5to. Biológico_____________________________________________________________ BACTERIAS Ventajas nutritivas del consumo de yogurt. 1º) Los dos tipos de bacterias del yogur: Streptococcus termophilus y Lactobacillus bulgarius. Descríbelas y dibújalas. 2º) El yogur es un alimento lácteo que se origina por la fermentación realizada por las bacterias en la leche. Puedes consultar las siguientes páginas: http://www.geocities.com/tenisoat/yogur.htm y Proyecto Biosfera El yogurt, alimento lácteo originario de Bulgaria y conocido popularmente por su nombre turco, es un alimento que se obtiene mediante la fermentación de la leche entera o descremada a partir de la acción de ciertas bacterias benéficas para la flora intestinal (streptococcus termophilus y lactobacillus bulgarius), que provocan una transformación parcial de la lactosa (azúcar) en ácido láctico y coagulan las proteínas; de ahí dos de sus características físicas más notables: sabor agrio y textura cremosa sin llegar a sólida. Dependiendo del lugar donde nos situemos, encontraremos que para su elaboración se emplean diferentes tipos de leche, con frutas y variados sabores, dando como resultado productos con ligeras variaciones de sabor y consistencia, pero que en esencia mantienen las mismas cualidades . Normalmente en el proceso de fermentación se incluyen diferentes cepas bacterianas que se encargan de descomponer la lactosa. Gracias a esto, es que el yogurt es un alimento rico en minerales y proteínas, bien asimilado por personas con intolerancia a la lactosa, y el cual ayuda a crear inmunidad ante infecciones. Además, su sabor es fresco y agradable al paladar por su versatilidad muy particular de poder ser combinado con diversas frutas, entre ellas la fresa, el durazno, el melocotón, la frambuesa, la piña, en su forma tradicional, acompañado de un buen cereal y miel, también como helado o bebida ligera. A nivel nutricional, se dice que el yogurt nos provee de proteínas de alta calidad, reduce los valores de colesterol sanguíneo, brinda una gran fuente de calcio, es efectivo para la prevención ante el cáncer de colon, es altamente digestible debido a la proteólisis provocada por las cepas bacterianas que se encuentran ya coaguladas antes de ser ingeridas, por lo tanto al consumir yogurt no existen molestias estomacales e intestinales, de igual forma contiene calcio y vitamina C, complemento fundamental para cicatrizar heridas, mantenimiento de los cartílagos, huesos y dientes sanos, tiene vitamina D, la cual actúa como un antioxidante que bloquea los efectos de los radicales libres, contiene fósforo y magnesio, el cual facilita el proceso de mineralización de los huesos, junto con la vitamina D, también la vitamina B2, la cual mejora la utilización energética de nuestro cuerpo, la vitamina B12, nutriente esencial del tejido nervioso, y el Zinc, importante mineral para el sistema inmunológico que también contribuye a la correcta utilización energética de los carbohidratos. Preparación de yogurt en el hogar (medida para obtener un litro) - 1 litro de leche líquida. 2 cucharadas colmadas de leche en polvo. 1 cucharada de yogurt comercial. ________________________________________________________________________________ 1 __ 5to. Biológico_____________________________________________________________ La utilización del yogurt comercial como «iniciador» sólo es indispensable la primera vez que se elabore el yogurt casero, pues en las siguientes ocasiones se puede emplear una cucharada del yogurt elaborado en el hogar que posee más concentrado y podemos guardar en un frasco y reemplazar cada vez que se termine. Si se desea obtener un yogurt intensamente ácido es necesario que la mezcla permanezca a 41 ó 43° C, 1 h o más como mínimo, después que haya cuajado el producto. El producto puede consumirse de forma natural o con adición de miel, vainilla, confituras o mermeladas de frutas. Estos deben incorporarse a la mezcla de leches después de hervirla y enfriarla, con el objetivo de conservar sus propiedades, principalmente las de la miel. PREPARACIÓN Primero mezcle la leche líquida con la leche en polvo, luego caliente la mezcla hasta que hierva durante 1 o 2 minutos. Luego de hervir, cambie de recipiente el líquido hervido y deje que tibie, luego agregue el yogurt iniciador a la mezcla tibia y tápese con una malla o paño oscuro y guárdese en un lugar oscuro no muy caluroso por 16 horas. Una vez transcurrido dicho tiempo, revise la consistencia del líquido que sea de consistencia espesa y si lo considera listo, ya puede vaciar y envasar en otro recipiente para su consumo, recuérdese que debe ser refrigerado luego de preparado. DURABILIDAD El yogurt refrigerado a temperatura de 4 a 5° C puede durar hasta una semana, sin sufrir alteraciones en sus características físicas y sensoriales (sabor y textura). Para preservar su durabilidad se debe ser cuidadoso en la manipulación del producto elaborado, no introducir en el recipiente que lo contiene utensilios no higienizados que ocasionen contaminación microbiológica del producto y acorte su vida útil y lo haga perjudicial para la salud. El yogurt puede consumirse de forma natural o emplearse en algunas recetas para la elaboración de postres, ensaladas, sopas y otros. El yogurt fuerte (ácido), de reciente elaboración, realza el sabor de las carnes y de ciertas verduras. El yogurt casero puede ser una alternativa para suplir su déficit en la red comercial. No existe ninguna duda, que el yogurt es un alimento equilibrado nutricionalmente y que debe ser incorporado en la dieta de manera diaria, para así beneficiarse de todas sus ventajas nutritivas. Así que a consumir yogurt dentro del diario hábito alimenticio. ________________________________________________________________________________ 2 __