ENSILADO DE PESCADO Y CALAMAR CON BACTERIAS

ENSILADO DE PESCADO Y CALAMAR CON BACTERIAS PROBIOTICAS
PARA COMPLEMENTAR LA DIETA DE CAMARON (Penaeus vannamei)
Resumen Ejecutivo
El proyecto tuvo como objetivo el desarrollo de dos nuevos ingredientes para
utilizarlos en alimentos balanceados para camarón. Fueron elaborados a base de
ensilados biológicos con especies de pescado no aptas para consumo humano y
calamar, utilizando como cultivos iniciadores de la fermentación, bacterias acido
lácticas previamente aisladas de camarones en diferentes estadios
y
caracterizadas por su efecto probiótico. Dichos ingredientes se analizaron en su
composición física, química y microbiológica. Los mejores ensilados de acuerdo
a sus características fueron incorporados en un 50% y 100% en alimento para
camarones como fuente de proteínas, para sustituir la harina de pescado que
tradicionalmente se utiliza.
Se demostró que los ensilados elaborados son una alternativa viable como
fuente de proteína y bacterias probióticas en la alimentación del camarón tanto
en sus estadios de postlarva como para engorda en granjas.
Demanda o problemática que atiende
El costo de los alimentos para camarón es elevado, y no tienen las formulaciones
nutricionales idóneas que demanda el organismo, para un mejor crecimiento y
resistencia a las enfermedades durante su desarrollo.
Resultados obtenidos y/o Descripción-Características de la tecnología
generada
-Se cuenta con las metodologías para la elaboración de ensilados biológicos: de
calamar y de pescado, utilizando el Lactobacillus plantarum como probiótico.
-Se cuenta con 100 cepas de bacterias ácido lácticas aisladas del tubo digestivo
de camarón.
-El Lactobacillus produce sustancias inhibitorias para el crecimiento del Vibrio,
patógeno del camarón.
-La composición química de los ensilados fue similar a la del pescado liofilizado y
a la de la harina de pescado comercial.
-Al analizar el peso molecular de las proteínas de los ensilados, se encontró que
existe un cierto grado de degradación de ésta, debido a la fermentación de las
bacterias probióticas y a la acción de las enzimas proteolíticas del pescado.
-Los organismos que en su dieta se incluyeron los ensilados presentaron el
mayor número de bacterias probióticas en el tubo digestivo.
Impactos
-Se cuenta con resultados preliminares de los ensilados de pescado y calamar
Costos Estimados de la Aplicación de los Resultados y/o tecnología
generada
No disponible
Ámbito de aplicación
Noroeste de México
Información Adicional o Comentario
En una siguiente investigación se buscará optimizar la cantidad de ensilado de
pescado o calamar para incorporarlo en el alimento, y escalar a nivel piloto.
Clave del proyecto:2004-235
Sistema producto y/o línea estratégica de atención: Cadena Pesca
Investigador: DRA. MAURILIA ROJAS CONTRERAS
Institución: Universidad Autónoma de Baja California Sur. Tel: 612 12 38800
Ext. 5140 Fax: 612 12 38800 Ext. 5149
correo-e: [email protected]