antecedentes y objetivos

BASES CONCURSO PASTELERÍA FIPACH 2013
CON DELI CHEESECAKE PURATOS
I.- ANTECEDENTES Y OBJETIVOS
Las presentes bases rigen para el Concurso de Pastelería en Feria Fipach
2013, con el fin de seleccionar a los finalistas que participarán el día de la
competencia y, posteriormente, al ganador del concurso organizado por
Puratos.
Este concurso tiene como objetivo fomentar el uso de Deli Cheesecake. Por
esto, será ingrediente obligatorio dentro de la elaboración. Para el resto de los
ingredientes, el participante deberá usar los productos dentro del listado anexo
(Anexo 1). En caso de que el producto no se encuentre en ese listado (ni pueda
ser reemplazado por alguno del listado), podrá utilizar otra alternativa.
Previo al concurso, se realizará una selección de los 9 finalistas que disputarán
la final a efectuarse el día jueves 28 de Noviembre de 2013 en Feria Fipach,
ubicada en Estación Mapocho, desde las 12:00 hrs.
II.- REQUISITOS PARA PARTICIPAR EN LA SELECCIÓN
1.- Podrán participar de este concurso cualquier pastelero (a) a nivel país que
representen a una institución asociada al rubro alimenticio (pastelería,
panadería, casino, hoteles, cafetería, otros similares). No se podrá participar a
título personal.
2.- La participación en el concurso será en forma individual (1 persona por
institución).
III.- PRE-SELECCIÓN:
Puratos organizará la selección de los finalistas con todos los inscritos al 8 de
Noviembre de 2013. En una segunda etapa se citará a los inscritos a preparar
su receta el día jueves 14 y/o viernes 15 de Noviembre en Innovation Center
(en adelante IC) de Puratos, ubicado en av. Aeropuerto 9790, Cerrillos, en
horario a definir de acuerdo a orden de llegada de las inscripciones.
1. Los participantes, deberán presentar OBLIGATORIAMENTE la receta de la
torta estandarizado en formato oficial de Puratos (adjunto en formato
descargable) para una mejor recepción. Las recetas deberán llegar con foto
en alta resolución de la preparación (max. 2mb) y el paso a paso de la
recetas. Aquellas que no cumplan estas exigencias, no serán evaluadas y
no participarán en la selección.
La postulación tiene como plazo máximo el viernes 8 de Noviembre hasta
las 12:00 horas.
Las recetas y fotografías deberán ser enviadas a la siguiente dirección
electrónica:
 [email protected]
 Título del correo: Concurso Pastelería Fipach 2013.
2. Las recetas de pastelería serán recepcionadas y evaluadas por los
organizadores de acuerdo a los puntos 14 y 15 de estas bases. Los 9
mayores puntajes serán seleccionados, informándoles a través de correo
electrónico o por el vendedor de la Zona el lunes 18 de Noviembre.
3. Las consultas y/o dudas con respecto al concurso, pueden ser realizadas
vía correo electrónico al Sr. César Paez, [email protected] hasta el día
miércoles 5 de Noviembre de 2013.
4. Las personas que no se presenten a la selección el día y hora acordada
quedarán automáticamente eliminadas.
IV. CERTAMEN:
1. El día miércoles 27 de noviembre, los seleccionados para la final
deberán presentarse en Puratos para realizar Mise en place y horneo de
bases y/o rellenos. Ese mismo día se realizará el sorteo del orden y
horario en que harán su participación al día siguiente en el certamen de
la estación Mapocho, día de la GRAN FINAL. Se asignará un número a
cada participante para identificar su preparación ante el jurado.
2. Sólo podrá participar en el certamen el representante de la institución
seleccionad. Este tendrá que presentarse con el uniforme completo que
consta de chaqueta blanca, pantalón negro, zapatos o suecos de cuero
negro, mandil o delantal blanco. El gorro lo proporcionará Puratos.
3. Los participantes podrán utilizar productos Puratos de la lista adjunta.
Los ingredientes que elijan de esta lista serán dispuestos por Puratos.
Los que no, cada participante deberá costearlos por su propia cuenta.
No se aceptarán productos de otras empresas que tengan su alternativa
similar dentro del listado en Anexo 1. Ante cualquier consulta sobre
ingredientes, puede escribir a Sr. César Paez, [email protected].
4. Para la elaboración de la torta, habrá que considerar las siguientes
medidas:
 Diámetro: 22 a 26 cms.
 Altura: 10 a 20 cms. (incluida la decoración).
5. La torta debe contar con al menos un 50% de Deli Cheesecake, en caso
de llevar aplicaciones de chocolate, estás deben ser Carat o Belcolade,
de acuerdo al listado.
6. El participante podrá utilizar en los rellenos y decoración fruta fresca o
rellenos Puratos. No podrá utilizar mermeladas o rellenos de otras
marcas y que estén en la lista (Anexo1). El participante podrá traer un
set personal de utensilios y/o moldes para usar durante la preparación.
7. El día anterior a la final, cada participante contará con 2 horas en IC de
Puratos para la elaboración de bases y mise en place para 2 tortas, que
deberá terminar el día de la gran final. Este trabajo será visado por un
juez de piso.
8. Una vez sorteado el orden de participación y dejado empacado todo el
material elaborado, se podrán retirar y volver al otro día a la hora
asignada.
9. El lugar donde se realizará el campeonato estará equipado por Puratos,
para que trabajen tres participantes a la vez, de acuerdo al orden del
sorteo.
10. El día de la gran final cada concursante deberá montar una base en vivo
a modo de explicar la elaboración de ésta. Luego deberá decorar las 2
bases preparadas el día anterior.
11. La decoración de las 2 tortas que presentará deberá ser exactamente
igual tanto en su elaboración como en la decoración a la receta preseleccionada. Una torta quedará entera para exhibición, evaluación del
jurado y fotos de rigor, mientras que la otra torta deberá ser porcionada
por el participante para la degustación del jurado.
12. Cada participante utilizará los equipamientos y utensilios existentes en el
lugar del certamen para su producción, más otros elementos aportados
por el participante, previa consulta y chequeo por parte del comité
organizador, en este caso Puratos de Chile.
13. Cada participante solo utilizará para el montaje la vajilla dispuesta por el
comité organizador.
14. Cada participante debe tener en su poder los utensilios contenidos y que
comprenden el set personal (cuchillos, espátulas, mangas, boquillas,
etc.).al entrar al lugar de certamen.
15. El trabajo será visado por un juez de piso. Esta evaluación significará un
30% de la evaluación total y consignará los siguientes criterios:





Utilización de las materias primas:
Técnicas aplicadas:
Higiene antes, durante y después de la preparación:
Actitud profesional:
Tiempo de elaboración:
16. Los criterios de evaluación del jurado final son:
 Técnicas aplicadas:
10%
50%
10%
10 %
15%
15%
 Decoración:
 Creatividad:
 Presentación final:
 Sabor, textura y temperatura:
25%
25%
15 %
25%
17. El jurado estará integrado por 3 profesionales de la gastronomía: chef,
académicos, críticos y/o periodistas gastronómicos.
18. Los miembros del jurado no conocerán los nombres, ni lugar de trabajo
de los participantes previamente, sólo el número asignado en el sorteo
del orden de trabajo.
19. Los participantes autorizan a Puratos para hacer uso de sus recetas.
V.- PREMIACIÓN
1. El certamen contempla premiación para el primer, segundo y tercer
lugar. La premiación será efectuada el mismo día del certamen, a las
19:00 horas
2. Los premios consisten en
a. 1er lugar: $ 500.000
b. 2do lugar: $ 350.000
c. 3er lugar: $100.000
3. Los premios se pagaran a través de boleta de honorarios. El 10% de
impuesto viene considerado dentro del total del premio.
La empresa Puratos, podrá utilizar las recetas e imágenes generadas en el
Torneo, ya sea en publicaciones o en su página web.
Cronograma de fechas:
FECHA
ACTIVIDAD
OBSERVACIONES
Hasta
5/11/2013
12:00 hrs.
Vence el plazo para realizar
consultas del concurso (hasta las
12:00 hrs.)
Vía correo a Cesar Paez
[email protected]
Hasta el
8/11/2013
12:00 hrs.
Recepción de postulantes con la
Vía Correo a
entrega de ficha técnica. (Hasta las
[email protected]
12:00 hrs.)
14 y 15 de
noviembre
Ambos días
Selección de los finalistas en
Innovation Center de Puratos
Deben asistir todos los
inscritos
27 de
noviembre
Desde las
08:00 hrs.
Preparación de Mise en Place y
sorteo del orden de los participantes
En Innovation Center de
Puratos
Final del certamen, los participantes
ingresan según el orden sorteado.
Feria Fipach. Estación
Mapocho
28 de
noviembre
ANEXO 1
Mejoradores Marraqueta
S-500 BOL 20 KG
S-500 ULTRA CAJ 20X500 G
TOUPAN CONTROLLER CAJ 16X500 G
TOUPAN PLUS CAJ 20X400 G
TRIMALT BOL 40 KG
GOLAZO CAJ 100X100 G
Mejoradores Hallullas
TRIM MILK CAJ 12X1 KG
JOKER CAJ 16X500 G
GOLAZO HALLULLA CAJ 100X100 G
Mejoradores Panes Blandos
TRIM SOFT'R CAJ 12X1 KG
Mejoradores R.S.
S-500 RS 50% CAJ 24X500 G
S 500 RS50% CAJ 16X1 KG
TOUPAN PLUS RS CAJ 16X1 KG
TOUPAN PLUS RS50% CAJ 16X1 KG
JOKER RS CAJ 16X1 KG
JOKER RS 50% CAJ 16X1 KG
SOFT´R ALPACA RS CAJ 16X1 KG
Mejoradores Precocidos/Congelados
S-KIMO 500 CAJ 25X1 KG
Sustituto de Sal
INTENS RS CAJ 24X500 G
INTENS RS BOL 25 KG
Premezclas Panes Cereales
T PAN CENTENO ALEMAN BOL 25 KG
Premezclas Panes Italianos
T PAN ITALIANO OLIVA BOL 25 KG
Linea Sapore
TRAVIATA 1X25
SAPORE OTHELLO 1X25 KG
SAPORE NORMA 1X25 KG
FIDELIO 1X10 L.
SAPORE SOFTGRAIN BAL 10 KG
O-Tentic
O-TENTIC ORIGIN 10X 1KG
Premezclas Panes Blandos
TEGRAL PRE-PIZZA BOL 25 KG
Deluxe Hallullas RS
DELUXE HALLULLA RS CAJ 5 KG
Premezclas Panes RS
T PAN ITALIANO RS BOL 25 KG
T SOFTR ACTIPLUS RS BOL 25 KG
T PAN CENTENO RS BOL 25 KG
T PAN INTEGRAL RS BOL 25 KG
T PAN AMASADO RS BOL 25 KG
T MULTIGRANO RS BOL 25 KG
EASY PAN SOFT RS BOL 10 KG
EASY PAN SOFT RS50% BOL 10 KG
OtrasPremezclas
T EMPANADAS Y DOBL BOL 25 KG
Aditivos
COLCO 1X10 KG.
MIXO PLUS BAL 3 KG
AC.ASCORB.1X750 gr.
PROPION.DE CALCIO 1X5
MULTEC SSL3000 1X25 KG
Levaduras
LEV. OKEDO 10 KG(20X500 GRS)
Harinas
HARINA MALTA MUSA 1X20 KG.
Premezclas de Bizcochuelo
TEGRAL BISCUIT BOL 25 KG
TEGRAL BIZCOCHUELO BOL 25 KG
TEGRAL BIZCOCHUELO BOL 10 KG
T BIZCOCHUELO CHOC BOL 25 KG
T BIZCOCHUELO CHOC BOL 10 KG
Linea Tres Leche
T BIZCOCHO 3 LECHES BOL 25 KG
Premezclas de Queque
TEGRAL ALLEGRO BOL 25 KG
TEGRAL QUEQUE BOL 25 KG
T QUEQUE NARANJA BOL 25 KG
TEGRAL QUEQUE CHOC BOL 25 KG
TEGRAL MAGDALENA BOL 25 KG
Pastelería Seca
TEGRAL BERLINA BOL 25 KG
TEGRAL GALLETA BOL 10 KG
TEGRAL CHOUX BOL 15 KG
TEGRAL CROISSANT BOL 10 KG
T SOPAIPILLA PREMIUM BOL 25 KG
Donuts
TEGRAL ORLANDO DONUT BOL 25 KG
TEGRAL CAKE DONUT BOL 25 KG
Desmoldante
PURALIX BID 10 L
PURAWAX PLUS BID 10 L
Productos Linea Americana
TEGRAL SATIN CAKE BOL 25 KG
TEGRAL BROWNIE BOL 25 KG
T SATIN MANZANA BOL 10 KG
T SATIN NARANJA BOL 10 KG
T SATIN CARAMELO BOL 10 KG
T SATIN NUEZ BOL 10 KG
T SATIN CAKE INT BOL 10 KG
TEGRAL SATIN MUFFIN BOL 25 KG
T MUFFIN AMERICANO BOL 25 KG
Chocolate Belcolade Organico Gotas.
CHOC.BEL.LECHE ORGANIC.34 1X2
CHOC.BEL.BLANCO ORGANIC 1X20
CHOC.BEL.AMARGO ORGANIC 55 1X2
Productos Linea Moist
T MOIST VAINILLA BOL 25 KG
T MOIST CHOCOLATE BOL 25 KG
Relleno Chocolate Belcolade
CRYST O FIL MILK 4X3 KG.
CRYST O FIL DARK 4X3 KG.
CRYST O FIL MILK 1X15 KG
CRYST O FIL WHITE 1X15 KG
CRYST O FIL DARK 1X15 KG
Cremas Pasteleras
CREMY 4X4 CAJ 12X350 G
MERENGUE CAJ 10X500 G
CREMYVIT CAJ 12X400 G
CREMA CHANTILLY CAJ 10X450 G
CREMYVIT BOL 10 KG
PASTELERA PANISI CAJ 12X350 G
REMOJO 3 LECHES CAJ 12X400 G
CREMYVIT ESPECIAL CAJ 14X800 G
Cremas Vegetales
CREMA MIX VEGETAL 12 X 1L
CREMA WHIPPAK 12 X 1 L
CREMA AMBIANTE 12 X 1 L
CREMA MONTAMIX 12 X 1 L
CREMA AMBIANTE MORANGO 12X1L
CREMA ITALIAN TOPPING 1X10 L
Jarabes
DULCERIO 3 LECHES JARB. 12X1L
Remojos de Tortas
REMOJO TORTA CAJ 4X4,5 L
Brillos Pastelería
HARMONY BRIANT BAL 12 KG
HARMONY NEUTRO BAL 12 KG
LADY F.MIROIR 1X5
HARMONY FRIO BAL 4,5 KG
BRILLO SPRAY BID 12 KG
Decoraciones / Otros
POLVO DE HORNEAR CAJ 16X1 KG
POLVO DE HORNEAR BOL 25 KG
AZUCAR FLOR CAJ 14X1 KG
AZUCAR FLOR BOL 25 KG
SURFIN BOL 10 KG
Decoraciones / Otros
COCO RALLADO BOL 6 KG
COCO RALLADO 1X25 KG
COCO RALLADO 1X50
TRIMCENA BOL 25 KG
CACAO NATURAL 1X25 KG
CACAO ALCALINO 1X25 KG
Classic
CLASSIC
CLASSIC
CLASSIC
CLASSIC
Chocolate Belcolade Chips
BEL.GRAIN 9000 NOIR 1X20 KG
Chocolate Belcolade Praline
BEL PRALINE ALMEND-AVELL 1X20
COVERLUX
COVERLUX AMARGO CAJ 2X5 KG
COVERLUX AMARGO CAJ 5 KG
COVERLUX AMARGO CAJ 10X1 KG
COVERLUX SEMIAMARG CAJ 10X1 KG
COVERLUX LECHE CAJ 10X1 KG
COVERLUX WHITE 1X10 KG GOTAS
COVER
COVER SEMIAMARGO U2 CAJ 2X5 KG
COVER SEMIAMARGO U2 CAJ 5 KG
COVER SEMIAMAR U2 CAJ 4X1,9 KG
COVER LECHE CAJ 10X1 KG
COVER FLUID WHITE 1X10 KG GOT
COVER FLUID BL GOTA CAJ 6X1 KG
COVERLIQ
COVERLIQ ALFAJOR CAJ 2X5 KG
COVERLIQ ALFAJOR CAJ 10X1 KG
COVERLIQ SEMIAM.ALFAJOR 10X 1,
COVERLIQ CASCADA CAJ 10X1 KG
CARAT COVERLIQ.CASCADA 10X 1,1
CARAT Coberturas
CHOCOLAT CARAT ESP CAJ 10X1 KG
CHOC SUCEDANEO CAJ 20X500 G
COVERDENS
COVERDENS AMARGO 1X 5 K
CHIPS
CHIPS SEMIAMARGO 5M CAJ 5 KG
COVERICE (Bloque)
COVERICE SEMIAMARGO CAJ 5 KG
DECORCREM
DECORCREM 520 BAL 4,5 KG
DECORCREM BLANCO 1X4
CARAT DECOR.DULCE DE LECHE 5K
SUPERCREM NUTTY 510F 1X4KG
Carat Rellenos
TRUFEX BAL 3 KG
FRAMBUESA 1X1
NARANJA 1X1
MOKA 1X1
PLATANO 1X1
Aromas
AROMA LIMON 1X1
Crema de Relleno
CREMFIL VAINILLA BAL 4,5 KG
CREMFIL MANJAR BAL 4,5 KG
CREMFIL LIMON BAL 4,5 KG
CREMFIL MANJAR CHOC BAL 4,5 KG
CREMFIL SILK MANGO BAL 4.5 KG
CREMFIL SILK LUCUMA BAL 4,5 KG
CREMFIL KUCHEN BAL 12 KG
CREMFIL COCO BAL 4,5 KG
COLDFIL FRAMBUESA BAL 4,5 KG
COLDFIL GUINDA BAL 4,5 KG
COLDFIL NARANJA BAL 4,5 KG
COLDFIL PIE D LIMÓN BAL 4,5 KG
FRUITFIL DURAZNO BAL 4 KG
FRUITFIL PIÑA BAL 4 KG
FRUITFIL MANZANA BAL 4 KG
FRUITFIL FRAMBUESA 1X4.5 KG
DELI CHEESECAKE 1 X 5 KG
Toppings
TOPPING MANJAR BID 5 KG
TOPPING CHOCOLATE BID 5 KG
TOPPING CARAMELO 1X6,5 KH
Chocolate Belcolade Gota
CH.BEL.LECHE 2X5 (0305/J)
CH.BEL.BLANCO 2X5 (X605/J)
CH.BEL.AMARGO 2X5 (C501/J)
CHOC.BEL.LECHE 8X1 KG(0305/J)
CHOC.BEL.BLANCO 8X1 KG(X605/J
CHOC.BEL.AMARGO 8X1 KG(C501/J
Chocolate Belcolade Gota Origen
CHOC.BEL.NEGRO COSTA RICA 8X1
CHOC.BEL.NEGRO UGANDA 8X1
CHOC.BEL.NEGRO PERU 8X1
CHOC.BELC.NEGRO ECUADOR 8X1
CHOC.BELC.LECHE VENEZUELA 8X1
CHOC.BELC.LECHE COSTO RICA 8X1
Chocolate Belcolade Gotas
CHOC.BELC.AMARGO E740 2X5 KG.
Chocolate Belcolade Barra Sin Azucar
CHOC.BEL.LECHE 03X5/JNV 5 KG.
CHOC.BEL.BLANCO X605/JNV 5 KG
CHOC.BEL.AMARGO C501/JNV 5 KG
Fudges
GANACHE BAL 4 KG
GANACHE BLANCO 1X4 KG
PURATOP FUDGE BCO BAL 3,5 KG
Decoraciones Chocolates Dobla
DOMINO RECTANGULAR D/W
TRAMONTANA STRIPED
TRAMONTANA MARBLED
ROSE D/W
DIABLO RECTANGULAR
DOMINO (TRIANGLE D/W)
CURLS DARK 1X 2.5 KG
CURLS WHITE 1X 2.5KG
CIGARRILLOS ASSORTMENT BOX 1X
Extracto
E.LIQUIDO NATURAL MUSA 1X25 KG
EXT.MALTA POLVO MUSA 1X30
Productos de Pascua
T PAN PASCUA PREMIUM BOL 25KG
T PAN PASCUA PREMIUM BOL 10KG
T QUEQUE PASCUA SAB BOL 25 KG
T QUEQUE PASCUA SAB BOL 10 KG
PROTEKTOR 1 LT.
Patis France.
PF DECOR PATIS OMALT BAL 1X4 K
PF/MACARON 1X5
Postres
JALEA FRAMBUESA CAJ 12X1 KG
JALEA LIMON CAJ 12X1 KG
JALEA PIÑA CAJ 12X1 KG
JALEA NARANJA CAJ 12X1 KG
FLAN CHOCOLATE CAJ 16X1 KG
FLAN VAINILLA CAJ 16X1 KG
FLAN FRUTILLA CAJ 16X1 KG
FLAN MANJAR CAJ 16X1 KG
MOUSSE CHOCOLATE CAJ 12X1 KG
MOUSSE VAINILLA CAJ 12X1 KG
MOUSSE MARACUYA CAJ 12X1
Articulos de Promocion
MOLDE PAPEL PIROTIN 1X40 UNI
MOLDE PIROTIN 500 GRS 1X40
BOLSA HAMBURGUESA 1X40
BOLSA QUEQUE MAGDALENA 1X85 U.
BOLSA PASCUA TRINEO 1X40