REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA DEFENSA UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITÉCNICA DE LA FUERZA ARMADA VICERRECTORADO ACADÉMICO Semestre I- 2010 PROGRAMA DE ESTUDIO ANALÍTICO NUTRICIÓN Y DIETÉTICA Código: CSL – 10621 TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN ENFERMERÍA Febrero 2010 CSL – 10621/Página 1 de 8 ESPECIALIDAD: Técnico Superior Universitario en Enfermería ASIGNATURA: Nutrición y Dietética SEMESTRE: 1 ERO CÓDIGO. CSL - 10621 UNIDADES DE CRÉDITO: 02 PRELACIÓN DE LA ASIGNATURA: Ninguna FECHA DE ELABORACIÓN: Febrero de 2010 CARÁCTER DE LA ASIGNATURA: MODALIDAD EDUCATIVA: Teórico - práctico Mixta ESTRATEGIA EDUCATIVA: SISTEMA DE APRENDIZAJE AUTOGESTIONADO ASISTIDO Diálogo didáctico real: actividades presenciales (comunidades de aprendizaje), tutorías y actividades electrónicas. Diálogo didáctico simulado: Actividades de autogestión académica, estudio independiente y servicios de apoyo al estudiante. NUMERO DE HORAS SEMANALES POR SEMESTRE Nº DE HORAS DE Nº DE HORAS DE DIÁLOGO DIDACTICO REAL DIÁLOGO DIDACTICO SIMULADO Actividades presenciales: 02 Autogestión y Estudio Tutorías y actividades Independiente: 03 electrónicas: 01 Horas de laboratorio: 00 COMPETENCIAS ASOCIADAXS A LA ASIGNATURA Aplicar conocimientos sobre nutrición y dietética en la práctica del cuidado de la salud del ser humano. Desarrollar compromiso ético y sensibilidad humana. Ejecutar acciones de promoción de la salud mediante una alimentación y nutrición adecuada. Desarrollar capacidad para interactuar en equipos interdisciplinarios del área de la salud. Desarrollar capacidad para identificar, plantear y resolver problemas del área nutricional en los servicios de atención de salud preventivos y curativos OBJETIVO DE APRENDIZAJE DE LA ASIGNATURA Analizar los conceptos básicos de alimentación y nutrición para el mantenimiento, conservación y mejoramiento de la salud, destacando la importancia de las políticas nacionales y organismos públicos dentro del marco de la seguridad alimentaria como alternativa de prevención de enfermedades. JUSTIFICACIÓN La energía que necesita el cuerpo humano para el desarrollo y el mantenimiento de sus funciones vitales provienen de los alimentos. Estos suministran al organismo los nutrientes necesarios para su desarrollo y crecimiento. La nutrición adecuada es un indicador de salud en lo biológico y social; en consecuencia, el objetivo de la sociedad debe ser garantizar la seguridad alimentaria mediante el empleo de las políticas de salud pública; por lo tanto, debe ser incluida como acción prioritaria. Para lograr un grado de salud social de calidad, se debe alcanzar un nivel nutricional óptimo de la población, de aquí el papel relevante de la nutrición para el mantenimiento, conservación y mejoramiento de la salud y por ende la importancia de la nutrición en la formación del Técnico Superior Universitario en Enfermería. La nutrición es una ciencia multidisciplinaria ubicada dentro de las actividades del sector salud, por lo que es imprescindible la participación de los profesionales que integran la globalidad del equipo de salud. Cuando el cuerpo humano tiene deficiencias de nutrientes puede llegar a un estado de malnutrición por déficit que acarrea el padecimiento de enfermedades. De aquí que el profesional de enfermería, como elemento activo de ese equipo, requiere de una formación básica en materia de nutrición, de tal forma que le permita identificar los problemas nutricionales, y participe en las posibles soluciones como parte de un todo, en la meta de mejorar el estado de nutrición de la población en general. Por otro lado, la Universidad Nacional Experimental Politécnica de la Fuerza Armada Nacional (UNEFA) para dar cumplimiento a los postulados de la Constitución Nacional de la República Bolivariana de Venezuela(1999) en su artículo 103, que expresa en esencia el derecho a una educación de calidad para todos los venezolanos en igualdad de condiciones y oportunidades, ha desarrollado este programa de estudio para la adquisición de conocimientos básicos sobre los procesos nutricionales que le permitirán al profesional de enfermería implementar acciones a nivel individual, familiar y social. El propósito de la asignatura es facilitar el aprendizaje de los principios básicos de alimentación, la nutrición y sus implicaciones sobre la salud del ser humano. Participar activamente en la identificación de problemas nutricionales de la comunidad, orientar al individuo afectado por trastornos de índole nutricional y en concienciar a la familia en general sobre los posibles problemas que se pueden generar por una alimentación inadecuada. La asignatura es de naturaleza teórico – práctica, el programa esta integrado por cuatro unidades que se especifican a continuación: Unidad 1: Alimentación y Nutrición. Unidad 2: Necesidades básicas de energía y nutrientes. Unidad 3: Enfermedades nutricionales y dietoterapia. Unidad 4: Políticas y organismos de alimentación y nutrición. En adelante, se presentaran los objetivos y contenidos de cada una de ellas. OBJETIVOS DE UNIDAD Y ESTRUCTURA DEL CONTENIDO UNIDAD 1: ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN OBJETIVO DE APRENDIZAJE Caracterizar la alimentación balanceada y la nutrición como procesos energéticos fundamentales para el mantenimiento, conservación y mejoramiento de la salud del ser humano. CONTENIDOS: 1.1. Alimentación: Definición. Alimentos: Definición, clasificación, modificaciones. Historia y evolución del consumo de alimentos. 1.2 Nutrición: Definición y clasificación, macronutrientes: concepto y clasificación. Ubicación de las proteínas, lípidos y carbohidratos, como nutrientes. 1.3 Proteínas: Definición, clasificación, funciones, importancia. Raciones diarias y fuentes alimentarias. 1.4 Lípidos o grasas: Definición, características, importancia. Raciones diarias y fuentes alimentarias. clasificación, funciones, 1.5 Carbohidratos: Definición, características, clasificación, funciones, importancia. Raciones diarias y fuentes alimentarias. 1.6 Micronutrientes: Definición, clasificación, funciones, importancia. Raciones diarias y fuentes alimentarias. 1.7 Vitaminas: Definición y clasificación. Características. 1.8 Vitaminas Liposolubles: Concepto, características, funciones, papel biológico, clasificación. Raciones diarias. Fuentes alimentarias. 1.9 Vitaminas Hidrosolubles: Concepto, características, funciones, papel biológico, clasificación. Raciones diarias. Fuentes alimentarias. 1.10. Minerales: Definición, clasificación, funciones, importancia. Raciones diarias y fuentes alimentarias. 1.11 Alimentación Balanceada: Grupos básicos de alimentos. Guías nutricionales. UNIDAD 2: NECESIDADES CALÓRICAS Y NUTRIENTES OBJETIVO DE APRENDIZAJE Identificar las necesidades de calorías y de nutrientes para la alimentación balanceada del ser humano, en función de sus características y etapas de desarrollo CONTENIDOS: 2.1 Metabolismo Energético: Definición. Calorías: Definición, nutrientes/calorías. Requerimiento calórico basal: Definición. Requerimiento calórico total: Definición. 2.2 Alimentación durante el embarazo y la lactancia: Requerimientos calóricos y de nutrientes. Función de cada nutriente. Características. 2.3 Alimentación del Escolar y Adolescente: Características. Requerimientos calóricos y de nutrientes. Función de cada nutriente. 2.4 Alimentación del Adulto: Características. Requerimiento calórico y de nutrientes. Función de cada nutriente. 2.5 Alimentación del Anciano. Características. Requerimientos calóricos y de nutriente. Función de cada nutriente. UNIDAD 3: ENFERMEDADES NUTRICIONALES Y DIETOTERAPIA OBJETIVO DE APRENDIZAJE Identificar las enfermedades nutricionales a partir de sus síntomas y diagnósticos, para realizar seguimientos a los programas de prescripción dietética respectivos. CONTENIDOS: 3.1 Enfermedades Nutricionales. Definición. Tipos. Exámenes para su diagnóstico. 3.2 Enfermedades Nutricionales por déficit. Definición y tipos. Por déficit: Kwashiokor, marasmo, avitaminosis, bocio, cretinismo, raquitismo, osteomalacia, anemia. Por exceso: arterioesclerosis, obesidad, gota, diabetes, HTA. 3.3 Métodos de evaluación nutricional. Evaluación directa: signos clínicos, antropometría, pruebas bioquímicas. Evaluación indirecta: tasa de mortalidad. 3.4 Alimentación terapéutica. Definición. Características. 3.5 Dietas terapéuticas: concepto, tipos. Modificada en consistencia: Liquida a tolerancia, liquida clara, liquida completa, blanda, alta en fibra. Modificadas en su composición: Hiposódicas, hipoglúcidas, para diabéticos, gástricas, hipograsas, de protección hepato – biliar, hipoproteica, baja en purinas. Importancia de las dietas. 3.6 Prescripción dietética: Hoja de movimiento y hojas de cambios de dieta. 3.7 El departamento de nutrición y dietética del hospital: organización, interrelaciones con el departamento de enfermería. Papel del profesional de enfermería en los programas de nutrición aplicada. UNIDAD 4: POLÍTICAS Y ORGANISMOS DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN OBJETIVO DE APRENDIZAJE Identificar políticas y organismos nacionales e internacionales relacionados con la alimentación y la nutrición del ser humano. CONTENIDOS: 4.l. La desnutrición como problema de salud pública: Indicadores nutricionales. Definición. Clasificación. Características. 4.2 Política Nacional de alimentación y nutrición. Definición. Características. Importancia de la aplicación de una política nacional de alimentación y nutrición. 4.3 Organismos de Venezuela encargados de programas de alimentación y nutrición: Organismos de cooperación. Instituto Nacional de Nutrición (INN): Organización y funciones. Programas de suplementación alimentaria. 4.4 Políticas internacionales sobre alimentación y nutrición: Organismos encargados de los programas. Funciones. Organización. Importancia. ESTRATEGIA DE EVALUACIÓN La evaluación permitirá a los estudiantes y al docente/tutor(a) establecer los logros de acuerdo a los objetivos trazados. Para ello, se plantea realizar una evaluación diagnóstica que tendrá como objetivo verificar los conocimientos previos que el estudiante posee. El plan de evaluación se discutirá y establecerá en el primer encuentro, estará basado en la negociación para garantizar la calidad del proceso. ELEMENTO Participación del estudiante en las actividades presenciales (comunidades de aprendizaje) de la asignatura. Actividades evaluativas obligatorias estipuladas por el docente/tutor al inicio del semestre (contrato de aprendizaje). Desarrollo de la totalidad de ejercicios propuestos en las franjas de la guía didáctica Realización de actividades interactivas contenidas en el disco compacto (CD) Realización de actividades electrónicas, a través de plataforma tecnológica (foros y chats) Aporte de ideas a la comunidad (información y difusión). TÉCNICA/INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN PORCENTAJE INDICADOR 10% Trabajo cooperativo y colaborativo, participación activa en discusiones y análisis de problemas, entre otros. 30% 30% 10% 10% 10% Registro de asistencias y participación. Autoevaluación/ coevaluación. Heteroevaluación. Evaluación de los contenidos o actividad por docente/tutor(a). Pruebas (Prueba informe). Revisión y defensa de respuestas a los diferentes ejercicios de la Guía Didáctica. Portafolio el cual deberá entregar el (la) estudiante al finalizar cada unidad. Autoevaluación/ coevaluación Reporte experiencias. de Evidencia de aportes u opiniones en la realización de foro o chat. Aporte de ideas a la comunidad: producción grupal/individual de algoritmos para la resolución de problemas y aplicación de fórmulas. pedagógicas. escrita o Informe o registro de experiencias, defensa en la tutoría o las actividades presenciales. Control de rendimiento. Autoevaluación, coevaluación, evaluación por docente/tutor (a). Control de rendimiento, portafolio, autoevaluación, coevaluación. BIBLIOGRAFÍA Grande, F. (1992) Nutrición y salud. Madrid. Temas de Hoy.18 ed. Instituto Nacional de Nutrición (1999). Políticas Nacionales de Alimentación y Nutrición. Material Mimeografeado. Martínez, J (1998) Fundamentos teoricos – practico de nutrición y dietética. Madrid. Mc- Graw- Hill. Martinez, M, García P (2001) Nutrición Humana. España. Universidad Politécnica de Valencia. Martínez S, Montilla T, Díaz J, Martínez P. (2000) Nutrición y Dietética. Madrid. Difusión Avances de Enfemería (Paradigma)