestran
una mayor concentración de las empresas que los forman, mientras que las encuestas,
se utilizan para las empresas de sectores más atomizados.
4
Girasol Alto Oleico – Cadena de Valor Agregado
Cristián Riguero
En los anexos I y II, se detallan las guías básicas de preguntas con que se
realizan las entrevistas y encuestas respectivamente.
Con respecto a la recolección de la información, la misma se llevarán a cabo
en el mes de diciembre, a las personas ya seleccionadas y de las cuales se posee toda
la información necesaria para poder contactarlas y entrevistarlas o encuestarlas según
corresponda.
Las fuentes de información utilizadas –además de las mencionadas
anteriormente basadas en encuestas y entrevistas-, las de mayor importancia, son
aquellas que brinden información sobre las teorías que expliquen la competencia entre
empresas, haciendo referencia a como interactúan los integrantes de una cadena de
valor. De importancia secundaria, se obtiene información de gacetillas de organismos
oficiales referentes a ensayos comparativos de rendimiento del cultivo tradicional con
respecto a los de alto oleico, cómo así también bibliografía que se desarrolle temas
concernientes a la calidad de los productos agrícolas, y principalmente informes
enfocados a las cadenas de valor.
Orientación Metodológica:
El trabajo tendrá en principio un enfoque netamente descriptivo, ya que está
basado en la investigación de la desagregación del valor total generado en la cadena,
detallando con qué valor absoluto y porcentaje del total del valor generado se queda
cada integrante. Cada uno de estos valores se asocia además con el riesgo que corre
cada integrante, medido como cantidad de recursos invertidos por cada unidad
comercializada de la especialidad en cuestión. A su vez se indaga sobre cuán
satisfecho está cada integrante de continuar participando en la cadena de dicho
cultivo. Todo ello, sirve para su posterior análisis crítico y relacionar así la
5
Girasol Alto Oleico – Cadena de Valor Agregado
Cristián Riguero
insatisfacción/satisfacción de cada integrante con el valor percibido por recurso
invertido en participación comercial de la cadena.
En resumen, el trabajo tendrá una orientación empírica, debido a que es un
resultado de la experiencia que brindan los partícipes de la cadena, fundado sólo en la
observación de lo que sucede en la mera práctica; y además cualitativa, porque se
detallan cada una de las características que distinguen a los integrantes y la
sensaciones provocadas en cada uno de los mismos por su propia manifestación en las
entrevistas y encuestas efectuadas.
Aportes Profesionales Esperados:
Este trabajo tiene como principal finalidad aportar a quiénes accedan al
mismo, no sólo el conocimiento de una cadena de valor de una especialidad como lo
es el Girasol Alto Oleico, sino además de identificar cómo se distribuye el valor
agregado entre todos los que integran la cadena, que actores de la misma no se
encuentran del todo satisfechos con integrarla, y al conocer los motivos principales de
dicha insatisfacción, se realizará un diseño tentativo de distribución que mejore la
armonía de los participantes, de tal forma que la cadena logre retroalimentarse
positivamente aun más.
Por ende, este material será sin dudas muy valorado por quiénes están más
cerca del consumidor en la cadena, ya que podrán conocer que valor agregado
necesitan alguno o todos los actores para poder logar satisfacer adecuadamente la
demanda con una aumento de producción continuo y sin sobresaltos.
Además, podrá servir de base para las industrias locales que demanden éste
tipo de aceites, pudiendo integrarse hacia atrás en la obtención de una de sus materias
primas, como es el caso de Kraft, Mac Donals, Granix, etc,. Un ejemplo de la
6
Girasol Alto Oleico – Cadena de Valor Agregado
Cristián Riguero
integración hacia atrás, actualmente existente, es el de Pepsico con el semillero SPS,
quién ofrece su semilla de girasol alto oleico bajo contrato de producción con entrega
exclusiva a la industria alimenticia mencionada.
Por último, la intención es que los lectores del presente trabajo, puedan
extrapolar datos y conocimientos a otros cultivos con valor agregado, y poder
desarrollar con ellos una cadena de valor como la que ocurre en el Girasol Alto
Oleico.
Síntesis Teórica y Trabajos Previos:
Bibliografía:
-Estrategia Competitiva: Técnicas para el análisis de los sectores industriales
y de la competencia. Michael E. Porter, 1982, New York, NY The Free Press, a
division of Macmillan Publishing Co.
-Metodología para la detección e identificación de Clusters Industriales,
Capítulo Nº1 Aproximación Teórica “Nuevos enfoques en la integración de clusters
(Red de Valor)”; Efrén Armando Osorio Ramírez y otros, México.
-Mapa de la Cadena de Valor del Girasol, Ing. Feoli, ASAGIR, año 2007.
-Calidad de los Productos Agrícolas, Bases Ecofisiológicas,genéticas y de
manejo agronómico; Luis A. N. Aguirrezábal – VictorPereyra, Octubre de 1988.
-Ensayos comparativos de Rendimiento Campaña 2006/07, ASAGIR.
Síntesis Teórica
En un primer paso, es fundamental definir adecuadamente cada uno de los
conceptos que encierra el tema elegido en el presente artículo. Tal es así, que hacemos
foco primero en entender y desglosar conceptualmente “cadena de valor”, y luego
7
Girasol Alto Oleico – Cadena de Valor Agregado
Cristián Riguero
adaptamos dichos conceptos al caso particular de la cadena de valor del girasol alto
oleico. Seguidamente, resumimos la características que diferencian ésta especialidad
frente al girasol común desde el punto de vista tanto nutritivo (para la humanidad)
como culinario, que lo hacen sumamente demandado por en el mercado. Por último,
se presenta un análisis técnico comparativo de rendimiento entre cultivares
convenciones contra alto oleicos, para las distintas regiones del país.
De ésta forma comenzamos definiendo como “valor”, a la cantidad de dinero
que los clientes están dispuestos a pagar por los productos o servicios de una empresa,
y por lo tanto, una “actividad de valor”, es cada actividad que desempeña la empresa
y que agrega valor para los clientes, haciendo mención a la salvedad de que hay
actividades que por efectuarse erróneamente, no agregan valor.
Así empieza a gestarse el concepto de “margen”, y éste es la diferencia entre el
valor total agregado y el costo total incurrido para poder haber generado valor. Por lo
tanto aquellas empresas que logren bajar sus costos o agregar mayor valor, obtendrán
mayores márgenes en sus actividades, que redundarán en mayores beneficios.
Por otro lado, definimos como “cadena” (de forma general), al conjunto de
eslabones unidos sucesivamente por los extremos; y llamamos eslabones a las
relaciones existentes entre distintas actividades de la cadena de valor.
Con todos los conceptos enunciados anteriormente, podemos
definir
básicamente a “cadena de valor”, como la disgregación de la actividad total que se
realiza para alcanzar un determinado objetivo, donde las actividades individuales
diferentes son llevadas a cabo por cada uno de los integrantes. Así, cada uno de éstos
integrantes (eslabones de la cadena) interactuando entre sí, van agregando valor de
uno al otro, siendo el valor total generado para uno, el costo del siguiente en la
8
Girasol Alto Oleico – Cadena de Valor Agregado
Cristián Riguero
cadena, y así sucesivamente; cada uno de ellos incurre en costos, y la diferencia
generada entre el valor generado y sus costos, es lo que conocemos como margen.
Michael Porter, define “Cadena de Valor”, esencialmente como una forma de
análisis de la actividad empresarial mediante la cual descomponemos una empresa en
sus partes constitutivas, buscando identificar fuentes de ventaja competitiva en
aquellas actividades generadoras de valor. Más resumidamente podemos decir que es
una herramienta para analizar todas las actividades de una empresa, o que disgrega a
la empresa en sus actividades estratégicas relevantes para comprender el
comportamiento de los costos y las fuentes de diferenciación existentes y potenciales.
Como vemos, Porter enuncia el principio de “ventaja competitiva”, definida
como la forma o las formas en que una empresa puede desarrollar y coordinar sus
acciones para tener éxito y además sobrevivir y crecer a largo plazo. Una ventaja
competitiva se logra cuando la empresa desarrolla e integra las actividades de su
cadena de valor de forma menos costosa y mejor diferenciada que sus rivales. Por lo
tanto la cadena de valor de una empresa está conformada por todas sus actividades
generadoras de valor agregado y por los márgenes que éstas aportan
La cadena de valor, según Porter, se compone de la siguiente manera (Gráfico
Nº 1):

Las actividades primarias que conforman la creación física del producto, las
actividades relacionadas con su venta y la asistencia post-venta. Se dividen en:
o
Logística interna: recepción, almacenamiento y distribución de las
materias primas.
o
Operaciones (producción): recepción de las materias primas para
transformarlas en el producto final.
9
Girasol Alto Oleico – Cadena de Valor Agregado
o
Cristián Riguero
Logística externa: almacenamiento de los productos terminados y
distribución del producto al consumidor.
o
Ventas y Marketing: actividades con las cuales se da a conocer el
producto.
o
Servicios post-venta (mantenimiento): actividades destinadas a
mantener o realzar el valor del producto. Ej.: garantías

Estas actividades son apoyadas por:
o
Infraestructura de la organización: actividades que prestan apoyo a
toda la empresa, como la planificación, contabilidad, finanzas...
o
Dirección de recursos humanos: búsqueda, contratación y motivación
del personal.
o
Desarrollo de tecnología (investigación y desarrollo): obtención,
mejora y gestión de la tecnología.
o
Abastecimiento (compras): proceso de compra de los materiales.
Para cada actividad de valor añadido han de ser identificados los generadores de
costos y valor.
Apoyo a las
actividades
primarias
Actividades
Primarias
Gráfico Nº 1: Representación Esquemática de una Cadena de Valor.
10
Girasol Alto Oleico – Cadena de Valor Agregado
Cristián Riguero
Un aspecto importante, es que para aislar cada actividad de la cadena de valor,
éstas deben ser con diferentes economías, que puedan utilizarse para la diferenciación
o son actividades que presentan costos importantes o crecientes.
Realizar un análisis cuidadoso de la cadena de valor, sirve para identificar
aquellas actividades de la empresa que pudieran aportarle una ventaja competitiva
potencial, y por ende brinda la oportunidad de crear más valor,
y competir
efectivamente, a lo que Porter definió en tres formas básicas:
-Producir un producto o servicio más barato
-Producir algo mejor o diferente al de la competencia. El definió esto último cómo
“diferenciación”.
-Dominar un nicho de mercado y liquidar a la competencia.
Por otro lado pensaba, que las compañías podían realizar las tres o a lo sumo
dos al mismo tiempo, y por ende, la estrategia particular elegida dependerá del tipo de
empresa que estemos eligiendo.
En el caso en particular de la cadena de girasol alto oleico, estudiamos cada
una de las actividades de la cadena con respecto al valor que generen cada una y sus
interrelaciones, dimensionando el riesgo con el que corren cada uno de los integrantes
e la cadena. Por otro lado, ello contribuye a diagnosticar el rubro e identificar así las
soluciones a los problemas que enfrenta la cadena.
A continuación, en el Gráfico Nº 2 se esquematiza la cadena de valor del
girasol alto oleico en Argentina, resaltándose aquellos integrantes sujetos de estudio.
11
Girasol Alto Oleico – Cadena de Valor Agregado
Distribución
Exportación
Producción
Genética
Cristián Riguero
Industria
de Insumos
Primaria
Aceitera
Industria
C
O
N
S
U
M
I
D
O
R
F
I
N
A
L
Agropecuarios
Comercialización de Granos y Aceites
Final
Abastecimiento
Transporte
Infraestructura de las empresas
Certificadoras de Calidad
Desarrollo Tecnológico
ENTORNO MACROECONÓMICO
Gráfico Nº 2: Representación esquemática de la Cadena de Valor del Girasol
Alto Oleico en la Argentina.
Esta cadena se sustenta debido a la alta demanda que existe hoy en día en el
mercado de los aceites, siendo éste requerido principalmente por su calidad nutritiva,
superior aptitud culinaria, y que además puede ser utilizado para diferentes usos
industriales como la fabricación de lubricantes, detergentes, etc.
La principal diferencia con el aceite de girasol tradicional está en los
porcentajes de ácido oleico y linoleico. El aceite de girasol alto oleico posee al menos,
más del 70 % de dicho ácido, y su composición es similar a la del aceite de oliva,
12
Girasol Alto Oleico – Cadena de Valor Agregado
Cristián Riguero
aunque a diferencia de éste último, no presenta un marcado aroma (cuya ausencia es
deseable para algunos usos, como por ejemplo las frituras).
En el Gráfico Nº 3 se muestra la composición típica del aceite de cultivares
tradicionales de girasol, y la de otras especies de oleaginosas.
Composición acídica de especies oleaginosas
Oliva
Soja alto oleico
Cártamo alto oleico
Oleico
Girasol Común
Linoleico
Girasol Mid Oleico
Linolénico
Girasol Alto oleico
Saturados
Commodity
Canola Bajo Linolénico
Canola Alto Oleico (Natreon)
0%
20%
40%
60%
80%
100%
Gráfico Nº 3: Composición típica del aceite de las distintas especie de
Oleaginosas.
La importancia de la composición de ácidos grasos de los aceites se basa en
que la misma determina propiedades que caracterizan su calidad nutritiva, culinaria
y/o industrial. Los ácidos grasos linoleico y linolénico, sintetizados a partir de oleico,
no son sintetizados por los mamíferos, que deben conseguirlos de fuentes vegetales,
por lo que se denominan ácidos grasos esenciales (Lehninger et al 1993). Desde éste
punto de vista, la presencia de un buen nivel de linoleico en el aceite de girasol
tradicional es deseable, pero por otra parte, ácidos grasos con más dobles enlaces
como en el caso del linoleico y linolénico, mayor es la capacidad del ácido graso para
experimentar por exposición al aire un proceso complejo llamado autooxidación. En
el mismo, el oxígeno molecular del aire, reacciona con un doble enlace, sintetizándose
13
Girasol Alto Oleico – Cadena de Valor Agregado
Cristián Riguero
una serie de productos que finalmente se polimerizan y forman un material duro y
resinoso, alterando la calidad del aceite. Aceites de girasol con una mayor
concentración de oleico serían entonces preferibles para obtener una mejor
conservación (mayor estabilidad), lo que ha sido demostrado de manera experimental
(de Villier et al 1979; Tukulov et al 1996). Además, la mayor concentración de ácido
oleico está también relacionada con un aspecto interesante desde el punto de vista de
la medicina preventiva: la prevención de enfermedades cardiovasculares. Estudios
sobre el papel de los ácidos monoinsaturados en el metabolismo del colesterol
muestran que el ácido oleico, sin modificar el nivel global de colesterol, aumenta el
HDL (lipoproteínas de alta densidad) relacionadas con el transporte del exceso de
colesterol hacia el hígado para ser degradado y eliminado en la bilis hacia el intestino
(Olivier, 1996). Por su parte, un aceite con una elevada concentración de
poliinsaturados (linoleico en el caso del girasol) sería en cambio preferible para
ciertos procesos industriales como la hidrogenación de aceites para la obtención de
margarinas.2
2
Aguirrezábal, L. A. N. y Andrade, F. H. 1998. Calidad de Productos Agrícolas.
Bases ecofisiológicas, genéticas y de manejo agronómico. Unidad Integrada Balcarce.
(Página 172 – 178, Composición en Ácidos Grasos-Nuevos Genotipos con
composición acídica modificada: cultivares “Alto Oleico”)
Con respecto a esto último, se ha descubierto que durante la hidrogenación
parcial de aceites vegetales líquidos, para formar grasas semisólidas que se usan en
margarinas, aceites para cocinar y muchos alimentos procesados (ya que resultan
atractivos para la industria debido a su tiempo de conservación prolongado, su mayor
14
Girasol Alto Oleico – Cadena de Valor Agregado
Cristián Riguero
estabilidad durante la fritura y su mayor solidez y maleabilidad para su uso en dulces
y productos de repostería), se producen los Ácidos Grasos Trans (AGT).
“Hay pruebas concluyentes de que el consumo de AGT aumenta el riesgo de
cardiopatía coronaria y posiblemente aumenta el riesgo de muerte súbita de origen
cardíaco y de diabetes mellitas (enfermedad del páncreas, que se manifiesta por un
exceso de glucosa en la sangre y su presencia en la orina). Estos datos han suscitado
gran preocupación a escala mundial, dada la gran carga de morbilidad y
discapacidades que plantean las enfermedades cardiovasculares”3.
3
Pan American Health Organization
Grupo de Trabajo de la OPS/OMS Las
Américas Libres de Grasas Trans. Conclusiones y Recomendaciones. 26y 27 de Abril
de 2007-Washington, DC.
http://www.propia.org.ar/descargas/conclusiones-grasasbuenas.pdf
Seguidamente en el Gráfico Nº 4, se muestran los datos oficiales
del
Ministerio de Salud de nuestro país, entre los que se encuentra, que el 34 % de las
muertes, en ambos sexos, se deben a enfermedades cardiovasculares, por sobre el
cáncer, las enfermedades infecciosas y los accidentes.
15
Girasol Alto Oleico – Cadena de Valor Agregado
Cristián Riguero
Tasa de Mortalidad por Causas en Argentina
8%
7%
20%
31%
34%
Enfermedades Cadiovasculares
Cáncer
Enfermedades Infecciosas
Causas Externas
Todas las demás Causas
Gráfico Nº 4: Tasa de Mortalidad por Causas en Argentina, Ministerio de
Salud, 2004.
Estas conclusiones, han tenido una magnitud tal, que empresas alimenticias
como Mc Donals, Granix, Arcor, Kraft y Unilever, han decidido suspender de forma
definitiva el uso de aceites hidrogenados, y en su reemplazo, utilizan aceite de girasol
alto oleico para la elaboración de sus alimentos. Esto ratifica la importancia a nivel
mundial de la importancia
de los aceites con alto contenido de oleico, y
principalmente de girasol alto oleico, no sólo por sus propiedades, sino por su bajo
costo de producción en comparación con aceites de similar calidad como lo es el de
oliva.
Hoy en día algunos autores, opinan que hay una forma más eficiente en la
satisfacción de necesidades de cliente, debido a que las uniones o lazos formados
entre quiénes se dedican a satisfacer esa necesidad es más fuerte. Dicha forma se
denomina “Red de Valor”.
16
Girasol Alto Oleico – Cadena de Valor Agregado
Cristián Riguero
Una red de valor es un sistema rápido, flexible, que se rige según las
necesidades del cliente. Consiste en una red dinámica de alto rendimiento que conecta
clientes y proveedores, junto con flujos de información. Apunta a los clientes y a
satisfacer la demanda real. No se asemeja a la antigua cadena de suministro en
absoluto. El viejo sistema se concentraba en la fabricación de productos, luego
deslizaba esos productos por los canales de distribución a la espera de que apareciera
un comprador. En cambio, una red de valor no trata de suministrar productos sino de
crear valor para los clientes, la empresa y los proveedores. Reemplaza las conexiones
secuenciales de la cadena de suministro por una red de relaciones cliente/proveedor.4
4
Efren Armando Osorio Ramírez y otros. Metodología para la detección e
indetificación de clusters Industriales. Capítulo 1- Párrafo Nº 2. México.
Hacia éste nuevo concepto, evolucionan o transforman las cadenas de valor,
dónde el cliente es el que manda, y para poder tener una respuesta rápida a la atención
de sus necesidades, las empresas deben organizarse de manera ágil y eficiente a través
de un flujo de información continuo que les permita tener objetivos en común al
mismo tiempo. Dicha información, en una cadena de valor es limitada, ya que cada
uno de los participantes, trata de sacar el máximo jugo posible a su actividad, y así
cada uno de ellos va sumando valor al final de la cadena sin mirar demasiado el valor
que puede llegar a pagar el cliente.
En una red de valor en el caso del girasol alto oleico, los tres integrantes
fundamentales son el consumidor (industria), la genética y el productor. Sin uno de
ellos la red no funcionaría y son irreemplazables. Los demás integrantes sirven de
apoyo a las relaciones entre los mismos, formando una red.
17
Girasol Alto Oleico – Cadena de Valor Agregado
Cristián Riguero
PRODUCTOR
UNIVERSIDADES
TRADERS
ACONDICIONAD
CORREDORES
TRANSPORTE
AGROQUIMICAS
ACOPIO
ONCCA
T
GENETICA
INDUSTRIA
INTA
SENASA
INTI
SAGPYA
Por último, analizando particularmente la producción a campo del cultivo de
girasol alto oleico, éste no difiere del convencional en cuanto al manejo agronómico
requerido.
Las diferencias existentes, se encuentran en el rinde final en Kg/ha y en % de
Materia Grasa, que son más deficitarias para el caso del girasol alto oleico en
comparación con los híbridos de girasol comunes; brecha que ha disminuido en los
últimos años con el avance genético que logran las empresas semilleras. Para poder
arribar a conclusiones más consistentes sobre el tema, se analizó comparativamente
18
Girasol Alto Oleico – Cadena de Valor Agregado
Cristián Riguero
los datos de las últimas campañas de girasol obtenidos de ASAGIR, cuyos datos se
muestran en los Gráficos Nº 5 y Nº 6.
Comparativo de Rendimiento GAO vs Girasol Comun
5000
4500
4000
Rend. Kg/Ha
3500
3000
2500
2000
1500
1000
500
e
rc
B
al
ca
ro
w
B
ar
l
A
ng
ui
q
B
el
lo
an
á
P
ar
ed
i
an
fr
M
R
La
s
ec
o
To
s
nq
ui
st
a
ca
s
0
GAO
Localidades
Girasol Común
Gráfico Nº 5: Comparativo de Rendimiento de Cultivares de Girasol Alto
Oleico versus Girasol Comun, promedio de las campañas 2005, 2006 y 2006-2007.
Comparativo % de Aceite GAO vs Girasol Común
60,0
40,0
30,0
20,0
10,0
Localidades
rc
e
Ba
lca
Ba
rr o
w
l
An
gu
i
Be
llo
q
Pa
ra
ná
di
an
fre
M
ta
Re
co
nq
ui
s
To
sc
as
0,0
La
s
% de Aceite
50,0
GAO
Girasol Común
Gráfico Nº 6: Comparativo de % de aceite entre híbridos de Girasol Alto
19
Girasol Alto Oleico – Cadena de Valor Agregado
Cristián Riguero
Oleico versus híbridos de Girasol Comun, promedio de las campañas 2005, 2006 y
2006-2007.
*Ambos gráficos son un resumen de los datos presentados por Carlos Feoli, Facu
Quiróz y Victoria Quillehauquy en la Red Nacional de Evaluación de Cultivares
Comerciales de Girasol, Información Medio y Alto Oleico,Ciclos 2005-2006 y
2006/2007, Calidades Especiales, de ASAGIR.
Director del Trabajo Final:
Con respecto a la corrección no sólo del planteo del tema, sino al seguimiento
general del mismo y su profundización, será llevado a cabo por el Ing. Agr. y MBA
Nicanor Estrada, ex-representante de ventas de cultivos especiales en Dow
Agroscienses, actual integrante de MAIZAR y director de la firma ZINC AGRO S.A.
encargada de la generación y comercialización de granos especiales (en el Anexo III
se adjunta currículum vitae).
Definición del Plan de Trabajo:
La culminación del presente trabajo se organizará de la siguiente manera:
Diciembre de 2007:
-Enumeración de aquellas personas seleccionadas para ser entrevistadas por un lado, y
de aquellas que se encuestarán por el otro, para recolectar la información necesaria
para poder cumplir con los objetivos del trabajo.
-Realización de Entrevistas y Encuestas de las personas seleccionadas.
Enero de 2008:
-Reunión y presentación de la información recolectada.
20
Girasol Alto Oleico – Cadena de Valor Agregado
Cristián Riguero
-Construcción empírica cualitativa de la cadena de valor agregado del Girasol Alto
Oleico.
-Enumeración y cuantificación de los riesgos que asume cada uno de los integrantes.
-Descripción de los puntos débiles y restrictivos de la cadena.
Febrero de 2008:
-Análisis de los datos recolectados.
-Elaboración de la Conclusión Final.
Marzo de 2008:
-Interacción final con el director y el tutor del trabajo.
-Redacción y presentación final escrita.
21
Girasol Alto Oleico – Cadena de Valor Agregado
Cristián Riguero
Anexo I: Guía para la realización de Entrevistas.
A-Resumen de los objetivos y finalidad perseguida con el trabajo.
B-Explicación de la confidencialidad de los datos brindados, tanto personales como
de la empresa a la que pertenece
C-Preguntas:
C1-Visión actual y futura del mercado de Girasol Alto Oleico
C2-Limitantes observadas al crecimiento (genética/infraestructura/demanda)
C3-Si hay crecimiento, qué factores tiran de la demanda? ¿qué tamaño asignaría a la
demanda?
C4-Por qué no están popularizadas las ventajas del aceite de Girasol Alto Oleico?
C5-Cuál es el premio que se obtiene por sobre el valor del comoditie?
Grano
Aceite Crudo
Aceite Refinado
Pellets
C6-A qué se debe dicho valor?
Calidad Diferencial
Sobredemanda
Otros
C7-Cuál es el costo aproximado de procesamiento?
C8-Cuál es el costo al que consigue la materia prima?
C9-Cuáles son los mayores riesgos que observa en su actividad?
C10-Piensa en la inclusión del cultivos para fines bioenergéticos? Por qué?
C11-Cómo opina que influencia el entorno macroeconómico en la cadena?
22
Girasol Alto Oleico – Cadena de Valor Agregado
Cristián Riguero
C12-Quiénes considera que son los principales jugadores en éste mercado?
C13-Considerando esta veta tecnológica, el desarrollo tecnológico ¿en qué líneas se
encuentra trabajando? ¿con qué nivel de actividad?
23
Girasol Alto Oleico – Cadena de Valor Agregado
Cristián Riguero
Anexo II: Guía para la realización de Encuestas.
A-Resumen de los objetivos y finalidad perseguida con el trabajo.
B-Explicación de la confidencialidad de los datos brindados, tanto personales como
de la empresa a la que pertenece
C-Preguntas:
C1-Tiempo que viene trabajando con la especialidad
C2-En materia de contratos, los prefiere ¿cerrados o abiertos?
C3-Cuál es el premio que recibe por sobre el comoditie?
C4-Si no se le pagaría el premio
¿por qué motivos no lo haría?
¿por cuáles sí lo haría?
C5-Cuáles son las principales diferencias que encuentra con los híbridos comunes:
-Técnicamente
-Productivamente
C6-Qué le preocupa/satisface de producir/participar en la cadena de la especialidad?
C7-Cuáles son a su criterio, los riesgos con los que corre por ser un eslabón de la
cadena del GAO?
C8-Qué cree que los ayudaría a disminuir sus riesgos?
24