INSTITUTO TECNOLOGICO DE CONKAL LICENCIATURA EN

INSTITUTO TECNOLOGICO DE CONKAL
LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN
Comercialización De Productos Agropecuarios
Comercialización nacional del pepino verde en México y
el estado de Yucatán
Proyecto de investigación para aprobar la asignatura de comercialización
de productos Agropecuarios
QUE PRESENTAN:
Frías Itzá Maribel
Pech Canche Martha
Puc Piña Diana
CONKAL, YUCATAN, MEXICO, SEPTIEMBRE 2011
1
INTRODUCCION
Esta investigación tiene como objetivo el dar a conocer la producción de la
hortaliza en este caso el pepino verde conocido también como “Cucumis Sativus”,
ya que el cultivo del pepino verde es de gran importancia por el alto grado de
consumo de manera internacional lo que permite la generación de empleos en el
campo mexicano, representado una alternativa de producción, tanto para el
mercado interno como con fines de exportación.
Para el desarrollo del trabajo se buscó información en páginas de internet y libros
así como la visita al invernadero de Baca, Yucatán donde la información que se
nos proporciono fue de gran ayuda, cabe señalar que la importancia de la
investigación es conocer que mercado abarca el producto así como el nivel de
demanda que genera en el estado y en otras partes donde su uso es para
alimento fresco así como industrializado.
2
INDICE
Introducción…………………………………………………………………………….2
1.1 concepto de mercado………………………………………………………….…4
1.1.1 Definición…………………………………………………………………….…4
1.1.2
En sentido económico y en sentido geográfico y en sentido geográfico…………………5
1.2 Clasificación de mercado……………………………………………………......5
1.2.1 Grado de concurrencia………………………………………………………...5
1.2.2 cobertura geográfica………………………………………………………..….6
1.2.3 Tipo de producción……………………………………………………………..6
1.2.4 periodo de entrega del producto………………………………………..…….7
1.2.5 volumen de transacción…………………………………………………..…..10
1.3 componentes………………………………………………………………….. ..10
1.3.1 oferta……………………………………………………………………….…..10
1.3.2 Demanda…………………………………………………………………..…..13
1.3.3 Precio……………………………………………………………………….….14
1.4 Tipos de Competencia……………………………………………………..…..14
Bibliografía…………………………………………………………………….……..16
3
CONTENIDO
1.1 CONCEPTO DE MERCADO
Para la economía agrícola del país, el subsector de producción de hortalizas
reviste una particular importancia. La contribución de divisas y la generación de
empleo rural, lo ubica como una de las actividades más relevantes dentro de
nuestra agricultura. Entre otras, la actividad productiva de pepino es, sin duda, de
las más notables. Actualmente, México es el segundo exportador mundial de esta
hortaliza y el primer proveedor del mercado americano de pepino.
Las hortalizas tienen en el pepino uno de los mercados internacionales con mayor
potencialidad de expansión. Este adquiere relevancia si se considera que el
competidor más importante del noreste de México lo constituye el estado de
Florida, proveedor importante pero sometido a controles de contaminación
ambiental que impiden el crecimiento de la producción. Así, las dos formas de
producción existentes en México; la de "vara" y la de "suelo", están sufriendo
modificaciones para poder aprovechar la demanda creciente de los americanos.
De hecho lo que se tiene ya es una transición franca del cultivo en superficie
abierta hacia producción de invernadero, lo que permite un sinnúmero de ventajas
en el control de calidad y también notables rendimientos. (Revista "Claridades
Agropecuarias”, José María Ibarrarán, N. 84)
1.1.1 DEFINICION
El producto que en este caso es el pepino verde conocido como un tipo de
hortaliza “cucumis sativus l.” tiene gran valor en el mercado. Ya que cuenta con
una producción constante, tanto en México como en otros países este es un
4
producto de gran consumo y por lo mismo el pepino permite la generación de
empleos en el campo.
1.1.2 EN SENTIDO ECONOMICO Y SENTIDO GEOGRAFICO
Como se había mencionado el pepino verde es un tipo de hortaliza que con la
producción constante que tiene y la forma de exportación e importación hace que
se generen empleos beneficio para la economía yucateca y el estado mexicano.
La participación del pepino verde en el mercado norteamericano es cada vez más
creciente.
EN SENTIDO GEOGRAFICO.
El pepino es originario de las regiones tropicales del sur de Asia, siendo cultivado
en la India desde hace más de 3.000 años.
De la India se extiende a Grecia y de ahí a Roma y posteriormente se introdujo
en China. El cultivo de pepino fue introducido por los romanos en otras partes de
Europa; aparecen registros de este cultivo en Francia en el siglo IX, en Inglaterra
en el siglo XIV y en Norteamérica a mediados del siglo XVI, ya que Cristóbal
Colón llevó semillas a América. El primer híbrido apareció en 1872. (ASERCA,
2003)
Por otro lado se puede señalar que en la región de Mérida, Valladolid y Cancún
esta se extiende.
La investigación que se presenta del producto pepino verde se estudia en el
pueblo de Baca, Yucatán.
1.2 CLASIFICACION DE MERCADO.
El mercado del producto del pepino verde es muy grande ya que en base a la
investigación, las hortalizas son muchas es decir no solo existe un tipo de pepino
5
si no que tiene una variedad pero para este caso solo se estudia la del pepino
verde de Baca, Yucatán y que además son los que se ofrecen en los superes.
1.2.2 COBERTURA GEOGRAFICA
En el ámbito geográfico la producción hortalizas está concentrada en
la región del Bajío y noroeste del país. El valor de la producción de
las principales 20 hortalizas producidas por estado suma más del 50% del
valor de la producción nacional, destacando Sinaloa con la producción de
tomate rojo y chile verde, y Baja California Norte y Sur en la producción de tomate
rojo. (ASERCA, 2003)
1.2.3 TIPO DE PRODUCTO
El pepino verde viene de la familia de las hortalizas.
TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA
-Familia: Cucurbitaceae.
-Especie: Cucumis sativus L.
-Planta: herbácea anual.
-Sistema radicular: es muy potente, dada la gran productividad de esta planta y
consta de raíz principal, que se ramifica rápidamente para dar raíces
secundarias superficiales muy finas, alargadas y de color blanco. El pepino
posee la facultad de emitir raíces adventicias por encima del cuello.
-Tallo principal: anguloso y espinoso, de porte rastrero y trepador. De cada
nudo parte una hoja y un zarcillo. En la axila de cada hoja se emite un brote
lateral y una o varias flores.
-Hoja: de largo pecíolo, gran limbo acorazonado, con tres lóbulos más o menos
pronunciados (el central más acentuado y generalmente acabado en punta), de
color verde oscuro y recubierto de un vello muy fino.
-Flor: de corto pedúnculo y pétalos amarillos. Las flores aparecen en las axilas de
las hojas y pueden ser hermafroditas o unisexuales, aunque los primeros
cultivares conocidos eran monoicos y solamente presentaban flores
6
masculinas y femeninas y en la actualidad todas las variedades comerciales
que se cultivan son plantas ginoicas, es decir, sólo poseen flores femeninas que
se distinguen claramente de las masculinas porque son portadoras de un ovario
ínfero.
-Fruto: pepónide áspero o liso, dependiendo de la variedad, que vira desde
un color verde claro, pasando por un verde oscuro hasta alcanzar un color
amarillento cuando está totalmente maduro, aunque su recolección se realiza
antes de su madurez fisiológica. La pulpa es acuosa, de color CTO.
(sagarpa, 2010)
El pepino verde se puede sembrar en cualquier suelo, con temperaturas altas pero
con abundante agua para que resista.
1.2.4 PERIODO DE ENTREGA DEL PRODUCTO
El pepino puede cultivarse todo el año, tanto en época seca (si se cuenta con
riego), como lluviosa, para mantener la oferta al mercado local; pero con fines de
exportación la época va de noviembre a enero.
Las siembras de la época lluviosa presentan menos problemas
de
virosis,
pero pueden aumentar las enfermedades causadas por hongos.
Debe considerarse programar las siembras para cosechar el producto en
aquellos meses del año cuando los precios en el mercado nacional
son elevados, es decir en mayo
y entre los meses de noviembre
y diciembre
para lo cual las siembras
deberán realizarse en los
meses
de marzo
(para cosechar en mayo) y en los meses de
septiembre y octubre (cosechar en noviembre y diciembre).
SIEMBRA
El éxito del establecimiento
del cultivo está determinado
por la
calidad de la semilla, condiciones del suelo y la propia labor de siembra. Al
momento de la siembra, el suelo debe estar bien mullido, con suficiente humedad
y lo suficientemente firme para que la semilla quede en estrecho contacto
con la tierra húmeda.
Puede hacerse en forma mecánica o manual. La
semilla debe colocarse
a una profundidad
no mayor
de un
centímetro.
COSECHA
7
Para consumo fresco o para encurtido, el período de cosecha se extiende a un
mes o más. El fruto para ser cosechado deberá alcanzar el color verde deseado y
el tamaño y formas característicos del cultivar. En el caso del pepino para
consumo fresco, los diferentes cultivares alcanzan varios tamaños cuando han
llegado a la madurez comercial.
El rango fluctúa entre 20 y 30 cm. de largo y 3 a 6 cm. de diámetro. El color del
fruto depende del cultivar sembrado, sin embargo, debe ser verde oscuro o verde,
sin signos de amarillamiento. Los días a cosecha varían de 45 a 60 días,
dependiendo del cultivar y las condiciones ambientales. Los frutos se cosechan
en un estado inmaduro, próximos a su tamaño final, pero antes de que las semillas
completen su crecimiento y se endurezcan.
Durante la labor de cosecha, los frutos son separados de la planta con sumo
cuidado a fin de prolongar la vida del fruto. Una vez cosechado se debe limpiar y
embalar para su comercialización. En algunos casos, y cuando el mercado
lo permite, los frutos son encerados con la finalidad de mejorar apariencia y
prolongar su vida útil, ya que la cera, reduce la pérdida de agua por evaporación.
Los pepinos para mercado fresco son cosechados a mano. La fruta debe ser
cosechada cada dos o tres días para reducir los niveles de sobre tamaño en la
planta. La cosecha debe empezar cuando las frutas tienen de 6 a 8 pulgadas de
longitud y 1.5 a 2 pulgadas de diámetro.
Se requiere de manejo cuidadoso para prevenir daño mecánico, el que va a
causar pérdida rápida de agua y desarrollo de enfermedades durante el
almacenamiento. Todos los frutos deben colocarse en cajas de campo plásticas o
en cajones de madera y transportadas a las áreas de empacado lo más pronto
posible después de la cosecha. Las cajas llenas en el campo deben protegerse de
la exposición directa de la luz solar, viento y lluvia.
POSTCOSECHA
El pepino se puede almacenar satisfactoriamente por períodos relativamente
cortos (15 a 20 días) ya que pierde calidad. La temperatura de almacenamiento
más favorable es de 10°C a 12°C, siendo posible almacenar por corto
tiempo a 8 °C sin que se produzca daño por frío. Los frutos mantenidos
por dos semanas a 5 °C o menos, sufre daño por frío.
Las manifestaciones del daño por frío son áreas translúcidas y de apariencia
acuosa, picadas y pudrición acelerada, este daño es acumulativo y puede iniciarse
8
en el campo antes de la cosecha. A los 15 °C los frutos tienden a madurar
precozmente, tornándose amarillentos.
COMERCIALIZACION
Los pepinos, después de cosechados, deben ser seleccionados de acuerdo con
las normas de calidad. El fruto es empacado en el campo, en la planta o en el
centro de acopio.
Una gran variedad de sistemas de embalaje son usados: canastas, cajones de
madera o cartón, etc. Lo más importante en el embalaje y en la selección del tipo
de envase, ese el acomodo. El fruto debe ser colocado en tal forma que minimice
su movimiento dentro del envase. (brizuela, 2003)
Con relación al tiempo de entrega es importante conocer el periodo que el
producto está listo para ser cosechado y entregarlo a tiempo, del mismo modo
determinar otros factores que como productores nos puede afectar esto con
relación a la temporada que casi no abunda el pepino verde usando otras
alternativas de cultivo y de esta forma evitar que la demanda crezca sin tener
producción.
Es importante tomar en cuenta el periodo de entrega para entregar un producto
con calidad y así los consumidores estén satisfechos con la producción que se
ofrece.
Con relación a lo anterior se elaboró un cuadro donde se observa los meses en
que se hace la siembra y cosecha del pepino verde con el fin de detectar
fácilmente el tiempo de estos. (Las partes sombreadas son los meses que
corresponde)
Índice de estacionalidad para el cultivo de pepino
MESES
CICLO
E
Siembra
Periodo vegetativo
Cosecha
9
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D
Estos corresponden a los datos obtenidos al ir a visitar el invernadero de BACA,
YUCATAN donde nos atendió el señor” Pedro Pablo Canche Pech” del mismo
modo de la investigación que se hizo con (brizuela, 2003)
1.2.5 VOLUMEN DE TRANSACCION
De un 100% de pepino y pepinillo el 80% de la producción de hortaliza es del
pepino verde y el 20% del pepinillo con relación a la exportación internacional, por
otro lado la comercialización del pepino verde es del 30% nacional entre los
estados de México y el 70% es al mercado exterior siendo el principal exportador
en cuanto a volumen Estados Unidos como socio comercial. (sagarpa, 2010)
PRODUCCION PEPINO VERDE EN MEXICO (toneladas)
Estado
SINALOA
MICHOACAN
YUCATAN
BAJA CALF.
SONORA
TOTAL
(sagarpa, 2010)
2006
184,281
101,233.6
31,451.82
35,093.37
24,862.15
496,028.52
2007
212,895
91,599.23
23,472.78
40,888.86
14,464.46
490,214.72
2008
195,277.5
114,925.78
36,948.65
31,735
17,998.84
502,173.25
En el cuadro se puede observar que años atrás se ha obtenido grandes toneladas
de producción del pepino verde en México.
1.3 COMPONENTES DEL MERCADO
1.3.1 OFERTA
Reporte de Precios Diarios de Hortalizas observados en diversas Centrales
de Abasto
10
Puebla, Sonora, Yucatán
(Precios Estandarizados en Pesos por Kilogramo, excepto si se indica otra
unidad en la columna de notas)
Precios correspondientes al 22 de septiembre de 2011
Descripción de los encabezados de la tabla:
O: Origen | P: Precio | N: Notas
Puebla
Hermosillo
Producto /
Variedad
O
P
N
O
P
N
O
Ajo Blanco
ND
IMP. 45.00
D.F.
Ajo Morado
ZAC.
40.00
ND
ND
Apio
ND
JAL. 7.00
ND
Brócoli
ND
IMP. 16.67
D.F.
Cacahuate
ND
JAL. 39.00
ND
Calabacita
PUE.
6.59
ND
ND
Criolla
Calabacita
HGO. 5.68
CHIH. 7.92
PUE.
Italiana
Calabacita
ND
ND
YUC.
Regional
Camote
ND
JAL. 11.50
ND
Cebolla Bola
MOR. 5.50
B.C. 5.50
D.F.
Cebolla De Rabo PUE.
2.00
SON. 3.00 Manojo D.F.
Cebolla Morada ND
SON. 5.50
D.F.
Cilantro
ND
SON. 2.50 Manojo ND
Cilantro
ND
ND
YUC.
Col Grande
PUE.
70.00 Docena ND
ND
Col Mediana
PUE.
60.00 Docena IMP. 7.00
PUE.
Col Mediana
ND
SON. 4.40
ND
Coliflor Grande PUE.
90.00 Docena ND
ND
Coliflor Mediana PUE.
70.00 Docena ND
PUE.
Coliflor Sin
ND
IMP. 10.00
ND
Clasificación
Champiñón
PUE.
33.00
ND
ND
Chayote
ND
JAL. 6.11
ND
Chayote Sin
VER.
2.17
ND
VER.
Espinas
Chícharo
MÉX. 16.00
ND
ND
Chile California ND
SON. 11.00
ND
Chile Caribe
ND
SON. 9.00
ND
11
Mérida
P
N
35.00
12.00
9.33
4.00
7.50
50.00 Rollo
7.00
35.00 Rollo
3.00
13.00 Pieza
5.00
Chile Cat
Chile De Árbol
Fresco
Chile Dulce
Chile Habanero
Chile Jalapeño
Chile Pimiento
Morrón
Chile Poblano
Chile Serrano
Ejote
Elote
Elote Grande
Epazote
Haba Verde
Jamaica
Jícama
Lechuga
Orejona Grande
Lechuga
Romanita
Grande
Lechuga
Romanita
Grande
Lechuga
Romanita
Mediana
Lechuga
Romanita Sin
Clasificación
Melón
Cantaloupe # 12
Melón
Cantaloupe # 27
Mellón
Cantaloupe # 36
Nopal
Nopal Grande
Papa Alpha
Papa Alpha
Pepino
12
ND
HGO.
ND
ND
VER.
ND
YUC. 35.00
12.00
ND
ND
7.00
ND
ND
SON. 7.00
YUC. 35.00
YUC. 25.00
D.F. 18.00
JAL.
D.F. 22.00
ND
MICH. 14.00
JAL.
TAMPS. 6.00
SON.
HGO. 6.00
JAL.
ND
CHIH.
MOR. 16.50 Docena ND
ND
ND
TLAX. 8.00
ND
ND
OAX.
ND
JAL.
PUE.
16.00
17.00
D.F.
11.00
D.F.
15.00
ND
36.00 Docena ND
ND
YUC.
ND
110.00
ND
8.00
D.F.
60.00 Docena ND
ND
20.00
15.00
15.00 Rollo
7.67
ND
ND
D.F. 7.50
PUE.
60.00 Docena ND
PUE. 70.00 Docena
PUE.
40.00 Docena ND
ND
ND
IMP.
6.25
ND
ND
IMP.
7.22
ND
COAH. 6.32
ND
ND
COAH. 6.58
ND
D.F. 7.38
ND
PUE.
30.00 Ciento
ND
COAH. 7.00
MOR. 6.80
JAL. 3.25
ND
SON. 10.00
COAH. 12.00
SON. 6.40
ND
ND
ND
SIN. 11.00
ND
Perejil
Rábano
Sandía Sangría
Sandía Sangría
Tomate Bola
Tomate Bola
Tomate
Saladette
Tomate
Saladette
Tomate
Saladette
Tomate Verde
Yerbabuena
Zanahoria
Mediana
Zanahoria Polvo
ND
ND
CHIH.
ND
ND
SIN.
S.L.P.
15.00
ND
PUE. 25.00 Rollo
SON. 3.00 Manojo YUC. 3.00 Manojo
COAH. 5.00
CHIH. 4.30
ND
CHIS. 4.00
IMP. 16.00
ND
B.C. 12.67
ND
5.71
B.C.
7.00
8.00
D.F. 8.13
ND
ND
VER. 9.09
ND
ND
D.F. 10.00
PUE.
ND
5.00
SIN.
ND
10.00
D.F. 12.00
YUC. 30.00 Rollo
PUE.
4.64
JAL.
4.79
PUE. 4.80
PUE.
4.29
ND
ND
FUENTE: ASERCA con datos de SNIIM.
Responsable: Dirección General de Operaciones Financieras
Fecha de última actualización: Jueves, 22 de Septiembre de 2011, 00:00
1.3.2 DEMANDA
México se encuentra entre los principales productores y exportadores
de hortalizas en el mundo, se ubica en el cuarto lugar a nivel
mundial y el primero en el continente. Otros exportadores de gran peso
son: Países Bajos, España, China, Francia, Bélgica, y Canadá; los diez
principales productores de hortalizas
suman
alrededor
de 70%
de la producción de hortalizas en el mundo. (Scampillo, 2008)
Los movimientos de los precios podrían tener un efecto multiplicador sobre la
demanda.
En general las hortalizas tiene una demanda inelástica, y en consecuencia su
ingreso es altamente sensible a las caídas de los precios de mercado.
13
El pepino verde mexicano está presente en los mercados de E.U. básicamente
con los tamaños medianos y pequeños que son los que presentan una mayor
demanda. (sagarpa, 2010)
1.3.3 PRECIO
Las hortalizas se caracterizan por altos precios en el mercado, siendo el pepino
verde rentable con un valor promedio de 1,331.6 mdp hasta el 2006. (brizuela,
2003)
Los mínimos precios del pepino se presentan en los meses de enero a abril,
durante mayo a junio aumentan los precios, luego en julio y agosto presentan una
disminución y por último de septiembre a diciembre aumentan. Por lo
tanto es importante la siembra escalonada, para no cosechar la
superficie en una misma fecha y evitar abundancia del producto en el
mercado, que provoque una disminución de precios. (brizuela, 2003)
Al realizar la investigación se observa que dentro del mercado que son los superes
el precio del pepino en Wall-Mart estos días es de $12.90 por kilo claro que el
precio varía en otros lugares de Yucatán aquí ya se contempla la exportación y
transporte del producto.
A continuación se presenta un cuadro en la cual se muestra cuando el precio del
producto aumenta o disminuye con las partes sombreadas.
Índice de precios para el pepino verde ()
MESES
PRECIOS
E
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
Máximos
Mínimos
Se tomó en cuenta los meses de cosecha que ya se había mencionado para
determinar los meses en que el precio del pepino verde aumenta.
1.4 tipos de competencia
14
D
ESTADÍSTICA INTERNACIONA, NACIONAL Y ESTATAL
PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES DE PEPINO
(Toneladas)
PAÍSES 2004 2005 20000jj
año6 2007 2008mmmm
Años
2004
2005
2006
2007
2008
China
25,559,515 26,553,363 27,354,946 28,049,900 28,247,373
Irán
1,715,024 1,720,690 1,938,491 1,720,000 1,800,000
Turquía
1,725,000 1,745,000 1,799,613 1,674,580 1,678,770
Federación Rusa 1,321,870 1,414,010 1,423,210 1,386,810 1,000,000
Estados Unido
994,660
929,520
908,170
930970
963,000
Ucrania
712,500
687, 900 890,400
599,200
751,500
Japón
672,900
674,700
628,500
639,800
639,800
Egipto
583,114
600,000
907,280
671,468
595,732
Polonia
463,829
468,467
491,909
511,357
501,571
México
518,385
475,443
496,029
490,215
475,376
Fuente: http://apps.fao.org/faostat
PRINCIPALES PAISES PAÍS
PRINCIPALES PAISES EXPORTADORES PEPINO
(Toneladas)
PAISES
2003
2004
2005
España
372,564
399,256 381,399
México
423,323
398,971 397,586
Países Bajos 351,064
360,054 359,389
Jordania
51,618
64,308
69,646
Irán
12,826
36,948
48,006
Turquía
22,717
27,219
31,352
Canadá
43,021
54,967
49,960
Estados Unidos 43,539
48,460
48,774
Bélgica
27,871
21,577
26,880
China
29,222
16,587
18,485
Fuente: http://apps.fao.org/faostat
15
2006
390,286
434,193
343,536
79,419
601,611
51,688
50,625
21,040
32,099
18,575
2007
429,104
428,379
366,680
111,980
72,856
58,492
55,531
43,765
36,800
33,124
BIBLIOGRAFIA
http://apps.fao.org/faostat Consulta de bases de datos de producción mundial y comercio
internacional
de Pepino
www.siap.sagarpa.gob.mx Servicio de Información y Estadística Agroalimentaria y
Pesquera SIAP,
SIACON, Anuario Agrícola por Municipio, SAGARPA. Consulta de Indicadores de
Producción Nacional de
Pepino
www.economia-sniim.gob.mx Sistema Nacional de Información e Integración de
Mercados. Consulta de
precios de Pepino
www.infoaserca.gob.mx Revista Claridades Agropecuarias No. 60,
16