El Hospital de Dénia ofrece diariamente menús personalizados

El
Hospital
de
diariamente menús
para cada paciente
Dénia
ofrece
personalizados
 El servicio de restauración del nuevo centro
sanitario cuenta con tres dietistas que elaboran
diariamente los menús
Dénia (14-5-09) El hospital de Dénia ofrece diariamente menús
personalizados para cada paciente. De este modo, en las cocinas del
Hospital de Dénia se combina la alimentación que prescriben los
facultativos con el gusto de cada paciente.
El servicio ofrece diariamente menús diferentes durante dos
semanas consecutivas. Todos ellos se cocinan sin sal y conservan una
temperatura constante desde que salen de los fogones hasta que se
reparte en cada una de las 220 habitaciones.
Cada día los facultativos prescriben la alimentación que necesita
cada paciente. Existen infinidad de dietas. Estos son algunos ejemplos:
basal, indicada para el paciente que no tiene ningún tipo de restricción,
es la dieta normal; líquida (sólo caldos); semiblanda; diabética; blanda;
de protección gástrica; hipolipídica (sin grasas), indicada para los
pacientes con elevados índices de colesterol; vegetariana;
ovolacteovegetariana (vegetarianos que también comen huevos y
lácteos); astringente (recomendada para evitar diarreas); rica en fibra;
pediatrica( papillas para 5-8 meses o para 8-12 meses); renal; celíaca;
y pastosa (se utiliza el túrmix pero no admite líquidos).
Estos son algunos modelos de dietas que puede prescribir el
facultativo pero, además, la enfermera de planta da a elegir al paciente
entre tres primeros, tres segundos y un postre, de manera que el
número de combinaciones posibles de platos diarios se multiplica
considerablemente. En definitiva, el paciente elige lo que más le
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apetece ese día teniendo en cuenta el tipo de dieta prescrita por el
médico.
Además también se tienen en cuenta las creencias religiosas o los
principios éticos de cada paciente. Hay dietas especiales para
personas que profesan el islamismo o el judaísmo. Para ellos se
elaboran menús sin carne de cerdo. También para vegetarianos o
macrobióticos.
En este servicio, incluso, se tienen en cuenta los pacientes que
están en “dieta absoluta”. Son enfermos que no pueden ingerir nada de
alimento.
Controles de calidad
Todo el proceso de producción pasa por exhaustivos controles
de calidad. Desde la llega del los proveedores hasta el almacén, donde
no les está permitido entrar con calzado de calle.
Existe una cámara frigorífica para cada tipo de alimento. Hay
cuatro: una destina a almacenaje de carnes, otra a pescados, la
tercera para verduras y la cuarta de lácteos. La temperatura de cada
una de ellas, que debe rondar los 4 grados, se chequea 2 veces al día.
Los congelados han de estar alrededor de los 18 grados bajo cero.
La cocina cuenta con otra cámara de descongelación a mayor
temperatura para que el proceso se realice progresivamente y de
manera adecuada. Hay dos cuartos fríos, uno para preparar la carne y
otro para el pescado.
Además, el servicio está dotado con la última tecnología en
maquinaria para la cocina: cooking center u olla basculante. Es un
robot de cocina de grandes dimensiones especialmente indicado para
preparar caldos y guisos –una olla rápida de grandes dimensiones-.
Reparto de los menús
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Una de las grandes novedades del departamento de
restauración es el reparto de los menús. Para ello se utilizan unos
carros con dos secciones donde se introduce una única bandeja por
fila. Una de las secciones se dedica a alimentos fríos y la otra para
calientes.
Los carros de doble “flow” están dotados de baterías que se
cargan durante 20 minutos en unas estaciones fijadas en la pared. Así
se consigue que durante el reparto tengan la suficiente autonomía para
mantener los niveles de temperatura con los que los alimentos han
salido tanto de los fogones como de las cámaras frigoríficas. Hay que
tener en cuenta que los repartidores tardan una hora y media en
distribuir todos los menús por el hospital.
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