Tema: Anteproyecto De La Industrializaciçon A Partir De Harinas Enriquecidas.

Tema: Anteproyecto De La Industrializaciçon A Partir De Harinas Enriquecidas.
Grado: Maestria en Proyecto
Presenta: Cruz Rodriguez, Estevez.
Asesores: Doctora Santacruz Vázquez, Claudia; Doctora Santacruz Vázquez, Veronica.
Año: 2007
INDICE GENERAL
INTRODUCIÓN
7
OBJETIVO GENERAL
8
OBJETIVOS PARTICULARES
8
JUSTIFICACIÓN
DESARROLLO DEL TRABAJO
8
8
CAPITULO I. GENERALIDADES Y DISPONIBILIDAD DE LOS GRANOS Y HARINA DE MAÍZ,
SOYA Y AMARANTO
12
1.1 Enriquecimiento de maíz con proteína de soya
1.2 Valor nutricional del maíz
13
14
1.3 Nutrientes de la soya
14
1.4 Nutrientes del amaranto
1.5 Producción de maíz, soya y amaranto como grano
16
18
1.5.1 Producción mundial de maíz
1.5.2 Producción nacional del maíz
18
19
1.5.3 Producción de maíz a nivel estatal
1.5.4 Producción agrícola de la soya a nivel nacional
21
23
1.5.5 Producción del amaranto a nivel nacional y estatal
23
1. 5.6 Producción nacional de harina de maíz
1.5.7 Problemática económica del país o región
25
28
CAPITULO II. DISEÑO DEL PRODUCTO
31
2.1 Diferentes tecnologías
32
2.1.1Tecnologia numero 1
32
2.2 Tecnología numero 2
2.3. Tecnología numero 3
34
36
2.4 Tecnología numero 4
2.5 Tecnología seleccionada
40
43
2.5.1 Especificaciones de la materia prima.
2.5.2 Formulaciones de los productos (churros dulces y salados)
43
46
2.5.3 Operaciones unitarias utilizas en el proceso
47
2.5.4 Diagrama de bloques
50
2.5.5 Condiciones de operación del proceso
50
2.5.6 Análisis del producto
50
CAPITULO III. ESTUDIO DE LA CARACTERIZACIÓN DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE
PRODUCTOS EXTRUIDOS
52
3.1 Definición de estudio de mercado
3.2 Estructura de análisis
53
53
3.3 Metodología del estudio de mercado
3.4 Aplicación del método
53
55
3.4.1 Definición del problema
56
3.4.2 Necesidades, fuentes de información y diseño de recopilación
3.4.3 Análisis de datos de fuentes primarias (aplicación de encuestas)
55
56
3.4.4 Cuadro de resultados
3.4.5 Análisis, tratamiento estadístico e informe de resultados
58
60
3.5 Conclusiones del estudio de mercado
67
CAPITULO IV. ESTUDIO TÉCNICO (TAMAÑO DE LA PLANTA, LOCALIZACIÒN DE LA
PLANTA E INGENIERIA BASICA)
68
IV. I. I TAMAÑO DE LA PLANTA
70
4.1 Determinación del tamaño óptimo de la planta
71
4.1.1 Procedimiento de obtención del tamaño de la planta
4.1.1.1 Capacidades de los equipos
71
71
4.1.1.2 Consulta con diferentes proveedores de equipo
71
4.1.1.3 Plan de producción
4.1.1.4 Ventajas y desventajas con diferentes turnos
71
72
IV. I. II LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA
74
4.2.1 Metodología de localización de la planta
4.2.2 Trabajo de campo
75
76
1) Identificación de alternativas
76
2) Definición de los factores y/o ponderables
3) Definición del modelo matemático a utilizar
76
78
4) Valoración de las alternativas
5) Selección de la localización de la planta
79
79
IV. I. III INGENIERIA BASICA
86
4.3.1 Bases de diseño
87
4.3.2 Lista y especificaciones de equipo
4.3.3 Descripción del proceso
96
108
4.3.4 Descripción del proceso (diagramas de bloques)
4.3.5 Diagrama de flujo de proceso (PDF)
109
4.3.6 Requerimientos de servicios auxiliares
111
4.3.7 Hojas de datos de equipo
112
110
4.3.8 Plano de localización de equipo (PLE)
117
Organigrama de la empresa
118
CAPITULO V. ESTUDIO ECONOMICO
120
5. 1 Costo de producción
5.2 Presupuesto de costos de producción
123
123
5.2.1 Costos de materia prima (churros salados)
5.2.2 Costos de envases y embalajes
123
123
5.2.3 Costos de otros materiales
124
5.2.4 Costos de servicios
5. 2. 4.1 Costos de energía eléctrica
124
124
5.2.5 Costos de consumo de agua
5.2.6 Costo de consumo de combustible
125
125
5.2.7 Costo por mano de obra directa
5.2.8 Costos por mano de obra indirecta
126
126
5.2.9 Costos por mantenimiento
126
5.2.10 Costos de control de calidad
5.2.11 Cargos de depreciación
127
127
5.2.12 Presupuesto de costos de producción
5.3 Presupuesto de administración
127
128
5.3.1 Costos de mano de obra por concepto de administración
5.3.2 Gastos de administración
128
129
5.4 Presupuesto de gastos de venta
129
5. 4 .1 Costos por gastos de ventas
5.6 Costo total de operación de la empresa
129
130
5.7 Inversión inicial en activo fijo y diferido
5. 7. 1 Activo fijo de producción
130
131
5.7.2 Activo fijo de oficinas y venta
5.8 Terreno y obra civil
131
131
5.9 Inversión en activo fijo diferido
132
5.10 Inversión total en activo fijo y diferido
5.11 Depreciación y amortización
132
133
5.12 Determinación de los resultados proforma
5.13 Estado de resultados sin inflación, sin financiamiento y
133
con producción constante (millones de pesos)
5.14 Estado de resultados con inflación, sin financiamiento
133
y con producción constante (millones de pesos) inflación del 20% anual
134
5.15 Resultados del estudio económico
VI. EVALUACIÒN ECONOMICA
134
135
6.1 Cálculo del VPN y la TIR con producción constante, sin inflación, sin financiamiento 136
6.2 Resultados de la evaluación económica
137
CONCLUSIONES
140
BIBLIOGRAFIA
141
INTRODUCCIÓN
El maíz ocupa el primer lugar dentro de los principales granos que se cultivan en México, y
tanto su consumo como producción datan de muchos siglos atrás. Sin embargo, las necesidades
alimenticias de la población no pueden ser cubiertas por un solo tipo de nutrientes que proporciona
este grano. Una opción para mejorar la calidad de la alimentación es crear alimentos de alto valor
nutricional.
Se tiene conocimiento que la adición de nutrimentos a alimentos convencionales, ha sido
práctica común en la industria alimentaría para reducir las deficiencias nutritivas.
La adición de los alimentos se efectúa bajo los siguientes criterios:1) Cuando la ingestión de
nutrientes es inferior al nivel deseable en las dietas 2) El alimento base utilizado para la adición
debe consumirse en cantidades importantes para que contribuya en la dieta que lo requiera. 3) La
adición de los nutrientes no debe crear un desequilibrio de nutrientes indispensables del alimento
base. 4) Los nutrientes adicionales deben ser estables bajo las condiciones de almacenamiento 5)
Los nutrientes se añaden al alimento en forma fisiológicamente disponible.