Edulcorante calórico a partir de monosacáridos

Ministerio de Educación y Cultura
Colegio Nacional “E.M.D.” Asunción Escalada
Proyecto De Investigación
Científica
Edulcorante Calórico a partir de Monosacáridos Reductores
en la Aloisya Tripylla
Integrantes:
Profesor Tutor:
Curso: 2do
Sección: 7ma
AÑO
2011
Asunción-Paraguay
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En vista que la obtención de edulcorante calórico de la caña de azúcar se ve afectado
continuamente por el virus de mosaico se plantea la determinación de glucosa a partir del
Cedrón Paraguay (Aloysia Triphylla).
¿Sera efectiva la obtención de monosacáridos calóricos del Cedrón Paraguay?
HIPÓTESIS
Sera efectiva la obtención de monosacáridos calóricos a partir de diversas muestras en
fresco y de diferentes tipos de técnicas analíticas que demuestren la presencia de glucosa en
el Cedrón Paraguay.
FUNDAMENTACIÓN
Los productos dulces han sido consumidos por el hombre desde el inicio de su historia y el
azúcar ha sido el edulcorante de mayor consumo. En los últimos años la biotecnología ha
introducido en el mercado mundial los edulcorantes artificiales bajos en calorías a base de
componentes químicos los cuales surgieron para satisfacer las necesidades de personas con
limitaciones respecto al consumo de azúcar y calorías en su dieta. Así mismo se han
explorado otras alternativas como son los edulcorantes naturales cuyos beneficios son
similares a los de los edulcorantes artificiales pero con el valor agregado de no causar los
efectos nocivos en la salud.
El mundo de las planta ofrece algunas plantas más dulces que el azúcar. Una de ellas es el
Cedrón Paraguay (Aloysia Triphylla), miembro de la familia de las Verbenáceas.
El presente trabajo de investigación busca ampliar los conocimientos de forma integral
acerca de esta planta desde su cultivo hasta su posterior comercialización como edulcorante
calórico teniendo en cuenta las variables que podría surgir en el trayecto de esta
investigación, los resultados de los análisis químicos, entre otras.
JUSTIFICACIÓN
En vista de la problemática acerca del virus de mosaico que contiene la caña de azúcar se
trata de hallar como otra opción de monosacáridos calórico al Cedrón Paraguay.
OBJETIVOS
•
Objetivo General:
•
•
Identificar la presencia de monosacáridos calóricos en el Cedrón Paraguay.
Objetivos Específicos:
•
Demostrar el poder reductor de monosacáridos en muestra fresca de la Aloysia
Triphylla.
•
La obtención de une nueva fuente de edulcorante calórico a partir de diversos tipos
de muestras en fresco.
VARIABLES
•
Según la Posición de la Investigación:
Dependiente:
•
Presencia de monosacáridos calóricos en el Cedrón.
Independiente:
•
Glucosa como edulcorante calórico.
MARCO TEÓRICO
•
TIPOS DE EDULCORANTES
La palabra edulcorante viene de la palabra latina ¨dulcor¨, que significa dulzor. Los
edulcorantes son sustancias capaces de endulzar un alimento, una bebida o un
medicamento, dándole un sabor dulce. Existen los edulcorantes calóricos y edulcorantes no
calóricos (sintéticos y naturales).
•
Edulcorantes calóricos
Unos de los edulcorantes más conocidos en nuestro medio es el azúcar. Dentro del
mercado del azúcar se diferencian dos tipos principales de productos, el azúcar crudo y
el azúcar blanco. El azúcar crudo se produce solamente de caña de azúcar, mientras que
el azúcar blanco se produce tanto de caña de azúcar como de remolacha azucarera.
La azúcar refinada es nociva debido a que el enfriamiento convierte un nutriente en anti
nutriente. En el proceso de refinamiento, el alimento es separado en sus componentes,
con lo que se desechan algunos de sus nutrientes complementarios. El alimento
contiene vitaminas, minerales y factores accesorios necesarios para que al ingerirlos se
metabolicen correctamente. Dividir un alimento y desechar los nutrientes necesarios
para metabolizarlo, hace que el organismo tenga que movilizar las reservas de esos
elementos, ocasionando un grave déficit de sustancias para estar saludables.
Además el azúcar está asociado a la caries dental, acidificación de la sangre,
descalcificación, arteriosclerosis, infarto de miocardio, obesidad, acné, ulcera de
estómago, colesterol, tensión nerviosa, problemas de circulación, hiperexcitabilidad,
degeneración hepática y diabetes.
•
Edulcorantes no calóricos sintéticos
Desde mediados de la década de los 70´s, dentro del contexto de los altos precios del
azúcar en al mercado internacional, comienzan a ampliarse y desarrollarse alternativas
de edulcorantes, tanto naturales como artificiales. Esta alternativa ha tenido éxito y ha
ocupado cierto espacio en el mercado de los endulzantes en el mundo. Los científicos
descubrieron edulcorantes sintéticos químicamente a fines del decenio de 1880, y los
obtuvieron por ingeniería genética en el decenio de 1990. Se han mantenido en el
mercado debido a necesidades tales como prevenir la diabetes, cuidar la salud, mantener
la línea, prevenir las caries, adelgazar, y para la prescripción médica.
Se debe tener en cuenta que un edulcorante natural o artificial debe tener ciertas
características para ser utilizado por la industria alimenticia, debe ser inocuo, el sabor
dulce debe percibirse rápidamente, y tiene que ser lo más parecido posible al azúcar
común, sin dejar sabor residual. También tiene que resistir las condiciones del
procesamiento del alimento en el que se va a utilizar, así como los tratamientos a los
que se vaya someter.
Los edulcorantes artificiales tienen características comunes: son muy bajos en calorías,
reducen el contenido energético global, aportan poco o ningún nutriente al organismo.
A este tipo de edulcorantes se le atribuye una gran cantidad de efectos nocivos para la
salud; en el febrero del 1994, el Departamento de Salud y Servicios Humanos de
Estados Unidos público y suministro a la Food and Drug Agensy (FDA), la lista de
reacciones negativas de los edulcorantes (como el aspartame). “Entre las lesiones
reportadas figuran dolores de cabeza, migraña, vértigo, nauseas, espasmos musculares,
depresión, fatiga, irritabilidad, insomnio, perdida de la audición, dificultades
respiratorias, ataque de ansiedad y perdida de memorias entre otras.
•
Edulcorantes no calóricos naturales
Las reacciones negativas sobre la salud de los edulcorantes anteriormente mencionados,
son un claro reflejo de la necesidad de impulsar en el mercado un producto natural libre
de efectos nocivos para los consumidores, y que a su vez cumpla las funciones tanto del
azúcar como de los edulcorantes artificiales. Entre los edulcorantes naturales mas
conocidos se encuentran.
CEDRÓN
Nombre científico: Aloysia triphylla L´Herit
Sinónimos: Lippia citriodora (O.et P.) H.B.K. = Lippia triphylla (L'Herit) Kuntze =
Aloysia citridodora O. et. P. = Verbena triphilla L'Herit.
Otros nombres populares: Cidrón (Colombia), María Luisa (Puerto Rico), Cedrón
(Méjico), Lemon Verbena, (Sudáfrica), Verbena de las Indias (Europa), Luisa, Hierba
Luisa (España).
Origen del nombre científico: Aloysia en honor a María Luisa de Parma (17541819) reina de España por su matrimonio con Carlos IV. triphylla, por el número de
hojas de cada verticilo.
DESCRIPCION
El Cedrón es una planta arbustiva que puede medir entre 1,50 y 2,50 metros de altura.
Sus tallos son largos, leñosos, redondos o angulosos, ramificados en la parte superior,
provistos de finas rayas lineares. Las hojas son simples, rugosas, reunidas en verticilos
de tres, raro cuatro, su limbo, entero o un poco dentado, de color verde pálido, presenta
una nervadura mediana, saliente en la cara inferior, de la cual se destaca una serie de
nervaduras secundarias paralelas, que se reúnen para formar una especie de cordón
paralelo al borde foliar, y despiden, al ser restregadas, un agradable olor a limón, lo
mismo que las flores; éstas son pequeñas, con la corola ensanchada superiormente y
bilabiada, blancas por fuera y azul violáceo por dentro, y se ubican al extremo de los
tallos en espigas agrupadas en panojas. El fruto es una drupa que encierra dos granos
que a veces no llegan a la madurez.
En la provincia de Córdoba (Argentina) florece desde noviembre hasta marzo.
ORIGEN Y DISTRIBUCION
Originaria de la región montañosa de Argentina (Catamarca, La Rioja, Salta), Chile y
Perú, en donde se la puede encontrar silvestre. Se la cultiva en numerosas partes del
mundo: América, desde Estados Unidos hasta la Argentina; Europa, en el sur; África,
en el norte y en el sur.
Parte utilizada
Hojas y sumidades floridas. Droga Oficial, monografiada desde la 5a. edición de la
Farmacopea Nacional Argentina.
CULTIVO
Suelo
Prospera bien en buenos suelos, de consistencia media, sueltos, permeables, profundos,
pH entre 6,5 y 7,2, más bien frescos pero no húmedos, pues el exceso de agua favorece
la podredumbre de raíces. La exposición al norte es más conveniente.
Clima
Templado-cálido a templado. Con frío riguroso suele perder las hojas.
Le favorece una buena iluminación, que tiene influencia en la síntesis y acumulación de
aceite esencial y en su porcentaje. El sombreado es causa de hojas más grandes y pobres
en principios activos.
El objetivo comercial y las posibilidades fijarán el equilibrio entre ambas situaciones.
El porcentaje de esencia también es favorecido por un nivel moderado de humedad
atmosférica, lo mismo que su secado.
El viento excesivo es un factor climático desfavorable, su acción incrementa el
coeficiente de evaporación de aceites esenciales y baja la producción por unidad de
superficie.
Multiplicación
Se puede propagar por división de matas, acodos, o estacas. La multiplicación por
semillas no se realiza debido a su escaso o nulo poder germinativo. En los cultivos
comerciales el método preferido es por estacas, trozos de ramas del año anterior o del
mismo año, de unos 10 a 15 cm. de largo, con 2 ó 3 nudos. Se pueden obtener de las
ramas cosechadas, luego de quitarles las hojas.
Se pueden hacer enraizar en vivero o llevarlas al campo. En el primer caso serán
plantadas a unos 10 cm. de distancia en todo sentido, en tierra fértil, suelta y abonada.
Tal trabajo puede realizarse en otoño, protegiendo a las estacas del frío invernal con
coberturas de paja u otro material, que se irán eliminando a medida que progrese el
arraigue.
El trasplante de estacas enraizadas puede hacerse al comienzo de primavera.
Previamente el terreno habrá sido preparado con las aradas y rastreadas
correspondientes a sus características físico-químicas, complementadas en caso
necesario, con la adición de abonos. Este método es el más utilizado.
Espaciamiento
La plantación definitiva se dispondrá en líneas separadas entre sí por una distancia de
1,00 a 1,50 m. y entre plantas de la línea de 0,50 a 0,80 metros.
Cuidados culturales
Carpidas periódicas y deshierbes para mantener el suelo libre de malezas; protección
contra los vientos fríos y heladas.
Un adecuado control de malezas contribuirá favorablemente a la prevención de plagas,
reduciéndose sensiblemente la necesidad del control químico; éste, de necesitares,
debería ser con productos que no dejen residuos tóxicos, y su aplicación ajustarse
estrictamente a las indicaciones de uso y carencias. Aun así, la última aplicación
debería hacerse 25-30 días antes del corte, restricción ésta que convendría tomar como
norma para las hierbas destinadas a ser utilizadas en infusión o decocción.
Riego
El riego representa una operación que deberá considerarse en todas las etapas del
cultivo de cedrón, a pesar de tratarse de una especie que no tiene requerimientos
elevados de agua, sobre todo en la zona central del país, en que son frecuentes las
sequías primaverales y constantes los déficits hídricos estivales.
Fertilización
La fertilización también deberá ser tenida en cuenta. En términos generales se sabe que
el nitrógeno contribuye al aumento de la biomasa y que el fósforo tiene su influencia en
la formación de flores y frutos; pero tipo de fertilizante, cantidad, época, forma y
profundidad de aplicación deberán ser ensayados en cada caso particular, buscando un
incremento en la masa vegetal y en la acumulación de principios activos.
Enfermedades
La humedad excesiva del suelo provoca la pudrición de las raíces. En el país no se
conocen otros problemas de importancia en el cultivo.
COSECHA
Las hojas se recogen cuando han llegado a su máximo desarrollo, un poco antes de la
floración. Se procede entonces a cortar las ramas que se pueden pelar en el mismo
momento, para aprovechar las estacas, o dejar secar a la sombra, al abrigo del polvo y la
humedad, hasta el momento en que se despojarán de sus hojas.
Tratamiento pos cosecha
La calidad de la producción será mayor si el secado de las hojas se realiza a la sombra,
en un lugar ventilado, disponiéndose sobre bastidores de alambre, polipropileno, etc.
hasta que su desecación sea completa, removiéndose a menudo para que no se deteriore
el producto con la humedad.
Si se han puesto a secar las ramas enteras, el secado puede realizarse de la misma
forma, pero es necesario deshojar las ramas luego.
En el comercio se acepta cierto porcentaje de palo en el producto, pero su precio sufre
una merma considerable, en relación a la hoja pura.
Rendimientos
Durante el primer año se puede realizar un corte, con rendimiento bajo. A partir del
segundo año se pueden realizar dos.
La duración productiva de la plantación supera normalmente los diez años, pudiéndose
esperar, a la densidad de plantación mencionada, un rinde medio de 7000 a 9000 Kg. de
producto fresco.
En esencia, las hojas oreadas rinden entre el 0,9 y el 1,5%.
COMPONENTES QUÍMICOS AISLADOS
* Domínguez, J.A. (1928) encuentra oxidasas y vestigios de saponinas, además de
aceite esencial en porcentajes de 0,195 en hojas; 0,132 en ramas floríferas, 0,014 en
raíces y 0,007 en tallos.
* Fester y otros (1961) precisa un rendimiento del 0,2% en esencia, con un 20-35% de
citral, por lo que puede sustiuirse por la de lemon grass, más barata y rica en ese
aldehído. Otros compuestos identificados: l-limoneno, metilheptenona, l-carvona,
linalol, geraniol y otros alcoholes más.
Componentes identificados:
Citral, Verbenona (1-5%), meheptenona, d-citronelol, geraniol, l-limoneno, cariofileno.
* Montes, A.L. (1965), la cita entre las especies que deberían ser examinadas para
determinar la posibilidad de aceptación por la industria. Dice de la esencia: amarillenta,
olor a citral, rendimiento de las hojas en aceite esencial 0,20-0,25%; contiene citral (2035%), l-limoneno, metilheptenona, linalol, geraniol, l-carvona.
* Montes, M.L. y otros, citados por Soraru-Bandoni (1978) encuentra p-cimol, apineno, b-pineno, etil-eugenol, d-limoneno, terpenol, felandreno, isosafrol.
* Bandoni, A.L. (1988) en "Concretos de especies silvestres argentinas" menciona que
"posee una composición química (por C.G.) prácticamente idéntica a su esencia,
conteniendo más del 40% de citral, lo que no haría promisorio su uso en perfumería por
ser fácilmente reemplazable por productos sintéticos de mucho menor precio. Sólo se
justificaría su uso si se desea una nota a cedrón un poco más persistente que la obtenida
con la esencia homónima. El rendimiento observado es comparable con el citado por la
bibliografía (se refiere a Guenther E.) y evalúa que el concreto de partes aéreas resulta
con un peso seco del 1,1% y es no interesante" (sic).
La conclusión más evidente es que el destino actual más importante del cultivo de
cedrón sería el de droga cruda para herboristería y alimentos.
VIRTUDES SEGÚN LOS USOS TRADICIONALES
* Parodi, Domingo (1881) p/ Sub. Lippia citriodora: estomacal y febrífuga. Se utiliza
en infusión teiforme como ligero estimulante.
* Hieronymus, J. (1882) p/sub. Lippia citriodora: estimulante suave en enfermedades
nerviosas, melancolía, hipocondría, dolores y espasmo de estómago, flojedad de los
intestinos, etc... con las hojas se fabrica un licor que se usa para las fiebres
intermitentes.
* Soraru S.B. y Bandoni A.L. (1978), cita que las hojas se utilizan como digestivo,
estimulante, tónico, antiespasmódico y carminativo.
* Font-Quer, P. (1980) cita a Palau y Verdera- 1784- quien le atribuyó las siguientes
virtudes:... corroboran el sistema de los nervios y son eficaces en las indigestiones,
palpitaciones, flatos y vértigos procedidos de la hipocondria e histérico. En general la
"luisa" se considera tónica estomacal, antiespasmódica y carminativa.
* Martínez Crovetto, R. (1981). La infusión de las hojas y gajos nuevos se emplea
como digestivo, estomáquico, especialmente en casos de dolores de estómago y contra
el "pi-á-popo" (palpitaciones cardíacas).
* Kossman, I. y Vicente, C. (1992) la califican como digestivo y tranquilizante, tanto
bebida caliente o fresca, sin contraindicaciones, pudiéndose usar como infusión
cotidiana.
USOS
El cedrón es un arbusto muy popular en Argentina, junto con el "burrito" (Aloysia
polystachya) están en primer lugar en la preferencia de la gente para darle un lugar en
un rincón de los jardines.
Sus hojas, en nuestro país, se utilizan para infusiones teiformes y con el mate con fines
medicinales, y en la industria alimenticia en yerbas compuestas y bebidas.
En su uso farmacéutico se lo encuentra integrando numerosas tisanas, incluso
comprimidos, estomacales, digestivas y colagogas, en porcentajes que varían entre el 5
y 10%; así como en otra del grupo "otros hipnóticos y sedantes", en proporción del
20%; especialidades éstas que se expenden aprobadas y autorizadas por el Instituto
Nacional de Medicamentos (INAME).
En otros países tiene, además de los citados, usos en cocina, cosmética y perfumería. Es
común en la preparación de aves y pescados, budines, masas y tortas; canapés,
ensaladas de frutas, dulces, bebidas, vinagres para baño, pot-pourrís y repelentes de
plagas del jardín.
COMERCIO
A pesar de tratarse de una especie nativa de Argentina, se ha importado cedrón durante
los últimos años:. en 1997, 50.586 kg.; en 1998, 6.132 kg. y en 1999, 51.892 kg, en
gran porcentaje procedente de Paraguay y menor de Chile, pero se ha dado el caso, en
1994, que se importó 35.996 kg. de hojas de cedrón, de las cuales 19.346 kg.
provinieron de Chile y 16.650 kg. de Italia.
Su esencia es conocida en el comercio con el nombre de "Lemon Verbena".
En Centro y Sudamérica se utilizan, por sus propiedades
medicinales, otras especies de la misma familia:
Lippia dulcis: Popularmente es usada contra las gastroenteritis. Experimentalmente ha
demostrado una acción antimicrobiana frente a Escherichia coli, Salmonella enteriditis
y Shigella flexneri.
Lippia alba: con una acción analgésica ocal.
Lippia origanoides H.B.K.; Lippia graveolens H.B.K. y Lippia palmeri S. Wats,
antisépticas por su contenido en aceite esencial rico en carvacrol y timol.
VIRUS DE MOSAICO
Nombre Común:
Pulgón del Mosaico
Taxonomía:
Reino: Animal
División: Exoterygota
Clase: Insecta
Orden: Hemiptera
Familia: Aphidae
Genero: Ropalosiphum
Especie: maidis
Importancia Económica:
Existe en todas partes del mundo; en las regiones neotropicales y neoártica, ha sido
señalado en caña de azúcar en los siguientes países: E.E.U.A., Cuba, Puerto Rico, Antillas
Menores, Brasil, Perú, Argentina, Paraguay, Colombia y Venezuela, así como también en
Natal, India, Java, Formosa, Filipinas, Queensland y Hawai. En el Perú se le ha encontrado
en toda la costa y selva donde se siembra caña y otras \gramíneas cultivadas, especialmente
maíz y sorgo. Es uno de los pocos insectos de los ‘que se ha comprobado que positivamente
transmite el Mosaico de la Caña de Azúcar, radicando en esto su importancia como plaga
potencial.
Daños:
El afido una vez que pasa a la caña de azúcar queda escondido de preferencia dentro de los
cogollos alimentándose por algún tiempo de la savia para regresar nuevamente a las
gramíneas silvestres una vez que estas reaparecen cerca de la caña.
El daño directo ocasionado a las plantas hospedadoras es generalmente inapreciable,
radicando su mayor importancia en el hecho de que durante los cambios del hospedero,
trasmite el virus del “mosaico”, de una gramínea a la otra y luego a la caña (y no de la caña
a la caña).
Biología:
Los adultos que se observan con más frecuencia en las colonias son las hembras ápteras, de
forma ovalada, dos veces más largas que anchas y de 2 a 2.5 mm de longitud; color verde
con áreas más oscuras alrededor de la base de los sifones; los sifones son más cortos que en
otras especies y al igual que las patas y antenas son de color marrón Las formas aladas
tienen las alas transparentes con una raya lateral de color pardo en el ‘tercio inferior. Las
ninfas son de apariencia similar al adulto pero de color verde claro.
Para su buen desarrollo necesita alta humedad atmosférica y moderada temperatura;
condiciones estas que están dadas por las fuertes neblinas primaverales, o con un
“microclima” formado por cultivos de caña muy densos o tupidos. Al contrario, la
insolación fuerte y bastante aireación por vientos fuertes son desfavorables a la gradación
del pulgón..
Mipe:
Cultural
Incluye todas aquellas medidas tendientes a evitar o contrarrestar la trasmisión del virus del
mosaico; entre las principales se puede enumerar:
1.Destrucción de todas las malas hierbas que sirven de hospederos intermediarios antes de
la siembra de la caña o ubicar el cultivo distante de cultivos o pastizales de donde los áfidos
pueden fácilmente pasar a la caña.
2. Eliminación de todas las cañas enfermas de mosaico en los campos debiendo ser
extraídas y colocadas entre los camellones para que se sequen, pues el virus de las plantas
secas ya no tiene poder infeccioso.
3. Empleo de “semillas sanas”, provenientes únicamente de los campos y plantas no
infectadas por el mosaico.
4. Empleo de variedades resistentes al mosaico como la medida más segura para evitar la
enfermedad.
Cultivos afectados:
• Caña de Azúcar
MARCO METODOLÓGICO
Técnicas Analíticas
Reacción xantoproteica para identificación de aminoácidos
aromáticos.
Fundamento:
Los aminoácidos que contienen anillos aromáticos (fenilalanina, tirosina y triptófano), se
someten a nitración, los compuestos nitroderivados son de color amarillo. La coloración
amarilla se vuelve anaranjada con un tratamiento alcalino.
Reacción:
Materiales:
•
Gradilla con Tubos de ensayos.
•
Pipeta.
•
Gotero.
•
Pro pipeta.
•
Vaso de ppdo.
•
Mortero con pistilo.
•
Piseta con agua destilada.
•
Baño María.
•
Varilla de vidrio.
•
Pinza de Madera.
Reactivos:
•
Ácido Nítrico concentrado.
•
Ácido Sulfúrico (H2SO4).
•
Hidróxido de Sodio 5N (NaOH).
Procedimientos:
•
Triturar el cedrón en el mortero, al finalizar el macerado traspasar en un vaso
precipitado y colocar 10 ml aprox. de agua destilada.
•
Pasar el triturado a un Becker y luego a un tubo de ensayo.
•
Agregar 0,5 ml de ácido nítrico concentrado.
•
Y luego una gota de ácido sulfúrico concentrado.
•
Sujetar el tubo de ensayo con una pinza de madera e introducir a Baño María
durante 5 minutos y dejarlo enfriar.
•
Por ultimo agregar 1 ml de hidróxido de sodio 5N al 20% y observar el cambio
producido.
Resultados Esperados:
Cuando los aminoácidos reaccionan con el ácido nítrico éstos desarrollan una
coloración amarilla que se torna anaranjada al añadir un exceso de álcali (NaOH o
NH4OH).
Propiedades de los monosacáridos (glucosa). Poder
Reductor.
Fundamento:
La glucosa, al igual que todas las monosas, tiene poder reductor, si son aldosas, ello
se debe a la presencia del grupo aldehído libre o en forma potencial en el carbono 1;
si son cetosas, el grupo reductor carbonílico está en el carbono 2.
Los reactivos para demostrar el poder reductor de los glúcidos son muchos, de los
cuales se utilizó la Reacción de Fehling y la Reación de azul de metileno para
poder hallar dichas propiedades.
Materiales:
•
Gradilla con tubos de ensayos.
•
Pinza de madera.
•
Pipeta.
•
Pro pipeta.
Reactivos:
•
Reactivo de Fehling A y B.
•
Solución diluida de azul de metileno.
•
Solución de NaOH.
Procedimientos:
•
Reacción de Fehling:
•
Colocar en un tubo de ensayo 2 ml de solución de Fehling A y 2 ml de
Fehling B.
•
Agregar a esta mezcla el resto del triturado del Cedrón utilizado
anteriormente.
•
Llevar a Baño María y observar los cambios producidos.
•
Reacción de azul de metileno:
•
En un tubo de ensayo colocar 2 ml de solución de NaOH y tres o
cuatros gotas de azul de metileno.
•
Llevar a Baño María y calentar suavemente y sólo hasta que la
coloración azul desaparezca.
•
Dejar enfriar o enfriar bajo chorro de agua fría.
•
Agitar el tubo y ver los cambios producidos.
Resultados Esperados:
•
Reacción de Fehling:
La glucosa reduce el ion cúprico (CU2+) del reactivo y lo trasforma en
óxido cuproso CU2O, rojo anaranjado, mientras la monosa se oxida en
su grupo aldehído que pasa a ión del ácido derivado:
•
Reacción de azul de metileno:
En medio básico, la glucosa reduce este colorante azul,
transformándolo en una forma reducida incolora; el producto formado,
agitado, se oxida con el oxígeno del aire, decolorándose.
ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS
1.
Reacción xantoproteica para identificación de aminoácidos
aromáticos.
Resultado: Al concluir se pudo obtener satisfactoriamente los resultados ya que el cambio
de color fue a una coloración amarilla al reaccionar la muestra fresca con el ácido nítrico
que luego se torna anaranjada al añadir un exceso de álcali.
2.
Propiedades de los monosacáridos (glucosa). Poder Reductor.
•
Reacción de Fehling:
Resultado: Al calentar la muestra en baño maría se obtiene en precipitado de coloración
azul verdoso; el cual repunta nuestra búsqueda teniendo en cuenta que la coloración
correcta del análisis debería de haber sido con un precipitado pardo con sobrenadante
color rojo intenso.
Resultado de muestra en 0.5 gr. De glucosa.
•
Reacción de azul de metileno:
Resultado: Cuando se calienta la muestra en baño maría por un largo tiempo la
línea azul que se formó al mezclar con la solución de NaOH y el azul de metileno
no desaparece del todo solo se vuelve un poco más tenue que al revolver
suavemente se mezcla completamente con la muestra.
Al volver a calentar dicha muestra vuelve a reaparecer la línea azul que es en contra
posición de lo esperado ya que dicha coloración tendría que desaparecer por
completo. Sin posibilidades de reaparición.
Resultado de una muestra en fresco del Cedrón.
CONCLUSIÓN
Los procedimientos utilizados, dieron como resultado final el rechazo de los objetivos; la
hipótesis ha sido refutada, puesto que los resultados de los métodos de análisis seguidos no
fueron los esperados. Por lo que se puede llegar a las siguientes conclusiones:
•
A partir de una muestra en fresco del Cedrón Paraguay no se puede obtener
monosacáridos reductores, para la utilización de la glucosa como un edulcorante
calórico.
•
Pese a que se pudo obtener propiedades significativas de aminoácidos aromáticos,
esto, no representa de ninguna forma la presencia de monosacáridos reductores.
Pero se debe de tener en cuenta la posibilidad de la obtención de monosacáridos no
reductores a partir del Cedrón Paraguay, ya que los análisis realizados fueron
exclusivamente hechos para la búsqueda en cantidades significativas de glucosa en muestra
fresca de la Aloysia Triphylla.
BIBLIOGRAFÍA
Web: http://www.stevia.org.ar/tesis_industrial_de_la_stevia.pdf
Disponible: 03/07/2011
Web: http://www.herbotecnia.com.ar/aut-cedron.html
Disponible: 02/08/2011
Libro:
•
Titulo: Quimica Organica
•
Autores: G.A.de Biasioli, C.S. de Weits, y D.O.T. de Chandìas.
•
Editorial: KAPELUSZ editora s.a., Bs. As.
•
Edición-Año: 1999
•
Pág.: 354 al 375
Libro:
•
Título: Manual de Practicas Bioquímica.
•
Autores: Luis Flores Alvarado, Sergio Sánchez Enríquez, Sonia Uribe Luna.
•
Editorial: Me Graw Hill.
•
Edición-Año: 2004
•
Pág. : 20