Informe. Mercado Interno Mayo 2016 Descargar

MAYO 2016 - Precios carnes bovinas aumentan
3.2 por ciento
De acuerdo a la última encuesta realizada por el IPCVA, en MAYO de 2016, los
precios minoristas de las carnes vacunas registraron un aumento promedio del 3.2
por ciento, similar a la que se observó en el mercado de hacienda en pie.
Evolución de los precios de bovinos en pie
y precios minoristas de carnes vacunas
Indice Año 2006=100
1400
CORTES BOVINOS
1200
NOVILLO
1000
800
600
400
200
m
ar12
m
ay12
jul12
se
p12
no
v12
en
e13
m
ar13
m
ay13
jul13
se
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no
v13
en
e14
m
ar14
m
ay14
jul14
se
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no
v14
en
e15
m
ar15
m
ay15
jul15
se
p15
no
v15
en
e16
m
ar16
m
ay16
Los precios de los cortes vacunos experimentaron incrementos que rondaron entre el
2 y 5 por ciento, con las excepciones del bife angosto, lomo y el vacío que registraron
alzas inferiores. Las hamburguesas caseras estuvieron por debajo del promedio,
compensando la evolución del período anterior, mientras que las congeladas subieron
un 4.4 por ciento en comparación a abril
Evolución de los precios minoristas de algunos cortes bovinos
En pesos por kg
$ 180
$ 160
$ 140
$ 120
$ 100
$ 80
$ 60
$ 40
$ 20
dic
-1
en 3
e1
fe 4
b1
m 4
ar
-1
ab 4
rm 14
ay
-1
jun 4
-1
4
jul
-1
ag 4
o1
se 4
p14
oc
t-1
no 4
v1
dic 4
-1
en 4
e1
fe 5
b1
m 5
ar
-1
ab 5
rm 15
ay
-1
jun 5
-1
5
jul
-1
ag 5
o1
se 5
p1
oc 5
t-1
no 5
v1
dic 5
-1
en 5
e1
fe 6
b1
m 6
ar
-1
ab 6
rm 16
ay
-1
6
$0
Lomo
Asado
Bife angosto
Picada Especial
Bife Ancho
Nalga
Vacío
Bola de Lomo
Hamburguesas cong 4u
1
Variación porcentual de los precios de cortes bovinos de MAYO de 2016,
respecto de DICIEMBRE 2015, MAYO 2015 y 2014
Evolución de los precios minoristas de cortes vacunos $/kg
Período
dic-14
ene-15
feb-15
mar-15
abr-15
may-15
jun-15
jul-15
ago-15
sep-15
oct-15
nov-15
dic-15
ene-16
feb-16
mar-16
abr-16
may-16
Var.% Abr.16
Var.% May.15
Var.% Dic. 15
Var.% May.14
Período
dic-14
ene-15
feb-15
mar-15
abr-15
may-15
jun-15
jul-15
ago-15
sep-15
oct-15
nov-15
dic-15
ene-16
feb-16
mar-16
abr-16
may-16
Var.% Abr.16
Var.% May.15
Var.% Dic. 15
Var.% May.14
Asado
$ 70,34
$ 71,08
$ 71,09
$ 74,05
$ 74,33
$ 74,14
$ 73,94
$ 76,82
$ 77,32
$ 78,99
$ 81,98
$ 87,68
$ 112,09
$ 109,10
$ 104,08
$ 104,06
$ 104,50
$ 106,67
2,1
43,9
-4,8
78,7
Bife Ancho Bola de Lomo
$ 61,84
$ 72,96
$ 60,72
$ 73,60
$ 62,94
$ 73,86
$ 65,13
$ 76,22
$ 65,52
$ 77,02
$ 66,24
$ 76,99
$ 66,18
$ 77,34
$ 69,71
$ 80,49
$ 70,87
$ 82,09
$ 71,61
$ 82,27
$ 73,75
$ 83,56
$ 77,78
$ 88,20
$ 94,60
$ 110,05
$ 92,97
$ 108,56
$ 93,34
$ 106,48
$ 93,49
$ 107,73
$ 96,12
$ 109,28
$ 98,51
$ 115,25
2,5
48,7
4,1
77,7
5,5
49,7
4,7
78,1
Bife angosto Bola de Lomo
$ 68,41
$ 72,96
$ 67,94
$ 73,60
$ 69,46
$ 73,86
$ 72,04
$ 76,22
$ 72,49
$ 77,02
$ 73,76
$ 76,99
$ 73,16
$ 77,34
$ 76,68
$ 80,49
$ 77,97
$ 82,09
$ 78,83
$ 82,27
$ 80,47
$ 83,56
$ 85,76
$ 88,20
$ 103,95
$ 110,05
$ 103,11
$ 108,56
$ 104,50
$ 106,48
$ 103,97
$ 107,73
$ 107,70
$ 109,28
$ 108,56
$ 115,25
Cuadril
$ 79,01
$ 79,28
$ 80,42
$ 83,19
$ 83,79
$ 84,26
$ 85,13
$ 88,11
$ 87,81
$ 90,85
$ 93,44
$ 96,83
$ 119,68
$ 119,61
$ 117,81
$ 120,52
$ 122,54
$ 127,27
0,8
47,2
4,4
78,4
5,5
49,7
4,7
78,1
3,9
51,0
6,3
84,4
Carnaza
Común
$ 49,63
$ 50,21
$ 50,85
$ 53,71
$ 55,39
$ 53,99
$ 56,33
$ 58,24
$ 59,89
$ 60,57
$ 61,04
$ 62,95
$ 76,54
$ 75,59
$ 73,34
$ 74,98
$ 77,40
$ 80,44
Cuadrada
$ 71,46
$ 72,08
$ 73,14
$ 75,92
$ 76,46
$ 76,96
$ 76,99
$ 79,97
$ 81,98
$ 82,03
$ 83,85
$ 89,30
$ 109,69
$ 110,42
$ 106,93
$ 109,75
$ 110,86
$ 116,82
Falda
$ 42,22
$ 42,60
$ 43,63
$ 45,93
$ 46,34
$ 46,42
$ 46,43
$ 48,99
$ 48,93
$ 50,08
$ 51,12
$ 53,34
$ 65,61
$ 63,98
$ 62,90
$ 63,47
$ 65,65
$ 68,17
Paleta
$ 64,30
$ 63,50
$ 65,66
$ 68,18
$ 68,55
$ 68,38
$ 68,33
$ 71,96
$ 73,01
$ 72,41
$ 76,89
$ 79,52
$ 93,54
$ 91,44
$ 93,25
$ 94,88
$ 96,60
$ 100,01
Peceto
$ 95,26
$ 93,58
$ 95,47
$ 90,67
$ 99,15
$ 98,87
$ 97,54
$ 101,02
$ 103,32
$ 105,40
$ 108,36
$ 118,29
$ 146,89
$ 141,19
$ 138,24
$ 140,65
$ 140,63
$ 145,53
Picada
Común
$ 40,49
$ 39,63
$ 40,50
$ 42,46
$ 44,25
$ 43,99
$ 44,08
$ 45,31
$ 47,48
$ 48,07
$ 49,61
$ 50,35
$ 60,14
$ 58,53
$ 59,61
$ 61,30
$ 63,20
$ 65,85
Vacío
$ 79,54
$ 81,03
$ 81,44
$ 84,01
$ 84,89
$ 85,12
$ 85,73
$ 88,14
$ 89,57
$ 91,20
$ 94,55
$ 100,22
$ 129,19
$ 125,48
$ 120,52
$ 122,47
$ 123,51
$ 124,40
3,9
49,0
5,1
81,9
5,4
51,8
6,5
81,8
3,8
46,9
3,9
80,0
3,5
46,3
6,9
74,6
3,5
47,2
-0,9
81,7
4,2
49,7
9,5
79,1
0,7
46,1
-3,7
84,5
Hamburguesa Hamburguesa
s caseras
s cong 4u
$ 57,55
$ 36,56
$ 57,37
$ 37,52
$ 57,77
$ 39,01
$ 58,41
$ 35,86
$ 58,87
$ 37,68
$ 59,85
$ 37,62
$ 60,51
$ 38,20
$ 63,48
$ 37,65
$ 64,57
$ 39,90
$ 64,87
$ 40,00
$ 66,83
$ 39,67
$ 70,62
$ 42,82
$ 81,37
$ 44,15
$ 79,19
$ 50,80
$ 80,86
$ 52,21
$ 81,52
$ 51,09
$ 84,73
$ 52,51
$ 86,07
$ 54,83
Lomo
$ 104,37
$ 103,07
$ 106,48
$ 107,65
$ 111,83
$ 112,27
$ 112,22
$ 117,20
$ 117,85
$ 119,27
$ 122,95
$ 130,04
$ 155,82
$ 154,11
$ 154,39
$ 155,34
$ 158,59
$ 160,72
Nalga
$ 80,48
$ 81,08
$ 81,00
$ 84,34
$ 85,22
$ 84,96
$ 85,16
$ 88,63
$ 90,87
$ 90,50
$ 91,71
$ 98,17
$ 122,26
$ 120,99
$ 118,76
$ 120,63
$ 121,75
$ 128,11
Osobuco
$ 34,68
$ 33,55
$ 34,67
$ 36,78
$ 37,60
$ 38,06
$ 38,97
$ 42,27
$ 43,81
$ 43,66
$ 45,02
$ 44,23
$ 52,12
$ 50,19
$ 48,54
$ 51,62
$ 54,92
$ 59,45
Picada
Especial
$ 56,12
$ 56,16
$ 56,90
$ 60,53
$ 59,40
$ 60,76
$ 60,61
$ 62,33
$ 63,54
$ 64,53
$ 66,10
$ 68,07
$ 82,63
$ 79,07
$ 79,19
$ 82,11
$ 85,03
$ 87,72
Tapa de
Nalga
$ 68,81
$ 68,76
$ 69,48
$ 72,74
$ 73,28
$ 73,35
$ 72,16
$ 76,36
$ 77,08
$ 77,27
$ 79,64
$ 84,54
$ 105,78
$ 103,43
$ 103,03
$ 104,27
$ 107,47
$ 110,61
1,3
43,2
3,1
78,7
5,2
50,8
4,8
80,0
8,2
56,2
14,1
90,5
3,2
44,4
6,2
72,5
2,9
50,8
4,6
82,1
1,6
43,8
5,8
74,4
4,4
45,7
24,2
88,7
Después del pico registrado en diciembre de 2015, algunos cortes bovinos no han
logrado superar el nivel alcanzado, registrando incluso rebajas remarcables en los
casos de asado (- 4.8%) y vacío (-4%). En promedio han experimentado un alza del 5
por ciento en comparación a fines del año pasado.
En los últimos doce meses, los precios de los cortes bovinos acumulan alzas que
oscilan en el 48 por ciento, un incremento inferior al acumulado por la hacienda
en pie (63%)
2
Variación precios minoristas de carnes vacunas
Respecto de un año atrás: MAYO 2016 / MAYO 2015
En porcentajes
CORTES POPULARES
Cuadrada
Bola de Lomo
Picada Común
Roast Beef
Carnaza Común
Bife Ancho
Falda
Paleta
Vacío
Asado
51,8
49,7
49,7
49,4
49,0
48,7
46,9
46,3
46,1
43,9
OTROS
Ossobuco
Cuadril
Tapa de Nalga
Nalga
Peceto
Bife angosto
Picada Especial
Lomo
Aumento promedio
48,1 Aumento promedio
56,2
51,0
50,8
50,8
47,2
47,2
44,4
43,2
48,8
Al extender la comparación al año 2014, cortes bovinos y hacienda registran aumentos
similares en el orden del 80 por ciento.
Respecto de dos años atrás: MAYO 2016 / MAYO 2014
En porcentajes
CORTES POPULARES
Vacío
Carnaza Común
Cuadrada
Falda
Picada Común
Asado
Roast Beef
Bola de Lomo
Bife Ancho
Paleta
84,5
81,9
81,8
80,0
79,1
78,7
78,5
78,1
77,7
74,6
OTROS
Ossobuco
Cuadril
Tapa de Nalga
Peceto
Nalga
Lomo
Bife angosto
Picada Especial
90,5
84,4
82,1
81,7
80,0
78,7
78,4
72,5
Aumento promedio
79,5 Aumento promedio
81,0
Entre los diferentes cortes bovinos, el vacío y el osobuco encabezan los que han
registrado mayores aumentos, mientras que la paleta y la carne picada especial son
los que han tenido un abaratamiento relativo.
Reducción en el margen bruto
A lo largo de buena parte del año pasado fue evidente una tendencia descendente en
el margen bruto de comercialización de los cortes bovinos, evolución estrechamente
ligada a la resistencia del mercado nacional para absorber el alza en los precios del
ganado en pie. Dicha tendencia se revirtió hacia fines de 2015 y se agudizó en el
primer mes de 2016, cuando el margen bruto trepó a uno de los niveles más
elevados de los últimos años. Desde entonces ha retrocedido nuevamente, dando
cuenta de las serias dificultades que existen para trasladar al mercado local los
incrementos registrados para la hacienda en pie.
3
Precio Novillo - Cortes Bovinos - Margen
Indice base 2006=100
1400
125
1200
120
1000
115
800
110
600
105
400
100
MARGEN
CORTES BOVINOS
NOVILLO
200
95
0
90
mar- m jul- sep- nov- ene- mar- m jul- sep- nov- ene- mar- m
12 ay- 12 12 12 13 13 ay- 13 13 13 14 14 ay12
13
14
jul- sep- nov- ene- mar- m
14 14 14 15 15 ay15
jul- sep- nov- ene- mar- m
15 15 15 16 16 ay16
Margen = Precios Cortes bovinos/Novillo en pie
Indice base 2006=100
125
120
115
110
105
100
95
90
mar- may- jul- sep- nov- ene- mar- may- jul- sep- nov- ene- mar- may- jul- sep- nov- ene- mar- may- jul- sep- nov- ene- mar- may12 12 12 12 12 13 13 13 13 13 13 14 14 14 14 14 14 15 15 15 15 15 15 16 16 16
Margen bruto: Precio Minorista de cortes/ Precio del novillo en pie
Pollo: precio por debajo de diciembre de 2015
El precio del pollo entero cedió por segundo mes consecutivo, bajando un 3.5 por
ciento en el período considerado. Como consecuencia de ello, se encuentra por
debajo del nivel registrado en marzo último y en diciembre del año pasado.
En relación a doce meses atrás, su valor se ha incrementado un 54 por ciento, pero si
se compara con dos años atrás creció un 58 por ciento, una proporción muy inferior a
la de los cortes bovinos en su conjunto .
4
Variación % de precios minoristas: Cortes bovinos y Pollo
MAYO 2016 respecto de DICIEMBRE 2015 y MAYO DE 2014 y 2015
Vacío
Tapa de Nalga
Roast Beef
Pollo Entero
Picada Especial
Picada Común
Osobuco
Peceto
Paleta
Nalga
Lomo
Falda
Cuadril
Cuadrada
Carnaza Común
Bola de Lomo
Bife angosto
Bife Ancho
Asado
-10
10
30
Var.% Dic. 15
50
Var.% Abr.16
70
Var.% May.15
90
Var.% May.14
Pese a la estabilidad del precio del asado la relación Asado/Pollo, nuevamente, ha
denotado una suba, acentuando el abaratamiento relativo del principal sustituto de los
cortes vacunos.
Precios Relativos Asado/Pollo y consumo per capita de pollo
48,0
3,40
46,0
44,0
3,10
42,0
2,80
$/kg
kg/hab
40,0
2,50
38,0
36,0
2,20
34,0
Relación Asado/Pollo
32,0
Consumo Pollo
1,90
1,60
m
ar
-1
m 2
ay
-1
2
ju
l-1
2
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-1
3
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m 4
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-1
4
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-1
m 5
ay
-1
5
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l-1
5
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no
v15
en
e16
m
ar
-1
m 6
ay
-1
6
30,0
Fuente: Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas a partir de datos IPCVA
Lic. Stella Maris Martínez
08/06/16
5