g) preparación, conservación e industrialización de

DIRECCIÓN GENERAL DE DESARROLLO CURRICULAR
ASIGNATURA DE TECNOLOGÍA
intereses de los alumnos, según un problema técnico concreto de su
contexto particular, y buscando que las soluciones estén a su alcance en
términos de creatividad y funcionalidad, que incluyan las actividades núcleo
de un campo y su interacción con otros campos a través de la innovación
sugerida.
Propósitos:
BLOQUE V. PROYECTO DE INNOVACIÓN
CON ÉNFASIS EN:

Conocer y emplear las fuentes y los ciclos de la innovación en los
procesos técnicos.
PREPARACIÓN, CONSERVACIÓN E INDUSTRIALIZACIÓN
DE ALIMENTOS AGRÍCOLAS

Planear, administrar y construir un proyecto tecnológico que
solucione una necesidad o un interés de su localidad o región.

Evaluar el proyecto y sus fases, considerando su incidencia en la
sociedad, la cultura y la naturaleza, así como su eficacia y
eficiencia.
En la primera parte del boque se analizan los procesos de innovación
tecnológica y sus implicaciones en el cambio técnico, cuyo énfasis está en
el reconocimiento de las fuentes de información que orientan la innovación,
el diseño de un sistema para recabar información generada por los usuarios
de un artefacto, herramienta o máquina respecto de su desempeño y las
valoraciones sociales.
Se hace énfasis en los procesos productivos industriales del mundo actual,
cuya característica fundamental es la flexibilidad en los procesos técnicos,
un creciente manejo de la información y la combinación de procesos
artesanales e industriales.
El proyecto busca la integración de los conocimientos y habilidades de los
bloques del primero y segundo grados; en especial busca establecer una
liga de experiencia acumulativa en el bloque V, destinado a proyectos de
mayor complejidad. El proyecto de diseño e innovación debe surgir de los
Aprendizajes esperados:
 Identifican y comprenden las características de un proyecto de
innovación.
 Comprenden que los procesos técnicos tienen consecuencias e
impactos sociales e incorpora esta dimensión en sus proyectos de
innovación.
 Desarrollan un proyecto de innovación técnica y estrategias para
recabar y sistematizar la información respecto del desempeño de
procesos y productos como parte del ciclo de la innovación técnica.
Encuadre:
Se recomienda al maestro que al inicio de cada bloque realice una
presentación de los propósitos y aprendizajes esperados del mismo, a fin
de proporcionar a los alumnos un panorama general sobre el fin último que
1
tendrán las actividades propuestas para abordar cada uno de los subtemas
propuestos en él, propiciando así que los alumnos construyan un sentido y
significado a lo que se propone para su uso posterior de manera autónoma
y eficaz.
UNIDAD DIDÁCTICA
PREPARACIÓN, CONSERVACIÓN E INDUSTRIALIZACIÓN
DE ALIMENTOS AGRÍCOLAS
Conceptos relacionados:







Innovación técnica
Proyecto de innovación
Fases del proyecto técnico
Alternativas de solución
Ciclos de innovación técnica
Cambio Técnico
Responsabilidad social
SUGERENCIA DIDÁCTICA:

Diseñar, ejecutar y evaluar un proyecto de innovación para
satisfacer necesidades específicas de una comunidad escolar.
Propósitos:
Que los alumnos:
 Desarrollen el proyecto de innovación del énfasis de campo en
Preparación, conservación e industrialización de alimentos
agrícolas a fin de satisfacer una necesidad, interés o problemática
relacionada con su contexto.
Materiales y recursos:
Para los equipos de trabajo:
 Hojas de rotafolio
 Plumones de colores
 Para la demostración 3 paquetes de pan de caja BIMBO (línea
natura) uno de miel, uno negro y otro de granos enteros.
 2 paquetes de pan BIMBO; uno blanco y uno integral.
Para el maestro:
 Video de elaboración de pan1
 Hojas de rotafolio
 Portafolio
 Plumones de colores
Encuadre:
Se recomienda al maestro que al inicio de cada bloque realice una
presentación de los propósitos y aprendizajes esperados del mismo, a fin
de proporcionar a los alumnos un panorama general sobre el fin último que
tendrán las actividades propuestas para abordar cada uno de los sub temas
propuestos en él, propiciando así que los alumnos construyan un sentido y
significado a lo que se propone para su uso posterior de manera autónoma
y eficaz.
Existe una variedad de videos que describen como hacer pan, un sitio en el que se
pueden encontrar varias recetas para elaborarlo se encuentra en
http://video.google.com.mx/videoplay?docid=2168196440465462083&ei=xSmXS8K
eKYHaqAP46d2IAg&q=video+elaboraci%C3%B3n+de+pan&hl=es#docid=90928807
47644815964
1
2

Desarrollo de la unidad didáctica:

I
Dialogar e intercambiar las ideas, a partir de sus saberes y conocimientos
previos que aporten al desarrollo del proyecto técnico, a fin de detectar y
caracterizar situaciones problemáticas.
Para el desarrollo del proyecto de innovación, es importante que el maestro
parta de las necesidades e intereses de los alumnos, ya sean de índole
individual, local y regional, para que a través del desarrollo de los procesos
productivos desplegados, dichas necesidades se puedan satisfacer. Los
contenidos abordados en bloques anteriores, servirán como insumos para el
desarrollo del proyecto. Los alumnos han tenido para este entonces, un
acercamiento particular al concepto de innovación técnica a partir del
análisis del cambio técnico en diversos procesos productivos, se han
percatado de la importancia de la innovación al definir problemas técnicos,
así como del diseño de alternativas de solución basadas en los principios de
la sustentabilidad que le permitan adquirir una responsabilidad social en la
elaboración de los objetos y en su uso, así como la aceptación social del
producto por parte de los usuarios, entre otras cuestiones, estos elementos
deberán ser retomados para la elaboración del proyecto de innovación.

¿Cuál es la diferencia entre estos productos innovadores a los que
existían con anterioridad?
¿Cuáles son las motivaciones posibles por las que se cree que se
ha innovado en este tipo de productos?.
¿Cuáles son los antecedentes técnicos de éste tipo de pan?
Las respuestas serán anotadas por el maestro a manera de cuadro o mapa
conceptual.
El docente posteriormente organizará al grupo en equipos de trabajo con el
objeto de realizar una demostración de productos de pan de caja tradicional
como el pan blanco e integral y productos de pan con innovaciones como la
que presenta grupo Bimbo con su línea natura: de miel, negro y de granos
enteros.
Se sugiere si es posible que por equipos realicen algún tipo de análisis
comparativo de productos en el que identifiquen los siguientes aspectos:
PRODUCTO
MARCA
Y
PRECIO
CLASE
DE
HARINA
INFORMACIÓN
NUTRIMENTAL
FORMA Y
TAMAÑO
FUNCIÓN
OTRAS
OBSERV.
Pan
blanco
En este momento puede el maestro plantear las siguientes preguntas:



¿Cuántos tipos de pan de caja o molde conocen?
¿Cuáles
¿Cuál de estos tipos de pan consideran son productos
innovadores?
Al finalizar los alumnos en plenaria responderán a las motivaciones posibles
que llevaron a la creación de dichos productos.
Para poder ampliar las ideas vertidas por los alumnos y el análisis
comparativo, será necesario que por equipos realicen una investigación
documental sobre el proceso de producción de cómo se elabora el pan de
3
manera industrial (véase anexo I) o bien vean un video al respecto2 , a fin de
que identifiquen los insumos, las energías empleadas, los procesos de
organización y gestión del proceso de producción del pan.
Asimismo se busca que los alumnos indaguen sobre los diferentes sistemas
tecnológicos que interviene en su producción, por ejemplo los sistemas de
investigación para poder mejorar los productos y el proceso de elaboración
de los mismos, el sistema de distribución (super mercados, tiendas
pequeñas hasta llegar al consumidor.) entre otros. Véase anexo II el cual
representa los diferentes sistemas de producción de Grupo Bimbo
Los resultados de la investigación serán expuestos por equipos y
comentados en plenaria mediante un esquema que represente lo antes ya
señalado.
El maestro estará al tanto de lo que los equipos expongan para hacer las
precisiones necesarias y realizar una conclusión general de las mismas.
Para la evaluación de la actividad, el maestro retomará las ideas vertidas en
la actividad I (recuperación de saberes) para que los alumnos contrasten
sus primeras ideas con lo encontrado en la investigación, ello mediante un
escrito individual o en equipos en el que se reflexionen sobre los nuevos
conocimientos e ideas adquiridas y los conocimiento e ideas que se
reafirmaron con la actividad.
Fases del proyecto
Y comemos pan 3.
El pan es un alimento básico que forma parte de
la dieta tradicional en Europa, Oriente Medio,
India y América. Se suele preparar mediante el
horneado
de
una
masa
elaborada
fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua. La mezcla en
algunas ocasiones suele contener levaduras para que fermente la masa y
sea más esponjosa y tierna.
El cereal más utilizado para la elaboración del pan es la harina de trigo,
también se utiliza el centeno, la cebada, el maíz, el arroz. Existen muchos
tipos de pan que pueden contener otros ingredientes, como grasas de
diferentes tipos (tocino, mantequilla, aceite de oliva), huevos, azúcar,
especias, frutas, frutas secas (como por ejemplo pasas), verduras (como
cebollas), frutos secos o semillas diversas. La adición de la levadura
provoca la fermentación de la masa antes del horneado, y como
consecuencia le proporciona un volumen y una esponjosidad debido a la
producción de pequeñas burbujas de dióxido de carbono (CO2) que se
quedan inmersas entre la masa húmeda de la harina. Al pan elaborado sin
el empleo de levadura se le llama ácimo, y que por ello carece de la
esponjosidad típica de los panes "hinchados" o "levados".
Descripción tomada de la página “Alimentación sana” consultada en
http://www.alimentacion-sana.com.ar/Informaciones/novedades/elpanblanco.htm y” Botanical
online” consultada en http://www.botanical-online.com/clasesdepan.htm el 08 de marzo
2010.
3
2
Se pude recurrir al video del Pan de Maravillas Moderna Parte 1
4
Es muy posible que las elaboraciones más primitivas de pan no llevaran
levadura, y la harina consistiese en granos toscamente molidos mezclados
con agua que se dejaban secar al sol o que acababan entre las cenizas de
un fuego.
Los panes planos, muy populares en algunas culturas, es muy posible que
sean los más antiguos. Una variante del pan con denominación propia son
las galletas y los pasteles que poseen diferentes masas azucaradas, es muy
posible que surgieran del conocimiento panadero como una necesidad de
hacer panes "más portables" y nutritivos. A la masa se le puede dar
diferentes formas debido al empleo de diversos moldes y técnicas de
amasado: de esta forma existen las barras, las trenzas, los aros, etc.
Hoy en día existen electrodomésticos específicos con los que se puede
elaborar pan de forma muy sencilla, un ejemplo: máquina panificadora. En la
actualidad se trata de un alimento básico que puede encontrarse en casi
cualquier tienda de alimentación y grandes superficies, su valor hace que se
puedan calcular índices económicos de referencia como el IPC (Índice de
Precios al Consumo), empleado para determinar la evolución del costo de
vida en las naciones.
Caracterización de situaciones o problemas técnicos:
A continuación se presenta una situación que constituirá el punto de partida
para que los alumnos desarrollen un proyecto de innovación en el énfasis
en Preparación Conservación e Industrialización de alimentos
El docente previo a presentar la situación, organizará al grupo para que
conformen equipos de trabajo a fin de fortalecer la colaboración,
posteriormente el docente expondrá la consigna:
“Una escuela secundaria preocupada por la alimentación sana de sus
alumnos, ha decidido promover en su cooperativa una serie de productos
ricos y nutritivos para sus alumnos. Dentro de los productos que menos son
consumidos por estos, es el pan, debido a que la mayoría de los
adolescentes consideran que éste engorda y el sabor de los panes que son
bajos en calorías son insípidos y poco agradables al paladar.
La directora de la escuela preocupada por que los alumnos incluyan todo el
tipo de alimentos en su dieta, ha solicitado a personas conocedoras en la
preparación de alimentos agrícolas, puedan idear un pan que sea atractivo a
los adolescentes.
Los requerimientos para poder elaborar la receta de pan casero es que los
ingredientes no sean de alto costo y su elaboración no lleve un tiempo
prolongado, así como que este posea un alto valor nutrimental para los
adolescentes.”
Una vez enunciado lo anterior, los alumnos analizarán la situación
problemática, el docente se asegurará de que ésta haya sido comprendida
por cada uno de los equipos de trabajo. Los alumnos deberán identificar la
relación que existe entre la consigna con las necesidades o intereses
inmersas dentro de su propio contexto.
Para realizar el planteamiento de las alternativas de solución será
conveniente que el docente oriente a los alumnos sobre un análisis más o
menos exhaustivo de la situación a partir de los siguientes
cuestionamientos:
 ¿Cuáles son las necesidades que exigen los consumidores ante
éste tipo de producto (expectativas)?
5




¿Cuáles son los antecedentes técnicos para la resolución de este
problema y por qué se cree que es importante proponer una
innovación al respecto?
¿Cuáles son las técnicas más comunes que se conocen para la
elaboración del pan?
¿Cuáles son los conocimientos técnicos propios del campo y otros
campos tecnológicos que podrían utilizarse para la elaboración del
producto?
¿Cuáles son los recursos materiales y energía con lo que se
cuentan?
Posterior a ello, los alumnos deberán enunciar el problema técnico a
resolver en el que considerarán las características y criterios que servirán de
referentes para la búsqueda de alternativas y en su caso en la ejecución. La
creatividad y la imaginación en la búsqueda de soluciones serán elementos
necesarios para plantearlas, siendo necesario promover un ambiente de
respeto y empatía para su exposición.
II
Investigar: búsqueda, análisis y uso de información para el diseño del
proyecto de innovación.
Los alumnos para poder crear un producto, deberán de ante mano
investigar en diversas fuentes, sobre la variedad de alternativas que se
ofrecen en el mercado y las necesidades específicas de los consumidores, a
fin de proponer nuevas alternativas que posibiliten el diseño o el
mejoramiento de los productos.
Para ello, los alumnos en equipos de trabajo podrán emplear los diversos
métodos de la enseñanza de la tecnología para analizar los insumos que
emplearán para el diseño del producto, por ejemplo se puede aplicar un
análisis morfológico, de estructura o funcionamiento para identificar los
diferentes tipos de ingredientes que se emplean en su fabricación, analizar
los costos, la determinación de su forma, así como su presentación y las
técnicas para su elaboración.
Posterior al análisis comparativo de productos, los alumnos en equipos de
trabajo con ayuda del docente, organizarán una investigación –diseño de
instrumentos para la recopilación de información como: observación,
encuesta, cuestionario o entrevista - para identificar las necesidades que
los consumidores tienen respecto al pan, es decir identificarán qué es los
que el usuario piensa y desea realmente del producto.
La investigación deberá considerar aspectos que aporten información no
solo de aspectos de mercadotecnia, de persuasión comunicativa o
producción de nuevas presentaciones, sino que deberá ponderar ante todo,
lo que es verdaderamente válido para el usuario sobre el producto mediante
la observación y la interpretación de sus experiencias.
Después de haber diseñado los instrumentos –observaciones, encuestas,
entrevistas o cuestionarios- pertinentes para la recuperación de la
información de los usuarios y el análisis de los diversos productos existentes
en el mercado, los alumnos en equipos de trabajo habrán de interpretar los
resultados para reconocer los aspectos e ideas claves que serán de
utilidad para la fase del diseño del nuevo producto.
6
Para la evaluación de los procesos de aprendizaje, el docente observará y
registrará los aspectos relacionados con aprendizajes de conceptos,
habilidades y actitudes, detectará procedimientos inadecuados, prejuicios,
obstáculos y dificultades a fin de poder trabajarlos y darles salida
oportunamente.



Propuesta de alternativas de solución.
La producción de ideas que desemboque en soluciones a la consigna
planteada con anterioridad es uno de los momentos más difíciles de lograr.
Pues por lo regular las personas suelen quedarse con la primera idea e
inmediatamente seguir adelante, cuando casi siempre es mejor contar con la
mayor parte de ideas posibles. El maestro deberá estar atento a esta
circunstancia para promover la generación las condiciones de respeto,
apertura y escucha de las diversas ideas para la solución del problema. Ésta
es la fase más creativa y en la que debe ponerse en juego la imaginación, la
inventiva, la intuición de los alumnos.



Los equipos de trabajo deberán idear por sí mismos sin ayuda del docente,
las maneras de resolver lo planteado de manera general. Por su parte el
docente sólo se limitara a favorecer la generación de propuestas de solución
y el intercambio al interior de los equipos, asegurándose de que éste no ha
seguido adelante sin antes tomarse todo el tiempo necesario para la
discusión y consenso de la alternativa de solución. Asimismo también
deberá estimular la elaboración de bocetos por parte de los alumnos, para
poder facilitar la comunicación de las ideas entre ellos.
Dentro de esta fase se pretende que los alumnos generen estos u otro tipo
de cuestionamientos alusivos al diseño de la receta del pan y considerar
como posible orientación las siguientes preguntas:
 ¿Qué presentación deberá poseer el pan (redonda, en barra, etc.)

¿Qué presentación deberá poseer el pan (redonda, en barra, etc.)?
¿Cuál será su peso y consistencia?
¿Cuál será el tipo de ingredientes que se emplearán para su
elaboración?
¿Qué técnicas o métodos de producción implica la elaboración de
la receta en relación a los ingredientes propuestos o disponibles?
¿Cuál será el costo de producción?
¿Cuál será el tamaño y forma del producto final?
¿Cuál será el tipo de energías que se emplearán en su proceso de
elaboración?.
III
Planear el desarrollo del proyecto de innovación con base en los criterios
definidos en la consigna.
Diseño: Planeación, organización y gestión.
El diseño de la alternativa seleccionada por los equipos de trabajo, implica
la organización y planificación de las diferentes fases de producción del
proyecto de innovación, en el que se considerarán las técnicas de
fabricación a implementar, los materiales necesarios, las herramientas y
máquinas a emplear, el presupuesto y la distribución de las tareas.
Así entonces, los alumnos definirán:
 El nombre del proyecto de innovación.
 El diseño previo mediante las representaciones graficas, bocetos, o
dibujos para representar los insumos (harina de trigo, huevo,
levadura, agua, leche, etc.) y el proceso de preparación, informes
con base al consenso de los integrantes del equipo de trabajo y el
uso del lenguaje técnico específico.
7


Los esquemas o dibujos que representen los ingredientes,
herramientas y máquinas así como el presupuesto en general.
La distribución del trabajo: la participación individual o grupal en
cada una de las tareas planeadas.
Considerando que el diseño seleccionado es acorde al énfasis de campo de
Preparación y conservación de alimentos agrícolas, se sugiere considerar
además de los criterios ya señalados algunos otros aspectos como: la
función que desempeñara el producto con sus consumidores, la
presentación, la consistencia, por mencionar algunos aspectos.
Para la evaluación de los procesos de aprendizaje en el aula taller, se
puede considerar la planificación y el desarrollo del trabajo en cada uno de
los equipos; el trabajo en equipo considerando la cooperación para la
realización de cada una de las tareas, el respeto por las opiniones y
diferencias entre los integrantes, la responsabilidad al desempeñar las
tareas asignadas, la autonomía en la resolución de los problemas.
III
Ejecutar el proyecto de innovación, empleando los medios técnicos acordes
al énfasis de diseño industrial.
Ejecución de la alternativa técnica seleccionada.
Durante el desarrollo de esta actividad, el docente orientará a los alumnos
en cuanto al uso de materiales y herramientas a utilizar. Asimismo también
habrá de evaluar cuáles serán sus formas de intervención con los equipos
de trabajo.
Un tiempo antes de que finalice el tiempo fijado, se solicitará que los
equipos nombren un representante para que éste presente el prototipo en
plenaria.
Comunicación de los resultados
A continuación se pondrán en común los productos obtenidos por cada uno
de los equipos de trabajo. Es una fase de balance, presentación de
resultados y confrontación de procedimientos. Los equipos presentarán sus
propuestas para ser sometidas a revisión y crítica por parte de sus
compañeros de clase, para lo cual se requerirá que los equipos deberán
proporcionar una información convincente y hacer uso del lenguaje
apropiado del énfasis. Se pondrán a prueba los métodos y los resultados
obtenidos.
El docente coordinará y guiará las exposiciones a partir de preguntas o
sugerencias, fomentando la autocritica de los diseños. Este espacio es una
oportunidad para poner en marcha las capacidades evaluativas de los
alumnos: coevaluación y autoevaluación como parte de la situación de
aprendizaje de los alumnos.
IV
Evaluar la eficiencia del producto creado para rediseñarlo y mejorarlo.
a) Evaluación interna y externa
Una vez creada y desarrollada la receta, el producto obtenido deberá ser
evaluado, es decir, cada equipo se dará a la tarea de conocer el grado en
que los resultados del producto coinciden con los objetivos que se
persiguieron al crearlo –retomar los requerimientos de la consiga y ver si
estos se cumplen-.
8
En los procesos de preparación y conservación de alimentos agrícolas –
como en otros énfasis de campo- el proceso de evaluación de los productos
es una parte sustancial para poder dar cuenta de la aceptación de los
productos en un contexto de consumo, por lo que los alumnos deberán
seleccionar una estrategia de trabajo que los oriente respecto al proceso de
evaluación de desempeño del producto (evaluación interna).
Para lo anterior se puede recurrir al empleo de diversas estrategias de
evaluación tales como:
1. Someter al producto a una serie de pruebas en cuanto a su
eficiencia junto con otros productos similares, ello a partir de la
determinación de ciertos criterios o indicadores (control de calidad).
2. Realizar un levantamiento de información – encuesta- para indagar
sobre la manera en que el producto es aceptado por el usuario.
3. Realizar un registro o seguimiento de pruebas de validación con el
consumidor sobre los ingredientes del, durante un lapso de tiempo.
Para el caso concreto de éste proyecto, la estrategia de evaluación será la
primera, de manera que el grupo conforme una comisión evaluadora para
poder valorar los distintos productos que se diseñaron a partir de ciertos
criterios o indicadores que surgieron al interpretar la consigna de trabajo.
El siguiente cuadro presenta algunos de ellos, sin embargo los alumnos con
ayuda del docente podrán sugerir otros que permitan su
complementariedad.
PRODUCTO
Tiempo
promedio
producción
de
Sabor
consistencia
y
Valor
nutrimental
Aceptación
social de los
adolescentes
Una vez realizada la evaluación a partir de los criterios seleccionados de
manera conjunta, los integrantes de los equipos efectuarán el análisis de los
resultados y tomarán decisiones para poder realizar las posibles mejoras al
nuevo producto.
Para finalizar el proceso de evaluación, los equipos de trabajo habrán de
reflexionar sobre las técnicas núcleo del énfasis de campo empleadas para
el desarrollo del producto, así como las técnicas inmersas dentro de los
mismos pertenecientes a otros campos tecnológicos.
Asimismo es importante puntualizar sobre la evaluación externa que se
puede realizar en la elaboración de los procesos de producción y en el
consumo de los productos, identificando sus implicaciones sociales y
ambientales en las formas de vida de la alimentación
Para dar cierre al trabajo del proyecto el docente resumirá, sintetizará y
rescatará los conocimientos puestos en juego en la evaluación interna del
producto. Habrá contenidos nuevos, y otros ya abordados, que bien
pudieron consolidarse o ampliarse, y éste será el momento en el cual el
docente destacará la funcionalidad de los mismos; por ejemplo el uso de
prototipos y simulaciones, por mencionar algunos ejemplos.
Para evaluación de los aprendizajes, entre las actividades con este fin se
propone una revisión compartida con los alumnos sobre lo que se llevó a
cabo y los resultados obtenidos, con especial atención respecto a los
aprendizajes esperados descritos para el bloque. El docente organizará
diversas informaciones y evidencias, así como las producciones individuales
y grupales de sus alumnos, promoverá actividades de autoevaluación y
coevaluación a fin de promover un ejercicio que permita valorar los avances
y limitaciones y mejorar las actividades de enseñanza y de aprendizaje.
9
Bibliografía:
 RUÍZ, Manuel; Mandado, Enrique., (1989), La innovación y
su gestión, Productica-Marcombo, Barcelona, pp.1-32.
 ARBONIES, Ángel, 1993, Nuevos enfoques en la innovación
de productos para la empresa industrial, Editorial Díaz de
Santos, pp.17-60 y 61-90.
Otras fuentes:
 http://www.youtube.com/watch?v=UVyg6PbpQC8 (video)
 http://colmenax.blogspot.com/2007/09/alimentosinnovadores.html
10
ANEXO I
Diagrama sobre un proceso productivo del pan
Tecnología de control de procesos, automatización, control de operación y/o elaboración del producto.
Pan empacado
INICIO
Recepción de materias
primas
Almacén de materias
primas
Fermentación y Horneo
Colocación de moldes
Enfriado y rebanado
Proceso de empacado
Mezclado de ingredientes
Dividido y Modelado
Distribución y venta
Cliente
FIN
11
ANEXO II
Diagrama que representa los diferentes sistemas tecnológicos de los que se compone Grupo Bimbo en sus procesos
de producción del pan de molde o de caja.
Centros de
investigación
Semilla
Material usado para
multiplicación
Organismos no
gubernamentales
Negocios
internaciona
les:
procesamie
nto,
manufactur
ay
distribución.
Servicios de
apoyo en:
tecnología
maquinaria
equipo
Productos
Agrícolas
Procesamiento de materias
primas
Manufactura de pan
dulce/botanas/ pastelillos, etc.
Suministros de
materias
Distribución
Otros servicios
Súper
Tiendas
pequeñas
mercados
Consumidores
12