MÓDULO III: “ESTUDIO QUÍMICO DE RESIDUOS ORGÁNICOS EN CERÁMICA ARQUEOLOGÍA” Lic. en Cs. Antropológicas (Orientación Arqueológica) Irene Lantos 1. LOS RESIDUOS ORGÁNICOS ¿Qué son? ¿Dónde se pueden hallar? Diferencias entre los residuos orgánicos preservados en artefactos y aquellos depositados en sedimentos. 2. RESIDUOS ORGÁNICOS PRESERVADOS EN CERÁMICA. Diferencias entre los residuos adheridos a las superficies y los residuos absorbidos en la matriz. Interacción entre características de la cerámica (porosidad, acabado de superficie, morfología) y los residuos. 3. LA QUÍMICA DE LOS RESIDUOS ORGÁNICOS. Repaso general de los tres grandes grupos de macromoléculas orgánicas: proteínas, carbohidratos y lípidos. 4. LOS RESIDUOS GRASOS ¿Qué son? Descripción de tipos de lípidos: acilgliceroles, esteroles, ceras, etc. Propiedades que los hacen ideales para el estudio de residuos arqueológicos. ¿Cómo se estudian químicamente? Introducción a las técnicas cromatográficas y de espectrometría de masa. Determinación de perfiles de ácidos grasos e índices. 5. INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS Y MUESTRAS DE REFERENCIA. Bases comparativas de muestras actuales. Degradación y procesos diagenéticos. Simulación de envejecimiento. Determinación del origen de los residuos orgánicos. Alcances y limitaciones de la técnica para realizar inferencias arqueológicas. 6. TÉCNICAS ISOTÓPICAS. Potencial para la determinación del origen de los residuos orgánicos. Importancia de muestras de referencia actuales. Diferentes técnicas isotópicas (bulk y molecular), ventajas y desventajas. 7. ESTUDIO DE PRÁCTICAS DE CONSUMO DE ALIMENTO EN ARQUEOLOGÍA. Presentación de casos de estudio. Estudios de función/uso de la cerámica. De las moléculas a las comidas, una mirada antropológica de la alimentación. Importancia del trabajo interdisciplinario. Necesidad de complementar datos de los estudios químicos con otras líneas de investigación (arqueobotánicas, zooarqueológicas, bioarqueológicas, etc).