PROYECTO DE GRADO ERIKA DIAZ FORERO

PROYECTO DE GRADO
ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL DE LA INDUSTRIA DEL CACAO EN
SANTANDER
ERIKA DIAZ FORERO
YENNY PAOLA MELO
LAURA VICTORIA PICON
UNIVERSIDAD DEL PUEBLO – TECNOLOGICA FITEC
TECNICO PROFESIONAL EN GESTION AGROPECUARIA
BUCARAMANGA
2.009
PROYECTO DE GRADO
ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL DE LA INDUSTRIA DEL CACAO EN
SANTANDER
ERIKA DIAZ FORERO
JENNY PAOLA MELO
LAURA VICTORIA PICON
ASESOR: LUDWING ROMAN RINCON
Docente Emprendimiento I
UNIVERSIDAD DEL PUEBLO – TECNOLOGICA FITEC
TECNICO PROFESIONAL EN GESTION AGROPECUARIA
II SEMESTRE
BUCARAMANGA
2.009
TITULO
ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL DE LA INDUSTRIA DEL CACAO EN
SANTANDER
CONTENIDO
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1 DESCRIPCION DEL PROBLEMA
1.2 DELIMITACION DEL PROBLEMA
2. JUSTIFICACION
2.1 ANTECEDENTES
3.
OBJETIVOS
3.1 OBJETIVO GENERAL
3.2
OBJETIVOS ESPECIFICOS
4. MARCO DE REFERENCIA
4.1 MARCO TEORICO
4.2 MARCO CONCEPTUAL
4.3 ESTADO ACTUAL
5. DISEÑO METODOLOGICO
5.1 TIPO DE ESTUDIO
5.2 FUENTES DE INFORMACIÓN
5.3 POBLACION
5.4 MUESTRA
5.5 VARIABLES E INDICADORES
6.
NOMBRES DE LOS INVESTIGADORES
6.1 RECURSOS DISPONIBLES
7. CRONOGRAMA
BIBLIOGRAFIA
LISTA DE TABLAS
Tabla 1. Fuentes Primarias y Secundarias
Tabla 2. Variables e Indicadores
Tabla 3. Cronograma
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
¿Cual es el impacto ambiental en la creación de una nueva industria de
plantación, producción, transformación y distribución de cacao en Santander?
1.1 DESCRIPCION DEL PROBLEMA
En Santander, la industria del cacao, se ha venido desarrollando de manera
acelerada, sin embargo, la gestión del ministerio del medio ambiente, entorno
a la protección de los recursos naturales y el impacto ambiental de las
nuevas industrias, se delimita a la aplicación de procedimientos meramente
administrativos, descuidando así, el trabajo de campo que implica la
elaboración individual de un estudio de impacto ambiental de acuerdo a la
producción de cada unidad productiva.
1.2 DELIMITACION DEL PROBLEMA
El estudio de impacto ambiental se desarrollará en las zonas aledañas al
área metropolitana de Bucaramanga, mas exactamente en el municipio de
Bucaramanga, zona rural del Departamento de Santander, sector netamente
cacaotero, donde se producen cerca del 50% del total a transformar en la
industria formal del Cacao.
2. JUSTIFICACION
“Según el DANE, actualmente en Santander se producen 17.000 toneladas,
equivalentes al 46% de la producción nacional, siendo el Departamento con
mayor proyección a nivel nacional en este sector. Así mismo, se ha logrado
implementar una política de apoyo para beneficiar a 15.000 familias
campesinas que dependen de esta actividad agrícola.”
En el departamento, hoy en día hay solo 17 pequeñas y medianas empresas
que se dedican a procesar apenas el 4% de la producción nacional de
chocolates de mesa.
Es por esta razón, que se hace necesaria la elaboración de un estudio de
impacto ambiental, como efecto de la producción continua y acelerada de
cacao en las industrias del Departamento, existentes para producción del
mismo.
2.1 ANTECEDENTES
Theobroma cacao L. es el nombre científico que recibe el árbol del cacao o
cacaotero. Theobroma. El nombre científico en griego significa 'alimento de
los dioses'; pero cacao viene del maya Ka'kaw.
El cacao da origen a uno de los productos más deliciosos del mundo: el
chocolate, que fue desarrollado recién en el siglo XIX.
Los primeros árboles del cacao crecían de forma natural a la sombra de las
selvas tropicales de las cuencas del Amazonas y del Orinoco, hace unos
4000 años.1
Desde tiempos remotos e inmemorables, los aborígenes Americanos usaron
el cacao, aunque en forma completamente muy diferente de la que hoy se
conoce como industria chocolatera. En algunas partes de America aun se
acostumbra
consumir cacao manufacturado como lo hacían los antiguos
aborígenes del lugar.
La industria chocolatera se desarrollo en Europa desde el siglo XVII, cuando
los españoles dejaron escapar el secreto del proceso del cacao. Hoy día
existen grandes fábricas encargadas del procesamiento del cacao, donde lo
guardan en grandes bodegas adecuadamente construidas para que pueda
conservarse por varios años sin perderse la calidad.
En 2006, el investigador John Henderson, de la Universidad de Cornell en
Ítaca, Nueva York, realizó un estudio donde encontró que los vestigios más
antiguos sobre el uso del cacao como bebida se situaban 1.100 años antes
de Cristo. Sin embargo, estudios recientes realizados por investigadores del
Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH), de las Universidades de
Columbia, Arizona, Yale, Wisconsin y Kennesaw, señalan que existen
evidencias del consumo de cacao como bebida en el periodo formativo (1900
-900 a.C), es decir, 800 años antes de lo que se creía hasta ahora.
EL CACAO EN SANTANDER – COLOMBIA
Con el propósito de fortalecer las iniciativas de los campesinos cacaoteros en
el departamento, y fomentar el cultivo legal en Colombia, el Gobierno
Nacional, con el apoyo de instituciones internacionales como USAID y Adam,
y la vinculación de la Gobernación de Santander, se llevó a cabo la primera
exportación de cacao a
España.
Cacao Alternativo es el nombre que se le ha dado a este producto, cultivado
por campesinos en zonas donde anteriormente predominaba la siembra de
coca. 50 mil kilos de cacao fueron enviados a España como primer ejercicio
de este programa, que pretende potenciar el mercado en el continente
europeo.
Darío Echeverry Serrano, secretario de Agricultura de Santander, manifestó
que esta exportación es “significativa porque se han recuperado grandes
extensiones utilizadas anteriormente para cultivos ilícitos. Este primer
embarque buscará abrir el mercado europeo, y beneficiará alrededor de 300
familias
santandereanas
dedicadas
a
la
actividad
cacaotera”.
Landázuri, Cimitarra, San Vicente y el Carmen de Chucurí fueron las zonas
del departamento donde actualmente se desarrolla el programa Cacao
Alternativo:
“La Gobernación de Santander se ha vinculado a este proceso con los
campesinos. Hemos patrocinado un vivero por el orden de $208 millones, y
firmado convenios con Ecocacao y Fedecacao. Como santandereanos en
este Gobierno consideramos importante esta exportación. Esperamos poder
seguir ampliando los mercados, y seguir gozando de este reconocimiento
que
tenemos”,
expresó
Echeverry
Serrano.
Con la puesta en marcha de este gran proyecto se ha permitido a las familias
campesinas acceder a los mercados internacionales con mayor facilidad.
Cerca de 40 mil toneladas de cacao por año se producen en Colombia. 21
mil toneladas se producen en Santander, ubicando al departamento en el
primer lugar en producción
A pesar de la importancia que tiene la industrialización del cacao en
Santander, la participación del Estado en su desarrollo ha sido limitada, por
lo que una acertada política de apoyo podría potencializar en mayor
proporción
los esfuerzos alcanzados por los operarios, de ahí que esa
afirmación estudie y considere los principales factores a tomar en cuenta
para la formulación de una propuesta de desarrollo de la agricultura orgánica
en Santander.
3. OBJETIVOS
3.1 GENERAL:
1. Realizar un estudio del impacto ambiental como consecuencia de la
industrialización del cacao en Santander; Para ello innovar las formas de
plantación, producción, transformación y distribución del cacao en el
departamento de Santander.
3.2 ESPECIFICOS:
1. Realizar un estudio ambiental en las posibles industrias de cacao en la
Ciudad de Bucaramanga para analizar e identificar que impacto ambiental
resulta de los procesos y actividades que se realizan con el cacao para la
elaboración de productos ya terminados.
2. Establecer una verdadera estrategia de mercadeo el cual ayudara a
promover nacional e internacionalmente la producción del cacao orgánico.
3. Establecer un intenso manual de funciones y manejos del cultivo del cacao
para llevar paso a paso todos sus procesos y mantener una rentabilidad.
4. Crear una sociedad limitada que sirva como base para consecución del
objetivo primario.
4. MARCO REFERENCIAL (Teórico, histórico, conceptual, estado
actual, científico y tecnológico)
4.1 MARCO TEORICO -HISTORICO
El cacao que fue cultivado por los mayas hace 2500 años. Su nombre se
deriva del lenguaje maya cac que quiere decir rojo (en referencia al color de
la cáscara del fruto) - cau que expresa las ideas de fuerza y fuego. Lo
utilizaban como reconstituyente de fuerzas y de apetito sexual, Las semillas
de cacao también se utilizaban como monedas de cambio, costumbre que
perduró mucho después de la colonización de los españoles.
En la colonización se introduce con más furor en Europa hasta el inicio de la
era contemporánea, a principios del siglo XIX que el chocolate se hace más
popular gracias a la aparición de la industria chocolatera. Por aquel entonces
se descubre la posibilidad de separar la parte aceitosa de la pasta de cacao
(la manteca de cacao), operación que deja unos polvos secos y solubles en
agua o leche (cacao en polvo) hasta haber tenido una evolución como lo han
demostrado las grandes industrias -chocolateras.
4.2 MARCO CONCEPTUAL
Las técnicas utilizadas para las diversas aplicaciones del cacao ayudan al
funcionamiento del cuerpo humano aportándole diversos nutrientes ya que
tiene una cantidad razonable de magnesio y hierro, además de que posee
hidratos de carbono, grasa, fibra, minerales, proteínas y vitaminas que nos
producen energía pues los chocolates en general son alimentos muy
energéticos (tónicos) y es el mejor aliado para la belleza y la salud de la piel
gracias a sus emolientes que suavizan y humectan la piel y el mas utilizada
en la gastronomía para el deleite de postres y dulces.
4.3 ESTADO ACTUAL
Hoy en día y gracias a los conocimientos que se han obtenido, se ha hecho
del cacao una gran productividad y fuente de ingresos para el ser humano
con más demanda en su consumo por sus grandes contenidos de nutrientes.
Además, de su utilización en la elaboración de chocolates, se usa en jabones
y cosmética, por tener un punto de fusión ligeramente inferior a la
temperatura corporal, lo que la convierte en una base perfecta para lápices
de labios y otras cremas.
Hay diferentes tipos de chocolates como: chocolate negro, chocolate de
cobertura, chocolate a la taza, chocolate con leche, chocolate blanco,
chocolate relleno, chocolate en polvo y los bombones con sus variedades.
Así como es un buen aliado para la salud humana, si lo consumimos de
manera irracionable, es decir, en grandes cantidades nos incrementa el
riesgo de obesidad de no haber un correspondiente aumento en la actividad
física.
No obstante, hay una creencia popular romántica, que comúnmente identifica
el chocolate como un afrodisíaco. Aunque no hay pruebas de serlo, un regalo
de chocolates es un ritual de cortesía familiar.
5. DISEÑO METODOLOGICO PRELIMINAR
5.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN
El tipo de Investigación es de campo y experimental, es decir, mixta,
también horizontal o longitudinal y trata del desarrollo económico y
productivo de la industria del cacao en Santander, Así mismo, los
problemas de contaminación tan alarmantes que se están dando hoy
en día.
5.2 FUENTES DE INFORMACIÓN
Tabla 1. Fuentes de Información
FUENTE
Primaria
Secundarias
TIPO
campo
QUIENES
Industrias
productivas
Zonas rurales
cercanas al área
Observación
metropolitana
Encuesta
Mercado
Potencial
Estudio
Industrias
Cacaoteras
OBJETIVO
Antecedentes y
tendencias del mercado
productivo del cacao.
Clasificar las diferentes
industrias, y su forma
de transformación y
distribución del
producto.
Conocer las
necesidades de la
región cacaotera.
Conocer las posibles
consecuencias como
resultado de la
transformación del
producto.
5.3 POBLACION
El Área Metropolitana de Bucaramanga está conformada actualmente por los
municipios de Bucaramanga, Floridablanca, Girón y Piedecuesta.
La población del Área Metropolitana es de 1.014.657 habitantes, distribuida
del modo siguiente: Bucaramanga: 509.918 habitantes Floridablanca:
252.472 habitantes Girón: 135.531 habitantes Piedecuesta: 116.736
habitantes
Dado que la población total del Departamento de Santander es de 1.916.336
habitantes, resulta que en el Área Metropolitana de Bucaramanga vive el
53% de los santandereanos.
5.4 MUESTRA
Los análisis se tomarán en sectores determinados y en los siguientes barrios
por estratos de la ciudad así;
Barrios Estrato 3
San Francisco, Mutis, Universidad.
Barrios Estrato 4
La victoria, La Salle, Diamante II, Pan de Azúcar, Terrazas, San
Alonso, Aurora, Álvarez.
Barrios Estrato 5
Floresta, Cabecera del Llano, Prado.
Barrios Estrato 6
Lagos del Cacique
5.5 VARIABLES E INDICADORES
Tabla 2. Variables e Indicadores
VARIABLE
DEFINICION
INDICADOR
NIVEL DE
MEDICION
OBJETIVO
Investigar sobre los
Guiar y orientar
roles ambientales
en la
industrialización
Control
Funciones
del cacao para
que se desarrollan
en el sector agro,
Cualitativo especialmente en la
evitar un impacto
industria del cacao
ambiental
Procedimientos
6. NOMBRES DE LAS PERSONAS QUE PARTICIPAN EN EL PROCESO
Erika C. Díaz Forero, Jenny Paola Melo y Laura Victoria Picón Monsalve.
6.1 RECURSOS DISPONIBLES (Materiales, institucionales y financieros)
En la consecución del proyecto contamos con materiales institucionales
provenientes de anteriores proyectos similares, así como de recursos propios
para desde la creación de empresa hasta el proceso de mercadeo.
7. CRONOGRAMA
Tabla 3. Cronograma
ACTIVIDADES
Presentación
del
Anteproyecto
Formulación del proyecto,
elaboración
de
la
descripción del problema,
objetivos, justificación y
diseño metodológico.
Revisión
y
asesoria
anteproyecto
Recolección
de
información
Presentación del proyecto
Fuente: Trabajo personal
AÑO 2009
AGOSTO SEPTIEMB OCTUBRE NOVIEMB
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
BIBLIOGRAFIA
INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS Y CERTIFICACIÓN
(ICONTEC). Norma Técnica Colombiana NTC – ISO 9000. Sistema de
Gestión de la Calidad
- Fundamentos y Vocabulario. Bogotá: ICONTEC,
2002.
MONOGRAFIA ANONIMA. [En línea] Página Web versión HTML.4.0
Washington,
DC:
(s.e.),
2009.
Disponible
en
Internet:
<
http://www.monografias.com/trabajos29/comportamientocompra/comportamiento-compra2.shtml/>
CORPOICA, (En linea) Pagina Web version HTML.4.0, 2009 Disponible en
Internet: http://www.corpoica.org.co/SitioWeb/