INFORME DE LABORATORIO LINA ROCÍO GÓMEZ ULLOA 200720707 ALFONSO GARCÍA RÍOS 200720922

INFORME DE LABORATORIO
LINA ROCÍO GÓMEZ ULLOA 200720707
ALFONSO GARCÍA RÍOS 200720922
WILLIAM CUSTODIO CRUZ HUERTAS 200720749
U.P.T.C
UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA Y TECNOLÓGICA DE COLOMBIA
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA DE INGENIERÍA AGRONÓMICA
AREA DE BIOQUIMICA
TUNJA
2008
INFORME DE LABORATORIO
LINA ROCÍO GÓMEZ ULLOA 200720707
ALFONSO GARCÍA RÍOS 200720922
WILLIAM CUSTODIO CRUZ HUERTAS 200720749
Presentado a: Lic. RICARDO PARRA
U.P.T.C
UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA Y TECNOLÓGICA DE COLOMBIA
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA DE INGENIERÍA AGRONÓMICA
AREA DE BIOQUIMICA
TUNJA
2008
PROPIEDADES DE LOS CARBOHIDRATOS
Objetivo General:
 Comprobar algunas de las propiedades de los carbohidratos determinadas con el
desarrollo de varias pruebas a seguir.
Objetivos Específicos:
 Identificar colorimetricamente algunos carbohidratos.
 Analizar por medio de la observación el comportamiento que tienden a tomar los
carbohidratos ya sea de carácter positivo o negativo.
 Determinar que coloración toman los carbohidratos frente a cada una de las
pruebas a desarrollar.
 Verificar que el cambio de coloración es una de las propiedades de los
carbohidratos.
INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos son compuestos de gran importancia biológica. Se hallan
ampliamente distribuidos en la naturaleza en forma de sustancias familiares, como la
celulosa, los azúcares y los almidones. También llamados hidratos de carbono es decir
están compuestos por C H O, respondiendo siempre a una formula en general.
El termino carbohidrato es un nombre antiguo que se dio a estas sustancias por el
hecho de que al calentarlas producían agua y un residuo negro de carbón, lo que
erróneamente llevo a concluir que se trataba de hidratos de carbono. En el desarrollo de
este laboratorio descubriremos y analizaremos algunas de las propiedades de los
carbohidratos como los son su coloración cuando son sometidos a reaccionar frente a
diferentes pruebas; al igual que sus formulas estructurales. Por lo tanto esperamos llevar
a cabo el buen desarrollo para obtener los mejores resultados.
MARCO TEÓRICO
Los carbohidratos son compuestos de gran importancia biológica. Se hallan
ampliamente distribuidos en la naturaleza en forma de sustancias familiares, como la
celulosa, los azúcares y los almidones. Siendo estos la principal fuente de energía del
organismo puesto que conforman uno de los tres componentes principales de nuestros
alimentos; los carbohidratos son un grupo de compuestos orgánicos que además de
carbono tienen hidrogeno y oxigeno. También se les conoce como hidratos de carbono,
puesto que el termino carbohidrato surgió por el hecho de que al calentar dichas
sustancias, estas producían agua y un residuo de carbón.
La estructura básica de un carbohidrato es una cadena de carbonos con varias funciones:
 Alcohol OH (hidroxilos)
O
 Aldehído
C
H
 Cetona
C= O
Los carbohidratos son polialcoholes aldehídos o polialcoholes cetona, o sustancias que
por hidrólisis producen tales compuestos.
En los seres vivos los carbohidratos desempeñan funciones muy importantes a saber:
 Son fuente de energía cuando se someten a procesos de oxidación en la célula.
 Son fuente de carbono para la síntesis de compuestos celulares.
 Sirven para almacenar energía química en sus enlaces.
 Forman parte de elementos estructurales de tejidos y componentes celulares.
Las grandes fábricas de carbohidratos en la naturaleza son las plantas verdes. Estas
mediante la clorofila capturan la energía solar que emplean para enlazar moléculas de
agua y gas carbónico, produciendo los carbohidratos y oxigeno gaseoso en un proceso
llamado fotosíntesis.
Clasificación de los carbohidratos
Los carbohidratos se clasifican en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.
Monosacáridos
Los monosacáridos son carbohidratos formados por una sola unidad polialcohol
aldehído o cetona. Se les llama azúcares sencillos y no se pueden hidrolizar.
Los monosacáridos se clasifican según el número de carbonos y la función aldehído o
cetona que lleven. Así, aquellos azúcares que contienen tres, cuatro cinco y seis
carbonos, son llamados respectivamente triosas, tetrosas, pentosas, y exosas. La
presencia del grupo aldehído se indica con el prefijo “aldo” y la de un grupo cetona con
el prefijo “ceto”.
Ejemplo:
 La glucosa: Es una aldoexosa también llamada dextrosa. Es abundante en frutas
y miel de abeja.
 la galactosa: Es una aldoexosa con estructura similar a la glucosa. La diferencia
que existe entre las dos es la orientación del grupo hidroxilo (OH) unido al
carbono 4.
 La fructuosa: Es una ceto exosa la función cetona se encuentra en el carbono 2.
se presenta como estructura de cadena abierta y en dos estructuras cíclicas, alfa y
beta.
Disacáridos
Los disacáridos son carbohidratos formados por 2 unidades de monosacáridos
enlazadas químicamente. En consecuencia la hidrólisis de un disacárido produce dos
monosacáridos.
Son ejemplos de disacáridos el azúcar común llamado sacarosa y el azúcar de la leche
llamado lactosa.
Ejemplo:
 La maltosa: O azúcar de malta contiene dos unidades de glucosa unidas
mediante enlace glicosídico entre el carbono 1 de la primera unida de la glucosa,
y el carbono 4 de la segunda unidad.
 La lactosa: Es el azúcar de la leche. Se trata de un disacárido formado por una
unidad de galactosa y otra de glucosa conectadas mediante un enlace glicosídico
beta(1
4)
 la sacarosa: Es el azúcar que empleamos diariamente para endulzar nuestros
alimentos.
Polisacáridos
Los polisacáridos son carbohidratos formados por muchas unidades de monosacáridos
que se enlazan químicamente formando cadenas o polímeros. La hidrólisis de un
polisacárido produce muchas moléculas de monosacáridos.
Los almidones, la celulosa y el glucógeno son ejemplos comunes de polisacáridos,
todos aquellos formados por muchas unidades de glucosa.
Ejemplo:
 El almidón: Es un material abundante en los vegetales, organismos que lo
producen con el fin de almacenar alimentos; constituyen la base de la
alimentación humana, pues se encuentran en los cereales, la papa y la yuca. El
almidón está constituido por 2 polisacáridos: amilosa (10-20%) y amilopectina
(80-90%).
 Celulosa: Forma las paredes rígidas de las células de las plantas.
 Glucógeno: Formado por la unión de muchas moléculas de glucosa.
Importancia biológica
1. Constituyen la mayor parte de la materia orgánica.
2. Son intermediarios en todos los procesos metabólicos.
3. Constituyen la pared celular de bacterias y plantas.
METODOLOGÍA
1. MATERIALES Y REACTIVOS:

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Reactivo de Benedict
Reactivo de Barfoed
Reactivo de Bial
Fructuosa
Almidón
Lactosa
Arabinosa
Urea
Hidróxido de amonio
Reactivo de Molisch
Reactivo de Nylander
Reactivo de Seliwanoff
Glucosa
Sacarosa
Galactosa
Xilosa
Ácido sulfúrico concentrado
Lugol
Solución de KOH al 25%
2. METODOS:
 PROCEDIMIENTO:
1
PRUEBA DE MOLISCH
Carbohidratos al 1%
Glucosa, fructuosa, lactosa,
almidón y sacarosa (1ml c/d una)
2
PRUEBA DE BENEDICT
Glucosa, fructuosa, lactosa,
almidón y sacarosa (1ml c/d una)
Agregar
agregar
Reactivo de Molisch (0.5ml)
y agitar cada tuvo
Reactivo de Benedict (1ml),
agitar y calentar x 5` en agua
hirviendo
agregar
Ácido sulfúrico concentrado
(0.5ml) por las paredes del tubo
Resultados
Resultados
3
PRUEBA DE NYLANDER
PRUEBA DE BARFOED
4
Glucosa, fructuosa, lactosa,
almidón y sacarosa (1ml)
Glucosa, fructuosa, lactosa,
almidón y sacarosa (1ml)
agregar
Reactivo de Nylander (1ml)
agitar c/d tuvo y calentar x 7`
agregar
Reactivo de Barfoed (1ml)
agitar y calentar x 5`
Resultados
Resultados
5
PRUEBA DE SALIWANOFF
Glucosa, fructuosa, lactosa (1ml)
agregar
6
PRUEBA DE BIAL
Glucosa, fructuosa, xilosa,
arabinosa, sacarosa (1ml)
agregar
Reactivo de Bial (2ml) agitar
y calentar x 5`
Reactivo de Saliwanoff (2ml)
agitar, y calentar x 5`y 10`
observar coloración en cada
tiempo.
Resultados
Resultados
7
PRUEBA DE LUGOL
Glucosa, fructuosa, lactosa,
almidón y sacarosa (1ml)
Lugol (0.5ml) agitar y
observar coloración en cada
caso
Resultados
TABLAS Y RESULTADOS
1. PRUEBA DE MOLISCH (MAS ACIDO SULFURICO CONCENTRADO)
MUESTRA
COLORACIÓN
OBSERVACIONES
GLUCOSA
Rojo. +
+ H2SO4.Residuos en la
parte superior.
FRUCRUOSA
Rojo. +
+ H2SO4. Precipitado con
residuos en la parte de
abajo
LACTOSA
Rojo. +
+H2SO4. Residuos
amarillos
ALMIDÓN
Rojo. +
+ H2SO4. Precipitado
color amarillo
SACAROSA
Rojo. +
+ H2SO4. Precipitado
color negro
2. PRUEBA DE BENEDICT
MUESTRA
COLORACIÓN
GLUCOSA
Rojo ladrillo suave. 3+
FRUCRUOSA
LACTOSA
ALMIDÓN
SACAROSA
Rojo ladrillo fuerte. 5+
Rojo ladrillo. 4+
Transparente azuloso. -1
Totalmente transparente.
3. PRUEBA DE NYLANDER
MUESTRA
COLORACIÓN
GLUCOSA
Amarillo verdoso
FRUCRUOSA
Amarillo verdoso oscuro
LACTOSA
Amarillo verdoso clarito
ALMIDÓN
Transparente
SACAROSA
transparente
4. PRUEBA DE BARFOED
MUESTRA
COLORACIÓN
GLUCOSA
Transparente azuloso
FRUCRUOSA
Transparente azuloso
LACTOSA
Transparente azuloso
ALMIDÓN
Transparente azuloso
SACAROSA
Transparente azuloso
OBSERVACIONES
Antes de calentar presentan
todas las muestras una
coloración marrón clarito,
con partículas en su interior
ll
ll
ll
ll
OBSERVACIONES
+
+
+
OBSERVACIONES
Antes de calentar: azul
clarito
Antes de calentar: azul
clarito
Antes de calentar: azul
clarito
Antes de calentar: azul
clarito
Antes de calentar: azul
clarito
5. PRUEBA DE SELOWANOFF
MUESTRA
GLUCOSA
COLORACIÓN
Transparente
FRUCTUOSA
Rojo
LACTOSA
Amarillo claro
OBSERVACIONES
10`después: se mantiene
transparente
10`después: rojo mas
oscuro
10`después: rojo ladrillo
6. PRUEBA DE BIAL
MUESTRA
GLUCOSA
COLORACIÓN
Marrón oscuro. 4+
FRUCRUOSA
Marrón oscuro. 4+
XILOSA
Marrón oscuro. 4+
ARABINOSA
Marrón oscuro. 4+
SACAROSA
Marrón fuerte. 5+
OBSERVACIONES
Antes de calentar: color
miel, partículas café
oscuras en su interior
Antes de calentar: color
miel, partículas café
oscuras en su interior
Antes de calentar: color
miel, partículas café
oscuras en su interior
Antes de calentar: color
miel, partículas café
oscuras en su interior
Antes de calentar: color
miel, partículas café
oscuras en su interior
7. PRUEBA DE LUGOL
MUESTRA
GLUCOSA
COLORACIÓN
Amarillo claro
FRUCRUOSA
Amarillo claro
LACTOSA
Amarillo claro
ALMIDÓN
Amarillo claro
SACAROSA
Amarillo claro
OBSERVACIONES
No hay cambios. Es
negativo
No hay cambios. Es
negativo
No hay cambios. Es
negativo
No hay cambios. Es
negativo
No hay cambios. Es
negativo
ANALISIS DE RESULTADOS
1. MOLISCH: Si se lograron los resultados propuestos con satisfacción se pudo
obtener una coloración roja demostrándose con esto la positividad de los
carbohidratos frente a este reactivo.
2. BENEDICT: Si se observo la formación del precipitado rojo ladrillo en la
glucosa, la fructuosa y la lactosa
3. NYLANDER: Se observo coloración amarillo en los carbohidratos glucosa,
fructuosa, lactosa.
4. BARFOED: No se obtuvo la coloración esperada
5. SALIWANOFF: Se observo la coloración rojiza en la fructuosa y la lactosa
6. BIAL: se obtiene una coloración transparente azulosa pero no exactamente la
esperada.
7. LUGOL: No presento cambios, solamente una coloración amarillo claro.
CONCLUSIONES
 podemos concluir que si se pudo determinar con claridad algunas de las
propiedades de los carbohidratos como lo es la coloración y su carácter
positivo o negativo frente a determinadas pruebas.
 Algunas de las experiencias realizadas no tuvieron éxito ya sea por que los
reactivos estaban contaminados o porque era otro el resultado.
BIBLIOGRAFIA
PRACTICAS DE LABORATORIO TOMADOS DE:
MIGUEL OTALORA, José bernardo.
BOHINKI
CAMPBELL
PACHECO LEAL
INVESTIGUEMOS QUIMICA 11