ESPRESSO ITALIANO Rito, Historia y cultura del café italiano

ESPRESSO ITALIANO
Rito, Historia y cultura del café italiano
Textos: Luciano Calosso y Enrica Barbano
LOS IDIOMAS DEL CAFE’
La palabra árabe "qahwa", originariamente, identificaba una bebida hecha con
el jugo extraído de algunas semillas que se consumía como líquido rojo oscuro,
que provocaba efectos excitantes y estimulantes, y por eso fue utilizado
también como medicamento. De "qahwa" pasó a la palabra turca "qahvè", a
través de una reducción gradual del significado la palabra fue traducida en
italiano como "café". Algunos historiadores afirman que el café debe su nombre
a la región etíope de "Kaffa", que es el hábitat natural de la especie Arábica.
ORIGEN DEL CAFE’
Una mezcla de verdad y leyenda rodea el descubrimiento de las propiedades
benéficas del café.
Los hallazgos arqueológicos nos permiten decir que el origen de la bebida
llamada "café", se remonta al año 800 DC.
Las primeras referencias literarias sobre el café se deben a Homero.
La planta del café se originó en África en una región de Etiopía (Kaffa), donde
esta planta crece en forma silvestre en la altura, y desde allí se extendió a
Yemen, Arabia y Egipto, donde desarrolló una enorme popularidad y se
convirtió en un hábito diario.
El consumo de café en estas zonas se extendió en los aňos 1300-1400, en
principio como planta medicinal, y luego como una bebida tónica y estimulante
que ayudaba a mantenerse despierto durante las oraciones de la noche.
El café ha tenido su primer desarrollo comercial gracias a los árabes que entre
los aňos 1300 y 1400 difundieron la bebida por todo el mundo musulmán.
En 1500 la bebida sigue teniendo un éxito cada vez mayor. Nacen las primeras
cafeterías, lugares públicos de reunión y degustación.
Se considera que en el año 1615 el café hizo su primera aparición en Europa
gracias a los comerciantes venecianos, que recorrían las rutas marítimas que
unían el Oriente con Venecia y Nápoles. El mérito de haberlo introducido es del
botánico Prospero Albini medico del Cónsul de Venecia en Egipto).
Venecia fue la primera ciudad italiana che conoció el aroma del café y donde se
abrió el primer negocio, para después extenderse por toda la península.
El éxito del café fue inmediato sea como bebida que como lugar público.
LA RUTA DEL CAFÉ
525 d.C. - País de origen: Etiopía y siguiente difusión en Yemen
800 d.C.- Hallazgos arqueológicos en Emiratos Árabes Unidos confirman la
existencia y el uso de café tostado en Oriente Medio.
1000 d.C - Los Comerciantes árabes cultivan la planta por primera vez en una
plantación.
1400 - Se encuentran algunos documentos de los médicos árabes (Avicena y
Rhazer) que testimonian la utilización terapeútica del café.
1453 - El café se extiende a Turquía
1585 - India
1592- Prospero Alpino, médico botánico, describe científicamente la planta e
confirma su utilización en Egipto.
1600 - El café se introduce en Europa.
1690 - Los holandeses exportan desde Yemen las plantas de café en sus
colonias en Indonesia, Java y Sumatra.
1700 - La planta de café se exporta de Emiratos Árabe Unidos por todo el
mundo.
1723 - Francia introduce la planta de café en las Antillas.
1727 - Portugal introduce la planta de café en Brasil.
1730 - Inglaterra introduce la planta de café en Ceylon y en Jamaica.
1748 - Cuba
1750 - Guatemala
1779 - Costa Rica
1784 - Venezuela
1790 - México
1799 - España introduce la planta de café en Colombia.
1825 - Hawai
1840 - Salvador
1878 - África Central
1893 - Kenia
1903 - Madagascar
1910 - Angola
1914 - Vietnam
ANTIGUOS CAFÉS LITERARIOS
Las cafeterías, antiguos lugares de encuentro, guardan parte de la historia de
una ciudad como una herencia preciosa. Siempre han sido los lugares de
reunión por excelencia, donde personas de cualquier nivel social, de cualquier
lengua y cultura, se mezclaban en un intercambio directo.
Los turcos hicieron una auténtica revolución en la manera de preparar y servir
el café. Las cafeterías turcas pronto se convirtieron en un lugar de reunión de
poetas y escritores y se conocían como “escuelas de personas instruidas”,
porque creían que la bebida podría estimular la inteligencia y la imaginación.
Después de abrir el primer café en Estambul en 1457, los cafés se difundieron
en Medina, La Meca, El Cairo, Damasco, Bagdad y Aleppo.
La presencia otomana en Túnez promovió la expansión de los primeros cafés.
En el Oriente Medio, los cafés eran lugares de reunión donde se escuchaba
música, se leían libros, se jugaba al ajedrez y se hablaba de política.
Enseguida los cafés empezaron a surgir también en Europa, después de 1640
en Venecia, el resto de Italia, Inglaterra, Francia, Ámsterdam, Hamburgo y así
sucesivamente en una escalada cada vez más amplia. El éxito del café se
convirtió en universal, y la penetración fortísima.
Los cafés literarios han caracterizado la vida intelectual en muchas ciudades
europeas durante más de tres siglos.
Frente a las tazas de café humeantes se entrelazaron debates artísticos y
filosóficos, y nacieron manifiestos políticos y literarios, se discutían ideas y
opiniones, nacían movimientos artísticos.
ANTIGUOS HALLAZGOS
Inglés: Coffeehouse
Persa: qahveh-khaneh
Italiano: caffè,
Alemán: café or Kaffeehaus,
Turco: Kahvehane
Árabe: al-maghah
Francés / Español /Portugués : café;
1475 Se abre en Estambul la primera cafetería “Kiva Han”.
1510 Se abre por primera vez en El Cairo.
1530 Abre en Damasco la primera cafetería para tomar café.
1645 Abre en Venecia la primera cafetería
1650 Abre en Inglaterra, en Oxford, la primera coffeehouse.
1652 Abre el primer café en Londres.
1654 El primer Café abre en Marsella.
1672 En París abre el primer café, seguido por “Procope”
1686 En Nueva York abre el primer café.
1686 Abre en Viena el primer café.
1679 El primer Café abre en Alemania en la ciudad de Hamburgo
1720 Abre el “Florian” en Venecia.
1734 Johann Sebastian Bach escribe “La Cantata del café”
1750 Carlo Goldoni escribe “La Bottega del caffè” , musicalizada por Antonio
Vivaldi.
1760 Abre en Roma el “Caffè Greco”
1764 En Milán, el iluminista Pietro Verri funda la célebre revista “Il Caffè”
…”Cuando el café llega al estómago todo empieza a moverse; las ideas
avanzan como batallones de un grande ejército en un campo de guerra; y
ésta empieza.”…
Honorè de Balzac.
DIFUSIÓN EN EUROPA Y EN EL MUNDO
En Italia: el café en Europa se afirmó gracias a Venecia y a sus comerciantes
que introdujeron por primera vez el café en Italia desde Oriente.
En 1720 nació en Venecia el célebre Café Florian. Un censo de 1763 muestra
que en la sola ciudad de Venecia se podían contar hasta 218 cafeterías,
precursores de los modernos bares, lugares de encuentro para poetas,
intelectuales y artistas de la época.
En Italia la propagación de la bebida se extendió desde 1700 en adelante. En
todas las ciudades todavía hay cafés históricos que están vinculados a la
difusión del producto.
En Francia: el café fue introducido por algunos mercaderes de Marsella
provenientes de oriente alrededor del año 1650 y pronto se difundió en toda la
población. Luis XIV fue un grandísimo admirador del café. Cafeterías célebres
hicieron muy estimada la bebida entre el círculo de elite de escritores, músicos
e intelectuales. En el famoso “Café Procope”, inaugurado en 1686 en París,
Rousseau y Voltaire tomaban hasta cuarenta tazas de café por día. En 1721 la
ciudad contaba con 380 cafés.
En Austria: el Imperio Habsburgo conoció el café cuando, liberada Viena por el
asedio turco en 1683, fueron descubiertos 500 sacos que contenían una
especie de granos marrones en el campamento abandonado. Georg Franz
Kolschitzky, que había vivido en Turquía, reconoció que los granos eran de
café. Enseguida abrió la primera cafetería en Viena en 1686 llamada “Zur
baluen Flasche” y ése fue el principio de una antigua tradición.
En Inglaterra: la primera coffehouse abrió en Oxford en 1650. Dos aňos
después se abrió en Londres el primer café en Saint Michael’s Alley en Cornhill.
Luego se abrieron otros cafés llamados “the penny university” porque con un
penique los clientes podían tomar un café y quedarse cuanto querían. A menos
de 25 aňos desde la apertura del primer café londinense, en la capital británica
se contaban más de 300 locales de degustación de café y centros de
comunicación para hombres de negocios, periodistas y artistas.
En Alemania: el éxito del café fue retenido durante mucho tiempo por el
Estado y por los productores de cerveza. Después Federico II de Prusia llegó al
extremo de declarar la producción de café monopolio estatal.
Las cafeterías se difundieron en la segunda mitad del siglo XVIII. El primer
café alemán es del aňo 1679 y fue inaugurado por un comerciante inglés en
Hamburgo.
En Espaňa: el primer café fue inaugurado durante la segunda mitad del siglo
XVIII por un italiano che abrió los primeros locales en Barcelona, Cadiz,
Madrid, San Sebastián y en Sevilla. A pesar de su tardía introducción, los cafés
prosperaron rápidamente y se convirtieron en centros de discusión política y
círculos literarios.
En Europa del Norte: durante el siglo XVII el café llegó a los Países de
Europa del Norte que más tarde se convirtieron en grandes consumidores. En
1885 el café llegó a Estocolmo y cincos aňos después se inauguraron las
primeras cafeterías. En estos años el encanto del café llegó a Noruega (1675),
Dinamarca (1685) y Finlandia (1700).
En los Estados Unidos: el café llegó alrededor de 1670 por los colonizadores
que impusieron a los habitantes las costumbres de Europa. Incluso en esta
forma limitada, el café tuvo éxito, especialmente después de la segunda mitad
del siglo XVIII, conquistando rápidamente
los mercados de las más
importantes ciudades estadounidenses.
CAFE’ FLORIAN – VENECIA - 1720
En 1720 en Venecia se inauguró el Café Florian, con vista a la plaza San Marco.
Este café es el más antiguo e histórico café italiano, y desde entonces hasta
nuestros días sigue su actividad sin interrupción.
Lugar de reunión de artistas, escritores y políticos, desde su origen, ha sido un
punto de encuentro de arte y cultura. El Café Florian ha acogido ilustres
personajes como Goldoni, Lord Byron, Foscolo, Goethe, Dickens, Proust,
D’Annunzio y Eleona Duse, Rousseau, Stravinsky, Modigliani. Entre sus mesas,
en el 1893, nació la idea de la creación de una Exposición internacional de Arte
Contemporánea, ahora conocida como Bienal de Arte.
El histórico local de la ciudad lagunar, corazón político y religioso de la
República Serenísima de Venecia, mantiene el aspecto que se remonta a la
reestructuración del siglo XIX.
Maravillosas son las salas internas, ahora sedes de exposición de artistas
contemporáneos: La Sala de los Espejos, la Sala Oriental, la Sala del Senado,
la Sala Liberty con frescos y pinturas elegantes y refinadas.
CAFE’ DELL’USSARO – PISA - 1775
Es un monumento de la cultura italiana en el Palacio Agostini, en el Lungarno.
Al lado de Palacio Tilli, donde vivió Michelangelo Tilli, famoso botánico que
introdujo el café (llamado en aquel tiempo Jasminum Arabicum) en el Gran
Ducado de Toscana y se cultivó en Europa por primera vez en Pisa (1715), y
fructificó en los invernaderos.
En 1839, el Café dell’Ussaro fue el lugar de reuniones del primer Congreso
italiano de Científicos. Sus paredes están cubiertas con los recuerdos de sus
visitantes ilustres: Filippo Mazzei, Cesare Abba, Giuseppe Giusti, Renato Fucini,
Giosuè Carducci, Giuseppe Montanelli.
Visitantes habituales del más célebre café de Pisa – y uno de los más antiguos
de Italia junto al Florian de Venecia, al Pedrocchi de Padova y al Greco de
Roma –fueron también otras conocidas personalidades de la política, de la
cultura y del arte, empezando por Giuseppe Manzini y algunos garibaldinos
como Giuseppe Cesare Abba y Vittorio Betteloni; Guglielmo Marconi y John
Ruskin, Tiziano Terzani y Idro Montanelli; Renata Tebaldi y Carlo Azeglio
Ciampi.
CAFE’ GRECO – ROMA – 1760
Fundado en el 1760, el café en Calle Condotti es famoso por sus visitantes; ha
sido por mucho tiempo, y en parte sigue siendo, un lugar de reunión de
intelectuales. Con el tiempo la clientela se hizo cada vez más internacional y
cada vez más variada: aquí nos encontramos con los personajes de Europa
más creativos y brillantes, por lo que es casi imposible recordar los nombres
de todos los 'grandes' que se sentaron en las mesas de este Café.
Algunos famosos clientes de la célebre sala “ómnibus” fueron: Buffalo Bill, W.
Goethe, Gabriele d’Annunzio, Massimo d’Azeglio, Ennio Flaiano, Giacomo
Leopardi, Carlo Levi, Mario Mafai, Lea Padovani, Aldo Palazzeschi, Renato
Guttuso, James Anderson, Arthur Schopenhauer, Stendhal, Moravia, Renzo
Vespignani, Richard Wagner, Orson Welles.
La leyenda dice que si un cardinal se sienta en el café Greco será elegido Papa.
Eso fue lo que le ocurrió a Gioacchino Pecci, que fue nombrado Papa León XIII.
El Café Greco es un verdadero museo, con más de 300 obras de arte, la mayor
galería de arte privado abierta al público en el mundo.
CAFE’ GAMBRINUS – NAPOLES - 1890
El más popular entre los cafés napolitanos tiene orígenes antiguos.
El hábito de tomar café se difundió en Nápoles bajo la dominación española.
El antiguo Gran Café en 1890 se convirtió en una verdadera Galería de Arte,
llamada Gambrinus.
Frente a sus mesas ocurrieron los eventos más
importantes de la historia de Nápoles y de toda la nación, y por eso el
Gambrinus se convirtió en el corazón político, cultural y moral de la ciudad.
Pintado en su mayor parte por Caprile, recibió a famosos personajes políticos
como Crispi, Nicotera, Bonchi, Labriola, Miraglia y la élite napolitana de los
Filangieri, Zerbo, Salazar, Schilizzi, Sirignano, Colonna, Caracciolo, Pignatelli y
del Balzo, además de artistas y poetas como Di Giacomo, Serao, Dalbono,
Gemito, Murolo, Bovio, Michetti, Russo, Bracco y músicos como Francesco
Paolo Tosti y Mariano Costa. En este café Gabriel D’Annunzio escribió los
versos de “Vucchella”.
Un ritual que nunca se detuvo y que sigue también en nuestros días, ya que
los personajes más populares de nuestro tiempo y también los Presidentes de
la República, no dejan de visitar el Café Gambrinus, una Galería única en el
mundo donde se mezclan obras artísticas con el placer de un imperdible café.
CAFE’ MICHELANGIOLO – FLORENCIA 1850
El Café Michelangiolo, desde la segunda mitad del siglo XIX hasta los aňos
Veinte, ha sido un lugar de discusiones animadas, tanto artísticas como
políticas; una asociación de artistas que, después del aňo 1860 animó el
panorama artístico italiano y contribuyó con fuerza a la renovación de la
estética de la pintura tradicional a través de los miembros del movimiento
pictórico de “Macchiaioli”.
Cuando nació no era considerado solo un refugio de artistas e intelectuales,
sino que fue la sede de la pintura toscana. Dio conferencias aquí Silvestre
Lega, Giovanni Fattori, Telemaco Signorini, Odoardo Borran, Adriano Cecioni,
Angiolo Tricca, Zandomeneghi. Cecioni pintó también un cuadro que
representaba el interior del Café.
CAFE’ ARAGNO – ROMA - 1900
El Café Aragno, en Roma, fue el lugar predilecto de artistas, literatos,
periodistas y personalidades del ámbito intelectual, centro de discusión, lugar
de encuentro para las iniciativas civiles y patrióticas, sede de informaciones
durante el período de ansiedad de la guerra. La decoración de la famosa
tercera Sala, formada por diferentes paneles, se inspira en nuestro
“Risorgimento Nazionale” e ilustra simbólicamente las diferentes fases y los
acontecimientos más significativos.
En este Café encontramos artistas conocidos y de vanguardia, es el lugar
donde se llevan a cabo las más candentes discusiones sobre arte: conoció el
movimiento futurista y luego el “volver al orden”; se debaten las ideas de
"Valori Plastici" y "La Ronda ", las visiones opuestas del clasicismo y el
expresionismo. F. T. Marinetti y Bragaglia anunciaron en este Café la apertura
del Teatro Independiente.
Significativamente, en el cuadro del Café de Amerigo Bartoli se representan
muchos de los exponentes de la cultura y del arte: Emilio Cecchi, Vincenzo
Cardarelli, Carlo Socrate, Ardengo Soffici, Antonio Baldini, Pasqualina Spadini,
Giuseppe Ungaretti, Mario Broglio (de espalda), el camarero Malatesta,
Armando Ferri, Quirino Ruggeri, Roberto Longhi, Riccardo Francalancia,
Amerigo Bartoli, Aurelio Saffi, Bruno Barilli.
GIUBBE ROSSE – FLORENCIA - 1897
El histórico Café “Le Giubbe Rosse” fue inaugurado en 1897 por los hermanos
Reininghaus, cerveceros alemanes. De acuerdo a la moda de Viena de la
época, los camareros vestían chaquetas de color rojo, y los florentinos, que
tenían dificultad para pronunciar el nombre extranjero del Café, solían decir
“vamos al café de las casacas rojas”
A partir de 1913 fue sede permanente de los futuristas de Florencia,
convirtiéndose en el lugar de encuentro de literatos y artistas italianos y
extranjeros. Fue también la sede de las peleas entre los Futuristas milanes de
Marinetti y los artistas florentinos miembros de la revista La Voce de Ardengo
Soffici
La sala del Café Giubbe Rosse fue refugio y casa de artistas y literatos en los
años anteriores a la Primera Guerra Mundial: en el café se reunían Papini,
Prezzolini, Slapater, Palazzeschi, Rosai, Stuparich, Viviani, Boccioni, Russolo,
Balla, Severini, Marinetti.
Entre las paredes del antiguo Café aún resuenan los artistas y literatos que
entre las mesitas del café escribieron la historia de la cultura italiana de
nuestro siglo.
El Café “Le Giubbe Rosse”, que fue también de Vittorini, Gadda, Montale,
Palazzeschi, Carrà, forma parte de la historia de la cultura italiana, un taller de
pensamientos de proyectos, de amor y pasión.
CAFE’ MELETTI – ASCOLI PICENO - 1907
El nuevo Café Meletti fue inaugurado el 18 de mayo de 1907,e inmediatamente
asumió el papel de centro de la vida de la ciudad y lugar de encuentro de
cultura, ganando una reputación considerable a nivel nacional gracias a la
sofisticación del interior y la excelente calidad de los productos.
El Café Meletti, de Ascoli Piceno, es parte de la lista de 150 cafés históricos de
Italia.
La especialidad de la casa es la degustación de “anisetta con la mosca" que
consiste en un grano de café dentro de la copa.
Ha recibido en los últimos años a muchos invitados famosos como Vittorio
Emanuele III en 1927 en Mascagni, Simón de Beauvoir, Sartre, Mario Del
Monaco, Beniamino Gigli, Guttridge, Mario Soldati, Hemingway, Gronkowski,
Saragat, los De Filippo.
Famosa la definición de Trilussa cuando escribió: "Cuántos cuentos de hadas y
sonetos me inspiró Meletti.”
La leyenda dice que si un cardinal se sienta en el café Greco será elegido Papa.
Eso fue lo que le ocurrió a Gioacchino Pecci, que fue nombrado Papa León XIII.
El Café Greco es un verdadero museo, con más de 300 obras de arte, la mayor
galería de arte privado abierta al público en el mundo.
SAN CARLO – TURÍN - 1822
Inaugurado en 1828 el Café San Carlo fue uno de los más famosos centros de
reunión de intelectuales y patriotas del Risorgimento, en contraste con los
salones de otros cafés más conservadores de la ciudad. Entre 1839 y 1840 se
reestructuraron los interiores.
Fue el primer local en Europa en tener
iluminación a gas.
Decorado con estucos, espejos, estatuas y capiteles dorados, fue definido “un
palacio real” por la prensa del tiempo. Célebre lugar de encuentro de
intelectuales y patriotas del Risorgimento, cerrado en varias ocasiones por las
actividades subversivas de los reformistas, fue también frecuentado por
bohemios, profesores universitarios, periodistas, escritores y artistas. En este
café Alejandro Dumas saboreó su primer “bicerin”, el duque de Abruzzo
programó la histórica expedición a la Antártida, Gramsci tuvo la idea de fundar
“El Orden Nuevo”. Aquí se daban cita: Benedetto Croce, Giolitti, De Amicis,
Sergio Solmi, Lorenzo Gigli, Casorati e Gobetti, Luigi Einaudi, Carlo Levi, Gigi
Chessa.
CAFE’ PEDROCCHI – PADUA - 1831
Al bergamasco Antonio Pedrocchi, se debe la construcción de uno de los más
importantes cafés europeos: el Café Pedrocchi, diseñado por el arquitecto
Giuseppe Jappelli, en estilo neoclásico. En el primer piso, al lado de las salas
cada una decorada de manera diferente (sala egipcia, ercolana, griega,
renacentista) se encuentra el gran salón de baile dedicado a Rossini. La
cafetería en la planta baja, se convirtió en el centro de la ciudad, frecuentada
por profesores y estudiantes de universidades cercanas y en 1848 fue el centro
de los levantamientos del Risorgimento.
Nacieron aquí las grandes ideas revolucionarias, grandes movimientos
artísticos y se concretaban las alianzas entre los banqueros.
El Café estaba abierto todo el día, listo para recibir a cualquier persona.
Stendhal lo definió “Le meilleur caffè d’Italie”.
CAFE’ GILLI – FLORENCIA - 1733
La presencia del café y confitería Gilli en Florencia se remonta por lo menos al
aňo 1733. El traspaso del negocio a la sede actual se llevó a cabo en los aňos
Veinte; hoy es el único ejemplo de cafetería Belle Epoque en Florencia.
Durante el período del futurismo Gilli es frecuentado por intelectuales y
escritores, nacieron revistas, la lucha política se inflamaba, y la Plaza Vittorio
con sus cafeterías fue sus testigo. Gilli pronto se convirtió en un lugar de
encuentro de artistas y pintores, tales como Doni, Caligani, Pozzi, Polloni,
Ferroni y Pucci. Aquí se tomó la famosa fotografía de Ruth Orkin titulada
"American Girl in Italy 1951", que representa fielmente su época.
CAFETERIA COVA – MILÁN - 1817
Uno de los cafés más antiguos de Milán: sus orígenes se remontan al 1817
cuando fue fundado por Antonio Cova; sus elegantes salas y el jardín se
convirtieron en un famoso punto de encuentro para políticos y escritores de la
Scapigliatura, pintores y músicos y gente del mundo de las editoriales y del
periodismo.
El café se convierte casi en una institución, donde la vida de Milán palpita
desde hace casi dos siglos.
Reunión de los patriotas durante Los Cincos Días, fue el círculo de nobles, el
centro de todas las reuniones y espectáculos por la noche. Una clientela
especial a la que le encantaba reunirse para comentar obras y
representaciones, hablar de historia y de política tomando un café.
Frecuentaron este Café Tito Speri, Cairoli, Mazzini, Garibaldi, Verga, Sabatino
Lopez. También las reuniones del Rotary Club, fundado el 20 de noviembre de
1923 en Milán, empezaron en el Café Cova.
En 1868 obtuvo la autorización de la Casa de la Moneda para acuñar monedas
en plata con las palabras "Café Cova Milano”.
CAFE’ TOMMASEO – TRIESTE - 1830
Café de antiguas tradiciones, siendo uno de los lugares históricos de Italia, es
el café más antiguo en Trieste, inaugurado en 1830 por el padovano Tommaso
Marcato que, sensible a las innovaciones, equipó el café de iluminación a gas
en 1844.
Fue decorado por el pintor Gatteri y adornado con espejos que llegaron
especialmente desde Bélgica. Como testimonio de la relación entre el café y el
momento crucial en la historia de Italia hay una placa colocada por el Instituto
Nacional de la Historia del Risorgimento, donde se lee: "Desde este Café
Tommaseo, en 1848, centro del movimiento nacional, se irradió la llama del
entusiasmo por la libertad italiana.”
El Café, lugar de encuentro de artistas y escritores y de la gente de negocios,
fue lugar de exposiciones y conciertos.
LA PLANTA DE CAFE’
Familia: Rubiaceae
Género: Coffea
Café es el nombre común de unos arbustos de hoja perenne que pueden
alcanzar los 8 metros de altura, pero en las plantaciones la planta se mantiene
en una altura aproximada de 3 metros. Sus hojas son ovaladas, opuestas, y
tiene fragantes flores blancas dispuestas en racimos que caen pocos días
después de la floración que se produce de 1 a 2 veces al año.
La drupa o fruto madura en 6-7 meses, tiempo durante el cual poco a poco
cambia de color de verde claro a rojo oscuro, semejante a una cereza. El fruto
contiene dos semillas. La planta de café tiene una vida promedio de 30 años.
De las aproximadamente 60 especies de árboles de café existentes, sólo 25
son las más comerciales, pero de éstas sólo 4 tienen un lugar destacado en el
comercio de granos de café: ARÁBICA, ROBUSTA, LIBERIA, EXCELSA.
La Arábica es la primera y la principal variedad de la planta del género Coffea;
el nombre deriva de la zona donde se descubrió y se cultivó por primera vez, y
fue también la que se importó en Brasil en 1727.
Tiene un aroma intenso y sabor dulce y profundo. Contiene unas cantidades
mínimas de cafeína.
La especie Robusta tiene un sabor fuerte y con cuerpo y un mayor contenido
de cafeína. Esta especie descubierta en el Congo, ha tenido mucho éxito
comercial.
CULTIVO Y PRODUCCIÓN
El café crece entre las latitudes 30º norte y 30º al sur del ecuador, en un suelo
rico, húmedo, capaz de absorber rápidamente el agua. Se cultiva en los
trópicos, en zonas con un clima fresco y templado y una altitud entre 0 y 1800
metros sobre el nivel del mar.
Podemos citar como principales zonas de producción: América del Sur y
Central, la India e Indonesia para el café arábica; Zaire, Costa de Marfil,
Uganda, Camerún, Indochina, India y Madagascar para el Robusta.
Brasil es hoy el principal productor mundial de café seguido por Vietnam e
Indonesia.
MUSEO DE LAS MIGRACIONES
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