GUÍA LABORATORIO N.1 IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS Mod.

INEM SANTIAGO PEREZ
Ser cultos para ser libres
EXTRACCIÓN E IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS
FORMATO PARA PRÁCTICAS DE LABORATORIO
Fecha Agosto 2016
Código: GRL-006
Versión: 4.0
INFORMACIÓN BÁSICA
NOMBRE DE LA PRÁCTICA:
PRÁCTICA No.: 1
¿Cómo extraer e identificar los tipos de carbohidratos en algunos
alimentos?
ASIGNATURA:
PROFUNDIZACIÓN QUÍMICA II- BIOQUÍMICA GRADO UNDÉCIMO
TEMA DE LA PRÁCTICA:
Identificación de carbohidratos.
LABORATORIO A UTILIZAR:
Laboratorio de química
CONTENIDO DE LA GUÍA
OBJETIVO GENERAL:
• Comprobar mediante técnicas sencillas de laboratorio, que tipo de glúcidos están presentes en
determinados alimentos de consumo humano tomando como base los conocimientos teóricos adquiridos en
la asignatura de bioquímica.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Diferenciar mediante reacciones cualitativas los monosacáridos de los disacáridos y polisacáridos.
 Reconocer y analizar las reacciones que se llevan en cada una de las pruebas con: Lugol, Fehling,
Benedict.
 Identificar azucares reductores y no reductores
 Comprobar la existencia de amilasa en la saliva.
INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos, sacáridos o hidratos de carbono son compuestos que tienen la formula estequiometrica
(CH2O)n o son derivados de estos compuestos; se forman en la fotosíntesis y junto con la oxidación de ellos
en el metabolismo constituyen el principal ciclo energético de la vida.
Por crucial que resulte la generación de energía, no es la única función de los carbohidratos, muchos
materiales estructurales biológicos son polímeros de carbohidratos como la celulosa de las plantas, las
paredes celulares de las bacterias y los exoesqueletos de los insectos y artrópodos. Los carbohidratos son
moléculas biológicas muy versátiles en sus tamaños, hay monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos, así
como en su estructura química y sus propiedades.
INFORMACION GENERAL
HIDRATOS DE CARBONO
Reciben este nombre por su fórmula general Cn(H2O)m. Es un nombre incorrecto desde el punto de vista
químico, ya que esta fórmula sólo describe a una ínfima parte de estas moléculas. Desde el punto de vista
químico son aldehídos o cetonas polihidroxilados, o productos derivados de ellos por oxidación, reducción,
sustitución o polimerización.
También se les puede conocer por los siguientes nombres:
• Glícidos o glúcidos (de la palabra griega que significa dulce), pero son muy pocos los que tienen sabor
dulce.
• Sacáridos (de la palabra latina que significa azúcar), aunque el azúcar común es uno sólo de los centenares
de compuestos distintos que pueden clasificarse en este grupo.
Un aspecto importante de los Hidratos de Carbono es que pueden estar unidos covalentemente a otro tipo
de moléculas, formando glicolípidos, glicoproteínas (cuando el componente proteico es mayoritario),
proteoglicanos (cuando el componente glicídico es mayoritario) y peptidoglicanos (en la pared bacteriana)
CONSULTA PREVIA (hace parte del PREINFORME)
Revisar los siguientes conceptos
 ¿Cómo se clasifican los carbohidratos de acuerdo a la complejidad de su estructura los glúcidos? De
ejemplos
 ¿Cómo se clasifican los carbohidratos de acuerdo al grupo funcional? De ejemplos
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EXTRACCIÓN E IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS
FORMATO PARA PRÁCTICAS DE LABORATORIO
Fecha Agosto 2016
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Código: GRL-006
Versión: 4.0
¿Cómo se clasifican los carbohidratos monosacáridos de acuerdo al número de carbono? De
ejemplos
¿Cómo actúa la enzima Ptialina de la saliva en los carbohidratos?
¿Qué son azucares reductores?
Reacción del Lugol, Reacción de Benedict, Reacción de Tollens, Reacción de Mollish, Reacción de
Fehling
METODOLOGÍA
En los grupos organizados (máximo 4 estudiantes) en el laboratorio recoger el material, revisar que se
encuentre en perfecto estado, desarrollar el procedimiento y entregar el material previamente lavado al
docente del grupo. LIMPIAR SU SITO DE TRABAJO ANTES Y DESPUÉS DE LA PRÁCTICA
MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS A UTILIZAR
Materiales y Equipos
Tubo de ensayo
Pinza de Madera
Gradilla
Baño maría
Vasos de precipitados
Pipetas graduadas
Propipetas
Trípode
Mechero
Reactivos
Agua Destilada
Lugol
Reactivo Fehling A y B
Reactivo de Tollens (tentativo)
Reactivo de Mollish (α naftol en alcohol 10%)H2SO4 concentrado.
Solución de Fructuosa
Solución de Glucosa
Solución de Sacarosa
Materiales Estudiante
Papa
Remolacha
Azúcar blanca
Maicena
Cinta de enmascarar
Guantes de látex o nitrilo Guantes
Servilletas o toallas de cocina
Bata blanca
Rallador
PRECAUCIONES Y MANEJO DE MATERIALES Y EQUIPOS. CONSULTA DE EQUIPO ESPECIALIZADO.
 El uso de bata blanca, gafas de seguridad y guantes de nitrilo en el laboratorio es de carácter OBLIGATORIO
 La bata debe ser manga larga y debe usarse con los botones abrochados.
 En el caso de la preparación de algunos tipos de soluciones debe usarse la cámara protectora
 Revisar las fichas de seguridad de los reactivos a usar
 Informar inmediatamente ante cualquier accidente o irregularidad
PROCEDIMIENTOS
A. Preparación de las muestras.
1. Se coge la papa se pela y se ralla, se recoge se adiciona 2 mL de agua y se toma 2 ml de esta mezcla y se coloca
en un tubo de ensayo(N.1)
2. Se realiza el mismo procedimiento con la remolacha (Tubo N.2)
3. Disolver 0,5 g. de azúcar en 10 mL de agua, guardar para realizar las pruebas. (Tubo N.3)
4. Disolver 1 g. de maicena en 20 mL de agua, tomar 2 mL en un tubo de ensayo. .(Tubo N.4)
PRUEBA DE MOLISH
1. Tomamos los tubos N.1, N.2 y N.3 de las soluciones preparadas con papa y remolacha y la azúcar, se coloca 5
gotas de la solución de alfa naftol
2. Enfriar el tubo con agua
3. Agregar cuidadosamente 2 mL de ácido sulfúrico por las paredes del tubo
4. Se observa lo que sucede y se anotan los resultados en la Tabla N.1
5. Se adiciona 5 mL de agua fría
6. Se extraen 2 mL y se enfría, se adiciona 3 mL de hidróxido de amonio.
7. Se observa lo que sucede y se anotan los resultados en la Tabla N.1, para después realizar los análisis
correspondientes
PRUEBA
1. Recoger en un tubo de ensayo limpio un poco de saliva.
2. Agregar unos 5 ml de la disolución de maicena en el tubo que contiene la saliva.
3. Mezclarlo bien y rotularlo como Tubo A.
4. Agregar otros 5 ml de la disolución de maicena en otro tubo. Rotularlo como Tubo B
5. Adicionar unas gotas de Lugol a cada uno de los tubos anteriores.
6. Pon los dos tubos de ensayo al baño maría y mantenlos unos 10 minutos a una temperatura entre 37 y 40º C.
7. Observar lo que ocurre y anotar en la Tabla N.2, para después realizar los análisis correspondientes.
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PRUEBA DE FEHLING
1. Tomamos los tubos N.4, N.5, N.6, N.7 y N.8 colocar 1mL de Fehling A y 1 mL de Fehling B en cada uno
2. Adicionar en cada uno de los tubos respectivamente 1 mL de solución de azúcar (4), glucosa (5), sacarosa (6),
lactosa (7) y fructuosa (8)
3. Observar los resultados y anotarlos
4. Colocar en baño maría entre 370 y 400 C los tubos durante 3 minutos
5. Observar los resultados y anotarlos en la Tabla N. 3, para después realizar los análisis correspondientes.
PRUEBA DE TOLLENS (Tentativa)
1. Tomamos los tubos N.9 N.10 y colocar 2 mL de reactivo Tollens
2. Adicionar en cada uno de los tubos respectivamente 0,5 mL de solución de azúcar (9), glucosa (10)
3. Pon los dos tubos de ensayo al baño maría y mantenlos unos 10 minutos a una temperatura entre 37 y 40º C.
4. Observar los resultados y anotarlos
BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA.
1. CHANG, R., "Chemistry the central science", 8a Ed, McGraw-Hill Book Co., 2003. • CONN Y STUMPF, Bioquímica
Fundamental, México, Ed. Limusa 1978
2. LEHNINGER, Principios de Bioquímica, 4| Ed. Ed. Sarvier
3. Morrison, J., Boyd, R. (1976). Química orgánica: Bioquímica. Estados Unidos
4. Morales. (2005)Reconocimiento de los monosacáridos, disacáridos y de los polisacáridos, Universidad Nacional del
Callao, Lima-Perú
5. J. Ernesto Luquet. (2010). Bioquímica: Carbohidratos, San Juan de Pasto
6. http://quimidiversion.blogspot.com/
ELABORÓ
Firma
Nombre : Aura E. Reyes G
Fecha: Febrero 2016
REVISÓ
Firma
Nombre :
Fecha: Febrero 2016
APROBÓ
Firma
Nombre :
Fecha:
TABLAS DE DATOS
TABLA N.1 PRUEBA DE MOLISH
RESULTADO SIN
RESULTADO AL
CARBOHIDRATO
CALENTAR
CALENTAR
DIBUJO-FOTO
Solución de papa (N.1)
Solución de remolacha (N.2)
Solución de azúcar (N.3)
TABLA N.2 PRUEBA DE LUGOL
CARBOHIDRATO
RESULTADO
DIBUJO-FOTO
Solución de maicena con saliva (A)
Solución de maicena sin saliva (B)
Solución de azúcar
TABLA N.3 PRUEBA DE FEHLIING
CARBOHIDRATO
RESULTADO
SIN CALENTAR
Solución de azúcar (4),
Solución de glucosa (5)
Solución de sacarosa (6)
Solución de lactosa (7) fructuosa (8)
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RESULTADO AL
CALENTAR
DIBUJO-FOTO
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Solución de fructuosa (8)
TABLA N.4 PRUEBA DE TOLLENS
CARBOHIDRATO
RESULTADO SIN
CALENTAR
RESULTADO AL
CALENTAR
DIBUJO-FOTO
Solución de azúcar (N.9)
Solución de glucosa (10)
PREINFORME DE LABORATORIO
GRUPO:
ESTUDIANTES:
NOTA:
GRADO:
OBJETIVOS
MAPA CONCEPTUAL
CONSULTA PREVIA
RESULTADOS ESPERADOS
BIBLIOGRAFÍA
INFORME DE LABORATORIO
GRUPO:
ESTUDIANTES:
NOTA:
GRADO:
OBJETIVOS
RESULTADOS
CUESTIONARIO
1.- ¿Qué diferencia existe entre azucares reductores y no reductores?
2.- ¿cómo puede justificar el hecho de que la glucosa, al igual que la fructosa de prueba positiva para
azucares reductores?
3.- Consulte las estructuras en forma abierta o cerrada de los siguientes azucares y consulte de
donde se extraen o en donde abundan y para que se emplean cada una de ellas: manosa; galactosa;
Lactosa, fructuosa, sacarosa, maltosa, ribosa,
ANÁLISIS DE RESULTADOS:
Teniendo en cuenta los resultados encontrados en cada una de las prueba, analicé el por qué dieron
positiva o negativa cada una de las pruebas realizadas, teniendo en cuenta lo expuesto en el marco
teórico consultado.
CAUSAS DE ERROR Y ACCIONES PARA OBTENER MEJORES RESULTADOS.
Si al realizar el análisis de resultados algunos de ellos no dieron como se esperaba, se deben plantear las
posibles causas de error.
CONCLUSIONES:
Se establecen de acuerdo a lo que se logró aprender según los objetivos planteados en la práctica.
APLICACIÓN PROFESIONAL DE LA PRÁCTICA REALIZADA
Se establece qué importancia tiene la realización de este tipo de prácticas desde el punto de vista de las
diferentes profesiones relacionadas con las ciencias.
BIBLIOGRAFÍA
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