mayo 16

INFORME MENSUAL DE
PRECIOS DE LA CARNE
VACUNA EN CAPITAL
FEDERAL Y GRAN BUENOS
AIRES
INFORME de mayo de 2016
Informe elaborado por el área de información
económica y estadística del IPCVA
Consideraciones
Generales
 El trabajo de campo fue realizado durante la segunda semana del
mes de mayo.
 Los precios de los distintos cortes de carne vacuna mostraron, en
promedio, una significativa variación positiva, del (+3,3%), en mayo
de 2016 con respecto al mes de abril. Con respecto a los valores de
noviembre de 2015, los precios promedio de la carne vacuna de
mayo del corriente año se ubican un (+27,4%) por encima.
 El precio del pollo fresco mostró una significativa variación negativa
de su precio, del (-3,6%), en el mes de mayo con respecto a abril. Por
su parte, el precio del pechito de cerdo mostró precios con una leve
variación negativa, del (-0,5%), en el mismo periodo. Con respecto a
los valores de noviembre de 2015, el pollo incrementó su precio en
un (+25,7%) y el cerdo un (+13,4%).
 Los precios de la carne vacuna tuvieron una significativa variación
positiva, del (+3,6%), en mayo, con respecto a abril, en los puntos de
venta que atienden en barrios de nivel socioeconómico alto. En los
puntos de venta que atienden al nivel socioeconómico medio, los
precios mostraron alzas de mayor magnitud, que resultaron del
(+3,8%); mientras que en aquellos que atienden al nivel
socioeconómico bajo los precios se incrementaron a tasas más
moderadas, del (+2,4%).
 En relación al mes anterior, el precio de la carne de novillitos se
incrementó significativamente, (+4,6%); la carne de novillos mostró
precios con una moderada a significativa tendencia alcista, subiendo
un (+2,7%); mientras que la carne de vaquillonas y terneras mostró
subas significativas, del orden del (+3,4%) con respecto al mes
anterior.
 El comportamiento de los precios de la carne vacuna mostró
pequeñas diferencias entre en las distintas zonas geográficas: se
registraron subas significativas de los precios en la Capital Federal y
en la zona sur del Gran Buenos Aires, y las subas de los precios
resultaron un poco más atenuadas en las zonas norte y oeste del
GBA.
 Durante el último mes de mayo, los precios exhibieron subas
moderadas a significativas, del (+3,0%), con respecto al mes anterior
en las carnicerías; mientras que en los supermercados se registraron
alzas significativas, que resultaron del (+4,5%).
El precio promedio de la carne vacuna, medido en 200 puntos de
venta de Capital Federal y Gran Buenos Aires, registró en mayo de 2016
una variación de (+3,3%) en relación al mes anterior y de (+48,0%) con
respecto al mes de mayo de 2015.
La carne de novillo, que representa el 18% de la canasta, tuvo una
variación en el precio promedio del (+2,7%), y la carne proveniente de
haciendas livianas de consumo (novillitos, vaquillonas y terneras), que
representa un 80% de la canasta, exhibió subas significativas, del (+4,1%),
con respecto al mes anterior. La carne de vacas completa la canasta con una
participación del 2% y una variación mensual del (+0,9%).
El precio de la carne vacuna en las carnicerías, que componen el
73% de la muestra, exhibió precios que mostraron subas moderadas a
significativas, del (+3,0%), con respecto al mes anterior, y que exhibieron
un alza del (+47,6%) con respecto a mayo de 2015. Por otro lado, en los
supermercados, que abarcan el 27% restante de la muestra, el precio
promedio de la carne vacuna mostró una suba moderada, de un (+4,5%)
con respecto al mes anterior y exhibió una suba del (+49,3%) con respecto
a mayo de 2015.
Actualmente, cortes como el lomo tienen un precio que resulta en
más de $43 por kilogramo más alto en los supermercados respecto a las
carnicerías, mientras que el peceto tiene un precio aproximadamente $31
superior en los supermercados comparado con el precio observado en las
carnicerías. En el caso de la colita de cuadril, la diferencia trepa a cerca de
$35, exhibiendo un precio inferior en las carnicerías. En los casos de los
cortes de mayor consumo, como los cortes de la rueda utilizados en la
preparación de milanesas, la diferencia de precios se reduce, siendo los
precios superiores en los supermercados en aproximadamente $10, en carne
picada los supermercados venden el producto a $4 más barato; mientras
que para el asado los supermercados ofrecen el producto a un precio
inferior, en $1,75, al de las carnicerías.
El precio del bife angosto, como el de la mayoría de los cortes de la
media res, está relacionado con el tipo de animal del que proviene la carne.
Por ejemplo, en mayo de 2016, el bife angosto de ternera exhibió un precio
promedio de $114, el bife angosto de novillito $112, el de novillo $94 y el
de vaca $61, mostrando una dispersión de precios del 88%.
Tabla nº 1. Variación porcentual de mayo de 2016 con respecto al mes
anterior:
Principales Alzas
Osobuco
Bola de Lomo
Cuadrada
Estables
Variación %
8,2%
5,5%
5,4%
Variación %
Principales Bajas Variación %
Pollo fresco entero
-3,6%
Pechito de cerdo
-0,5%
Matambre
-0,5%
Tabla nº 2. Precios de los cortes al consumidor en $/Kg.
Precios y variaciones porcentuales respecto del mes anterior y del mismo
mes del año anterior:
Corte
Asado de tira
Bife ancho
Bife angosto
Bola de lomo
Carnaza común
Cuadrada
Cuadril
Falda
Lomo
Nalga
Osobuco
Paleta
Peceto
Picada común
Picada especial
Roast beef
Precios
ABR-16
MAY-16
$ 104,50
$ 106,67
$ 96,12
$ 98,51
$ 107,70
$ 108,56
$ 109,28
$ 115,25
$ 77,40
$ 80,44
$ 110,86
$ 116,82
$ 122,54
$ 127,27
$ 65,65
$ 68,17
$ 158,59
$ 160,72
$ 121,75
$ 128,11
$ 54,92
$ 59,45
$ 96,60
$ 100,01
$ 140,63
$ 145,53
$ 63,20
$ 65,85
$ 85,03
$ 87,72
$ 89,08
$ 93,06
Variación %
Mes ant.
Año ant.
2,1%
43,9%
2,5%
48,7%
0,8%
47,2%
5,5%
49,7%
3,9%
49,0%
5,4%
51,8%
3,9%
51,0%
3,8%
46,9%
1,3%
43,2%
5,2%
50,8%
8,2%
56,2%
3,5%
46,3%
3,5%
47,2%
4,2%
49,7%
3,2%
44,4%
4,5%
49,4%
Corte
Tapa de Nalga
Vacío
Colita de cuadril
Matambre
Tapa de Asado
Tortuguita
Hamburguesas
caseras (kg)
Hamburguesas
congeladas (4u.)
Pollo
Pechito de Cerdo
Promedio
Carne
Argentina
Precios
ABR-16
MAY-16
$ 107,47
$ 110,61
$ 123,51
$ 124,40
$ 137,23
$ 141,12
$ 122,67
$ 122,08
$ 102,36
$ 105,03
$ 94,35
$ 98,16
$ 84,73
$ 86,07
1,6%
43,8%
$ 52,51
$ 34,25
$ 85,38
$ 54,83
$ 33,04
$ 84,98
4,4%
-3,6%
-0,5%
45,7%
54,1%
18,2%
$ 105,20
$ 108,66
3,3%
48,0%
Precios al consumidor ($/kg.)
$ 0,00
Asado de Tira
Bife Ancho
Bife Angosto
Bola de Lomo
Carnaza Común
Cuadrada
Cuadril
Falda
Lomo
Nalga
Osobuco
Paleta
Peceto
Picada Común
Picada Especial
Pollo
Roast Beef
Tapa de Nalga
Vacío
Pechito de cerdo
Hamburguesas caseras
Hamburguesas cong. 4u.
Colita de cuadril
Matambre
Tapa de Asado
Tortuguita
Variación %
Mes ant.
Año ant.
2,9%
50,8%
0,7%
46,1%
2,8%
47,0%
-0,5%
42,9%
2,6%
52,2%
4,0%
46,0%
$ 50,00
$ 100,00
may-16
may-15
$ 150,00
may-14
$ 200,00
Tabla nº3: Precios relativos del asado frente al Pollo Fresco y el Pechito de
cerdo. Datos correspondientes a los meses de mayo:
Relación
2011 2012 2013 2014 2015 2016 Var. anual
Asado/Pollo 3,33 3,38 2,77 2,85 3,46 3,23
-6,6%
Asado/Cerdo 1,01 1,06 1,04 1,10 1,03 1,26 +21,8%
En los últimos doce meses, la carne vacuna tuvo un abaratamiento
moderado de su precio relativo frente a la carne aviar: en mayo de 2015
podían adquirirse 3,46 kilogramos de pollo fresco entero con un kilogramo
de asado y en el último mes de mayo la capacidad de compra del corte
asado (carne vacuna) en términos de carne aviar se redujo un (-6,6%), hasta
3,23 kilogramos. Sin embargo, frente al corte de carne porcina pechito de
cerdo, el asado mostró un precio relativo significativamente más alto,
(+21,8%), y el poder de compra de la carne vacuna pasó de 1,03 a 1,26
kilogramos de carne de cerdo comparando los meses de mayo de 2015 y
2016.
Evolución del precio relativo del asado frente al
pollo y el pechito de cerdo
Relación Asado Pollo
Relación Asado P. de cerdo
4,000
3,500
3,000
2,500
2,000
1,500
1,000
0,500
jun-16
ago-15
ene-16
mar-15
oct-14
may-14
jul-13
dic-13
feb-13
sep-12
abr-12
jun-11
nov-11
ago-10
ene-11
oct-09
mar-10
dic-08
may-09
jul-08
feb-08
sep-07
abr-07
nov-06
jun-06
ene-06
0,000
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL RELEVAMIENTO:
200 Puntos de Venta (PDV) distribuidos por:
1. Zona: Capital Federal 23% - Gran Buenos Aires 77%.
2. Tipo de punto de Venta: Carnicerías 73% - Supermercados 27%.
3. Tipo de Animal: Novillito 43% - Novillo 18% - Vacas 2% - y Vaquillonas y
Terneras 37%.
4. Nivel Socioeconómico: ABC 1, 9,5% - C2 C3, 52% - D1 D2 E, 38.5%.
Se establecieron las siguientes normas:
1. Relevar los precios en los PDV de los tipos de animales con mayor volumen de
venta en el mismo.
2. Para todos los cortes relevar el precio más bajo en ese PDV.
3. En el caso del pollo se toma el precio más bajo del pollo fresco.
4. Las carnicerías que manifestaron vender ternera se agruparon con las de
vaquillona.
5. Los pesos de la media res para la definición del tipo de animal se consideraron
según los siguientes criterios: Más de 120 kg: vaca o novillo, entre 75 y 120 kg:
vaquillona o novillito.