INFORME TÉCNICO BIEN: CONSERVA DE ANCHOVETA EN ACEITE VEGETAL I. ANTECEDENTES Mediante Oficio Nº 712-2007-ITP/DE, del 05 de Junio de 2007, la Dirección Ejecutiva del Instituto Tecnológico Pesquero del Perú - ITP; solicitó la inclusión, dentro del Listado de Bienes Comunes del Sistema Electrónico de Adquisiciones y Contrataciones del Estado (SEACE), de la CONSERVA DE ANCHOVETA EN ACEITE VEGETAL, adjuntando la descripción y especificaciones técnicas correspondientes. Que, el Instituto Tecnológico Pesquero del Perú - ITP, es la autoridad competente del Servicio Nacional de Sanidad Pesquera, de conformidad con el artículo 122º de la Ley Nº 26842, siendo además el encargado de establecer la política sanitaria pesquera y de calidad, optimizando la utilización de los recursos y/o productos hidrobiológicos mediante la obtención de productos pesqueros y acuículas, sanos, limpios, sanitariamente seguros, manipulados y procesados en ambientes higiénicos autorizados, y correctamente adecuados para su uso y consumo. II. PROYECTO DE FICHA TÉCNICA En el proyecto de ficha técnica se ha consignado como descripción general del bien lo siguiente: CONSERVA DE ANCHOVETA EN ACEITE VEGETAL, es un producto enlatado, elaborado a partir de Anchoveta fresca entera, corte tipo tubo sin cabeza y sin vísceras, envasadas con aceite vegetal, cocidas, selladas herméticamente y sometidas a un proceso de esterilización comercial que le confiere larga vida útil, a temperatura ambiente, cuyas características en detalle se encuentran en las Especificaciones Técnicas. III. SUGERENCIAS RECIBIDAS El proyecto de ficha técnica de la CONSERVA DE ANCHOVETA EN ACEITE VEGETAL, fue publicado en el Sistema Electrónico de Adquisiciones y Contrataciones del Estado (SEACE) el 20 de Junio de 2007, a fin de recibir sugerencias hasta el 03 de Julio de 2007. Durante dicho periodo la Subdirección de Subasta Inversa no ha recibido sugerencias. IV. DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE LA FICHA En consecuencia, al no contar con sugerencias y recomendaciones de dicho bien, se concluyó considerar en la ficha técnica final las características establecidas para la CONSERVA DE ANCHOVETA EN ACEITE VEGETAL. V. FICHA TÉCNICA FICHA TECNICA CARACTERISTICAS GENERALES Características generales del bien Denominación del Bien Denominación técnica Grupo/clase/familia Nombre del Bien en el catalogo del SEACE Código Unidades de medida Anexos adjuntos Descripción general Características generales de la Ficha Versión Estado Periodo para recibir sugerencias en el SEACE Fecha de inscripción en el SEACE : CONSERVA DE ANCHOVETA EN ACEITE VEGETAL : CONSERVA DE ANCHOVETA EN ACEITE VEGETAL : ALIMENTOS Y BEBIDAS PARA PERSONAS/CARNES EN GENERAL /CARNES EN CONSERVA : ANCHOVETA ENTERA EN ACEITE VEGETAL X 120 g : B091400060034 : LATAS : : Es un producto enlatado, elaborado a partir de Anchoveta fresca entera, corte tipo tubo sin cabeza y sin vísceras, envasadas con aceite vegetal, cocidas, selladas herméticamente y sometidas a un proceso de esterilización comercial que le confiere larga vida útil, a temperatura ambiente. : 1 : En evaluación : del 20/06/2007 al 03/07/2007 : CARACTERISTICAS TECNICAS ESPECIFICAS DEL PRODUCTO: Ingredientes: Anchoveta (Engraulis ringens), aceite vegetal y sal. Características organolépticas: Apariencia del pescado: Troncos con piel brillante e integra. Apariencia del líquido de gobierno: amarillo claro, transparente. Olor: Característico a pescado cocido, libre de olores extraños. Sabor: Agradable, a pescado cocido y libre de sabores extraños. Textura: Suave a medianamente firme. Presentación: Envases de hojalata (Latas) de ¼ CLUB, en cajas de cartón corrugado, resistente al manipuleo y transporte, con 50 latas cada una. Peso neto: 120,0 g Peso escurrido: 85,0 g aproximadamente Líquido de gobierno:(Diferencia entre el peso neto y el peso escurrido). Aceite Presión de vacío: Mínimo 2 pulg. de Hg (50,8 mm Hg). Información Nutricional: Proteína 15.0 - 21.0 g Grasa 12.0 - 25.0 g Cenizas 2.5 - 3.5 g Valor Calórico 168.0 - 309.0 Kcal * Niveles superiores en contenido de Proteínas, Grasas y Valor Calórico serán considerados conformes. Tiempo de vida útil Similar a cualquier producto enlatado hasta cuatro años. El proveedor debe garantizar su vigencia durante este periodo, bajo condiciones normales de almacenamiento. El producto podrá haber sido producido previo a la fecha de entrega, como máximo 6 meses antes del DEL PROCESO: Se opera bajo un sistema de aseguramiento de la calidad (BPM, Higiene y Saneamiento y HACCP), que garantiza la elaboración de productos sanos, sanitariamente seguros y aptos para consumo humano. Se utiliza materia prima fresca e insumos aptos para el consumo humano. Las operaciones de procesamiento durante el pre-tratamiento de la materia prima, se realizan en forma rápida y oportuna evitando el incremento de la temperatura. La operación de llenado de las latas se realiza de acuerdo con las especificaciones de peso y espacio de cabeza establecido. La operación de cerrado de los envases impide la entrada de microorganismos y mantiene la estabilidad biológica alcanzada después del tratamiento térmico. Se cuenta con supervisores calificados para el cerrado hermético, responsables de la vigilancia y evaluación del cierre de los envases y los registros correspondientes. Se cuenta con supervisores calificados para el proceso de esterilización térmica, responsables de la vigilancia y evaluación del mencionado proceso y los registros correspondientes. Los envases son adquiridos de fabricantes que cuentan con sistema e aseguramiento de calidad en su producción y que cumplen con las características y especificaciones de calidad requeridas. Se realiza inspección visual de los cierres (5 observaciones / mínimo cada 30 minutos) y evaluación por rotura y registro de las características internas del doble cierre (al inicio y después de una paralización/ cada 4 horas) por cada cabezal. Las desviaciones (anormalidades detectadas) con relación a las especificaciones técnicas son debidamente registradas. El Fo (efecto letal) aplicado tiene un valor mínimo de 6 minutos. Para productos destinados a zonas cálidas (temperaturas mayores a 35°C) el valor Fo será como mínimo 10 minutos.. El nivel de vacío ha sido especificado en las características técnicas del producto, sin embargo, para productos destinados a zonas de altura y/o cálidas, deberá garantizarse un vacío adecuado que soporte las diferentes condiciones de presión atmosférica. La legislación sanitaria contempla el principio de trazabilidad, es decir que el proceso (producto) sea rastreado, para verificar las acciones de control ejecutadas - documentos y registros - en el marco del sistema de aseguramiento de la calidad en el campo sanitario que se haya adoptado. REQUISITOS Certificado sanitario y de calidad que indique que el producto es APTO para consumo Humano, expedido por el Servicio Nacional de Sanidad Pesquera (SANIPES) del Instituto Tecnológico Pesquero del Perú (ITP). Este documento será expedido previa presentación de los siguientes documentos (requisitos), a través de un Laboratorio Acreditado ante INDECOPI Otros Requisitos a. Certificado de Conformidad de Requisitos Físico Organolépticos, Químicos, Característica y hermeticidad de latas y Rotulado. b. Certificado de Monitoreo de Proceso - Control de la frescura de la materia prima - Control en proceso de hermeticidad del doble cierre - Termo-registros del proceso de esterilización comercial del lote completo - Control del agua de enfriamiento (cloro residual) - Valor Fo. - Características de procesamiento establecidas anteriormente. El producto y el proceso se sujetan a evaluaciones sanitarias y de calidad complementarias a los certificados exigidos bajo la autoridad competente y/o comprador. NOTA: a. Sistema de Certificación * El muestreo deberá realizarse de acuerdo a la Norma ITINTEC 203.103:1982 sobre "Conservas y Semiconservas (inspección por atributos)". Nivel II * La inspección de las Unidades muestreadas deberá realizarse de acuerdo a la Norma ITINTEC 204.007:1974 "Conservas de productos de la Pesca en Envases de hojalata (Método de Ensayo Físico Organolépticos)", el resultado se debe emitir por cada lote. EXIGIR CERTIFICACIÓN Obligatorio OTRAS ESPECIFICACIONES CARACTERISTICAS DE LAS LATAS El sellado hermético deberá verificarse, debido a que cualquier desviación ó imperfección en la operación de sellado incrementará el riesgo de contaminación por lo que la vigilancia y control sobre ésta operación es obligatoria. Todas las latas deben estar libres de defectos (fugas de liquido, hinchazón, grietas, rajaduras, abolladuras que puedan afectar la hermeticidad u otros) y resistente a la oxidación hasta su fecha de vigencia. No se aceptarán latas rebarnizadas externamente. Las medidas de cierre deberán estar de acuerdo a las especificaciones indicados por el fabricante del envase. No se aceptaran producciones (lotes) cuyo defecto sea desprendimiento de barniz interno. Las cajas deberán ser tal que garanticen un almacenamiento (estiba y manipuleo) y transporte apropiados para asegurar las condiciones de limpieza de los envases y evitar su deformación física. En cada uno de los lados exteriores de la caja de cartón, deberá figurar impreso y de una manera legible el código de producción colocando además una etiqueta identificatoria del producto en los dos lados de la caja. No se aceptarán cajas de cartón sucias, rotas o con síntomas de adulteración de las mismas. ROTULADO La etiqueta deberá ser de papel couché de 90 gramos estucado o papel con barniz UV. En la etiqueta rotulada se indicará claramente: - Nombre del tipo del producto elaborado - Registro Sanitario del Producto - Nombre y dirección del fabricante, y distribuidor - Relación de Ingredientes utilizados - Valor nutricional - Peso neto - Peso escurrido - Envase reciclable - Producto Peruano Los siguientes datos deben encontrarse en la tapa, repujados o por inyección de tinta (superior o inferior), estas deberán ser claras y/o legibles. - Fecha de producción (Formato: DD-MM-AA) - Fecha de vencimiento (Formato: DD-MM-AA) - Código de identificación del fabricante y el lote de producción