Información de prensa 26/10/2011 Curso intensivo teórico práctico Modalidad presencial

Información de prensa 26/10/2011
Curso intensivo teórico práctico
Modalidad presencial
Del 24 al 26 de Noviembre de 2011 se dictará el Curso intensivo teórico práctico sobre
“Calidad de Leche y Elaboración de Yogur y Bebidas Lácteas”.
El mismo se llevará a cabo en el Centro Emmanuel de Colonia Valdense y
Agroindustria La Magnolia - Colonia Suiza- Depto. de Colonia – Uruguay y está dirigido
a técnicos y profesionales del sector, empleados o responsables de plantas lácteas,
productores y todo aquel que esté relacionados con la toma de decisiones en un
proceso de elaboración de estos productos. Es recomendable poseer al menos
conocimientos básicos de lechería o industrialización de leche.
Para este curso se han convocado a profesionales especializados que no solo son
idóneos en la materia sino que trabajan en y con industrias lácteas que aplican estas
prácticas a diario.
La diagramación del curso permite compartir experiencias no solo con los docentes
y profesionales del área sino también con un grupo de participantes que provienen de
diferentes países, diferentes formaciones y realidades.
Esta metodología genera un valioso intercambio de ideas y experiencias que permite
la interacción y el enriquecimiento de los participantes.
El curso está diseñado desde una visión práctica con énfasis en la calidad de la leche
como materia prima y el proceso de elaboración de estos productos
Organiza y coordina: www.portalechero.com
Costos:
U$S 420 Inscribiéndose y abonando hasta el 10 de Noviembre de 2011.
U$S 470 Inscribiéndose y abonando hasta el 21 de Noviembre de 2011.
Paquete que incluye inscripción al curso, material didáctico, alojamiento, comidas,
traslados, visitas a plantas, y prácticas en Industrias Lácteas.
Consultar por grupos de 3 o más personas
Cupos limitados
Carga horaria: 30 horas aproximadamente.
PROGRAMA
Jueves 24 de Noviembre
Hora 8:00. Primer Módulo: Calidad de leche- Dra. Mette Bouman.
- Células somáticas: controlar la mastitis subclínica
- Causas y consecuencias de mastitis subclínica
- La relevancia de los tratamientos con antibióticos: uso - Prevención: máquina de ordeño y su uso
- Manejo de las vacas, rutina de ordeño
- Programas de control de mastitis
- Medidas correctivas ante recuentos bacterianos y de células somáticas elevados.
Hora 10:00 Refrigerio.
Hora 10:30: 2do. Módulo.: Elaboración de Yogur. Ing. Qco. Daniel Pérez – Argentina
- Consideraciones previas a la elaboración de yogur.
- Selección de leche.
- Selección de cultivos. Agregados
- Etapas de la elaboración. Diagrama de flujo.
- Envasado (rotulación, trazabilidad, cadena de frío).
Hora 13:00 Almuerzo
Hora 14:30 a 16:00 – 3er. Módulo: Elaboración de bebidas lácteas. Ing. Daniel Pérez- Argentina.
- Selección de suero.
- Tratamiento del suero.
- Selección de leche.
- Mezclas de leche y suero.
- Selección de cultivos. Agregados.
- Etapas de la elaboración. Diagrama de flujo.
- Envasado (rotulación, trazabilidad, cadena de frío).
16:00 a 18:00: 3er. Módulo. Ing. Químico Eduardo Gatto.
- Estabilizantes en yogur y bebidas lácteas.
- Sabores en yogur y bebidas lácteas (historia, usos, clasificación, legislación que los reglamenta)
18:00 hrs. a 19:30 hrs. Quinto Módulo- Ing. Daniel Pérez.
- Prebióticos y probióticos: Equipamiento. Nuevos sistemas de envasado, experiencias de elaboración
(ejemplos prácticos)
Viernes 25 de Noviembre
Hora 7:00: Desayuno
Hora 08:00 Cuarto Módulo. Carlos Guigou (Responsable técnico de Pontevedra)
Agregado de frutas en yogur.
Hora 09:30 Práctico: elaboración de yogur y bebidas lácteas.
La práctica se realizará en la planta de elaboración de Agroindustria La Magnolia.
Hora 15:00: Visita a Industria Láctea.
Hora 17: 00. Visita a Industria Láctea.
Sábado 26 de Noviembre
Hora 08: Visita Industria Láctea.
Hora 13:00 Almuerzo y cierre del curso. Entrega de certificados.
Nota: los horarios o diagramación del programa pueden modificarse de acuerdo a los requerimientos del
grupo o por cuestiones de índole organizativa.
Docentes a cargo
Coordinador: Mtro. Roberto Bentancur
Módulo Calidad de Leche: Dra. Vet. Mette Bouman.
Módulos Elaboración de yogur y bebidas lácteas:
Ing. Daniel Pérez (Docente Universidad Nacional de Entre Ríos).
Ing. Químico Eduardo Gatto.(Gerente Técnico de “Sabores e Ingredientes”)
Carlos Guigou ( Responsable Técnico de Pontevedra)
TL Roberto Rösli (Asesor Dpto Técnico de www.portalechero.com )
Por informes e inscripciones comuníquese a [email protected] ó a los
teléfonos (+598) 4554-7822 de 13.30 a 19 hs. (Hora de Uruguay) ó al celular (+598)
99-550979 o visite el área de capacitación de www.portalechero.com