Qué es una Molécula?

ÁTOMOS Y MOLÉCULAS
Qué es un átomo?
Toda la materia, incluyendo a los seres vivos, esta compuesta por distintos átomos. Un
átomo es la partícula más pequeña de materia que puede existir libre conservando las
propiedades fisico-químicas características de ese elemento y que es capaz de intervenir
en reacciones químicas.
En la estructura del átomo encontramos una región central muy densa formada por dos
tipos de partículas los protones y los neutrones. Ambos le otorgan masa al núcleo, los
protones son partículas con carga positiva y los neutrones no están cargados. Los
neutrones contribuyen a mantener la estabilidad del núcleo y también impiden que las
cargas de los protones se repelan y provoquen la desintegración del núcleo.
En torno a este núcleo encontramos otras partículas cargadas negativamente llamadas
electrones. Estos electrones giran alrededor del núcleo en zonas denominadas orbitales;
Algunos átomos tienden a ganar o a perder electrones con gran facilidad (debido a su
configuración electrónica) formando partículas cargadas que se denominan IONES.
Aquellos átomos que ganan con facilidad electrones se dice que son electronegativos,
formarán entonces iones con carga negativa que se denominan ANIONES. Si el átomo
pierde electrones predominarán las cargas positivas del núcleo y por lo tanto se formarán
iones con carga positiva o CATIONES.
Qué es una Molécula?
La mayoría de lo que nos rodea está formada por grupos de átomos unidos que forman
conjuntos llamados moléculas. Los átomos que se encuentra en una molécula se mantienen
unidos debido a que comparten o intercambian electrones.
Las moléculas están hechas de átomos de uno o más elementos. Algunas moléculas están
hechas de un sólo tipo de átomo. Por ejemplo, dos átomos de oxígeno se unen para formar
una molécula de O2, la parte del aire que necesitamos para respirar y vivir. Otras moléculas
son muy grandes y complejas. Por ejemplo, las moléculas de proteína contienen cientos de
átomos.
Aún las moléculas muy grandes son tan pequeñas que no seríamos capaces de ver a una
molécula de una sustancia. Pero cuando cientos de moléculas se encuentran juntas, podrían
estar en forma de un vaso de agua, el árbol de un bosque, la pantalla de la computadora;
dependiendo del tipo de moléculas que sean.
COMPOSICIÓN QUIMICA DE LOS SERES VIVOS
Todas las células están gobernadas por los mismos principios físicos y químicos de la
materia inerte. Si bien dentro de las células encontramos moléculas que usualmente no
existen en la materia inanimada, en la composición química de los seres vivos encontramos
desde sencillos iones inorgánicos, hasta complejas macromoléculas orgánicas siendo todos
igualmente importantes para constituir , mantener y perpetuar el estado vivo.
Los cuatro bioelementos más abundantes en los seres vivos son el carbono, hidrógeno,
oxígeno y nitrógeno, representando alrededor del 99% de la masa de la mayoría de las
células.1
Las biomoléculas son las moléculas constituyentes de los seres vivos
Clasificación de las biomoléculas
Según la naturaleza química, las biomoléculas son:
Biomoléculas inorgánicas
Son biomoléculas no formadas por los seres vivos, (y que se encuentran en la materia
no viva), pero imprescindibles para ellos, como el agua, la biomolécula más abundante,
y las sales inorgánicas: aniones como fosfato (HPO4−), bicarbonato (HCO3−) y cationes
como el amonio (NH4+).También forman parte de este grupo los gasaes como el
oxígeno.
Biomoléculas orgánicas o principios inmediatos
Son sintetizadas solamente por los seres vivos y tienen una estructura a base de carbono.
Están constituidas principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno, y con frecuencia
están también presentes nitrógeno, fósforo y azufre; otros elementos son a veces
incorporados pero en mucha menor proporción.
Existen cuatro grandes grupos de biomoléculas: lípidos, glúcidos, proteínas y ácidos
nucleicos.
Cuadro 2.1- Composición química de la materia viva
Tabla 2.1 - Composición porcentual de la materia viva
Compuesto
Agua
Porcentaje de
peso total
70
Macromoléculas:
*
Proteínas
15
Ácidos Nucleicos
7*
Polisacáridos
3
Lípidos
2
Molécula s orgánicas
pequeñas
Iones inorgánicas
Constituido aproximadamente por 1% de ADN y 6% de ARN.
**
Incluyen los bloque de construcción para generar
macromoléculas y otras moléculas en los procesos de síntesis o
degradación
2**
1
Bioelementos más importantes en el cuerpo humano y sus funciones:
Sodio (Na+) y Potasio (K+): están ampliamente distribuidos en los organismos. Están
íntimamente relacionados en sus funciones y de su proporción depende el mantenimiento de
constantes fisiológicas vitales , tales como la presión osmótica, el equilibrio electrolítico,
etc.. Contribuyen a proporcionar el medio iónico apropiado para diversas reacciones
enzimáticas, regulan el potencial de membrana e intervienen en la conducción del impulso
nervioso y la contracción muscular.
El sodio forma parte de las secreciones digestivas e interviene a nivel intestinal en la
absorción activa de numerosos nutrientes. Se halla en el medio extracelular.
El potasio es esencial para el automatismo cardíaco, la actividad de enzimas relacionadas
con la síntesis proteica y para evitar la desagregación de los ribosomas. La pérdida de
potasio causa hipotonía, hiporreflexia, alteración de la conducción del impulso nervioso y
puede llevar a la muerte por paro cardíaco. El potasio del organismo es sobretodo
intracelular a diferencia del sodio que es extracelular.
Calcio (Ca2+): el organismo humano adulto contiene entre 850 y 1500 gr. El 99 % está
localizado en el tejido óseo formando con el fósforo un complejo llamado hidroxipatita. El
1% restante está en fluidos y tejidos, es el llamado calcio soluble es esencial para regular
las funciones fisiológicas como la irritabilidad neuromuscular, el automatismo cardíaco, la
contracción muscular, y la coagulación sanguínea.
El calcio que está en los huesos está en equilibrio dinámico con el plasmático mediante un
proceso continuo de formación y resorción ósea.
El pico de máxima densidad ósea depende de la ingesta de calcio durante la etapa de
crecimiento y condiciona la pérdida posterior, con el consiguiente deterioro de la
resistencia y el aumento de riesgo de fracturas (osteoporosis).
Magnesio (Mg2+): el magnesio se localiza en el esqueleto y en los tejidos blandos. Es un
catión fundamentalmente intracelular, que interviene en más de 300 reacciones
enzimáticas relacionadas con el metabolismo energético y proteico como ser la formación
de AMP cíclico, transporte a través de membrana, transmisión del código genético, etc. En
los vegetales forma parte de la molécula de clorofila. También interviene en la transmisión
del impulso nervioso, ayuda a mantener la integridad del sistema nervioso central. Su
carencia produce irritación nerviosa, convulsiones y en casos extremos la muerte.
Hierro (Fe2+ ; Fe3+): El hierro es un mineral esencial para el metabolismo energético y
oxidativo. Se encuentra en todas las células, estableciéndose dos compartimentos:
funcional y de reserva. El funcional comprende al hierro del anillo central del grupo hemo
que forma parte de proteínas que intervienen en el transporte y almacenamiento del
oxígeno ( hemoglobina y mioglobina), también forma parte de enzimas como los citocromos
y las peroxidasas. El de reserva se sitúa en el hígado, bazo, médula ósea , está unido a
proteínas( ferritina y hemosiderina). No se encuentra libre en el plasma, sino que circula
unido a una proteína , la transferrina.
El hierro es necesario para el normal funcionamiento de los mecanismos de defensa del
organismo a nivel celular, humoral y secretorio, por lo tanto su deficiencia produce un
aumento a la susceptibilidad a las infecciones. La deficiencia de hierro se caracteriza por
astenia, anorexia, fatiga, y deterioro del rendimiento físico.
Zinc (Zn2+): Es esencial para la actividad de más de 70 enzimas, ya sea porque forma parte
de su molécula o porque lo requieren como cofactor. Se lo relaciona con la utilización de
energía, la síntesis de proteínas y la protección oxidativa.
Cobre (Cu+; Cu2+): forma parte de distintas enzimas que intervienen en reacciones
oxidativas relacionadas con el metabolismo del hierro, de los aminoácidos precursores de
neurotransmisores, Es necesario para la síntesis de elastina, proteína fibrosa de la matriz
extracelular.
Yodo (I-): el 80% se localiza en la glándula tiroides, siendo indispensable para la síntesis
de las hormonas tiroides, la tetraiodotironina ( tiroxina- T4 y la triiodotironina (T3). Las
hormonas tiroides son esenciales para el desarrollo normal y su deficiencia causa retardo
del crecimiento, alteraciones permanentes en el sistema nervioso y disminución del
coeficiente intelectual.
Fosfato (PO4)3-: Se encuentra en el tejido óseo, formando la hidroxiapatita..
aproximadamente un 15 % se halla presente en fluidos y tejidos blandos, puesto que todas
las células lo contienen como fosfatos orgánicos o inorgánicos. Formando parte de
compuestos orgánicos, podemos mencionar a los nucleótidos trifosfatados, fosfolípidos de
membrana, ácidos nucleicos etc. Como fosfato inorgánico cumple una función estructural,
en el tejido óseo y además se encuentra en los fluidos contribuyendo a mantener la
capacidad buffer
Cloruro (Cl-): es un regulador de la presión osmótica y junto con los protones forma parte
del jugo gástrico, producido por las células parietales de las glándulas corpofúndicas de
estómago.
Azufre: integra diversas moléculas orgánicas como polisacáridos complejos y aminoácidos
(cisteína, cistina, metionina, etc).
Manganeso (Mn2+): actúa activando importantes enzimas. Su carencia afecta el crecimiento
del esqueleto, la actividad muscular y la reproducción.
Flúor (F-): es importante para la formación del hueso y de los dientes. Su exceso tiene
efecto desfavorable pues inhibe algunas enzimas. Inhibe el crecimiento y la actividad
tiroidea. En intoxicaciones crónicas es frecuente la aparición de bocio.
Biomoléculas inorgánicas
AGUA
La molécula de agua consta de dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno, unidos.La química
de la vida ocurre en el agua. De hecho, las células contienen entre un 70 a un 90 % de agua,
y todas las reacciones que ocurren en el citoplasma de una célula tiene lugar en un medio
acuoso. El agua es el solvente biológico ideal. Sin embargo el agua no solo es el medio en el
que se desarrollan las reacciones químicas sino que también en muchos casos participa
activamente de ellas ya sea como reactivo o producto de una reacción
.
LA FUNCION DEL AGUA EN EL CUERPO
El agua ayuda a casi todas las funciones del cuerpo humano. Considerando que nuestros
cuerpos son casi 2/3 agua, entender el rol importante del agua en el cuerpo puede ser
una fuente de salud. A continuación mencionamos algunas de las cosas que el agua
hace en nuestro cuerpo:













El cerebro es 75% agua / Una deshidratación moderada puede causar dolor de
cabeza y mareo.
Se necesita agua para exhalar
El agua regula la temperatura del cuerpo
El agua transporta nutrientes y oxígeno a todas las células en el cuerpo
La sangre es 92% agua
El agua humedece el oxígeno para respirar
El agua protege y amortigua órganos vitales
El agua ayuda a convertir los alimentos en energía
El agua ayuda al cuerpo a absorber los nutrientes
El agua se deshace de los desperdicios a través de orina y heces
Los huesos son 22% agua
Los músculos son 75% agua
El agua amortigua las articulaciones
Para que las funciones vitales se desarrollen con normalidad, el cuerpo humano
precisa eliminar diariamente más de un litro de agua de su constitución. Ello lo hace
principalmente a través de la orina. En este caso líquido van incorporados los
productos procedentes de la purificación de la sangre. Para restablecer el equilibrio, el
hombre tiene que reponer esas pérdidas bebiendo agua, directamente, o ingiriendo
líquido o sólidos que la contengan. De lo contrario, se inicia el proceso de
deshidratación. Un hombre puede estar sin comer alimentos sólidos durante 20 ó 30
días. Sin ingerir agua, sólo 3 ó 4.
LÍPIDOS
Constituyen un grupo de compuestos muy heterogéneo, cuya única característica común es
la insolubilidad en agua y otros solventes polares. Son solubles solamente en solventes
no polares orgánicos como el éter, benceno, cloroformo, gasoil, etc.
Aunque existen otras, una manera sencilla de clasificarlos es la siguiente:
Cuadro 2.2- Clasificación de los Lípidos
Los ácidos grasos pueden ser saturados o insaturados. Son constituyentes de moléculas
más grandes, como por ejemplo: grasas, fosfolípidos, etc.Son combustibles celulares de
elección.
GRASAS NEUTRAS
Una grasa neutra consiste en una molécula de glicerol unida a uno, dos o tres ácidos
grasos. El glicerol es un alcohol de tres carbonos.
Las grasas y aceites cumplen principalmente con la función de reserva de energía.
Actúan en la termorregulación, como aislante térmico. Por ejemplo en los animales que
viven en las zonas frías del planeta tienen una importante capa de grasa subdérmica
que ayuda a mantener la temperatura interna. Además como repelen al agua evitan la
perdida de calor corporal por efectos de la transpiración.
A temperatura ambiente, estos lípidos pueden resultar líquidos o sólidos, dependiendo del
largo de las cadenas de ácidos grasos y si están saturados o no..
CERAS
Las ceras son lípidos compuestos por alcoholes y ácidos grasos de alto número de
carbonos. También son importantes las ceras que se forman con el colesterol.
Funciones biológicas
Sirven de cubierta protetora en la piel, pelos, plumas y estructuras delicadas
como los oídos de los animales. En las plantas las encontramos recubriendo por ejemplo
las hojas y los frutos. Las abejas utilizan ceras con fines estructurales, para fabricar
los panales de las colmenas.
FOSFOGLICÉRIDOS
Son conocidos con el nombre de fosfolípidos. Poseen una molécula de glicerol unida a
dos ácidos grasos y un ácido fosfórico.
Funciones biológicas
Son componentes principales de las membranas biológicas.
Forman parte de la vaina de mielina que recubre a los axones de las células nerviosas.
GLUCOLÍPIDOS Y ESFINGOLÍPIDOS
Funciones biológicas
Al igual que los fosfolípidos y el colesterol los glucolípidos forman parte de la
estructura básica de las membranas biológicas.
PROSTAGLANDINAS
Tienen una gran variedad de efectos biológicos de naturaleza regulatoria. Por ejemplo:
modulan la actividad hormonal y producen la contracción del músculo liso.
ESTEROIDES
Funciones biológicas
El esteroide más conocido es el colesterol, presente en las membranas biológicas de
todos las células excepto la de las bacterias. Este, a su vez, es precursor de muchos
esteroides como las hormonas sexuales (Progesterona, estrógenos, testosterona), las
hormonas de la corteza suprarenal (glucorticoides, mineralocorticoides), los ácidos
biliares y la vitamina A, que son solo algunos ejemplos. Los esteroides desempeñan
funciones diferentes de acuerdo a los grupos químicos que están unidos a su
estructura básica.
Tabla 2.3 - Principales hormonas esteroideas
Hormona
Clase
Estructura
Lugar de
síntesis
Acción biológica
ovario
Desarrollo y
mantenimiento
de las
características
sexuales
femeninas
Progesterona
Cuerpo
lúteo,
placenta
Prepara al útero
para la
implantación.
Suprime la
ovulación
durante el
embarazo
Testosterona
Desarrollo y
mantenimiento
de las
Testículo
características
sexuales
masculinas
Estradiol
Estrógeno
Andrógeno
Aldosterona Mineralocorticoide
Favorece la
absorción de Na+
Corteza en los túbulos
suprarrenal renales.
Cortisol
Glucocorticoide
Favorece la
gluconeogénesis.
Corteza Suprime la
suprarrenal respuesta
inflamatoria.
LIPOPROTEÍNAS
Resultan de la unión de lípidos con proteínas solubles. En éste complejo la proteína ocuparía
la parte periférica de modo que puede interactuar con el agua de esta manera circulan los
lípidos por el plasma.
De acuerdo al porcentaje relativo de lípidos y proteínas presentes se los clasifica en:

Lipoproteínas de alta densidad ( HDL)

Lipoproteínas de densidad intermedia ( IDL)

Lipoproteínas de baja densidad (LDL)

Lipoproteínas de muy baja densidad ( VLDL)

Quilomicrones
HDL Y LDL :Las primeras son ricas en proteínas y son las que producen el
recambio de colesterol de los tejidos hacia el hígado por lo que no permiten su acu
mulación en sangre. El colesterol que forma parte de estas lipoproteínas es el que se
conoce como colesterol “ bueno”. Las lipoproteínas de baja densidad (LDL) son ricas
en lípidos y son las que transportan el colesterol y los triglicéridos desde el hígado a
los tejidos pudiendo, durante su transporte acumularlo en sangre. El colesterol
asociado a estas lipoproteínas se conoce como colesterol “malo”, ya que es el
responsable de los depósitos grasos que se forman en algunos vasos sanguíneos
provocando los llamados ateromas.
GLÚCIDOS
La mayor fuente de glúcidos, también llamados hidratos de carbono o azúcares, se
encuentra en los vegetales, los cuales a través del proceso de fotosíntesis combinan el
dióxido de carbono (CO2) y el agua (H2O) para dar las moléculas hidrocarbonadas que son
los glúcidos. Estas moléculas proporcionan a las plantas y a los animales que se alimentan de
ellas, la energía necesaria para los procesos metabólicos.
A excepción de la vitamina C, los glúcidos no son esenciales en la dieta, ya que el organismo
mediante procesos metabólicos intracelulares puede sintetizar los azúcares necesarios a
partir de otras moléculas, como los lípidos y aminoácidos.
CLASIFICACIÓN
Los glúcidos se clasifican en primer lugar, teniendo en cuenta el número de unidades
constitutivas de los mismos en:

Monosacáridos: constituidos por un azúcar simple.

Oligosacáridos: Resultantes de la unión de 2 a 10 unidades de monosacáridos.
Polisacáridos: formados por cadenas compuestas de muchas unidades de monosacáridos
(más de 10 Funciones biológicas

LOS MONOSACÁRIDOS
Especialmente la glucosa, constituyen la principal fuente de energía celular. Por ejemplo la
oxidación completa de un mol de glucosa produce 673 kilocalorias.
También forman parte de moléculas más complejas. Por ejemplo la ribosa y desoxirribosa,
componentes de los ácidos nucleícos.
LOS DISACÁRIDOS,
Como la sacarosa o azúcar común formada por la unión de glucosa y fructosa, la lactosa o
azúcar de la leche (Galactosa + glucosa), o la maltosa o azúcar de malta formada por la
unión de dos glucosas.
Funciones biológicas
Son formas de transporte en los vegetales y en algunos animales.
Forman parte de moléculas más complejas, como las glucoproteínas y glucolípidos.
Intervienen en la estructura de la membrana plasmática, participando en el reconocimiento
celular.
POLISACÁRIDOS
Están constituidos por un gran número de monosacáridos unidos mediante enlaces
glucosídicos, constituyendo largas cadenas.
.Los polisacáridos más importantes presentes en la naturaleza son el almidón, el glucógeno
y la celulosa.
El almidón es una mezcla de dos polisacáridos, la amilosa y la amilopectina.
La función del almidón es la de ser la principal reserva de energía en las plantas.
El glugógeno constituye una importante reserva de energía para los animales y se almacena
principalmente en el hígado y en los músculos
la celulosa Es el polisacárido estructural más abundante y se lo encuentra formando las
paredes celulares de los vegetales. Está constituida por cadenas lineales de glucosa.
PROTEÍNAS
Las proteínas son biomoléculas formadas
por cadenas lineales de aminoácidos.Estos en su
mayoría son sintetizados en el propio organismo
( No esenciales). Pero unos cuantos sólo los
podemos conseguir a través de la dieta (
esenciales). Las proteínas que apotamn más
aminoácidos esenciales son las que tienen mayor
calidad biológica, y se encuentran, sobre todo, en
los salimentos de origen animal.
Las proteínas desempeñan un papel fundamental
para la vida y son las biomoléculas más versátiles y
más diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo. Realizan una
enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:




Estructural. Ésta es la función más importante de una proteína (actina y
miosina del músculo).
Inmunológica ( inmunoglobulinas o anticuerpos),
Reguladora o Enzimática (sacarasa y pepsina)
Energética: albúmina
Las proteínas de todos los seres vivos están determinadas mayoritariamente por su
genética, es decir, la información genética determina en gran medida qué proteínas
tiene una célula, un tejido y un organismo.
Todas las proteínas tienen carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, y casi todas
poseen también azufre. Si bien hay ligeras variaciones en diferentes proteínas, el
contenido de nitrógeno representa, por término medio, 16% de la masa total de la molécula;
es decir, cada 6,25 g de proteína contienen 1 g de N. El factor 6,25 se utiliza para estimar
la cantidad de proteína existente en una muestra a partir de la medición de N de la misma.
La síntesis proteica es un proceso complejo cumplido por las células según las directrices
de la información suministrada por los genes.
Deficiencia de proteínas
Deficiencia de proteínas en el tercer mundo La deficiencia de proteína es una causa
importante de enfermedad y muerte en el tercer mundo. La deficiencia de proteína juega
una parte en la enfermedad conocida como kwashiorkor. La guerra, la hambruna, la
sobrepoblación y otros factores incrementaron la tasa de malnutrición y deficiencia de
proteínas. La deficiencia de proteína puede conducir a una inteligencia reducida o retardo
mental. La malnutrición proteico calórica afecta a 500 millones de personas y más de 10
millones anualmente. En casos severos el número de células blancas disminuye, de la misma
manera se ve reducida drásticamente la habilidad de los leucocitos de combatir una
infección.
Deficiencia de proteínas en países desarrollados La deficiencia de proteínas es rara en
países desarrollados pero un pequeño número de personas tiene dificultad para obtener
suficiente proteína debido a la pobreza. La deficiencia de proteína también puede ocurrir
en países desarrollados en personas que están haciendo dieta para perder peso, o en
adultos mayores quienes pueden tener una dieta pobre. Las personas convalecientes,
recuperándose de cirugía, trauma o enfermedades pueden tener déficit proteico si no
incrementan su consumo para soportar el incremento en sus necesidades. Una deficiencia
también puede ocurrir si la proteína consumida por una persona está incompleta y falla en
proveer todos los aminoácidos esenciales.
Exceso de consumo de proteínas
Como el organismo es incapaz de almacenar las proteínas, el exceso de proteínas es
digerido y convertido en azúcares o ácidos grasos. El hígado retira el nitrógeno de los
aminoácidos, una manera de que éstos pueden ser consumidos como combustible, y el
nitrógeno es incorporado en la urea, la sustancia que es excretada por los riñones. Estos
órganos normalmente pueden lidiar con cualquier sobrecarga adicional, pero si existe
enfermedad renal, una disminución en la proteína frecuentemente será prescrita.
El exceso en el consumo de proteínas también puede causar la pérdida de calcio corporal, lo
cual puede conducir a pérdida de masa ósea a largo plazo. Sin embargo, varios suplementos
proteicos vienen suplementados con diferentes cantidades de calcio por ración, de manera
que pueden contrarrestar el efecto de la pérdida de calcio.
Algunos sospechan que el consumo excesivo de proteínas está ligado a varios problemas:



Hiperreactividad del sistema inmune.
Disfunción hepática y renal debido a incremento de residuos tóxicos.
Pérdida de densidad ósea; la fragilidad de los huesos se debe a que el calcio y la
glutamina se filtran de los huesos y el tejido muscular para balancear el incremento
en la ingesta de ácidos a partir de la dieta. Este efecto no está presente si el
consumo de minerales alcalinos (a partir de frutas y vegetales [los cereales son
ácidos como las proteínas; las grasas son neutrales]) es alto.
En tales casos, el consumo de proteínas es anabólico para el hueso. Muchos investigadores
piensan que un consumo excesivo de proteínas produce un incremento forzado en la
excreción del calcio. Si hay consumo excesivo de proteínas, se piensa que un consumo
regular de calcio sería capaz de estabilizar, o inclusive incrementar, la captación de calcio
por el intestino delgado, lo cual sería más beneficioso en mujeres mayores.[1]
Las proteínas son frecuentemente causa de alergias y reacciones alérgicas a ciertos
alimentos. Esto ocurre porque la estructura de cada forma de proteína es ligeramente
diferente. Algunas pueden desencadenar una respuesta a partir del sistema inmune,
mientras que otras permanecen perfectamente seguras. Muchas personas son alérgicas a la
caseína (la proteína en la leche), al gluten (la proteína en el trigo) y otros granos, a la
proteína particular encontrada en el maní o aquellas encontradas en mariscos y otras
comidas marinas.
Es extremadamente inusual que una misma persona reaccione adversamente a más de dos
tipos diferentes de proteínas, debido a la diversidad entre los tipos de proteínas o
aminoácidos. Aparte de eso, las proteínas ayudan a la formación de la masa muscular, para
todas aquellas personas que les guste hacer ejercicio, en cuyo caso se recomienda la
pechuga de pollo salcochado debido al alto índice de proteína que tiene (no se debe
consumir la grasa).[3]
Proteínas importantes para el organismo
La hemoglobina es una proteína que contiene hierro y que le otorga el color rojo a
la sangre. La hemoglobina es un pigmento de color rojo, que al interaccionar con el
oxígeno toma un color rojo escarlata, que es el color de la sangre arterial y al perder
el oxígeno toma un color rojo oscuro, que es el color característico de la sangre
venosa. Se encuentra en los glóbulos rojos y es la encargada del transporte de
oxígeno por la sangre desde los pulmones a los tejidos.
La hemoglobina también transporta el dióxido de carbono, que es el producto de
desecho del proceso de producción de energía, lo lleva a los pulmones desde donde es
exhalado al aire.
Por lo general la cantidad de hemoglobina que tenemos es proporcional al número de
hematíes. Una cifra superior a la normal indica lo mismo que el aumento en el número
de glóbulos rojos. Una cifra por debajo de lo normal indica también lo mismo que el
descenso de hematíes.
Los anticuerpos (también conocidos como inmunoglobulinas, abreviado Ig) son
glicoproteínas del tipo gamma globulina. Pueden encontrarse de forma soluble en la sangre u
otros fluidos corporales y son empleados por el sistema inmunitario para identificar y
neutralizar elementos extraños tales como bacterias, virus o parásitos.1
Los anticuerpos son sintetizados por un tipo de leucocito denominado linfocito B.
Nombre Tipos
IgA
2
IgD
1
Descripción
Se encuentra en las mucosas, como el tubo digestivo, el tracto respiratorio
y el tracto urogenital. Impide su colonización por patógenos.26 También
se encuentran en la saliva, las lágrimas y la leche.
Su función consiste principalmente en servir de receptor de antígenos en
los linfocitos B que no han sido expuestos a los antígenos.27 Su función
está menos definida que en otros isotipos.
IgE
IgG
IgM
1
Se une a alérgeno y desencadena la liberación de histamina de las células
cebadas y basófilos y está implicada en la alergia. También protegen
contra gusanos parásitos.5
4
Proporcionan, en sus cuatro formas, la mayor parte de la protección
inmunitaria basada en anticuerpos contra los patógenos invasores.5 Es el
único anticuerpo capaz de cruzar la placenta para proporcionar al feto
inmunidad pasiva.
1
Se expresa en la superficie de los linfocitos B y en forma de secreción
con gran avidez por su diana. Elimina los patógenos en los estadios
tempranos de la respuesta inmune mediada por linfocitos B (humoral)
hasta que existen suficientes IgGs.5 27
ACIDOS NUCLEICOS
Los ácidos nucleicos (AN) fueron descubiertos en
1869.
En la naturaleza existen solo dos tipos de ácidos
nucleicos: El ADN (ácido desoxirribonucleico) y el
ARN (ácido ribonucleico) y están presentes en todas
las células.
Los ácidos nucleicos tienen al menos dos funciones:
trasmitir las características hereditarias de una
generación a la siguiente y dirigir la síntesis de
proteínas específicas.
Tanto la molécula de ARN como la molécula de ADN
tienen una estructura de forma helicoidal.
Químicamente, estos ácidos están formados, por
unidades llamadas nucleótidos: cada nucleótido a su
vez, está formado por tres tipos de compuestos:
Freidrich Miescher descubridor
1. Una pentosa o azúcar de cinco carbonos: El ADN
de los AN en 1869
sólo tiene desoxirribosa y el ARN tiene sólo ribosa, y
de la pentosa que llevan se ha derivado su nombre,
ácido desoxirribonucleico y ácido ribonucleico, respectivamente.
Las dos pentosas
2. Una base nitrogenada: que son compuestos anillados que contienen nitrógeno. Se pueden
identificar cinco de ellas: adenina, guanina, citosina, uracilo y timina.
3. Un radical fosfato:
(H3PO4-).
es derivado del ácido fosfórico
Molécula de ADN
con sus
estructura
helicoidal
Cada especie viviente tiene su propio ADN y en los humanos es esta cadena la que
determina las características individuales, desde el color de los ojos y el talento musical
hasta la propensión a determinadas enfermedades.
Es como el código de barra de todos los organismos vivos que existen en la tierra, que está
formado por segmentos llamados genes.
La combinación de genes es específica para cada organismo y permite individualizarnos.
Estos genes provienen de la herencia de nuestros padres y por ello se utiliza los tests de
ADN para determinar el parentesco de alguna persona.
Actualmente se ha determinado la composición del genoma humano que permite identificar
y hacer terapias para las enfermedades que se trasmiten genéticamente como: enanismo,
albinismo, hemofilia, daltonismo, sordera, fibrosis quística, etc.
Las alteraciones en el ADN se llaman Mutaciones. Las mutaciones pueden surgir de forma
espontánea (mutaciones naturales) o ser inducidas de manera artificial (mutaciones
inducidas) mediante radiaciones y determinadas sustancias químicas a las que llamamos
agentes mutágenos.
El ARN
Actúa como intermediario y complemento de las instrucciones genéticas codificadas en el
ADN.
ANEMIA FERROPÉNICA
La anemia ferropénica está directamente relacionada con trastornos del
desarrollo, alteraciones en la conducta, disminución de la capacidad y rendimiento
físico, laboral y deportivo, y en la gestante se triplica el riesgo de parto. presente en una
gran cantidad de alimentos, sobre todo en las carnes, la administración suplementaria de
este mineral, aunque muy discutida, ha significado una importante ayuda para reducir la
incidencia de falta de hierro. Una dieta equilibrada, que incluya una alimentación
variada, cubre las necesidades de hierro siempre y cuando se asegure el consumo de
alimentos de origen animal (carnes rojas y pescados en general). Se recomienda
asimismo el consumo de alimentos de origen vegetal por ser ricos en este mineral
(judías, soja, trigo, lechuga, maíz, legumbres en general, espinacas). Las dietas
vegetarianas estrictas carecen de hierro, pero no las lactoovovegetarianas
.
En el caso del recién nacido, es fundamental la prevención de la aparición de
anemia ferropénica. La lactancia materna cubre las necesidades de hierro, dado que el
que contiene la leche materna se absorbe mejor que el de las fórmulas artificiales. Por
otro lado, la lactancia materna protege al recién nacido de infecciones, que aumentarían
el riesgo de padecer anemia12. Si se recurre a la lactancia artificial, serán necesarios
suplementos de hierro de una o más fuentes alimentarias (leche, cereales infantiles
fortificados) y se precisará un aporte de 1-2 mg de Fe2+/kg/día. De lo contrario, las
reservas de hierro se utilizarían y agotarían al cabo de 10 a 14 semanas en prematuros, y
después de 5 meses en niños recién nacidos a término13
Ferroterapia oral
Los preparados con mayor eficacia clínica son los que contienen sales ferrosas,
especialmente sulfato ferroso, pero también los de mayor intolerancia digestiva. Les
siguen los preparados que contienen hierro trivalente y, por último, los compuestos de
ferritina. Los efectos adversos se presentan sobre todo con las sales ferrosas, y entre
ellos pueden observarse molestias digestivas, diarrea y pigmentación dentaria transitoria
LA DESHIDRATACIÓN: CÓMO COMBATIRLA
La deshidratación es un proceso
mediante el cual el cuerpo pierde el agua que
necesita para funcionar. Es considerado un
proceso patológico del organismo. Es
importante reponerla ante cualquier síntoma,
con sueros, caldos, agua limpia y jugos. Los
síntomas de la deshidratación, aparte de la
sequedad de las Mucosas que provoca la sed,
pueden ser: nauseas, falta de fuerza o
disminución del rendimiento, fatiga mental y
física, y al pellizcar la piel sin clavar la uña se
queda la marca.
El principal elemento del cuerpo humano es el agua, está presente en la sangre,
el cerebro, los músculos, órganos y tejidos y es parte esencial de todos los demás
elementos y sustancias corporales. Hay niños que llegan a presentar diariamente entre
20 episodios de vómito e igual número de diarreas, lo que pone en riesgo enorme su
vida y que se puede evitar si los padres toman las medidas adecuadas tanto para
prevenir el rotavirus como para evitar las complicaciones de la gastroenteritis. Las
pérdidas de hasta el 5 % de los líquidos corporales se consideran leves, las del 10 %
moderadas y hasta el 15 %, severas.
La orina se puede concentrar hasta producir solo 500ml al dia, pero su producción no
decrece con una mayor deshidratación una vez pasado este punto. Cuando la
deshidratación se vuelve más extrema el riñon falla y ya no produce más orina, con lo
que los deshechos se van acumulando.
Aunque pueda no parecerlo, el sudor puede suponer mayor perdida de agua que la orina.
Cómo combatirla
Es fundamental reponer los líquidos perdidos por la transpiración, aún cuando no se
sienta sed. Los científicos han estudiado los problemas asociados a la pérdida de líquido
y deshidratación. El consumo de líquidos (agua, zumo, té, café o cerveza), frutas y
verduras debe incrementarse ahora que han llegado las altas temperaturas, según
recomiendan los expertos, que hablan de una media de hasta 2,5 litros diarios para evitar
la deshidratación.
Cuando la causa de la deshidratación sea una infección, el tratamiento va enfocado a
combatir la deshidratación, proporcionar agentes nutritivos y electrolítos y evitar la
infección secundaria. Durante los primeros días al administrar los medicamentos orales
hay que tener mucho cuidado ya que hay muchos vómitos, pudiendo eliminar el
medicamento y no ser efectivo. Por lo que se recomienda un tratamiento parenteral
(Endovenoso). La deshidratación debe combatirse con administraciones de suero
electrolitico equilibrado. El uso de los antibióticos es fundamental y deberá ser indicado
por el facultativo médico.
DIABETES MELLITUS
La diabetes es una enfermedad en la que los niveles de glucosa de la sangre están muy
altos(hiperglucemia) La glucosa proviene de los alimentos que consumey en nuestro
organismo la insulina es una hormona que ayuda a que la glucosa entre a las células
para suministrarles energía y por tanto regula sus niveles en sangre.
Existen dos tipos:
la diabetes tipo 1, en la que el cuerpo no produce insulina.
la diabetes tipo 2, el tipo más común, el cuerpo no produce o no usa la insulina
adecuadamente.
Con el tiempo, el exceso de glucosa en la sangre puede causar problemas serios. Puede
provocar lesiones en los ojos, los riñones y los nervios. La diabetes también puede
causar enfermedades cardíacas, derrames cerebrales e incluso la necesidad de amputar
un miembro. Las mujeres embarazadas también pueden desarrollar diabetes, la llamada
diabetes gestacional.
Los síntomas de la diabetes pueden incluir fatiga, sed, pérdida de peso, visión borrosa y
micciones frecuentes. Algunas personas no tienen síntomas. Un análisis de sangre puede
mostrar si tiene diabetes.
El ejercicio, el control de peso y respetar el plan de comidas puede ayudar a controlar la
diabetes. También debe controlar el nivel de glucosa y sis es necesario tomar
antidiabéticos o hipoglucemiantes orales(tipo 2) o inyectarse insulina.(tipo 1)