Autoelaboradoras de alimentos para rumiantes

Fecha: _______/_______/_______
ACTA DE INSPECCIÓN PARA
AUTOELABORADORAS DE ALIMENTOS PARA RUMIANTES
MOTIVO DE LA INSPECCIÓN
(Marque con una “X”)
PRIMERA INSPECCIÓN:
(
)
PROGRAMADA SEGÚN NORMA TÉCNICA:
(
)
ATENCIÓN DE DENUNCIA: (
)
SEGUIMIENTO DE NO CUMPLIMIENTOS:
(
)
OTRO:
PLANTEL
NOMBRE :
DIRECCIÓN :
COMUNA :
REGIÓN :
OFICINA SAG :
DECLARACIÓN DE ANTECEDENTES DEL PLANTEL
YO ___________________________________________________________________ , COMO REPRESENTANTE DEL ESTABLECIMIENTO,
DECLARO: (marque con una “X”)
(
)
LOS ANTECEDENTES GENERALES DEL ESTABLECIMIENTO NO HAN SIDO MODIFICADOS.
(
)
LOS ANTECEDENTES GENERALES DEL ESTABLECIMIENTO HAN SIDO MODIFICADOS EN: (precise a continuación)
________________________________
Firma del Representante
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Fecha de entrada en vigencia: 14-03-2011
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EVALUACIÓN SANITARIA DEL PLANTEL
(En la columna EVALUACIÓN responda con “C”= Cumple; “NC”= No Cumple o “NA”= No Aplica)
I. ANTECEDENTES ESTRUCTURALES
NO CUMPLE
ÁREA DE EMPLAZAMIENTO Y EDIFICACIÓN:
EVALUACIÓN
CATEGORÍA
1.
2.
3.
4.
El establecimiento se encuentra libre de focos de insalubridad
ambiental (no se observan basuras, ni equipos inutilizables, plagas,
animales domésticos y cualquier otra fuente que pudiera constituirse en
un peligro de orden físico, químico o biológico como fuente de
contaminación del producto).
MAYOR
Los pisos, muros y techos están construidos con materiales que
permiten su fácil limpieza, evitan la acumulación de material particulado
y no presentan aberturas ni agujeros que faciliten el ingreso de
vectores.
MAYOR
Las ventanas, lucarnas o sistemas de ventilación, están construidas
de manera tal que impide la acumulación de polvo y, las que comunican
al exterior, están provistas de malla u otro material, en buen estado y de
fácil limpieza, que impida el ingreso de insectos, aves u otro agente
contaminante desde el exterior.
MAYOR
El establecimiento posee zonas diferenciadas para ejecutar las
operaciones de almacenamiento, proceso y despacho.
MAYOR
PRECISE EL NO CUMPLIMIENTO
EQUIPOS:
1.
La distribución de los equipos, permite un espacio suficiente para
trabajar, inspeccionar y limpiar adecuadamente.
MENOR
2.
Los equipos permiten una limpieza adecuada.
MAYOR
II. ANTECEDENTES OPERACIONALES
NO CUMPLE
MATERIAS PRIMAS:
EVALUACIÓN
CATEGORÍA
1.
Los ingredientes de origen animal, vegetal y mineral, aditivos y
suplementos utilizados por el establecimiento, se encuentran
autorizados por el Servicio.
CRÍTICO
2.
Cuando se utilizan medicamentos, estos se encuentran registrados
por el Servicio y amparados bajo una prescripción médico veterinaria.
CRÍTICO
3.
Es posible comprobar la existencia y funcionamiento de un programa
de identificación y registro documentado, tendientes a verificar que
todas las materias primas utilizadas y sus proveedores estén
autorizados por el Servicio.
MAYOR
Es factible comprobar la existencia y funcionamiento de un programa de
control de calidad de materias primas (análisis microbiológicos,
físico-químicos u otro), con el objeto de garantizar la aptitud del
producto.
MAYOR
Las diferentes materias primas están almacenadas de acuerdo a su
origen (animal, vegetal, suplementos, aditivos y medicamentos, si
corresponde), en condiciones adecuadas que impidan su
contaminación y deterioro (en silos, sacos cerrados instalados sobre
pallets y separados de los muros, etc.)
MAYOR
4.
5.
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PRECISE EL NO CUMPLIMIENTO
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6.
El establecimiento posee un programa que permite identificar cada
materia prima utilizada, por proveedor y lote, en el alimento
terminado, con el objeto de realizar la trazabilidad por lote
producido.
MAYOR
OPERACIONES Y PROCESOS DE PRODUCCIÓN:
1.
Si utiliza medicamentos, el plantel tiene línea de producción exclusiva
para alimentos medicados. O bien, si no posee líneas separadas, la
planta tiene procedimientos de limpieza documentados que evitan la
contaminación cruzada en los productos terminados.
MAYOR
PRODUCTO TERMINADO:
1.
2.
3.
Es factible comprobar la existencia y funcionamiento de un programa
de control de calidad para los productos terminados, con el objeto de
garantizar su inocuidad (análisis microbiológicos, físico-químicos,
químicos proximales, entre otros) y mantener la sanidad animal.
MAYOR
Es factible comprobar la existencia y funcionamiento de un programa
de control de almacenamiento para los productos terminados, el cual
determine las condiciones adecuadas de almacenaje con el objeto de
evitar su contaminación y deterioro.
MAYOR
Es factible comprobar la existencia y funcionamiento de un programa
de control de transporte para productos terminados, el cual determine
las condiciones adecuadas de transporte para evitar su
contaminación y deterioro.
MAYOR
VESTIMENTA Y CAPACITACIÓN:
1.
La vestimenta del personal, es adecuada para las labores que realiza.
Se observa limpia y en buen estado.
MENOR
2.
Es factible comprobar la existencia de un programa de capacitación
que considere temas como: manipulación de alimentos, higiene
personal, manejo de equipos, toma de registros, saneamiento u otro
requerido, con el objeto de asegurar las competencias de los operarios
que trabajan en el establecimiento.
MAYOR
PROGRAMA DE SANEAMIENTO:
1.
2.
Es factible comprobar la existencia de un programa de saneamiento
documentado, el cual indica la metodología, frecuencia de limpieza y
desinfección, cuando corresponda, y un responsable a cargo.
MAYOR
Es posible corroborar, mediante lo establecido en los registros, el buen
funcionamiento operativo del programa de saneamiento.
MAYOR
CONTROL DE PLAGAS:
1.
2.
Es factible comprobar la existencia de un programa de control de
plagas documentado, el cual considere control de roedores, insectos,
aves y animales domésticos.
MAYOR
Durante la inspección, es posible corroborar el buen funcionamiento
del control de plagas mediante la ausencia de roedores, insectos,
aves, animales domésticos, cadáveres, fecas, orinas, plumas u otro
signo evidente.
MAYOR
MANTENIMIENTO SANITARIO:
1.
Al momento de la inspección, las edificaciones, equipos, utensilios y
otros, se encuentran en buen estado de conservación,
funcionamiento y saneamiento con el objeto de impedir la
contaminación y deterioro del producto terminado.
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MAYOR
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CUMPLIMIENTO DE NORMATIVA NACIONAL
1.
RESOLUCIONES Y ARTÍCULO ESPECÍFICO:
En columna EVALUACIÓN responda con “C”= Cumple o “NC”= No Cumple
VERIFICACIÓN
EVALUACIÓN
CATEGORÍA DEL NO
CUMPLIMIENTO
1.
El establecimiento comunicó el Inicio de Actividades según lo dispuesto en el artículo 14° del
Decreto 307/1979.
MAYOR
2.
El establecimiento no utiliza proteínas de origen mamífero en su formulación (Resolución Nº
614/2004). Se exceptúa de lo anterior la leche y subproductos lácteos.
CRÍTICO
3.
El establecimiento verifica que los ingredientes de origen vegetal que utiliza, no sobrepasan los
niveles máximos de aflatoxinas establecidos en la Resolución Nº 736/92.
MAYOR
En columna EVALUACIÓN responda con “C”= Cumple; “NC”= No Cumple o “NA”= No Aplica
VERIFICACIÓN
EVALUACIÓN
CATEGORÍA DEL NO
CUMPLIMIENTO
4.
El establecimiento no utiliza aceites reutilizados en la formulación de sus productos, de acuerdo a lo
establecido en la Resolución Nº 4.808/2008 que complementa la Resolución Nº 557/1980.
CRÍTICO
5.
Si elabora alimentos medicados, estos son formulados a pedido de acuerdo a una prescripción
medico veterinaria y no son comerciados al público general (artículo 10º del Decreto Nº 307/1979).
CRÍTICO
6.
Si el establecimiento utiliza materias primas catalogadas de riesgo para dioxinas, posee un control
de éstas tendiente a la verificación de los niveles máximos de dioxinas y compuestos análogos
(Resolución Nº 1032/2009).
MAYOR
PROCEDIMIENTO A SEGUIR
1
DEMÉRITO
ACCIÓN
PLAZO MÁXIMO DE CORRECCIÓN
CRÍTICO
ACTA DE DENUNCIA Y CITACIÓN Y
2
RETENCIÓN DE LOS PRODUCTOS CUESTIONADOS.
INMEDIATO
MAYOR
CRONOGRAMA DE MEJORAS
MENOR A 6 MESES
MENOR
CRONOGRAMA DE MEJORAS
MENOR A 1 AÑO
NOTAS:
1. Cualquier incumplimiento no corregido en el plazo estipulado, subirá una categoría en su demérito, quedando sujeto a la nueva acción y plazo
máximo de corrección.
2. Corresponde a la prohibición de uso de una materia prima no autorizada y de los productos que la contengan, hasta que el Servicio determine el
destino de los productos de acuerdo a la evaluación de los antecedentes.
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INSPECCIONES OFICIALES
SANCIONES
(Marque con una “X”, según corresponda)
Sanciones en inspección actual:
(
) SI
(
) NO
Sanciones en inspecciones anteriores:
(
) SI
(
) NO
Corrección de sanciones anteriores:
(
) SI
(
) NO
OBSERVACIONES GENERALES
Nº ITEM.
DETALLE
IDENTIFICACIÓN DEL/DE LA INSPECTOR/A SAG Y RESPONSABLE DEL PLANTEL
INSPECTOR/A SAG
RESPONSABLE DEL PLANTEL
Firma:
Firma:
Nombre:
Nombre:
TIMBRE
SAG
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TIMBRE
PLANTEL
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