Diseño de tortas de bodas Next ›› Kristina and Paul in Rutherford, CA Summer Style I-Ching and Mark in Freeland, MD Marla and Brian Palmetto, GA Shanley and Gino in Chicago, IL Chocoholic Delight Chocoholic Delight Fun Fillers Como forrar tortas con masa elastica Masa Elástica para forrar tortas Escrito por Queca en Tortas 560 Comentarios La presentación final de una torta es sumamente importante, ya que forma parte principal de la celebración que estamos festejando, por eso les doy esta receta de Masa Elástica, que les permitirá hacerlo y lucirse como expertas. Ingredientes: 1 kg. de azúcar en polvo o finita ½ taza de glucosa 1 cucharadita de goma tragacanto 6 cucharadas de agua hervida 1 cucharada de manteca americana Opcional: Esencia para repostería, sabor a gusto Colorante vegetal a la grasa Preparación: Cernir 3 veces el azúcar en polvo para oxigenarla y evitar que tenga grumos, colocarla en un tazón junto con la goma tragacanto, mezclar bien con espátula de madera. Colocar la glucosa en un recipiente resistente al calor, agregarle la manteca americana y el agua hervida, puede ser fría o caliente, llevar al fuego ya sea a baño maría o al horno microondas por 30 segundos, hasta que se ponga liquida, es decir que la glucosa se disuelva y se integre con la manteca. Si deseas darle color es en este momento que puedes agregarle el colorante a la grasa elegido y la esencia para saborizarla, ya que al estar caliente te permitirá que el colorante se disuelva con más facilidad y la masa tome un tono parejo. Vaciar sobre el azúcar en polvo, previamente cernida, haciéndole un hoyito en el centro, y con una espátula de madera, comenzar a integrar de a pocos de adentro hacia fuera, con el fin de humedecer bien la masa, es decir que el azúcar absorba todo el liquido, este paso lo hacemos con la espátula de madera, porque como la preparación esta caliente corremos el riesgo de quemarnos las manos. Luego procedemos a amasar con las manos hasta formar un bollo parejo, si notamos que esta un poquito seca la masa, le agregamos agua hervida de a poquitos hasta que se ponga más suave, luego envolver en bolsa plástica y dejar reposar por 24 horas, se puede refrigerar. Pasado ese tiempo retirar de la refrigeradora y dejar a temperatura ambiente por una hora, y volver a amasar hasta que se ponga elástica. Estirar con rodillo calculando el diámetro de la torta que vamos a forrar. Se debe untar la torta que vamos a forrar con Masa Elástica con majarblanco o dulce de leche. Tips: Se debe tomar medida del diámetro de la torta que vamos a forrar para estirar la masa elástica del tamaño indicado dándole unos centímetros de más para luego retirar el exceso con un cuchillo o con la “lengua de suegra”. El grosor de la masa elástica debe ser de 1 centímetro como mínimo para cubrir cualquier imperfección que tuviera el keke. Si deseas que la masa tenga brillo con un pedacito del sobrante de masa elástica frotar suavemente por toda la base forrada y se pondrá satinada y brillosa. Luego decórala con flores de azúcar, flores naturales, o detalles especiales para la ocasión. Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Masa Elástica, Postres, Repostería. Dic 18 2006 ¿Cómo se forra una torta con Masa Elástica? Escrito por Queca en Tortas 60 Comentarios Deseas hacer y decorar tu torta de cumpleaños, matrimonio u otro acontecimiento, te doy los siguientes tips: Preparar la masa elástica de acuerdo a las indicaciones del post Masa Elástica para forrar tortas. Elabora el keke con tres días de anticipación, cúbrelo con papel aluminio, y dejarlo fuera de la heladera. Con un rayador finito pasar por el borde de la torta suavemente para quitar asperezas. Untar el keke con majarblanco repostero suavizado con un poquito de agua hervida, no en exceso. Para trabajar mejor la Masa Elástica, córtala en pedazos y con un poco de manteca americana irla suavizando, hasta que se ablande y puedas estirarla sin dificultad. Como aislante para poder estirar la masa utiliza maicena y azúcar en polvo (mitad y mitad), estiras con un rodillo, has girar la masa, y luego enrollas sobre el rodillo o palote y volteas. El grosor de la Masa Elástica debe ser mínimo de ½ a 1 centímetro, para que no se noten las imperfecciones que pueda tener el keke. Con un pedacito de masa untada con manteca americana frotar sobre la torta, para que obtenga brillo. Dejar reposar la torta forrada un día antes de decorarla. Si la torta es redonda, saca una plantilla del contorno o diámetro de la misma, para que sea más fácil hacerle detalles, por ejemplo de blondas o trabajo con pellizcadores. Próximamente les daré la receta de cómo hacer Flores de Azúcar, teniendo como base la Masa Elástica. Foto: bodasmargarita.com Abr 05 2010 Armado de Tortas Escrito por Queca en Tortas 2 Comentarios Muchas veces tenemos dificultad para armar (montar) una torta de dos o más pisos, te explico algunas técnicas. Tortas Superpuestas: Paso 1.- Una vez que has elaborado el queque o bizcocho, lo has rellenado y untado con manjar o mermelada, pásalo a una base de cartón duplex, luego lo forras con la masa que has elegido (elástica, fondant, marines, etc) retiras el exceso de masa, y trasladas la torta a la base donde la vas a presentar. Paso 2.- Cortas varillas o palitos de madera de más o menos 8 milímetros de diámetro, los forras con papel platina y las introduces en la tortas, distribúyelas de acuerdo al diámetro de la torta que va en parte superior. Paso 3.- Coloca glasé cobre la torta que va en la parte inferior, luego montas el otro piso, al cual previamente le has puesto también una base de cartón. Paso 4.- Si la torta lleva un piso más, sigues el mismo procedimiento. Paso 5.- Una vez que has colocado todos los pisos procedes a decorarla de acuerdo al diseño que has elegido. Tips: Si la torta es muy pesada, es preferible que la base donde se va a presentar sea de madera, para que soporte el peso. Puedes colocarle un espejo a la base, forrarla con papel aluminio, con piso especial para tortas, colocarle un disco delgado de tecknopor y éste lo forras con la misma masa de la torta. Si vas a llevar la torta a otro lugar, debes llevarla sin armar, es decir cada piso va en forma independiente, por eso es necesario colocarle la base de cartón y una fuente para que sea más fácil el transporte. Ya en el lugar donde se va a presentar, procedes a armarla, le colocas un poquito de glasé para fijarla a cada piso. Puedes hacer 4 o 6 varillas para introducir en la torta inferior, eso depende del diámetro y peso de la que va en la parte superior. Las varillas deben ser de la misma altura de la torta. Las introduces hasta que toquen el cartón que has puesto en la torta inferior. Luego que la has montado o armado, procedes a decorarla, con bouquet de flores, cintas de organza, apliques o adornos que has elaborado previamente y que llevas en una caja y las fijas con glasé. Decoracion de tortas aprende varias tecnicas para decorar tus tortas Decoración de Tortas Abril 8, 2009 por mario1981 Les dejo algunas recetas de diferentes masas para decorar tortas. Espero les sea útil! COMO HACER GLASE REAL Baño clásico para tortas, con el cual puedes decorar figuras, especialmente para fiestas infantiles y también para decorar galletas. Ingredientes : 2 3 tazas Jugo de limón claras de azúcar de en polvo huevo finita Preparación: Poner en un tazón las claras de huevo, batirlas ligeramente, de preferencia con batidora eléctrica, o batidor de metal, e ir incorporando de a pocos el azúcar en polvo, previamente cernida, hasta que tome una consistencia espesa, agregar el jugo de limón, seguir batiendo hasta que forme picos, de esa forma será mas fácil poder decorar con boquilla . Tips: * Si deseas puedes saborizar y dar color al Glasé Real, con colorante y saborizante especial para repostería. * Si te queda demasiado espeso el Glasé, puedes agregarle gotas de jugo de limón. Si deseas decorar galletas, separa en varios recipientes un poco de Glasé, agregales colorante y forma los dibujos que tu imaginación quiera, a los niños les fascinará. COMO HACER MASA ELASTICA O MASA DE GOMA Ingredientes: 1 kilo de azúcar en polvo o 1 cucharada al ras de goma tragacanto 1 cucharada de manteca americana o 6 a 8 cucharadas de agua fría 1/2 taza de glucosa impalpable o CMC hidrogenada o caliente PASOS Cernir el azúcar en polvo junto con la goma tragacanto. Integrar muy bien el azúcar y la goma tragacanto. Medir la ½ taza de glucosa, agregarle la cucharada de manteca, el agua y llevarla al horno microondas por un minuto. Retirar del microondas, mover bien, hacer un hoyito en el centro del azúcar y vaciar ésta preparación. Con la ayuda de una espátula de madera ir mezclando bien del centro hacia los bordes para que el azúcar absorba todo el elemento líquido. Cuando ya es difícil continuar con la espátula, amasamos con las manos, lo podemos hacer en el mismo bowl o sobre la mesa de trabajo. Amasamos bien, hasta que se desprenda la masa de las manos y se forme un bollo liso. Guardar en una bolsa herméticamente cerrada y refrigerar por 24 horas. Tips: * La glucosa, manteca y agua se colocan en un recipiente que se puede llevar al fuego bajo o llevarlo al horno microondas (resistente al calor no de metal), hasta que se disuelva la glucosa y la manteca y se pone líquida, lo que facilita formar la masa. * Este primer paso hacerlo con espátula de madera para evitar quemarnos con el líquido caliente, luego ya proceder a amasar con las manos. * La masa elástica o pasta de goma te quedará satinada y lisa. Armado de flores con masa elástica – Haciendo click en el enlace aprenderás a hacer flores utilizando masa elástica COMO HACER FLORES DE AZUCAR MASA DE FLORES DE AZUCAR – Haciendo click en el enlace aprenderás la receta para hacer flores de azúcar Hoy te recomiendo visitar! Etiquetas: recetas, tortas, decoracion, flores de azucar, glase real, masa elastica, masa de goma, decorar tortas Escrito en Uncategorized | 25 Comentarios » Ago 29 2006 Receta de la Masa Elástica Escrito por Melissa en General 60 Comentarios A continuación les presentamos la receta de la Masa Elástica para forrar las tortas de bodas: Ingredientes 1 kilo de azúcar en polvo o pulverizada ½ taza de glucosa 1 cucharada de goma tragacanto 6 cucharadas de agua hervida 1 cucharada de manteca americana o manteca hidrogenada Esencia para repostería Colorante vegetal a la grasa Preparación Cernir tres veces el azúcar en polvo, para oxigenarla bien y evitar que tenga grumos, los mismos que se forman por la humedad. Añadir la goma tragacanto, mezclar bien. Aparte colocar la glucosa en un recipiente de vidrio (Pirex o taza) con la manteca americana y el agua hervida (fría o caliente). Si desea se puede llevar a baño maría o al microondas por 30 segundos, hasta que se ponga líquida la glucosa y se derrita la manteca. Agregar unas gotas de esencia para aromatizar la masa (esencia de toffe, fresa, menta, etc.), no antes ya que con el calor del microondas se evapora el aroma. Toda esta preparación se agrega sobre el azúcar cernida, haciendo un agujero en el centro. Con un cuchara de madera comenzar a mezclar bien, del centro hacia los costados, con el fin de humectar bien el azúcar, es decir que el azúcar absorba todo el líquido. Proceder a amasar con las manos, sobre el mismo tazón o sobre la mesa, hasta formar un bollo parejo. Si notamos que está demasiado seca, es decir que se nos hace difícil integrarla, agregarle agua hervida de a poquitos, por gotas, hasta lograr que se ponga uniforme y más suave. Envolver en una bolsa plástica, dejar reposar unas horas, si desea se puede refrigerar. Retirar la masa elástica de la refrigeradora y dejarla al medio ambiente por una hora, luego proceder a estirarla, tomando como referencia el diámetro del cake que se desea forrar. Tips Estirar la masa sobre papel film o un plástico con un rodillo pesado, para facilitar su manipulación. No es aconsejable agregar azúcar impalpable o maizena como aislante ya que esto nos reseca la masa y se puede agrietar. Untar el cake con majarblanco (dulce de leche), o alguna mermelada espesa que nos sirva como pegamento de la masa elástica. Lo aconsejable es tomar el diámetro del cake para saber cuanto debemos estirar la masa. Dar unos centímetros de más a la masa, a fin de evitar q nos quede corta. Retirar el exceso con un cuchillo o la famosa “lengua de suegra”. Presionar suavemente la masa con las manos para que se adhiera bien y tome la forma del cake. Si desea que la masa tenga brillo, con un pedacito de la misma masa, proceder a frotar suavemente por toda la base forrada, así se pondrá brillosa y satinada. Se puede dar color a la masa elástica en el momento de la preparación, y así nos quede el color deseado y parejo. Tags Blogalaxia: Boda, Cocina, Novia. http://www.webdelanovia.com/general/receta-de-la-masa-elastica Decoración de tortas Masa elástica para forrar tortas Masa elástica para forrar tortas 1 kg de azúcar impalpable 1 cucharada de goma tragacanto 1/2 taza de glucosa 6 cucharadas de agua hervida fría 1/2 cucharada de manteca Cernir 3 veces el azúcar, colocar en un bol, agregar la goma tragacanto y mezclar. En un recipiente resistente al calor colocar la glucosa, agregar el agua fría y llevar a fuego moviendo constantemente hasta que esté bien diluida (sin llegar a hervir). Verter sobre la preparación anterior y mezclar con cuchara de madera hasta que se una bien. Agregar la manteca y amasar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y se forme una masa que no se pegue a la mesa ni a las manos. Guardar en una bolsa plástica bien cerrada y dejar reposar a temperatura ambiente por media hora. Una vez pasada la media hora volver a amasar y proceder a continuación a forrar la torta. Si se desea, se le puede agregar una cucharadita de esencia blanca de sabor a elegir. Esta masa se conserva en refrigerador por un tiempo máximo de 3 meses. Para usarla, sacarla 8 horas antes para que tome temperatura ambiente. http://ileydecoraciones.tripod.com/id138.html Ene 25 2010 Original Torta Infantil Escrito por Queca en Tortas 17 Comentarios Prepara una torta sencilla y colócala sobre esta linda base con pies, seguro que será la atracción y admiración de la fiesta de tu niño. Paso a paso: Prepara una torta del sabor que desees, el diámetro de ésta debe ser de 20 o 22 centímetros, ya que el diámetro del soporte con pies es de 25 centímetros. La torta la puedes hacerla de naranja, vainilla con chocolate, zanahoria, marmolada, de frutas, etc. Para ésta torta necesitas: 200 gramos de margarina o mantequilla 300 gramos de azúcar blanca o rubia 4 huevos 400 gramos de harina preparada 1 cucharadita de polvo de hornear 1 taza de leche, puede ser evaporada (terciada) o jugo de naranja Opcional: Jugo de naranja, vainilla, cocoa o cacao, zanahoria, chispitas de chocolate, pasas, frutas secas, etc. Preparar una receta de Masa Elástica o fondant Una vez que tienes listo el keke lo divides en dos partes y le pones si deseas, relleno de manjarblanco (dulce de leche) fudge, mermelada, etc. Luego lo untas con majarblanco, para poder colocarle la masa elástica o fondant. Estiras la masa que has elegido para forrar la torta y la cubres. Le das color a una porción de la masa, como se ve en la imagen, tiene unos rulos, color verde, amarillo y rojo. Para hacer estos rulos, estiras la masa, cortas tiras largas, y las envuelves en un rodillo delgado, o en el mango de una cuchara de madera. Lo dejas secar bien y retiras. Con un cortador pequeño, haces unos círculos y los pegas a la torta con un poquito de glasé o clara de huevo. Trasladas la torta al soporte con pies, y procedes a hacerle la decoración colocándoles los rulos en la parte inferior y la parte superior. Tips: Este Soporte para pastel con pies es de marca Wilton, lo puedes conseguir como “Soporte para Pastel Silly Fett”. Para darle color a la masa elástica o fondant utiliza colorantes especiales para repostería, pueden ser en polvo o en crema. Esta es una torta muy sencilla de elaborar, el detalle principal que resalta el pastel es el Soporte con pies. Las recetas de los distintos kekes así como las masas las puedes ver en www.dulcesdequeca.com Mar 26 2007 Armado de flores con Masa Elástica Escrito por Queca en Tortas 25 Comentarios A pedido de nuestras lectoras les mostramos el paso a paso para el armado de flores con Masa Elástica. Paso a paso: Material que necesitamos: Masa para elaborar flores de azúcar Mica o acetato Rodillo pequeñito Stick Lapiceros de acrílico Cortador en forma de hoja Nervador de hojas Cortadores para flores Oasis o un pedazo de teknopor para colocar las flores Alambre de cobre No. 20 y 26 Floratape o cinta engomada color verde Alicate tipo pinza Pistillos (opcional) Procedimiento: Darle color a la masa de acuerdo a la flor que deseamos realizar, con colorante vegetal. Estirar la masa con el rodillo sobre un pedazo de mica o acetato, bien delgada, que quede casi transparente. Con el cortador indicado ir marcando en la masa la flor que queremos hacer, por ejemplo si queremos hacer rosas, cortaremos los pétalos de diferentes tamaños. Apoyamos el pétalo en el borde del dedo índice y trabajaremos con el stick haciéndolo girar al borde para que ondule ligeramente el pétalo, y de más naturalidad a la flor que vamos a realizar. Así trabajaremos todos las partes de la flor. Si queremos darle volumen a los pétalos, colocaremos este sobre la palma de la mano y con el lapicero acrílico, por la parte redonda, presionaremos ligeramente dando movimientos giratorios en la parte del centro. El alambre de cobre los vamos a cortar de un largo de 10 a 12 cm. y lo forraremos con floratape. En la parte superior del alambre de cobre haremos un pequeño ganchito ayudándonos del alicate tipo pinza, le colocaremos un poquito de clara de huevo, y luego podremos un pedazo de masa de flores, haciendo una bolita o una lagrima, esto nos servirá como centro y sostén de la flor que vamos a hacer. Para poder pegar los pétalos utilizaremos clara de huevo. Si la flor que vamos hacer es una rosa, haremos un degradé de colores, más oscuro el centro o botón, luego iremos aclarando el color de los pétalos. Conforme vamos armando las flores la colocamos en la esponja u oasis, o teknopor, para que sequen con más facilidad. Si la flor lleva sépalo lo cortamos y lo pegamos con clara a la flor. Teñimos la masa de color verde, cortamos las hojas con los cortadores especiales y la colocamos sobre el marcador de nervaduras, presionamos suavemente para que se marque bien, y retiramos. Con el stick le damos un poco de movimiento en los bordes. Luego le colocamos un pedazo de alambre forrado en floratape en el centro de la hoja y presionamos ligeramente para que se adhiera bien, le ponemos un poquito de clara para que pegue. Cuando ya tenemos las flores y las hojas listas y secas procedemos a armar el bouquet, colocándole orejitas de cintas, o en caso contrario sobre la torta colocamos un pedazo de masa elástica, y ahí vamos armando el arreglo, pinchamos las flores, las hojas, y en los espacios vacíos colocamos las orejitas de cinta. Tips: Para tener éxito al armar flores, debemos practicar bastante, no es difícil pero si un trabajo minucioso, lo que les sugiero es que tengan de modelo una flor natural y traten de hacerla similar con la masa para flores, deben tener paciencia. Si no tuvieran un rodillo pequeño, pueden hacerlo con un pedazo de tubo plástico de luz, de 1 cm. de diámetro, lo consiguen en cualquier ferretería. La clara de huevo es un magnifico pegamento para este tipo de trabajo de flores, ponerlo en un recipiente de vidrio y mantenerlo cubierto y refrigerado. Usar como aislante para que no se pegue la masa, un poquito de manteca o maicena. Fotos: Arte en Azúcar Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Masa Elástica, Postres, Repostería. http://www.dulcesdequeca.com/tortas/armado-de-flores-con-masa-elastica.html Mar 28 2007 Flores de azúcar (Masa elástica) Escrito por Queca en Tortas 28 Comentarios Las flores pequeñas como los jazmines y petunias son ideales para complementar el armado de un bouquet para una torta, te indico a continuación el paso a paso. Ingredientes: Masa para elaborar flores de azúcar 1 pedazo de mica o acetato 1 stic 1 boleador o bolillo Cortadores de jazmines y petunias Alambre de cobre # 22 Floratape Pistillos Colorante vegetales Opcional: Tizas de colores. Pasos: Hacer una bolita de masa elástica y modelarla con las manos hasta formar una lágrima o conito. Por la parte más gruesa de la lágrima aplastar con los dedos y estirar con el stick hasta formar un sombrerito. Apoyar el cortante sobre la parta plana y marcar la flor. Introducir el boleador en la parte ancha, ahuecarla y darle profundidad. Con el stick ondular los bordes de la flor. Forrar el alambre de cobre con cinta floratape o cinta engomada. Con ayuda del alicate o la pinza hacer un ganchito en un extremo del alambre. Pasar los pistillos (2) por el ganchito. Introducir el alambre por el centro de la flor, pegándola con clara de huevo. Dejar secar colgando boca abajo (usar el oasis o esponja). Tips: Estas flores se pueden pintar con colorantes vegetales, pero también quedan muy naturales coloreándolas con tiza rallada. Si no tuvieras el cortador para este tipo de flores, puedes hacer la lágrima o conito, y luego en la parte redonda darle unos cortes para formar los pétalos con la ayuda de una tijera pequeñita y luego procedes a darle moviendo con el stick. http://www.dulcesdequeca.com/tortas/flores-de-azucar-masa-elastica.html