Valoración Nutritiva de los Alimentos

Nutrició II
Curs 2005-06
Llicenciatura de Veterinària
Contenido
Nutrición II
Introducción
1. Nutrición Cuantitativa y sistemas de alimentación
II Valoración nutritiva de los alimentos
1. Valoración energética
2. Energía metabolizable y energía neta
3. Sistemas de valoración energética
4. Sistemas de valoración proteica para monogástricos
5. Valoración proteica para rumiantes
6. Ingestión voluntaria
III Bases fisiológicas de las necesidades nutritivas
1. Conceptos y metodología
2. Mantenimiento
3. Deporte y trabajo
4. Crecimiento
5. Reproducción
6. Puesta
7. Gestación
8. Lactación
IV Normas practicas de alimentación
1. Introducción a las normas de racionamiento
2. Alimentación del porcino
3. Alimentación de aves
4. Alimentación del vacuno
5. Alimentación de ovino y caprino
6. Alimentación de otras especies
2
Nutrición II
Introducción
Introducción
La alimentación es el conjunto de esfuerzos y procesos por los que el animal
obtiene del exterior los principios nutritivos que necesita y los utiliza mediante
su digestión y metabolismo. La alimentación consta de la nutrición y del racionamiento. La nutrición es el conjunto de procesos químicos y fisiológicos subsiguientes a la ingestión del alimento; el racionamiento es la aplicación práctica
de los conocimientos nutritivos.
El objetivo de la asignatura es técnico-práctico, a diferencia de la asignatura
nutrición I, cuyo objetivo es científico. En esta asignatura el objetivo es abordar
el estudio de la valoración de los alimentos, necesidades nutritivas de los animales y su integración en el diseño de sistemas de alimentación prácticos.
El objetivo de la alimentación es diferente según el tipo de animal; en los
animales de compañía y recreo (caballos) el objetivo de la alimentación es la salud y la longevidad de los individuos, mientras que en los animales de renta el
objetivo es la eficacia biológica, ecológica y económica.
 Pienso concentrado (no rumiantes) – máxima productividad.
 Raciones mixtas – forraje y concentrado (rumiantes y otros herbívoros)
o Máxima productividad (altas en concentrado) – engorde de terneros y
corderos
o Máximo aprovechamiento de recursos naturales – rebaño de carne
o Buena ingestión de forraje y máxima productividad – rebaño de leche
La asignatura consta de varias partes imprescindibles para la elaboración de
un programa de alimentación:
 Valoración nutritiva del alimento (unidades por Kg.)
 Valoración de las necesidades nutritivas del animal (unidades por día)
o Energía, proteína, vitaminas, minerales, restricciones.
 Ingestión
 Elaborar dietas, predecir rendimientos
 Formulación
 Alimentación
La alimentación forma parte del plan de estudios por varios motivos:
 Motivos económicos. La alimentación es la fracción más importante de
los costes de producción.
 Salud humana. Condiciona la cantidad, calidad y seguridad de los alimentos.
 Implicaciones ecológicas importantes. Equilibrio y gestión del territorio.
 Sector económico que provee empleo.
 Alternativa profesional del veterinario.
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Valoración Nutritiva de los Alimentos
Valoración Energética
La valoración energética de un alimento es muy importante, ya que indica la
cantidad de energía disponible que el animal puede aprovechar. El principio de
la valoración energética fue el estudio del calor liberado por el animal en una
cámara calorimétrica (1873) mediante la cuantificación de hielo descongelado.
La comparación entre la emisión de calor por un animal y una vela mostró que
ambos consumen oxígeno y liberan dióxido de carbono, emitiendo calor; una
vez retirado el oxígeno, el animal se murió y la vela se apagó.
Calor –
movimiento molecular de la materia, o todo aquello capaz de producir un cambio de temperatura.
Energía – capacidad para realizar un trabajo.
El desarrollo de la termodinámica permitió conocer los intercambios de
energía. La energía puede ser mecánica, térmica, eléctrica, lumínica o química;
la última es la más importante en los alimentos, que retienen energía en forma
de enlaces covalentes.
El animal es un sistema en que hay un balance energético:
EF  EI  E  q  W
 q – entalpía de combustión o energía química
 W – trabajo realizado
El balance energético puede ser negativo, positivo o nulo:
 Entradas > salidas. Se acumula energía
o Aumento de temperatura
o Fijación de energía en materia orgánica
 Entrada < salidas. Se pierde energía
El calor producido por el metabolismo y la combustión de un alimento son
iguales, ya que el calor producido en una reacción que tiene el mismo principio y
final es siempre el mismo con independencia del recorrido (Hess).
Por lo tanto, podemos evaluar la energía bruta de los alimentos mediante
combustión. Esta estimación se hace mediante bomba calorimétrica, que consta de un cámara metálica interna en la cual se sitúa cantidad conocida de alimento; esta cámara está rodeada por una cantidad conocida de agua aislada
térmicamente del medio.
A la cámara metálica que contiene el alimento se introduce oxígeno a presión, y se induce la combustión mediante una chispa eléctrica. El calor liberado
por la combustión se absorbe por el agua, que se calienta. La diferencia de temperaturas medida en la cantidad conocida de agua permite calcular el calor de
combustión del alimento, y su contenido en energía bruta.
Nutrición II
Valoración Nutritiva de los Alimentos
Valoración Energética
La energía se mide en diferentes medidas: Julios y calorías:
 Caloría – 1 caloría es la cantidad de calor necesaria para aumentar la temperatura de 1 gramo de agua de 14.5º a 15.5º.
o 1 caloría = 1 Cal
o 1,000 c = 1 Kcal o 1 C
o 106 c = 1000 Kcal o 1 Mcal
 Julio = voltaje · carga = voltio · culombio = voltio · amperio · segundo
La energía necesaria para acelera un gramo a 1 cm·S-1.
 1 caloría = 4.184 Julios
Principios inmediatos
Alimentos
 Glucosa
3.74
 Maíz
4.43
 Almidón
4.23
 Avena
4.68
 Lactosa
4.16
 Paja
4.43
 Glúcidos
4.1
 Albúmina
5.68
 T. Soja
4.65
 Caseína
5.82
 T. Girasol
 Prótidos
5.6
 Acético
3.49
 Mantequilla
9.21
 Glicerol
4.26
 Acetie oliva
9.23
 Palmítico
9.37
 Lípidos
9.3
4.65
El contenido en energía bruta también se puede estimar a partir de la composición del alimento:
EB Kcal / g   5.4PB  g / Kg   9.72EE  g / Kg   4.59FB  g / Kg   4.24ELN  g / Kg 
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Valoración Nutritiva de los Alimentos
Energía Metabolizable y Energía Neta
Nutrición II
Energía Metabolizable y Energía Neta
Energía metabolizable
El animal no es capaz de utilizar toda la energía bruta contenida en un alimento, ya que la eficacia del proceso digestivo y metabólico no es el 100%.
La energía digestible es la energía que se retiene en el animal (lo que no
se elimina en las heces). La energía metabolizable es la energía que el animal
aprovecha (energía digestible menos pérdidas energéticas en orina y fermentación); es la energía disponible a los tejidos para ser utilizada – la medida más
aproximada al valor nutritivo del alimento. La energía metabolizable se retiene
en forma de mantenimiento y producción (producción láctea, gestación y crecimiento – cebo).
La energía neta de mantenimiento consta de la energía necesaria para
mantener el organismo (latido cardiaco, actividad muscular de los músculos
respiratorios, musculatura lisa del digestivo etc.). La energía de mantenimiento
se pierde en forma de calor y trabajo – movimiento mecánico. La energía neta
de lactación y mantenimiento corresponde a la energía depositada en forma
de producción; a una hembra lactante hay que suplementar la energía de mantenimiento para permitir la lactación en vez de provoca movilización de reservas. La producción no es 100% eficaz, y hay pérdidas de calor (incremento térmico y cebo).
La energía digestible depende de la espeCereal
Heno de alfalfa
cie y del alimento. En la tabla se comparan la
Cerdo Vaca Cerdo Vaca
energía bruta, digestible y metabolizable de
dos alimentos: un cereal y el heno de alfalfa. EB 3790 3790 3862
3862
La energía bruta en los dos alimentos es idénED 3070 3070 1970
2587
tica en las dos especies, pero la energía diges2010
tible varía en función de la especie en el heno EM 2970 2560 1820
de alfalfa, a diferencia del cereal, debido a que
la digestión de la fibra es más eficaz en el rumiante. La energía metabolizable
del cereal es superior en el cerdo que en la vaca, ya que al fermentar el cereal se
pierde energía por calor de fermentación; en el heno, la situación es la contraria,
ya que el rumiante es capaz de aprovechar mejor el heno fermentado.
La digestibilidad es el cociente entre la energía digestible y la energía bruta.
Se calcula a partir de la administración del alimento y la recogida del alimento,
comparando el contenido energético de ambos. El tiempo de estudio depende de
la especie, en función del tiempo de retención que varía según la especie (unas
horas en aves, días en rumiantes).
Digestibilidad aparente 
EA  EH
EA
Digestibilidad real 
EA   EH  EE 
EI
La digestibilidad aparente subestima la digestibilidad, ya la energía en las
heces incluye también la energía contenida en las secreciones endógenas y en
los microorganismos.
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Nutrición II
Valoración Nutritiva de los Alimentos
Valoración Energética
Factores que afectan la digestibilidad
El factor más importante es el nivel o plano de alimentación – las veces que
consume el animal comparado al consumo de en mantenimiento (mantenimiento – 1; crecimiento – 2; lactación – 3). Cuando el animal consume más, la digestibilidad disminuye, ya que se incrementa el transito intestinal
 Factores del animal
o Especie. La capacidad digestiva varía en función de la especie.
o Raza. Efecto menor que el efecto de la especie. A veces influye – por
ejemplo la digestibilidad en el porcino de raza ibérica es menos eficaz
que en la raza Landrace.
o Edad. El adulto digiere mejor que la cría, debido al desarrollo de la microbiota y el sistema digestivo.
o Sexo. Efecto menor – los machos ingieren más y digieren con eficacia
menor.
o Estadio fisiológico. Por ejemplo, durante la gestación la presión sobre el tracto digestivo incrementa la motilidad y reduce la digestibilidad.
 Factores del alimento
o Composición química. Afecta el contenido de diferentes principios
activos, que difieren entre ellos en su digestibilidad.
o Origen botánico. El estado de la planta en el momento de la cosecha, la
abundancia de lluvias durante su crecimiento, zona de cultivo etc.
o Composición de la ración. Formulación adecuada mejora la digestibilidad – mejor digestibilidad de fibra cuando la ración incluye concentrado; formulación inadecuada perjudica la digestibilidad (demasiado concentrado provoca acidosis).
o Preparación y conservación. Molido mejora la digestibilidad (mejor
que engrano entero). Molido de henos en rumiantes puede reducir la digestibilidad, ya que no estimula la rumia.
 Factores ambientales
o Temperatura. A temperatura baja el tránsito es más rápido (el animal
consume más cuando hace frío).
o Ejercicio físico. El ejercicio físico acelera el tránsito intestinal.
o Enfermedades, parasitosis. El animal enfermo digiere con menos eficacia el alimento, sobretodo si está parasitado a nivel gastrointestinal.
Métodos de medición de la digestibilidad
 Directos. Se controla la materia seca ingerida y excretada.
o Jaula metabólica. El método de referencia. Recoge heces y orina.
o Bolsas de recogida. Arnés que tiene bolsas que recogen las heces. También se puede conectar un catéter que recoge la orina.
 Indirectos. No se conoce la cantidad ingerida y excretada.
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Valoración Nutritiva de los Alimentos
Energía Metabolizable y Energía Neta
Nutrición II
o In vivo
 Marcadores. Poner en el alimento una sustancia que no se digiere a lo
largo del tránsito; en función de su concentración en heces y pienso se
puede calcular la digestibilidad.
 Fístula esofágica y marcadores. Cuando hay dificultad de medir digestibilidad (en pastoreo). Procedimiento invasivo que molesta al animal.
Recoge lo que el animal ha ingerido.
o In vitro. Simula la digestión enzimática o ruminal.
 Enzimáticos
 Líquido ruminal
 Otros – in situ (cánula abdominal. El alimento en bolsa de tela porosa
se degrada y a partir de lo restante se calcula la digestibilidad), in saco, bolsas móviles.
Marcadores
Los marcadores deben cumplir una serie de requisitos:
 Indigestible e inadsorbible
 Mezclado completo y uniforme
 Inerte – no afecta peristaltismo, sin gusto
 Poco voluminoso – no afecta el llenado
 Fácil de analizar en heces e ingesta
Hay diferentes tipos de marcadores, externos e internos:
 Externos: Óxido de cromo (Cr2O3), tierras raras, tierras diatomeas
 Interno: lignina, sílice, alcanos
La utilización de marcadores se basa en el fundamento teórico de que la cantidad de marcador ingerido y excretado son iguales; por lo tanto, la cantidad ingerida por su concentración en el marcador son iguales.
MSI  mI  MSE  mH
Digestibilidad MS  1 
 m I
MSE
 1
MSI
 m H
Predicción de la energía digestible del alimento
El contenido energético del alimento se puede predecir a partir de su contenido en los diferentes principios inmediatos, sumando todos los valores energéticos de cada alimento (en función de la especie).
ED Kcal / Kg   nutientes digestibles  g / Kg   ED  Kcal / g 
Contenido energético de los diferentes principios nutritivos en función de la especie
PB digestible
8
Teórico
Cerdos
Rumiantes
5.6
5.39
5.32
Nutrición II
Valoración Nutritiva de los Alimentos
Valoración Energética
EE digestible
9.3
8.91
8.18
FB digestible
4.1
3.15
3.53
ELN digestible
4.1
4.19
4.31
La predicción se puede simplificar si se trata de un alimento con contenido
bajo en EE. En este caso, la energía disponible se calcula a partir de su contenido en materia orgánica digestible (MOD), tomando como constante el contenido
energético de los forrajes (4.4) y de los concentrados (4.6).
ED  Kcal / Kg   MOD  g / Kg   E  Kcal / g 
Comparación entre métodos de predicción de la MOD
Método
Especies
Coste
Precisión
Rapidez
Tablas
Todas
---
---
+++
Estado de crecimiento
Herbívoros
---
--
+++
Índice de fibrosidad
Herbívoros
+
-
-
Analítico
Todas
++/+++
++/+++
--
Enzimático
Todas
++/+++
++/+++
---
NIR
Todas
+/++
-/+++
++
El NIR (Near Infrared) es un método basado en análisis mediante luz infrarroja, que “lee” el contenido en los diferentes principios nutritivos y los compara
con datos introducidos previamente. Por eso, la precisión del método depende
del calibrado – si se hace bien, es un método muy rápido y preciso, pero si el calibrado no es correcto, hay mucho sesgo.
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Valoración Nutritiva de los Alimentos
Energía Metabolizable y Energía Neta
Nutrición II
Metabolicidad
No toda la energía ingerida no presente en las heces tiene un destino productivo o neto, ya que hay pérdidas en orina (metabolismo nitrogenado) y gas
(metano – fermentación).
EM  EB   Eheces  Eorina  Egases  E fermentación 
La energía metabolizable es una fracción de la energía bruta, más pequeña
que la energía digestible; es la fracción de la energía bruta que no se ha perdido
en heces, orina, gases y fermentación, y es una aproximación más correcta de la
energía neta.
La concentración energética de la ración corresponde al cociente entre energía metabolizable y energía digestible, mientras que la metabolicidad o q es el
cociente entre energía metabolizable y energía digestible:

energética

M
 Mcal EM / Kg MS 
D
q
EM
EB
En monogástricos, las pérdidas energéticas por orina son superiores a las
pérdidas energéticas gaseosas; en rumiantes, la situación es la contraria: las
pérdidas en forma de gas son superiores a las pérdidas debidas al metabolismo
nitrogenado. Las pérdidas energéticas asociadas al metano son más importantes
en la fermentación, y por tanto tienen un papel más importante en los rumiantes.
Pérdidas (%)
Monogástricos
Rumiantes
Orina
2-5%
Gas
1-2%
Orina
3-7%
Gas
6-12%
EM/ED
0.96 (0.92-0.98)
0.82 (0.8-0.88)
En los rumiantes las pérdidas debidas al metabolismo nitrogenado son superiores a las mismas en los monogástricos, ya que la fermentación requiere
mucha movilización de nitrógeno por parte del rumiante (necesario para el crecimiento microbiano); por lo tanto, el rumiante es menos eficiente en cuanto a
la retención de proteínas. En general, las pérdidas energéticas por orina denuden de la cantidad y calidad de proteínas en la ración.
10
Nutrición II
Valoración Nutritiva de los Alimentos
Valoración Energética
Pérdidas por calor
La ineficiencia metabólica y el incremento térmico están relacionados entre
sí. La ineficiencia metabólica se debe a varias causas:
 Trabajo de comer y rumiar
 Trabajo de digestión y absorción
 Esfuerzo metabólico (transporte, presión, renovación tisular etc.)
Forraje (heno)
Nivel de alimentación
Concentrado
Bajo
Alto
Bajo
Alto
Incremento térmico (Kcal/Mcal EM)
340
450
280
310
% digestibilidad y absorción
12.4
28.9
12.9
31.5
Las pérdidas en alimentación basada en forraje son superiores, ya que la
rumia y la fermentación requieren más esfuerzo digestivo; a energía metabolizable igual, el forraje tiene pérdidas superiores.
Es difícil medir el incremento térmico, o sea la pérdida energética que supone éste. Para medir la energía neta de mantenimiento (en que la pérdida de calor es mínima), el animal debe estar en ayunas y en reposo, ya que la energía
que el animal ingiere está destinada al mantenimiento y otros fines.
Podemos estimar la energía neta mediante los coeficientes de eficiencia de
mantenimiento (km), engorde (kf) y lactación (kl). No hay que determinar la
energía neta y el incremento térmico, ya que son complementarios – k+IT=1.
k
EN

1  k  IT
EM
También podemos calcular el incremento térmico, que corresponde al incremento de la producción de calor en relación a la energía demás administrada:
IT 
PC2  PC1
EM 2  EM 1
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Valoración Nutritiva de los Alimentos
Energía Metabolizable y Energía Neta
Nutrición II
En la gráfica se representa la producción de calor en función de la energía
metabolizable ingerida; la energía de mantenimiento corresponde a la producción de calor mínima. El punto en que se cruza la producción de calor con la
energía metabolizable ingerida, corresponde a balance energético nulo; ingesta
de mayor cantidad de energía metabolizable implica retención de energía, mientras que ingesta inferior implica balance energético negativo – déficit energético.
La curva que representa la producción de calor es creciente, ya que la ingesta de mayor cantidad de energía metabolizable implica mayor pérdida de calor;
la pérdida de calor es en forma de incremento térmico de mantenimiento (ITm)
e incremento térmico de producción (ITp).
ITm 
PC2  PC1
EM 2  EM1
ITp 
PC4  PC3
EM 4  EM 3
Factores que afectan la eficiencia de utilización de EM
 Especie animal. Monogástricos más eficientes que rumiantes.
 Destino de la energía metabolizable. La eficiencia es máxima para el mantenimiento, seguida por puesta de huevos, lactación, crecimiento y al final
gestación.
 Concentración energética de la dieta. A mayor concentración energética,
mayor eficiencia.
 Contenido de proteína bruta en la dieta. A mayor contenido proteico en la
dieta, menor eficiencia (más pérdidas por orina e incremento térmico).
Para facilitar los cálculos, podemos utilizar una medida de eficiencia que será la intermedia entre la eficiencia de mantenimiento y de crecimiento. Esta estimación se puede utilizar sólo en animales en las mismas condiciones.
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Nutrición II
Valoración Nutritiva de los Alimentos
Valoración Energética
La eficiencia conjunta depende del nivel de producción que se fija: como
podemos ver en la gráfica, si se fija un nivel de producción superior, la eficiencia
se reduce, ya que la importancia de la eficiencia del proceso productivo se incrementa bajando la importancia de la eficiencia de mantenimiento.
Relación entre k y la concentración de energía metabolizable en la dieta
Las eficiencias son variables – varían en función del contenido energético de
la ración. La dieta de peor calidad afecta más a la eficiencia de crecimiento y
producción que a la eficiencia de mantenimiento. Dietas menos concentradas
requieren consumación de mayor cantidad de material para conseguir la misma
cantidad de energía metabolizable.
Cuando la concentración energética es inferior, el animal tiene que ingerir
mayor cantidad de energía metabolizable para conseguir su energía neta de
mantenimiento. A partir de la energía neta de mantenimiento, el animal utiliza
el alimento con eficiencia de crecimiento (kf), que determina la energía neta de
crecimiento (ENf). Comparando dos animales con diferente concentración energética, el que consume la menos energética, tendrá que consumir mayor cantidad para conseguir la misma energía neta de crecimiento.
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Valoración Nutritiva de los Alimentos
Energía Metabolizable y Energía Neta
Nutrición II
Medición de la producción de calor y de la retención energética
Medición de la producción de calor
La producción de calor se puede medir mediante calorimetría directa e indirecta. La calorimetría directa se basa en medición del calor liberado directamente del animal, mediante jaulas o cámaras calorimétricas, en las cuales la única
fuente de calor es el animal. Es un método caro y complicado.
La calorimetría indirecta estima la producción de calor indirectamente, mediante la medición del intercambio gaseoso. El animal libera más o menos calor
en función del principio nutritivo que está oxidando, y cada principio nutritivo
libera diferente cantidad de calor.
C6 H12O6  6O2  6CO2  6H 2O  673Kcal 

CO2
1
O2
Palmítico  72.5O2  51CO2  49H 2O  7657 Kcal 

CO2
 0.71
O2
La relación dióxido de carbono-oxígeno permite conocer el sustrato oxidado:
si la relación se aproxima a 1, el animal oxida carbohidratos mayoritariamente,
si se aproxima a 0.7, el animal oxida mayoritariamente ácidos grasos. Si la relación es intermedia, el animal oxida proteínas, o bien oxida carbohidratos y ácidos grasos a la vez.
Medición de la energía neta
La medición de energía neta se puede medir mediante la retención de energía o bien mediante la predicción de la composición corporal del animal.
La medición de la retención energética es fácil en animales lecheros (EB de
la leche) y en aves de puesta (EB del huevo); es más difícil en animales de cebo,
ya que hay que hacer ensayos de sacrificio: sacrificar el animal y molerlo, para
estimar la energía bruta que tiene en su cuerpo.
14
Nutrición II
Valoración Nutritiva de los Alimentos
Valoración Energética
Para calcular la retención de energía, se utilizan animales parecidas y cada
vez se sacrifican algunos, comparando los resultados en diferentes tiempos para
calcular la retención de energía de la dieta.
La predicción de la composición corporal se puede hacer utilizando diferentes métodos no invasivos:
 Método de dilución: oxido de deuterio (deuterio – isótopo del hidrógeno). Este método se basa en la estimación del contenido acuoso del
cuerpo; conociendo el contenido acuoso del músculo, se puede estimar el
contenido graso del animal por diferencia.
 Densimetría – relación peso/volumen. Un animal con más contenido
graso tiene menor densidad corporal.
 Otros – escáner o MRI.
Valores medios recomendados de k
 Mantenimiento (km)
 Crecimiento/cebo
o Cerdos
0.8
o Monogástricos
0.7
o Aves
0.85
o Rumiantes
0.3-0.6
o Rumiantes
0.75
 Lactación
o Cerda
0.73
 Reservas
0.85
o Rumiante
0.59
 Reservas
0.85
 Gestación
o Cerda
0.21
o Rumiante
0.19
 Puesta
0.7-0.75
Sistemas de alimentación
El sistema de alimentación engloba información nutritiva, que puede variar
en su precisión, y las necesidades del animal. La precisión de la valoración nutritiva depende del conocimiento de los factores de variación y aditividad. También es una función económica – la rentabilidad del sistema depende de los recursos. El objetivo de un sistema de alimentación es proveer una solución simple, rápida y eficiente.
Sistemas de valoración energética para rumiantes
 TDN – total de nutrientes digestibles. Estima la energía bruta. Es una de
las medidas utilizadas al principio de la evaluación energética en estados
unidos (1880). Esta valoración no estima las pérdidas por orina, gas y calor.
o TDN=PBD+2.25EED+FBD+ELND
15
Valoración Nutritiva de los Alimentos
Energía Metabolizable y Energía Neta
Nutrición II
 Energía metabolizable. Estiman las pérdidas energéticas por orina y gas.
Las tablas incluyen información de energía metabolizable y diferentes coeficientes de eficiencia (k), a partir de los cuales se pueden calcular la energía neta. La energía neta depende de la constante de eficiencia, del nivel de
producción y de la metabolicidad del alimento.
o km>kl>kf>kg.
 Sistemas que valoran las pérdidas de calor
o Equivalente almidón (EA). Todos los ingredientes se valoran respecto
a almidón.
o NRC – diferentes constantes de eficiencia para cada ingrediente.
o INRA – sistema francés. Utiliza unidad parecida al EA. Parece más
complicada de utilizar pero en realidad es más fácil para el ganadero.

UFL – unidad forrajera leche. Equivalente a la ENl de 1 Kg. de cebada.

UFL – unidad forrajera carne.
Los diferentes ingredientes tendrán su contenido en unidades forrajeras comparado con el contenido energético de la cebada.
Sistemas de valoración energética para el porcino
La producción porcina se caracteriza por sistemas intensivos, constantes y
homogéneos. Por lo tanto, sus dietas suelen ser uniformes, de elevada metabolicidad y de alimentación ad libitum. Como consecuencia, sus constantes de eficiencia es muy constante. Se suelen utilizar la energía neta directamente (Holanda, Francia y Dinamarca) o bien estimar la energía metabolizable a partir de
la energía digestible:
EM  0.9  0.96 ED
fibra
concentrado
La km es constante; la kf es la media entre proteína y grasa (0.71).
Sistemas de valoración energética para las aves
En las aves, la orina y las heces se eliminan juntas, y por tanto a partir de las
heces conseguimos directamente la energía metabolizable (pérdidas por heces y
orina).
De forma similar al porcino, las dietas avícolas son muy informes, de elevada metabolicidad (altamente concentradas) y de alimentación ad libitum, y por
lo tanto sus k son muy constantes (sistemas muy homogéneos).
En las aves se utiliza otra medida – la energía metabolizable corregida por el
nitrógeno (EMN), que es la energía metabolizable calculada como si el animal no
retenga el nitrógeno (inferior que la EM). Se utiliza esta corrección porque a
medida que el animal se acerca al peso adulto, reduce su capacidad de retención
de proteínas, y hay más pérdidas proteicas, y en el mismo pienso hay diferente
energía metabolizable en función de la etapa. La EMN es un compromiso entre
las diferentes EM en diferentes etapas. Este método no se aplica en otras espe-
16
Nutrición II
Valoración Nutritiva de los Alimentos
Valoración Energética
cies, aunque sería indicado (en los lechones pasa lo mismo, por ejemplo). Pero
asumimos un error para no complicar el cálculo.
Sistemas de valoración energética para humanos
Coeficientes fisiológicos de Atwater
EB
(Kcal/g)
Digestibilidad aparente (%)
Valor experimental
Orina
(Kcal/g)
Kcal EM/g
EMN
Carbohidratos
4.15
97
--
4.03
3.75
Grasa
9.4
95
--
8.93
8.7
Proteína
5.65
92
1.15
4.05
3.2
Fibra
2
1.5
Alcohol
7
6.2
Asumimos que la digestibilidad es homogénea.
Sistemas de valoración energética para perros
Es un sistema similar al sistema aplicado en humanos (NRC).
EB
Digestibilidad (%)
EM (Kcal/g)
PB
5.7
80
3.5
EE
9.4
90
8.46
ELN
4.1
85%
3.5
FB
4.1
0
--
Los valores de energía metabolizable y digestibilidad son inferiores a los valores en humanos, porque la calidad de los ingredientes es inferior.
ED 
EB  digestibilidad
100
EM  ED  1.04  g proteína 
La energía digestible se corrige por el contenido de fibra en la dieta:
digestibilidad  91.2 1.43 FB  %
17
Valoración Nutritiva de los Alimentos
Valoración Proteica
Nutrición II
Valoración Proteica
El objetivo de la valoración proteica es dar un valor único y aditivo a cada
alimento; su finalidad es identificar la capacidad de proporcionar aminoácidos
esenciales y otras fuentes de nitrógeno al animal, tanto en cantidad como en calidad.
En monogástricos la valoración proteica es muy sencilla – la proteína que
llega al intestino delgado y los aminoácidos disponibles a los tejidos son muy
parecida a la proteína ingerida. En rumiantes la situación es más complicada, ya
que la proteína se modifica en el rumen, de forma que la proteína absorbida es
diferente de la proteína ingerida, tanto en cantidad como en calidad.
Cantidad
Proteína
Aminoácidos
Calidad
Proteína bruta
Proteína verdadera
PB digestible
Pruebas de crecimiento
Balance de nitrógeno
Aminoácidos totales
Aminoácidos digestibles
Aminoácidos disponibles
Aminoácidos esenciales y limitantes
Métodos de valoración proteica
Valoración cuantitativa
 Proteína total – método Kjeldahl. Estimar la cantidad de nitrógeno en el
alimento, lo que representa el contenido proteico (factor). Asume composición media de 160 g nitrógeno en cada Kg. de proteína, y que todo el nitrógeno es proteico.
PB  N  6.25
 Proteína verdadera. La proteína precipita (hidróxido cúprico, calor), se filtra y se determina el contenido en proteína total (método Kjeldahl).
 Proteína bruta digestible. Concepto parecido a la energía digestible. Útil en
los monogástricos, que consumen dietas con bajo contenido de NNP.
dPBaparente 
dPBreal 
18
NI  NH
NI
N I   N H  NMF 
NI
Nutrición II
Valoración Nutritiva de los Alimentos
Valoración Proteica
Valoración cualitativa
Pruebas de crecimiento
Las pruebas de crecimiento estiman la utilización de la proteína digerida,
analizando la utilización de la proteína (calidad). El método se basa en que la
calidad de la proteína es lo que limita el crecimiento, en una dieta completa.
Es un concepto relativo – se compara la utilización de una proteína problema
con otra proteína, normalmente la caseína.
PERabsoluta 
PV  g 
proteína consumida  g 
PERrelativa 
PER proteína problema
PER caseína
 A – dieta base con 8% PB
 B – dieta base + 3% proteína problema
 C – dieta base + 3% caseína
PVB  A / g proteína problema
PVC  A / g caseína
Este método es problemático, ya que la composición de las ganancias (en nitrógeno, en gramos) no es constante – no se valora sólo el nitrógeno retenido.
Además, la retención de nitrógeno no es proporcional a la ganancia media diaria. Este método no nos informa sobre las causas del valor obtenido, y no cuantifica la calidad, sino que la compara con otra proteína.
Pruebas de balance de nitrógeno
Este método cuantifica la retención de proteína: compara el porcentaje del
nitrógeno ingerido que se retiene.
BN 
Ningerido   N heces  N orina 
Ningerido
Valor biológico
El valor biológico es el porcentaje del nitrógeno absorbido que se retiene. El
valor biológico real tiene en cuenta el nitrógeno endógeno urinario (NEU).
VBaparente 
VBreal 
N I   N H  NO 
NI  NH
N I   N H  NMF    NO  N EU 
N I   N H  NMF 
utilización proteica neta  dPB VB
valor proteico neto  PB  dPB VB
Valores biológicos para el porcino de la proteína de algunos ingredientes
19
Valoración Nutritiva de los Alimentos
Valoración Proteica
Nutrición II
Ingrediente
VB
Ingrediente
VB
Leche
0.95-0.97
Torta de linaza
0.61
Harina de pescado
0.74-0.89
Maíz
0.49-0.61
Torta de soja
0.63-0.76
Cebada
0.57-0.71
Harina de algodón
0.63
Guisantes
0.62-0.65
Críticas a las pruebas de calidad de proteína
Las pruebas de calidad de proteína dependen mucho de la deficiencia en el
aminoácido limitante en el ingrediente. Por ejemplo, el maíz tiene valor biológico bajo porque es deficiente en lisina.
El valor biológico no depende de los ingredientes – no se puede sumar.
Cuando mezclamos dos ingredientes, el valor biológico puede ser superior, igual
o inferior en función de la complmentaridad entre los ingredientes.
Valoración del contenido aminoacídico
 Aminoácidos totales (brutos). Este método no contempla ineficiencia digestiva ni metabólica.
o Aminoagrama: análisis
o Esenciales vs. limitantes
 Aminoácidos digestibles (donde? real o aparente?)
 Aminoácidos disponibles
 Un aminoácido o nutriente es disponible si al entrar en el tejido vivo es susceptible de ser empleado en las distintas funciones metabólicas.
Aminoácidos digestibles
La digestibilidad de los aminoácidos se tiene que determinar en el intestino
delgado (íleon). La parte posterior, no aporta nada más que NH3, que distorsiona los datos. El único que puede aprovechar la digestión de aa en el 1/3 posterior es el conejo, porque vuelve a ingerir las heces y aprovechará los aa de la síntesis microbiana.
 La digestibilidad ileal y la fecal son diferentes.
 En el intestino grueso hay una fermentación en la que se excreta proteína
microbiana. Este es otro motivo por el que no consideramos la digestibilidad fecal, sino la ileal, ya que la proteína microbiana es excretada.
 La digestibilidad fecal puede ser mayor o menor que la ileal. Por eso, siempre debemos considerar la ileal.
20
Nutrición II
Valoración Nutritiva de los Alimentos
Valoración Proteica
digestibilidad ileal aparente 
lisinaingerida  lisinaileon
lisinaingerida
digestibilidad ileal estandarizada  lisinaingerida 
lisinaileon  lisinaendógena basal
lisinaingerida
La digestibilidad ileal estandarizada: de la cantidad de Lis que procede de
fuentes endógenas (por descamación, moco,...) hay 2 fracciones:
 Fracción endógena basal: es la que procede del animal (la que elimina
el animal de manera fisiológica).
 Fracción endógena específica: procede de la influencia de la proteína
que ha ingerido y en que cantidad. Es lo que incrementa la fracción endógena del aminoácido por el hecho de haber consumido ese ingrediente.
Consiste en restarle, en vez de toda la fracción endógena, tan sólo la fracción
la fracción endógena basal.
La endógena específica es una cantidad negativo asociada a esa proteína
ingerida, ya que cuanto más ingiera de esa proteína, más Lis endógena específica habrá en íleon.
21
Valoración Nutritiva de los Alimentos
Valoración Proteica
Nutrición II
 Digestibilidad aparente < Digestibilidad Ileal estandarizada < Digestibilidad Ileal Real
La predicción de la digestibilidad ileal la podemos hacer con animales in vivo canulados o simulando la digestión in vitro.
Aminoácidos disponibles
Hay aminoácidos que aunque sean digestibles, hay reacciones que los modifican y hacen que no sean disponibles (reacciones Maillard, tostados,..). Un
aminoácido es disponible si al entrar en el tejido vivo es susceptible al ser empleado en las diferentes funciones metabólicas. De la proteína digestible es posible que no toda sea real (disponible), porque hay un apequeña parte de aminoácidos que no serán utilizados y por tanto serán eliminados en forma de nitrógeno. No todos los aminoácidos absorbidos serán utilizados con la misma eficiencia.
 Disponibilidad = Cantidad de Lis disponible / Cantidad de Lis ingerida
La disponibilidad es más baja o igual que la digestibilidad, ya que es un concepto que incluye digestibilidad + posibles pérdidas (ineficiencias).
Causas de la NO disponibilidad
 Procesos industriales: Reacciones de Maillard,...
 Reacciones de oxidación (Met, Cys, Trp)
 Reacciones con polifenoles o álcalis
 Interferencias con aminoácidos modificados
Métodos de predicción de la disponibilidad
 Pruebas de crecimiento: Consiste en ver como responde ese animal
cuando se incrementa el nivel de aminoácidos de la dieta problema (α2) en
relación al incremento del nivel de aminoácido sintético (α1). Es una ratio
de pendientes.
22
Nutrición II
Valoración Nutritiva de los Alimentos
Valoración Proteica
o Consta de utilizar dos dietas iguales donde únicamente vario el origen
del aminoácido (lisina):
 Dieta A: procedente del problema
 Dieta B: Sintética (disponibilidad y digestibilidad del 100%).
 α2/α1  Disponibilidad problema
 Métodos microbiológicos: Valora el crecimiento bacteriano en medios
de cultivo
 Métodos químicos:
o Lisina reactiva o método Carpenter: Es un sistema colorimétrico donde la lisina disponible (grupos aminos despejados) da color, mientras
la NO disponible, no.
Recomendaciones prácticas
 Porcino
o Crecimiento
 Cantidad – PB
 Calidad – aminoácidos totales o aminoácidos digestibles
o Reproductoras: PB y aminoácidos totales
 Aves
o Cantidad – PB
o Calidad – aminoácidos totales, lisina disponible y a veces aminoácidos
digestibles
 Perros y gatos
o Cantidad – PB
o Calidad – PBD/PAD o aminoácidos totales
23
Valoración Nutritiva de los Alimentos
Valoración Proteica
Nutrición II
Valoración proteica para rumiantes
Sistema tradicional
De la proteína que ingiere, cuanta se ha digerido?
La PBD no nos sirve porque la presencia del rumen interfiere. Lo que intentamos cuantificar en los rumiantes es la Proteína en intestino delgado y la proteína digestible en el intestino. En un rumiante, con la visión de entrada y de salida no sabemos nada. El nitrógeno no proteico (NNP) es degradado en forma
de NH3 y puede ser absorbido (posible reciclaje por saliva) o bien, como pasa
con la proteína, ser degradado por los microorganismos. La proteína previamente ha sido degradada a péptidos y a aminoácidos antes de ser degradada por
los microorganismos. La ventaja del NNP es que la puede incorporar en forma
de proteína verdadera. La proteína que no se degrada puede llegar tal cual al intestino:
Proteína duodeno = Proteína microbiana + Proteína sin degradar
La proteína del duodeno no tiene porque ser igual ni cuantitativamente ni
cualitativamente a la proteína ingerida.
Un animal que ingiere un nivel bajo de proteína puede llegar a tener una
elevada cantidad en proteína que llega al duodeno (debido al Nitrogeno Amoniacal)
La proteína microbiana, por su parte, dependerá de la cantidad de energía
que fermente en el rumen (materia orgánica que fermente) y también de la cantidad de N degradable.
La proteína sin degradar dependerá de la degradabilidad, es decir, de la curva de degradación y del tiempo medio de retención.
Prot. Ingerida · Degradabilidad = N degradable importante para síntesis microbiana
Prot. Ingerida · (1 – Degradabilidad) = Prot. sin degradar
Cuando alimento a un rumiante tengo que pensar en qué debo alimentar
tanto al animal como a la microbiota.
Degradabilidad de la proteína
La puedo medir si conozco la proteína ingerida y sé que cantidad de proteína
sin degradar llega al intestino. La diferencia entre las 2 es la proteína degradable
(cánula en duodeno)
 NNA
- N microbiano - N endógeno 
N ingerido
1
Problemas:
 Hay que canular
24

proteína sin degradar
 oteína no degradable
N ingerido
proteína sin degradar
 Degradabilidad
N ingerido
Nutrición II
Valoración Nutritiva de los Alimentos
Valoración Proteica
 Hay que trabajar con marcadores de flujo
 Hay que distinguir que parte del N proviene de los microorganismos y que
de la dieta (trabajar con marcadores microbianos)
Si no podemos trabajar con animales canulados, para poder determinados la
proteína degradable, podemos ir al rumen y estudiar como se degrada ese material en el compartimiento ruminal – cánula del rumen; se colocan unas bolsitas
de Nylon con el alimento dentro, de forma que los microorganismos pueden entrar dentro de la bolsa que degradarán el sustrato y saldrá fuera de la bolsa. Así.
Lo que quede dentro de la bolsa es lo que no se ha podido degradar. Conforme
va pasando el tiempo, quedará menos sustrato dentro de la bolsa.
Degradabilidad 
N inicial  N final 
 en cada bolsa
N inicial

La curva de degradación
Degradabilidad = a + b (1 – e – ct )
 a+b no tiene porque ser 100%
 a+b = máxima degradación que se puede alcanzar
 a = solubilidad de la proteína
 b = fracción potencialmente degradable
 c = ritmo fraccional de degradación, cada vez más pequeño
 Curva de rendimientos decrecientes = curva de degradación
Si c = 0.05 h-1  Cada hora se degrada el 5% de lo que queda sin degradar
(que fracción se degrada de lo que queda cada hora).
La degradabilidad real de un ingrediente será en función del tiempo que
permanezca en el rumen. Hay que estimar el tiempo que permanece el alimento
en rumen = ritmo fraccional de paso (K)
K = h-1  que fracción de lo que queda sale del rumen cada hora
25
Valoración Nutritiva de los Alimentos
Valoración Proteica
Nutrición II
Para estimar que K hay que introducir 1 indicador que marque la proteína e
ir tomando muestras cada x tiempo para poder dibujar la curva:
 1 / K = TMR
 Marcador = A · e-kt
 Dx/dt = X · K  dx/x = Kdt  lnx = k·t  anti Lnx  x= e-kt
 La degradabilidad efectiva = a + b [c/(c+K)]
 c/ (c + K) = ritmo de degradación / suma del ritmo de degradación + ritmo
de paso
o Si c >> c+k  es muy degradable
o Si c << c+k  es poco degradable
 Proteína sin degradar = [PB] · (1-d )
 Proteína degradable = [PB] · degradabilidad
o Proporciona nitrógeno para la síntesis microbiana a una determinada
eficiencia.
 Proteína microbiana = EM · Eficiencia de síntesis microbiana
Si el límite es el nitrógeno, se sintetizará la proteína microbiana que depende del nitrógeno, y si el límite es la energía, se sintetizará la proteína microbiana
que dependa de la energía. De las dos variables (nitrógeno y energía), la energía
es prácticamente constante, pero el nitrógeno es algo que tendré que dar al animal para cubrir las necesidades de los microorganismos en relación a la energía
que haya.
Por lo tanto, con un rumiante hay que tener en cuenta siempre las necesidades del animal y las necesidades microbianas.
Los ingredientes que tienen poca proteína (cereales) proporcionan mucha
proteína microbiana en función de su energía y poca en función de su nitrógeno.
Aquellos ingredientes como la torta de soja con mucha proteína proporcionan
mucha proteína microbiana en función de su nitrógeno y no tanto de su energía.
Métodos laboratoriales
26
Nutrición II
Valoración Nutritiva de los Alimentos
Valoración Proteica
Los métodos laboratoriales implican la solubilización de la proteína en soluciones tampón y soluciones enzimáticas (bacterianas, fúngicas,…). Estos dos
métodos son poco precisos, y sólo válidos dentro de grupos de ingredientes.
 Análisis químicos:
o Regresiones con PB o FND
o Fraccionamiento en tampón borato y soluciones detergentes (neutro y
ácido)  Sistema americano (NRC)
 Es muy similar al fraccionamiento de Van Soest
 Infrarrojo cercano (near-infrarred reflectence spectroscopy –
NIRS)
Factores que afectan a la degradabilidad ruminal
 Afectan a la curva de degradación (a,b,c)
o Solubilidad de la proteína en líquido ruminal.
 Ingredientes muy solubles  Proteína muy degradable
o Estructura de la molécula proteica
o Localización de la molécula en la célula y tejido: proteínas protegidas
por estructuras fibrosas de la pared vegetal – menor degradabilidad
o Activación de la población microbiana: tipo de dieta
 Afectan al tiempo medio de permanencia en el rumen
o Nivel de alimentación: mayor nivel de alimentación – menor degradabilidad
o Tipo de dieta
 Relación forraje-concentrado:
Mayor proporción forraje-concentrado --> menor degradabilidad
Menor proporción concentrado-forraje --> mayor degradabilidad
 Molido o granulado: un forraje muy molido se escapa del rumen, lo
que reduce su degradabilidad.
o Estado fisiológico:
 Gestación – menor degradabilidad.
 Lactación. Come más, lo que reduce la degradabilidad.
o Temperatura ambiente :
 Calor. Comen menos, lo que incrementa la degradabilidad.
o Variabilidad individual: Hay animales que degradan más que otros.
27
Valoración Nutritiva de los Alimentos
Valoración Proteica
Nutrición II
Síntesis microbiana en el rumen
 Proteína microbiana = Energía · eficiencia de síntesis
El crecimiento microbiano depende de la energía fermentada en el rumen
(no más allá). Es difícil saber la materia orgánica fermentable en el rumen:
Podemos asumir que la materia orgánica fermentable es aproximadamente
un 65% de la materia orgánica digestible en todo el tracto (MOD en todo el tracto es más fácil de saber).
Ahora asumo que 1KG de MOD es aproximadamente 3.65 Mcal EM, por la
que se obtienen los gramos de Prot. Microbiana / MCal EM ingerida; todo el nitrógeno no degradable que hay demás se eliminará.
Factores que afectan a la eficiencia de síntesis
 Tipos de fuentes de energía:
o No toda la materia orgánica produce la misma energía para los microorganismos: la grasa bruta no fermenta.
o No todos los carbohidratos son iguales, pues encontramos carbohidratos estructurales y no estructurales.
o No todos los almidones son iguales: maíz/cebada. El maíz lleva mucho
almidón que llega al intestino porque se degrada lentamente.
 Fuentes de Nitrógeno
o Proteico vs. No proteico: el proteico puede estimular el crecimiento
microbiano.
28
Nutrición II
Valoración Nutritiva de los Alimentos
Valoración Proteica
La solución es dar concentrado (fuente
de energía) en este momento de pérdida
inicial.
 Sincronización entre Energía/Proteína.
o En el ensilado, los carbohidratos fácilmente fermentables ya se han
fermentado en el silo, y también se han degradado las proteínas. En
corto plazo de tiempo, el ensilado libera nitrógeno pero no hay energía
suficiente (mala sincronización).
 Ritmo de paso: Cinética ruminal (IMP!)
o Un elevado ritmo de paso incrementa síntesis microbiana.
 Protozoos. Muchos protozoos reducen la eficiencia de síntesis
Eficiencia de la fijación de N
Un exceso de proteína degradable se puede perder como urea sin formar
proteína microbiana. Importancia de sincronización con E:
 Proteína lentamente degradable (b)  Eficiencia 1
 Proteína inmediatamente degradable (a) (soluble)  Eficiencia 0.8
La urea Plasmática se puede reciclar en el rumen (10 – 70%). El % reciclado
depende del nivel de proteína de la ración  Proteína ↑↑  Reciclado ↓
Digestibilidad de la proteína
Proteína microbiana
Aproximadamente un 80% de la proteína microbiana es proteína verdadera.
La digestibilidad de la proteína microbiana no es del 100%:
 Bacterias = 75%
 Protozoos = 90%
Proteína (dietética) sin degradar
Asumimos que el 100% es proteína verdadera; la digestibilidad varía:
 Aminoácidos, péptidos, globulinas, albúminas y gluteínas = 100%
 Prolaminas, proteínas de pared celular. Desnaturalizadas = 80%
 Maillard, N-Lignina = indigestible
 (No hace falta saber nombres y numeros, si no tan sólo saber que hay proteí-
29
Valoración Nutritiva de los Alimentos
Valoración Proteica
Nutrición II
nas que tienen diferente digestibilidad)
 Prot. Sin degradar = PB · (1 - Degradabilidad)
El sistema británico nos dice cual será la digestibilidad de la proteína sin degradar:
 PID = 0.9 · (Indegradable – NIAD · 6.25)
 NIAD = Nitrogeno ligado a la pared (+resistente) cuya degradación se da
en rumen, y la digestión, en intestino.
Inconveniente: NO tienen en cuenta reacciones de Maillard
Sistema Británico AFRC 1992  Sistema de P. Metabolizable
30
Nutrición II
Valoración Nutritiva de los Alimentos
Valoración Proteica
Proteína microbiana = Proteína microbiana digestible + Proteína no degradable digestible (bypass)
La proteína microbiana se sintetiza en función del nitrógeno y de la energía.
La DUP = 90% de la proteína que no ha sido degradada que no está asociada a
la fibra.
DUP = 0.9 · ([PB · (1-degradabilidad)] – N · 6.25)
Ingestión Voluntaria
El valor nutritivo real de un alimento depende de la ingestión voluntaria
por el animal y del valor nutritivo del alimento: un alimento muy bueno que resulta no apetitivo al animal, tiene valor nutritivo real inferior de lo que indica su
valor nutritivo. La ingestión voluntaria es el peso de un alimento consumido
por un animal o grupo a lo largo de un periodo de tiempo (1 día) durante el cual
el animal disfruta de acceso libre al alimento (ad libitum).
La ingestión voluntaria depende de dos factores: de la capacidad de ingestión inherente al animal y de la ingestibilidad, inherente al alimento. La capacidad de ingestión incluye los factores (intrínsecos y extrínsecos) que permiten a
un animal ingerir una determinada cantidad de alimentos. La ingestibilidad engloba las características del alimento que determinan en que medida un alimento puede ser ingerido por un animal.
Control de la Ingesta
Pautas de ingestión
Las pautas de ingestión son el conjunto de periodos de comido y descanso
registrados durante un periodo de tiempo de un día. La comida se inicia por la
sensación de hambre, y acaba cuando el animal alcanza la sensación de saciedad. Las comidas se definen como los periodos de ingestión (incluidas cotas paradas) precedido y seguidos por periodos más largos de no ingestión.
Las pautas de ingestión varían mucho entre especies, ya que dependen del
tiempo de retención del alimento:
 Pollos - >30 comidas al día
 Ovejas - > 10 comidas al día
 Vacas - >15 comidas al día
 Cerdos - < 10 comidas al día
31
Ingestión Voluntaria
Control de la Ingesta
Nutrición II
Aspectos afectivos de la ingestión
La ingestión voluntaria depende de aspectos afectivos: el apetito y la apetecibilidad y palatabilidad del alimento.
El apetito es el impulso del animal por ingerir un determinado alimento y/o
nutrientes que el animal precisa; por ejemplo, en las ponedoras se ha descrito
apetito por calcio, y en los animales en pastoreo se ha descrito apetito por sal.
La palatabilidad del alimento incluye las propiedades del alimento – composición y características organolépticas que atrae el animal hacia su ingestión;
se puede manipular la palatabilidad de un alimento modificando sus características organolépticas mediante adición de aromas.
Mecanismos de control de la ingestión voluntaria
Los mecanismos de control de la ingesta incluyen mecanismos que actúan a
corto plazo y a largo plazo.
 Sensorial. Depende de la palatabilidad del alimento.
 Física. La sensación de saciedad se produce en el tracto digestivo a causa
del llenado de éste. Es más notable cuando se ingiere un alimento de elevado volumen.
 Quimiostática Depende de factores químicos, como la glicemia.
 Termostática. En condiciones experimentales de frío o calor, se observan
cambios en la ingesta voluntaria.
 Teoría lipostática. Se piensa que los animales “tienden” a mantener un
contenido en grasa constante, y que ingieren la cantidad que necesitan para mantener este contenido de grasa (mecanismo hormonal: leptina).
En los monogástricos, la regulación de la ingesta es fundamentalmente metabólica (comen por calorías), mientras que en los rumiantes el control es más
complejo, y se da mayor importancia a la regulación física.
Factores que afectan la ingestión voluntaria
 Dependientes del animal
o Especie y estirpe. Las estirpes de broilers son muy voraces, mientras
que las ponedoras consumen poco – lo necesario para mantenerse y
producir huevos.
o Edad. Animales más grandes consumen más; cuando envejecen, consumen menos.
o Sexo. Machos consumen más que hembras.
o Fase fisiológica. Relacionada con las necesidades del animal.
32
Nutrición II
Ingestión Voluntaria
Control de la Ingesta
 Dependientes del medio ambiente
o Temperatura. A temperatura superior, la ingesta se reduce y viceversa.
Por eso, las raciones en verano son diferentes de las raciones en invierno.
o Fotoperíodo
o Enfermedades. Reducen la ingesta. La mejor manera de controlar problemas en producción animal es observar la ingesta voluntaria y el crecimiento de los animales.
o Factores sociales. El estrés reduce la ingesta voluntaria (espacio, peleas
etc.).
 Sensoriales. Determinan la disposición del animal a consumir alimento.
o Vista y color.
o Olor y sabor. Importantes en suidos y rumiantes, pero poco importantes en aves. Se puede modificar mediante adición de aromatizantes y
saborizantes.
o Textura. Muy importante en aves, que prefieren la ración con partículas (necesidad de picotear).
 Dependientes de la dieta
o Digestibilidad o concentración energética. Cuando la regulación es por
energía, a mayor concentración energética, disminuye la ingestión y
viceversa.
o Contenido en proteína bruta. Muy importante en broilers. El menor
contenido proteico, se reduce el consumo por mecanismo indirecto: la
baja concentración proteica implica menor crecimiento y peso vivo inferior, y por tanto menos consumo.
o Deficiencia o exceso en otros nutrientes. Ejemplo: dieta deficiente en
calcio provoca problemas en puesta, como consecuencia se reduce la
ingesta.
o Relación forraje-concentrado. Muy importante en raciones mixtas
(herbívoros). Es más importante si el forraje es malo.
Efecto de la fase fisiológica sobre la ingesta
La ingestión, contenido ruminal, tiempo medio de retención ruminal y la digestibilidad son superiores en los animales lactantes que en los animales gestantes o vacíos.
 Ingestión – la saciedad aparece más tarde.
 Contenido ruminal – en el animal gestante el útero presión el rumen y reduce el volumen; difícil de explicar en vacías. La regulación se realiza por
déficit energético – mayor distensión en el animal lactante; tolera la distensión porque sus necesidades son superiores.
 Tiempo medio de retención superior en el lactante, porque el rumen distiende más.
Efecto de la temperatura ambiental sobre la ingestión
33
Ingestión Voluntaria
Control de la Ingesta
Nutrición II
Kg./día
Estrés por calor
Ingestión
GMD
20º
30º
Temperatura
Regulación de la ingestión voluntaria con la energía de la dieta
A mayor concentración
energética, menos consumo. Fuera del rango de digestibilidad, el animal no
puede seguir consumiendo
más ya que alcanza su límite de ingestión – máximo
de consumo. En una dieta
muy concentrada también
hay un límite de consumo,
porque el animal necesita
conseguir la sensación del
llenado del tracto digestivo.
El rango en el cual se
encuentra el intervalo de
regulación es diferente en las diferentes especies, y también en las diferentes fases fisiológicas. Por ejemplo, en las ponedoras este intervalo se encuentra entre
2.6 y 2.9 Mcal/Kg., mientras que en los broilers este rango está entre 3.0 y 3.2
Mcal/Kg., porque estos tienen elevadas necesidades energéticas en relación a su
capacidad digestiva.
Los cerdos tienen problema de satisfacer las necesidades energéticas codificadas en su genoma – no llegan a cumplir su potencial de crecimiento.
34
Nutrición II
Ingestión Voluntaria
Control de la Ingesta
En rumiantes el control físico es más importante que el control metabólico.
Por encima de cierta digestibilidad, la concentración energética se mantiene
constante modificando la cantidad de la materia seca ingerida; por debajo de ese
de punto, no se puede aumentar la cantidad ingerida, y disminuye la cantidad
de energía ingerida. Los animales de alta producción tienen elevadas necesidades, y por tanto necesitan dietas más digestibles para controlar efectivamente su
ingestión y cubrir sus necesidades.
Predicción de la Ingestión Voluntaria
En la práctica, necesitamos cuantificar y predecir la ingesta voluntaria en
cada especie animal.
 Cerdos en crecimiento. La ingesta depende únicamente del peso, pero la
relación no es lineal.
EDI  Mcal / día   1.123PV 0.51
 Ponedoras. La ingesta depende del peso vivo, de la temperatura, del crecimiento de la ponedora y de los gramos de huevo puesto.
EMI  Mcal / día   PV 0.75 173  1.93T   5.5PV  2.07 H
factor térmico
crecimiento
huevo
 Rumiantes – ingestión de ensilado. Depende de la calidad del ensilado y su
digestibilidad.
IMSE  25  0.54 IMSC  0.11MSE  0.026 AN  0.046 DMOE
ingesta MS
ensilado en
g/Kg. PV 0.75
ingesta MS
concentrado en
g/Kg. PV 0.75
MS ensilado
nitrógeno amoniacal
digestibilidad del ensilado
35
Ingestión Voluntaria
Predicción de la Ingestión Voluntaria
Nutrición II
Unidades lastre (sistema INRA)
En el sistema francés se utilizan las unidades lastre. Una unidad lastre corresponde al valor de repleción de 1 Kg. de hierba joven; cada ingrediente tiene
cierta capacidad de llenar el rumen, que se mide en relación a la hierba joven. A
más unidades lastre, el animal puede ingerir menos del alimento.
En los forrajes, el valor lastre se mide comparando con la hierba joven (tablas); son valores que e obtienen experimentalmente.
En el concentrado, el valor lastre depende del forraje con el cual se asocia.
Lo que se mide realmente es la modificación en el consumo de forraje cuando se
añade el concentrado.
TS 
Kg. forraje
Kg.concentrado
ULconcentrado  TS ULforraje
Cuando el forraje es malo, el concentrado permite aumentar la cantidad del
forraje; en este caso, el valor lastre del concentrado pueden ser negativo (añadiendo el concentrado aumentamos el consumo de forraje).
El valor lastre de la ración es la media ponderada del valor lastre del concentrado y del forraje:

ULración  UL forraje  % forraje   UL forraje  TS   %concentrado

Necesidades Nutritivas
Las necesidades nutritivas indican la energía y nutrientes que los animales
necesitan por término medio para llevar a cabo una función determinada; son
valores obtenidos experimentalmente – son teóricos y no extrapolables.
Las recomendaciones nutritivas (también: normas de alimentación, estándar nutritivo o aportes nutritivos recomendados) representan una cantidad mayor que incluye un margen de seguridad que intenta englobar las variaciones de
necesidad entre individuos y los posibles errores de medida. Son los valores
prácticos que encontramos en las tablas de alimentación.
El margen de seguridad depende de la variabilidad de la población: en una
población muy homogénea, pocos animales son subalimentados, mientras que
en una población muy variada, muchos animales estarán subalimentados. Lo
ideal es la uniformidad del lote, que depende de la genética, ciclos productivos,
edad, estado sanitario etc. Además, el margen de seguridad será más o menos
ancho en función de la importancia del ingrediente, y su coste. Las recomendaciones nutritivas son una guía y no una regla inflexible.
36
Nutrición II
Necesidades Nutritivas
Formas de expresar necesidades nutritivas
 Términos absolutos (unidades/día). Se utilizan cuando se ofrece una
ración heterogénea y/o la ingestión se ve limitada por mecanismos de tipo
físico (ejemplo: vacas lecheras con forraje ad libitum y pienso por producción). En rumiantes, casi siempre las necesidades se expresan de esta forma.
 Términos relativos (% ración, % o cantidad por unidad de energía). Las
necesidades nutritivas se expresan de esta forma cunado la ración ofrecida
es homogénea y se supone que la ingestión está controlada principalmente
por mecanismos de tipo metabólico (ejemplo: monogástricos y rumiantes
en cebo intensivo).
Las unidades utilizadas son diferentes en función del nutriente de la ración:
 Energía
 Proteína y aminoácidos
ED, EM, EN, ENrelativa (UFL, UFV)
calorías/J
gramos
 Macrominerales
gramos
 Microminerales
miligramos
 Vitaminas
UI (A, D, E),
gramos (colina),
mg (K, grupo B),
microgramos o ppm (B12)
 Ácidos grasos esenciales
gramos
 Ingestión
Kg./día, g/día, UL
Métodos de determinación de necesidades nutritivas
 Observación epidemiológica. Aplicable a micronutrientes que ante un
aporte deficiente provocan una sintomatología especifica clara.
 Experimentación animal
o Pruebas de alimentación
o Pruebas de respuesta
o Método factorial
37
Necesidades Nutritivas
Nutrición II
Pruebas de alimentación
En las pruebas de alimentación, diferentes animales están sometidos a diferentes programas de alimentación. Este método relación la respuesta en producción con la energía y determinados macronutrientes (proteína, aminoácidos). Tienen en cuenta el conjunto del animal, determinando sus necesidades.
Por lo tanto, son la primera aproximación práctica, pero son difícilmente generalizable (no se puede extrapolar) ya que influyen muchos factores externos,
como el clima etc.
Pruebas de respuesta
En los experimentos de prueba de respuesta, se administra el nutriente en
estudio a un nivel inferior a las necesidades y se observan las mejoras observadas (salud y producción) por unidad de incremento en el aporte del nutriente.
Aplicando este método encontramos dos niveles óptimos: el nivel óptimo
biológico, y el nivel óptimo productivo. El nivel óptimo biológico es aquel a partir del cual no se observa respuesta; el nivel óptimo productivo es aquel a partir
del cual no es rentable incrementar el contenido del nutriente, porque las mejoras obtenidas no se corresponden con el coste de adición.
Método factorial
El método factorial es el más preciso, porque tiene en cuenta la suma de diferentes factores que influyen las necesidades del animal. Es extrapolable a diferentes situaciones pero complejo de plantear, porque requiere estudios experimentales difíciles de llevar a cabo.
Las necesidades globales de un animal son la suma de las necesidades parciales destinadas al mantenimiento del animal, su crecimiento, producción (leche, huevos), adaptación al medio, trabajo etc.
38
Nutrición II
Necesidades Nutritivas
Metodología general
 Cuantificar las necesidades netas, consiguiendo mínimas pérdidas de
energía, proteína y otros nutrientes (mantenimiento) y energía y nutrientes depositados o secretados (producidos).
 Valorar la eficiencia de utilización digestiva y metabólica de la
enerva y de los nutrientes en función de la edad, estado fisiológico, destino
productivo etc.
Determinación de las necesidades netas
 Mantenimiento. Mínimas pérdidas de energía (calorimetría, cámaras
respiratorias, nitrógeno etc.).
 Crecimiento. Se mide la retención de energía, mediante pruebas de sacrificio y disección. Difícil de valorar, ya que al principio se depositan proteína, y cuando el animal se acerca a su peso adulto deposita grasas (le
cuesta más depositar 1 Kg.).
 Producción de leche. Se valora la energía y nutrientes secretados con la
leche. Fácil de determinar.
 Puesta. Energía y nutrientes producidos con la puesta. Fácil de determinar, al igual que la producción lechera.
 Gestación. Energía y proteínas retenidas en los tejidos fetales y anexos
(membranas fetales, placenta).
 Ejercicio. Energía desprendida en el esfuerza. Se valora mediante calorimetría o cámaras respiratorias.
Mantenimiento
Necesidades energéticas
El mantenimiento del animal corresponde al balance energético cero cuando
el animal no produce ni trabaja; se mide cuando el animal está en ayuno (para
no contar el incremento térmico de la digestión y absorción) y con movimiento
mínimo. El gasto energético corresponde a las pérdidas energéticas en heces,
orina, calor, descamaciones etc. Hay pocos animales que están en mantenimiento en sistemas productivos, pero este cálculo es útil para considerarlo como un
factor dentro de un sistema multifactorial.
Porcentaje de la energía neta ingerida empleada para mantenimiento
Diario
%
Anual
%
Vaca – 20 Kg./día
34
Vaca 500 Kg./año
43
Ternero en crecimento (300 Kg.), 1 Kg./día
59
Cerda 200 Kg. PV, 21 leche
56
Perro adulto
50-95
Hombre
50-90
Las necesidades energéticas de mantenimiento se definen como la cantidad
mínima de energía que el animal ha de obtener del alimento para mantener su
organismo en equilibrio energético – balance energético nulo. El metabolismo
39
Necesidades Nutritivas
Mantenimiento
Nutrición II
basal se define como la mínima cantidad de calor que puede producir un animal
vivo – la energía neta de mantenimiento.
El metabolismo basal se origina en las funciones vitales (corazón, pulmones,
riñones etc.), las funciones tisulares (transporte iónico, gradientes químicas,
turnover proteico mínimo etc.). El metabolismo basal se reduce durante el sueño profundo (10%), anestesia y la meditación trascendental.
Condiciones de determinación del metabolismo basal
 Ayuno y estado postabsortivo, que depende del tiempo de vaciado de la digesta; hombre – 12 horas; cerdos – 1-2 días; rumiantes – 2-4 días.
 Condición corporal adecuada, que determina la utilización preferente o exclusiva de grasa.
 Reposo absoluto.
o Hombre – practicable
o Animales – impracticable. En vez de metabolismo basal estudiamos el
metabolismo en ayuno.
 Intervalo de neutralidad térmica
Expresión del metabolismo basal o de ayuno
Animal (PV)
Kcal/día
Kcal/Kg. PV
Kcal/m2
superficie
Kcal/Kg. PV0.75
Vaca (500)
8150
16
167
76
Cerdo (70)
1790
26
122
74
Hombre (70)
1700
24
93
69
Oveja (50)
1030
21
86
55
Aves (2)
140
72
--
86
Rata (0.3)
30
96
86
72
Animales más pequeños producen más calor en relación a su peso, pero
producen menos calor en relación a unidad de superficie. Empíricamente se ha
demostrado que el calor producido es proporcional al peso vivo del animal, pero
esta relación no es lineal, sino exponencial; esta relación es bastante constante,
excepto en la oveja (más bajo) y el pollo (más alto) – diferencias típicas de la especie.
40
Nutrición II
Necesidades Nutritivas
Mantenimiento
Factores que afectan el metabolismo de ayuno
 Diferencias individuales. 5-10%.
o Diferencias circadianas o estacionales.
 Especie. En ovino el metabolismo es inferior que en vacuno (-15%).
 Raza. En bovinos, las razas cárnicas tienen metabolismo de ayuno menor
que las razas lecheras (5-10%).
 Sexo. Machos tienen metabolismo de ayuno superior que hembras y machos castrados.
 Edad. Jóvenes > adulto > ancianos
 Nivel de ingestión previo. Se aconseja que el animal esté alimentado de un
nivel de alimentación de mantenimiento durante 3 semanas.
Críticas
El metabolismo de ayuno está determinado en condiciones no representativas de ninguna situación práctica:
 En el caso de mantenimiento: EM m 
EN m
Km
 No tiene en cuenta la actividad muscular: paseo, estabulación, pastoreo.
 No tiene en cuenta el efecto del clima: temperatura ambiente, humedad relativa etc.
Coste energético de la actividad muscular
En los rumiantes:
 Estar de pie
2.0 Kcal/Kg. PV·día
 Cambios de postura
0.025 Kcal/Kg. PV
 Comer
0.5 Kcal/Kg. PV·día
 Caminar (Kcal/Kg. PV·Km)
Ovino
Vacuno
Cerdos
o Horizontal
0.62
0.48
0.64
o Vertical
6.7
6.7
5.3
Clima y necesidades energéticas
El clima incluye la temperatura, humedad relativa, insolación, viento etc.;
todos estos factores influyen las necesidades del animal homeotermo, que mantiene su temperatura corporal constante (37-43º) dentro de un rango de temperatura ambiente. En condiciones fisiológicas, la producción y liberación de calor
son iguales (almacén de calor mínimo y temporal).
41
Necesidades Nutritivas
Mantenimiento
Nutrición II
Formas de liberar calor
 Pérdidas sensibles
o Conducción – contacto con superficie (suelo)
o Radiación – radiación infrarroja
o Convección – contacto con aire
 Pérdidas latentes
o Cutánea – sudor
o Ventilación – pulmonar (jadeo)
Sudor
Caballo
Camello
Jadeo
Vaca
Ovino
Caprino
Cerdo
Perro
Pollo
Intercambios calóricos con el medio
 Animal en ayuno – situación teórica
o Temperatura crítica inferior (TCi). La temperatura ambiente por debajo de la cual el animal necesita aumentar la producción de calor para
mantener su temperatura corporal.
o Temperatura crítica superior (TCs). La temperatura ambiente por encima de la cual el animal debe reducir su producción de calor para
mantener su temperatura corporal.
o Intervalo de neutralidad térmica (INT). El rango de temperaturas ambientales en el cual el animal regula su homeotermia sin necesidad de
poner en marcha mecanismos especiales de producción o liberación de
calor.
 Pollo: 16-25º
 Cabra: 22-28º
 Cerdo: 20-22º
 Hombre: 30-33º
 Animal alimentado – situación práctica
o Temperatura crítica inferior efectiva (TCIe). Temperatura crítica inferior de un animal alimentado en condiciones prácticas.
o Temperatura crítica superior efectiva (TCSe). Temperatura crítica superior de un animal alimentado en condiciones prácticas.
o Intervalo de neutralidad práctica (INT). Es de gran interés práctico, y
depende de:
 Nivel de alimentación
 Condiciones ambientales (exterior o estabulado)
Ejemplo de INT en porcino:
 Lechones
42
25-32º
Corrección general (porcino):
1 Kcal EM/Kg. PV y grado por
debajo de la TCIe
Nutrición II
Necesidades Nutritivas
Mantenimiento
 Crecimiento
14-25º
 Reproductoras
10-25º
Clima y necesidades energéticas – recomendaciones prácticas
 Temperatura ambiente dentro del INT.
o Necesidades de mantenimiento no varían.
 Temperatura ambiente superior al INT (calor – verano)
o Se reduce la ingestión
o Aumentar la concentración de nutrientes
o Introducir grasa en la dieta
o Medidas favorecedoras de la disipación de calor
 Temperatura ambiente inferior al INT (frío – verano)
o Las necesidades energéticas aumentan
o Aumenta la ingestión
o Aumentan los costes de alimentación o calefacción
43
Necesidades Nutritivas
Mantenimiento
Nutrición II
Valores recomendados (Kcal/Kg. PV0.75)
Monogástricos
ENm
EMm
Aves ponedoras
90
110
Cerdos
71-78
95
Rumiantes
KM=0.503+0.35qm (0.64-0.75)
Vacuno
82-92
Ovino
61
102-115
A estos valores hay que añadir el gasto de actividad y relación (paseos, peleas etc.) y el efecto del medio ambiente, además de otros motivos de pérdidas
que aumentan las necesidades de mantenimient:
 Fiebre – por cada grado, pérdidas de 13% aproximadamente.
 Trauma
o Cirugía menor
o Múltiples fracturas óseas
aprox. 10%
aprox. 15-30%
o Sepsis
aprox. 50%
o Quemaduras
aprox. 100%
Necesidades proteicas de mantenimiento
Las pérdidas de nitrógeno de origen endógeno son de 0.3-0.4 g N neto/Kg.
las pérdidas son a través de las heces (NMf), descamaciones (Nd) y orina
(NEu).
PV0.75;
La proteína neta de mantenimiento corresponde al nitrógeno perdido multiplicado por 6.25 (16% nitrógeno en proteína); es la cantidad mínima de nitrógeno que el animal ha de reponer a partir del alimento para mantener un balance nitrogenado nulo cuando se administra una dieta que cubre las necesidades
energéticas de mantenimiento.
Nitrógeno endógeno urinario (NEu)
El nitrógeno urinario total incluye el nitrógeno urinario y el nitrógeno exógeno.
 Nitrógeno endógeno. Su origen es la ineficiencia de la renovación tisular
(fundamentalmente proteica).
o Urea – mamíferos
o Ácido úrico – aves
o Creatinina
o Derivados de purina y pirimidina
o Ácido hipúrico
o Amoniaco
o Aminoácidos
44
Nutrición II
Necesidades Nutritivas
Mantenimiento
 Nitrógeno exógeno. Su origen es la ineficiencia metabólica de utilización
de la proteína absorbida, en función de su valor biológico.
Nitrógeno metabólico fecal (NMf)
El nitrógeno metabólico fecal se origina en la descamación de la mucosa intestinal, las enzimas y mucopolisacáridos secretados por el tracto digestivo y el
nitrógeno de origen bacteriano (en rumiantes – 60-70%).
 Ratas
NMf (g N/Kg. MSI)=1.27+0.025 % MS indigestible
 Cerdo
1-2 g N/Kg. MSI
 Rumiante
4-6 g N/Kg. MSI
Pérdidas dérmicas
 Cerdos:
0.018 g N/Kg. PV0.75
 Vacuno:
0.02 g N/Kg. PV0.75
 Ovino: depende de la lana. Aproximadamente 1 g N/día
 Aves: depende del crecimiento de plumas (80-82% PB).
Trabajo y Ejercicio
El desarrollo de un trabajo o ejercicio supone la conversión de la energía
química del alimento en energía mecánica asociada al movimiento. Como el
animal no podrá obtener directamente la energía del alimento durante el ejercicio, es necesario que ésta haya sido previamente almacenada en el organismo y
se libere en el momento necesario.
La correcta alimentación del caballo deportivo debe aportar los elementos
nutritivos que mejor se acoplen a los requerimientos metabólicos originados por
el esfuerzo muscular; el objetivo de la nutrición en este caso es optimizar el rendimiento del animal durante el ejercicio.
45
Necesidades Nutritivas
Trabajo y Ejercicio
Nutrición II
Necesidades energéticas
Resulta complejo estimar las necesidades precisas de energía por diferentes
motivos:
 Actividad irregular difícil de medir
 Tipo de ejercicio y el grado de fatiga que provoca
 Entrenamiento del animal
 Peso y habilidad del que monta
 Temperatura ambiental
 Tipo de dieta administrada
Para cargas de trabajo inferiores a 3.56 Kg.·Km – trabajo intenso (Anderson et al., 1983)
ED  Mcal / día   5.97  0.021 5.03X  0.48X 2
X  km 103  Z 
 Z  peso caballo, jinete y silla  Kg.
Para velocidades inferiores a 350 m/min (21 Km/h) (Pagan e Hintz, 1986)
ED  Mcal / Kg.  h  
e3.020.0065Y   13.92  0.06
0.57
Y – velocidad en metros/min
Estimación media para trabajo ligero-medio-intenso en 25, 50, 100% sobre necesidades de
mantenimiento (NRC, 1989).
El sistema francés utiliza otro tipo de evaluación; clasifica los caballos en 4
tipos, cada un con gasto que depende de la intensidad (energía/hora) y duración
(horas). La energía se mide en UFC – unidades forrajeras caballo.
46
Nutrición II
Necesidades Nutritivas
Trabajo y Ejercicio
Rutas metabólicas
Se investiga el papel de la nutrición en mejorar la utilización de rutas metabólicas.
Al intestino llegan diferentes nutrientes que el animal puede aprovechar:
 Glucosa
o Ciclo de Krebs – oxidación completa. Requiere oxígeno.
o Glicólisis – oxidación parcial a lactato. Ruta muy rápida.
 Ácidos grasos – siempre por oxidación.
47
Necesidades Nutritivas
Trabajo y Ejercicio
Nutrición II
Utilización de energía para el trabajo muscular
Trabajo
Moderado
Intenso
Fibras musculares
Aerobias
Anaerobias
Energía
Oxidación de ácidos grasos y glucosa
Glicólisis que da ácido láctico
Fatiga
Agotamiento de nutrientes
Acumulación de lactato y bajada de pH
Evitar fatiga
Evitar agotamiento de glicógeno
Mejorar la gluconeogénesis
Mejorar la β-oxidación
Mejorar la capacidad aerobia
Mejorar la conversión del lactato
Influencia de la dieta sobre el metabolismo energético
En ningún caso sobrealimentaremos el caballo; el equilibrio de la ración y
sus constituyentes deben estar adaptados a las exigencias cualitativas del trabajo muscular.
Pruebas de resistencia
 Dietas ricas en grasas (10-15%)
con adaptación previa y estimulación de la ruta de β-oxidación.
 Favorecer el consumo de forraje,
que estimula la gluconeogénesis
y sirve de reserva acuosa en el
intestino
Esfuerzo breve e intenso
 Evitar sobrecarga de glicógeno
muscular
 No administrar azucares antes
de las pruebas para evitar hipoglucemia secundaria.
 Controlar el consumo de concentrados
o Administración de 3 tomas
diarias como mínimo
o Cereales tratados y piensos
de competición
Necesidades proteicas
El incremento de las necesidades proteicas (+25, 50, 100% - ligero, moderado e intenso, NRC 1989) se debe a varios factores:
 Pérdidas de nitrógeno por sudor
 Incremento del turnover proteico
 Utilización de aminoácidos como fuente de energía vía piruvato (ejercicio
intenso)
En los caballos de resistencia hay que evitar un exceso de proteína, ya que
mayor contenido proteico incrementa las necesidades de agua.
48
Nutrición II
Necesidades Nutritivas
Trabajo y Ejercicio
Papel de algunos aminoácidos
 Leucina, isoleucina y valina. Se cree que mejoran la conversión de ácido
láctico vía piruvato.
 Glicina. Podría incrementar la capacidad aerobia mejorando la utilización
de oxigeno en el músculo.
 Carnitina. Podría estimular la ruta de β-oxidación.
Necesidades de minerales
Las necesidades en minerales son determinadas en gran medida por las pérdidas por sudor, aunque también por la actividad física (incremento en el turnover óseo, incremento en el metabolismo etc.).
Concentración de minerales en el sudor del caballo
Macrominerales (g/l)
Microminerales (mg/l)
Calcio
0.19
Hierro
21.1
Fósforo
0.22
Zinc
10.3
Magnesio
0.12
Cobre
4.0
Sodio
3.3
Manganeso
<0.2
Potasio
1.8
Cloro
6.10
La producción de sudor depende de la intensidad del ejercicio:
 Producción de sudor – l/100 Kg. PV
o Ligero
0.5
o Medio
2
o Intenso
5
Minerales afectados por el ejercicio
 Calcio y fósforo. Incremento de las necesidades por sudor y por el incremento del turnover óseo. Es importante vigilar la relación calcio-fósforo,
especialmente en dietas concentradas, que son desequilibradas.
 Sodio, potasio y cloro. En situaciones de ejercicio intenso se puede descompensar de manera importante el balance electrolítico y el equilibrio
ácido base. Las dietas son particularmente pobres en sodio.
 Magnesio. Presente en el sudor; muy importante en la actividad muscular
(ATPasa).
Para compensar las pérdidas de electrolitos podemos poner sal a libre disposición del animal o administrar al animal preparados de electrolitos con el agua
de bebida, pienso o en forma de pastas de administración directa.
Se conocen poco las necesidades precisas en otros minerales. Generalmente
en caballos deportivos las recomendaciones en microminerales doblan las de
mantenimiento, aumentando el margen de seguridad.
49
Necesidades Nutritivas
Trabajo y Ejercicio
Nutrición II
Necesidades en vitaminas
No existen estudios precisos sobre las necesidades en vitaminas del caballo.
En general, se piensa que una ración equilibrada es capaz de cubrir las necesidades de vitaminas; sin embargo, en determinadas situaciones se aconseja una
fortificación de la dieta:
 Henos de baja calidad – pobres en vitamina A
 Raciones con elevado contenido en concentrado – vitamina A
 Elevado contenido en grasas – suplementar vitamina E y selenio
En caballos deportivos, además podemos suplementar con complejo B y vitamina E:
 Complejo B, sobretodo tiamina y niacina. Se ha relacionado con una mejora del rendimiento (estimulación del metabolismo energético) aunque no
hay evidencias claras.
 Vitamina E. parece que mejora la resistencia muscular.
Crecimiento
 Base conceptual
o Fisiología del crecimiento
o Curva de crecimiento
o Desarrollo – coeficiente de alometría, el crecimiento de un órgano (%)
comparado con el crecimiento del organismo entero.
 Lectura práctica
o Ganancia diaria (g/d) – cantidad
o Composición de ganancias – calidad
o Tejido magro/grasa
o Proteína/grasa
 Objetivo de producción
o Biológico – maximizar la producción
o Económico – producir a precio asequible
o Calidad de producto – contenido en grasa
o Ecológico – minimizar residuos
50
Nutrición II
Necesidades Nutritivas
Crecimiento
Desarrollo de la composición corporal
Composición del tejido magro y graso
Principio
Tejido magro
Tejido graso
Agua
74
9
Proteína bruta
20
3
Grasa bruta
4
86
Cenizas
2
2
Energía depositada (Kcal/Kg.)
1500
8000
Peso vivo y retención de proteína y grasa
Peso vivo
Proteína
Grasa
Proteína/grasa
Energía (Kcal/g)
1.3
0.15
0.06
2.5
5.9
0.83
1.28
0.6
3.5
22
3.9
3.3
1.2
2.2
65
10.6
15.4
0.7
3.6
110
16.6
45
0.3
7.5
Factores determinantes del crecimiento y desarrollo
 Intrínsecos
o Edad y peso vivo. El potencial de crecimiento cambia a lo largo de la
vida del animal, y depende mucho de su peso vivo.
o Genética. Hay estirpes más y menos seleccionadas por potencial de retención proteica. Las diferencias e encuentran al final del engorde
(crecimiento similar a fases iniciales).
o Sexo. Las hembras se engrasan más al final del engorde; los machos
castrados tienen menor potencial de crecimiento.
51
Necesidades Nutritivas
Crecimiento
Nutrición II
 Extrínsecos
o Condiciones de la exploración
o Alimentación, tanto en cantidad como en calidad.
 Nivel de ingestión
 Digestibilidad
 Concentración de nutrientes
En animales de bajo potencial (castrados o de bajo potencial), hay que evitar
el engrasamiento excesivo; para evitar el engrasamiento en estos animales, se
les administra una ración de baja digestibilidad que reduce la concentración
energética.
Potencial de crecimiento magro y nivel de ingestión
A bajos niveles de alimentación, no hay mucha diferencia entre las estirpes
diferentes; la diferencia aparece a niveles altos. Los animales de alto potencial
pueden consumir más energía depositando proteínas y no grasas; al mismo nivel de alimentación, el animal de potencial inferior deposita cierta cantidad
proporcional de proteínas y grasa, mientras que el animal de alto potencial depositará más proteínas y menos grasas.
Ritmo relativo de retención en cerdos jóvenes con energía restringida
Ingestión energética
(% ad libitum)
Proteína
(g/Kg.0.75 día)
Lípidos
(g/Kg.0.75 día)
Balance energético
(kJ/ Kg.0.75 día)
100
17.4
18.2
1136
80
7.2
2.1
248
72
6.2
0
146
20
3.7
-8.6
-252
Hay ganancia neta de peso pero balance energético neto; con cada gramo de
proteína que se deposita, se retienen 3.25 gramos de agua (3.7·4.25>8.6).
Necesidades energéticas para el crecimiento
52
Nutrición II
Necesidades Nutritivas
Crecimiento
 Mantenimiento EM  Kcal   153  PV 0.75 . Esta fórmula incluye ligera actividad física.
 Crecimiento. Depende de la ganancia media diaria y de la composición de
las ganancias (difícil de medir – se utilizan curvas de retención de proteínas).
Energía retenida
(Kcal)
Eficiencia
(Kf)
Necesidades
(Kcal EM)
Agua retenida
(g)
1 g proteína
5.67
0.56
10.1
3.25
1 g grasa
9.46
0.74
12.8
0.2
Necesidades proteicas y aminoacídicas
 Necesidades proteicas
o
Proteína neta  PN   PNmantenimiento  PNretenida
o
PN
 PB  g / día 
VB  digestibilidad
o
PB  g / día 
MFI  g / día 
100  %PB ración
 Necesidades en cada aminoácido, normalmente los aminoácidos esenciales
lisina, metionina, cisteina, treonina y triptófano.
o
AAnetos  AAmantenimiento  AAretenidos
o
AAnetos
 AA digestibles en íleon
VBAA
o
AA digestibles en íleon
 AA en ración  g / día 
digestibilidad individual
o
AA en ración  g / día 
MFI  g / día 
100  % AA en ración
53
Necesidades Nutritivas
Crecimiento
Nutrición II
Cálculo de las necesidades de aminoácidos en base a la lisina
1. Cálculo de las necesidades netas de lisina para el depósito proteico;
a. El contenido de lisina en la proteína retenida es constante (6.5-7.5%).
2. Cálculo de necesidades en lisina digestible ileal (absorbida o verdadera)
a. Depósito. Eficiencia del depósito de lisina absorbida (“VB”, 0.54-0.62).
b. Mantenimiento. Constante: 0.32 mg/Kg. PV0.75
3. Cálculo de otros aminoácidos basados en la composición de la proteína
ideal; perfil proteína ideal: mantenimiento+depósito proteico.
Expresión de las necesidades
 Aminoácidos digestibles ileales verdaderos (% MF, g/día). Valor más alto
que los aminoácidos digestibles ileales aparentes.
 Aminoácidos digestibles ileales aparentes (% MF, g/día)
 Aminoácidos totales (% MF, g/día). El valor más alto.
 En relación a la lisina (prácticas formulación)
Proteína ideal: perfil de aminoácidos esenciales
Aminoácido esencial
Mantenimiento
Crecimiento
Leche
Pollos
Huevos
Lisina
100
100
100
100
100
Treonina
151
60
58
67
72
Valina
67
68
85
68
72
123
55
45
77
95
Isoleucina
75
54
55
67
77
Leucina
70
102
115
112
125
Fenilalanina y tirosina
121
93
112
111
142
Histidina
32
32
40
29
35
Triptófano
26
18
18
19
23
Metionina y cisteina
 Elevadas necesidades de aminoácidos azufrados en mantenimiento – son
necesarios para la síntesis de queratina (piel, pello y plumas).
 Elevadas necesidades de treonina en mantenimiento – la treonina forma
parte de la secreción del moco en la mucosa intestinal, contribuyendo a la
proteína fecal endógena.
54
Nutrición II
Necesidades Nutritivas
Crecimiento
Necesidades de lisina y otros aminoácidos
Reproducción
El manejo de alimentación durante el servicio tiene como fin la gestión de la
condición corporal de los animales a lo largo de su ciclo productivo; el coste adicional de alimentación de un animal en servicio es mínimo, pero es importante
para mantener el animal funcional. Durante la recría el objetivo es optimizar la
entrada en pubertad, ya que ésta condiciona en gran parte la rentabilidad del
animal.
Prioridad
Secundario
Prioritario
Etapa reproductiva
Parámetro reproductivo
Recría
Reposición (coste, vida productiva)
Servicio
Fertilidad y prolificidad
Gestación
Mortalidad, viabilidad, prolificidad
Lactación
Producción, vida útil
Necesidades en recría y servicio
 ¿Cuál es la curva de crecimiento óptimo para alcanzar un potencial reproductor adecuado?
o Control del inicio de la capacidad reproductiva
o Reservas y condición corporal. Tienen efectos a largo plazo.
 ¿Qué gasto específico determina la producción de gametos?
 Efecto de la alimentación y ciertos nutrientes sobre la eficiencia reproductiva
55
Necesidades Nutritivas
Reproducción
Nutrición II
Inicio de la actividad reproductiva
Es importante diferenciar la pubertad de la madurez sexual; la pubertad es
la manifestación de capacidad reproductiva (1er celo), mientras que la madurez
sexual es la expresión máxima del potencial reproductor (el momento óptimo de
reproducción).
Machos
PV (Kg.)
Edad (meses)
Crecimiento (g/día)
Toro
260-290
8-10
750-850
Carnero
20-30
5
150-200
Verraco
90-100
5-6
500-600
Hembras
Pubertad
Cubrición
PV adulto
(Kg.)
% PV
adulto
PV
(Kg.)
Edad
(meses)
Crecimiento
(g/día)
PV
(Kg.)
% PV
adulto
Edad
(meses)
Vaca (leche)
600
40
240
9.11
700-750
330
55
15
Vaca (carne)
650
50
325
>12
500-700
---
---
---
Oveja
50
60
30
6-8
120-150
35
65
8-12
Cerda
190
30
50
5-6
450-550
125-140
65-75
7-8
En vacuno, la entrada en pubertad depende fundamentalmente del peso vivo; en la cerda, depende fundamentalmente de la edad. En las ovejas no depende tanto de la edad ni del peso, ya que ésta es estacional y depende más del fotoperíodo.
Efecto del planto de alimentación sobre la entrada en pubertad
Sexo
Hembras
Machos
Planto de alimentación
Pubertad
Edad
Peso
Altura (cm.)
Alto
37
270
108
Medio
49
271
113
Bajo
72
241
113
Alto
37
292
116
Medio
43
262
116
Bajo
51
236
114
Elevado plan de alimentación tiene ventajas y riesgos asociados:
 Ventajas
o Reduce la etapa no productiva
o Permite valorar los padres (cebo)
56
Nutrición II
Necesidades Nutritivas
Reproducción
 Riesgos
o Sobreengrasamiento
 Reduce el desarrollo mamario en vacas
 Aumenta la mortalidad embrionaria en cerdas.
o Reducción de la vida útil
Necesidades durante el servicio
El gasto energético y de nutrientes asociado a la producción de gametos es
mínimo (excepto en aves – el huevo es un gameto). Por ejemplo, en un verraco
que eyacula 150-250 ml, el servicio puede suponer un incremento del 2% a las
necesidades de mantenimiento.
Efecto de la alimentación sobre la eficacia reproductiva
La función ovárica es muy sensible al nivel de aportes nutritivo, sobretodo el
plan de alimentación y el estado de reservas corporales. Es un tema polémico, ya
que es muy difícil de evaluar; el estudio del efecto de la alimentación sobre el
ovario ha avanzado tras el inicio de la producción de ovocitos in vitro a partir de
ovarios enteros.
 Subalimentación.
o Disminuye la tasa de ovulación
o Incrementa la muerte embrionaria
o Anoestro (síndrome de la cerda flaca)
 Sobrealimentación
o Precubrición
 Efecto hormona: aumenta los pulsos de LH, GnRH
 Incrementa la secreción de insulina y la disponibilidad de glucosa
en el ovario
o Postcubrición
 Incrementa la mortalidad embrionaria; se piensa que incrementa el
catabolismo de la progesterona.
o Crónica. Provoca engrasamiento, que disminuye la fertilidad.
Consideraciones prácticas
El objetivo productivo en las diferentes especies es distinto, y condiciona la
gestión de la alimentación.
 Ovino. Aprovechar de recursos, máximo número de corderos por oveja.
 Vacuno (carne). 1 parto al año.
 Vacuno lechero. Máxima producción de leche.
 Porcino. Máximo número de lechones destetados.
Los sistemas intensivos de producción imponen que la reproducción no sea
el único proceso: las hembras de todas las especies conciben cunado están creciendo, y las vacas lecheras conciben cuando también están produciendo gran
57
Necesidades Nutritivas
Reproducción
Nutrición II
cantidad de leche. El reto de la alimentación es mantener elevados niveles de
producción sin penalizar la capacidad reproductiva del animal.
Ovino
El objetivo productivo es maximizar el aprovechamiento de los recursos pastables a través de una utilización adecuada de las reservas corporales. Por lo
tanto, para gestionar el plano de alimentación hay que conocer el estado de las
reservas del animal; hay diferentes métodos para hacerlo.
 Cuantificar la grasa (científico). No se hace – sacrificio del animal.
 Cambios de peso. Confunde el crecimiento del animal con el depósito de
reservas. Inaccesible.
 Condición corporal. El método más práctico. Estima la condición corporal
del animal mediante la palpación de los huesos de la pelvis.
 Ojo del pastor. Conoce mejor los animales y percibe cambios en sus necesidades.
Flushing
El flushing tiene como objetivo incrementar la tasa de ovulación y reducir la
mortalidad embrionaria. El resultado del flushing (lila) depende mucho de la
condición corporal previa del animal: tiene el efecto máximo en animales con
condición corporal intermedia, y poco efecto en los casos extremos (animales
con buena o mala condición). El efecto de la subalimentación (rojo) es parecido.
Después de la cubrición, es mejor no sobrealimentar el animal (incrementa
la mortalidad embrionaria); para no provocarle al animal estrés, se le administra una ración menos rica pero más rica que la ración de mantenimiento.
Vacuno
En el ganado vacuno el objetivo es un parto al año (más en vacuno de carne
que en el de leche). Es posible conseguir un parto al año fisiológicamente.
En el vacuno lechero, el intervalo entre
partos puede ser superior a un año. El problema en las vacas lecheras es el estado de
reservas del animal: el consumo a lo largo de
58
Nutrición II
Necesidades Nutritivas
Reproducción
la lactación crecer más despacio que la producción, y su pico llega después del
pico de la curva de lactación – el animal pierde peso movilizando reservas energéticas. El peso perdido se recupera al final de la lactación.
Recomendaciones:
 Partir de buen estado de reservas
 Asegurar que la pérdida de peso durante los primeros 60-90 días de la lactación sea inferior que el 7-8% del peso del animal (40-50 Kg.)
 Cubrición en fase de recuperación de reservas
Porcino en intensivo
El objetivo en la producción porcina es minimizar la etapa no productiva y
reducir el periodo destete-cubrición (lactación de 21-28 días).
Durante las primeras gestaciones, el animal todavía está creciendo – gana
peso; sin embargo, no necesariamente incrementa sus reservas. La alimentación
de la cerda reproductora debe ser contemplada como una estrategia a largo plazo en términos de peso vivo, engrasamiento y condición corporal.
Es más útil valorar las reservas del animal que su crecimiento (en peso); se
evalúa mediante la medida del espesor del tocino dorsal (ETD) en ciertos puntos
del lomo. Si la cerda tiene pocas reservas, puede llegar a sufrir el síndrome de la
cerda flaca (no queda preñada); para prevenir esta situación, hay que intentar
que la cerda mantenga sus reservas a lo largo del ciclo.
Cuestiones clave
 ¿Cuál es el nivel de reservas grasas óptimo para la concepción, gestación y
lactación?
 ¿Cuáles son los ritmos óptimos de depósito y movilización de grasas durante el ciclo reproductivo?
59
Necesidades Nutritivas
Reproducción
Nutrición II
Recomendaciones
 Hasta 95 Kg. (recría) – junto con los animales en cebo (150-160 días)
 95-135 Kg. – aprox. 750 g/día – flushing.
o Objetivo: engrasar a la cerda en la primera cubrición (aprox. 30% grasa o espesor de la grasa dorsal en la ultima costilla de 17-20 mm.
 135-190 Kg. – al 4º-5º parto (incremento de 15 Kg. por ciclo).
o Sobrealimentación en gestación puede incrementar la mortalidad embrionaria y reducir la ingestión en lactación.
o Objetivo: garantizar un adecuado estado de reservas (14-20 mm) sin
sobreengrasar.
 Destete-cubrición. Ad libitum – flushing.
Necesidades en gestación
Durante la gestación ocurren cambios fisiológicos que incrementan las necesidades energéticas y proteicas; el incremento en las necesidades se debe al crecimiento del feto y sus anexos, al desarrollo de la glándula mamaria y a los cambios en la composición corporal materna.
En los dos primeros tercios de la gestación, el incremento en las necesidades
es poco importante, y no suele superar los 25%, y se debe al desarrollo de la placenta y anexos. Durante el último tercio de gestación, el feto crece considerablemente, incrementando las necesidades. La glándula mamaria comienza desarrollarse desde el inicio de la gestación, pero este desarrollo es menos importante; al final de la gestación puede ser importante, pero mucho menos que el desarrollo fetal.
El principal “nutriente” que se deposita durante la gestación es el agua, tanto a nivel fetal como a nivel materno (líquido amniótico, líquido intersticial, más
volumen sanguíneo). También se retiene gran cantidad de proteínas, sobretodo
en el feto y la glándula mamaria; la retención de cenizas se concentra en el feto
(huesos). La retención de grasas es mínima, tanto a nivel uterino, fetal y placentario.
Retención de energía, proteína y calcio en el útero grávido y glándula mamaria de la vaca
Mes de gestación
60
Retención en útero
Energía
Proteína
Calcio
Retención proteica
en glándula mamaria
Nutrición II
Necesidades Nutritivas
Reproducción
Kcal/día
%
g/día
%
g/día
%
g/día
%
5
100
1
14
7
0.1
1
----
----
6.5
234
3
34
16
0.7
9
7
3
8
560
7
83
39
3.2
40
22
10
9
940
11
144
67
8.0
100
44
20
Necesidades netas de
mantenimiento (PV 450 Kg.)
8,360
215
8.0
----
A finales de la gestación aumenta mucho las necesidades, sobretodo en
proteínas y calcio. El incremento de las necesidades debido al desarrollo mamario es mucho inferior que el incremento debido al feto.
Nutrición de la placenta y del feto
La placenta permite el desarrollo del feto al ser responsable del intercambio
de nutrientes y deshechos sin contacto entre madre y feto; además, tiene función endocrina importante. El paso de nutrientes depende de diferentes mecanismos de transporte
 Difusión simple. Lactato, urea, acetato, oxígeno, dióxido de carbono.
 Difusión facilitada. Glucosa.
 Transporte activo. Aminoácidos, electrolitos, vitaminas liposolubles.
 Transporte de macromoléculas. Triglicéridos, fosfolípidos, ácidos grasos
libres, proteínas y polipéptidos.
El feto es glucodependiente – depende a lo largo de su desarrollo del aporte
de glucosa para utilizarla como fuente de energía, y para la síntesis de otras moléculas: glicógeno, grasa, ácidos nucleicos y lactato.
Las proteínas maternas no atraviesan la placenta, así que el feto necesita
aminoácidos para construir sus propias proteínas; también puede utilizar los
aminoácidos como fuente de energía, pero con menos eficacia.
Los ácidos grasos atraviesan la placenta, pero con muy poca eficacia; por
eso, el feto necesita sintetizar sus propios ácidos grasos a partir de la glucosa, lo
que dificulta el depósito (conejo – 6%; oveja – 3%; cerdo – 1%). Los ácidos grasos que atraviesan la placenta son sobretodo ácidos grasos esenciales.
Los deshechos pasan del feto a la madre por difusión simple; son sobretodo
los metabolitos resultantes del catabolismo proteico (urea, glutamato).
61
Necesidades Nutritivas
Reproducción
Nutrición II
Incremento térmico de gestación
El incremento térmico de gestación es el incremento de producción de calor
asociado a una hembra gestante. Las causas sugeridas son variables, como el incremento en las necesidades maternas en energía metabolizable (gluconeogensis, barrera placentaria, turnover tisular etc.) y las necesidades asociadas al
mantenimiento del feto, que también produce calor.
De la energía metabolizable de gestación sólo el 10% se retiene en el feto
(eficacia de 0.1-0.2). Si descomponemos la energía metabolizable de gestación
en sus diferentes componentes, entenderemos por qué el incremento térmico de
gestación es tan importante:
 Energía metabolizable de gestación
o Mantenimiento materno
 Incremento térmico materno
o Energía metabolizable del feto
 Retención – 0.4
 Mantenimiento fetal
 Incremento térmico fetal
Analizando la eficiencia de esa forma observamos que el feto se comporta de
forma muy parecida a un animal en crecimiento, ya que su eficiencia es a partir
de la energía disponible al feto, que es una parte de la energía metabolizable de
la gestación.
Metabolismo de gestación o crecimiento extrauterino
Al ofrecer una misma cantidad de energía metabolizable a hembras gestantes y vacías, las gestantes expresan un mayor incremento de peso vivo, no explicable en su totalidad por el incremento en el tejido reproductor. Además, su eficiencia es inferior que la de las hembras vacías, lo que dificulta todavía más la
explicación del fenómeno.
62
Nutrición II
Necesidades Nutritivas
Reproducción
La ganancia de peso en las gestantes se debe mayoritariamente a la retención de agua (líquido amniótico, plasma etc.); la retención de proteínas también
implica mayor retención de agua, que se traduce en un cambio de composición
– la hidratación de la hembra.
Evolución de la composición de las ganancias en cedas gestantes
Como podemos ver en la gráfica, se incrementa el peso vivo debido a un incremento en el depósito muscular, a pesar del descenso en el depósito de grasa y
su movilización.
Efecto del nivel de alimentación
El feto tiene prioridad, y la hembra moviliza reservas (energía y micronutrientes) para asegurar su desarrollo correcto si no dispone de todos los nutrientes necesarios. Las crías nacerán con peso inferior, y si las reservas movilizadas
no son suficientes, sobretodo en vitaminas y microelementos: calcio, yodo, vitamina A, riboflavina y ácido pantoténico, pueden aparecer malformaciones y
mortalidad fetal. Si la gestación agota las reservas, la lactación se verá perjudicada.
Aun si el nivel de alimentación se encuentra en el rango aceptable, puede
aparecer toxemia de gestación, que se debe mayoritariamente a mala gestión de
la ración. La toxemia se da sobretodo en ovejas con gestación doble. Al final de
la gestación, el feto glucodependiente crece mucho, provocando hipoglicemia
que produce síntomas nerviosos. También puede aparecer cetosis, consecuencia
de la movilización de grasas. La conformación corporal no influye tanto, ya que
la toxemia puede aparecer en ovejas con buena conformación; para prevenir la
toxemia, hay que asegurar buen aporte de glucosa, mediante dietas que favorecen la fermentación propiónica (dieta rica en concentrado).
La sobrealimentación es antieconómica, salvo que la madre salga muy delgada del final de la lactación anterior. Sus efectos deseables, como el aumento
ligero en el peso de la camada y el peso vivo al destete (correlacionados entre sí
y también relacionado con el incremento en producción de leche) no compensan
la disminución en la viabilidad embrionaria; no afecta la prolificidad. En general, coste de la alimentación extra no sale compensado.
Necesidades energéticas
Las necesidades energéticas se pueden estimar mediante el método factorial
(complicado), pruebas de alimentación (sencillo pero difícilmente extrapolable)
63
Necesidades Nutritivas
Reproducción
Nutrición II
y perfiles metabólicos (glucosa, ácidos grasos libres, cuerpos cetónicos y 3hidroxibutirato).
Necesidades energéticas en gestación en ovino y vacuno
Días de gestación
Necesidades EM
Tercio
Vacuno
Ovino
1er
100
50
120
2o
3er
Ovino sencillo
Ovino doble
3
2
4
80
6
11
19
200
150
14
26
45
250
125
35
49
86
280
150
59
63
110
Mantenimiento
(Mcal EM/día)
Vacuno
500 Kg. PV
12.3
50 Kg. PV
1.8
El incremento porcentual en necesidades durante la gestación puede parecer
bajo (11% de las necesidades de mantenimiento en el último tercio de la gestación), pero en realidad el incremento en las necesidades es mucho mayor, ya
que este incremento es en energía neta; para traducir las necesidades netas en
necesidades en energía metabolizable, hay que utilizar la eficiencia kg, que es
muy baja (0.1-0.2).
En la cerda, la ganancia mínima es de 20 Kg. (el incremento de peso ligado a
la gestación); el incremento en las necesidades está ligado al peso vivo del animal en la cubrición (cuanto más joven, menos peso – crecimiento durante la
gestación) y del incremento de peso durante la gestación.
Peso vivo a la
cubrición (Kg.)
120
140
160
Ganancia
neta (Kg.)
ED
(Mcal/día)
Dieta (Kg.) de
3 Mcal ED/Kg.
20
6.0
2.0
40
7.2
2.4
20
6.6
2.2
40
7.8
2.2
20
7.2
2.4
40
8.0
2.7
Por debajo de la temperatura critica efeciva (18-20º) incrementar 3-4% de
las necesidades por cada 1º.
64
Nutrición II
Necesidades Nutritivas
Reproducción
Necesidades proteicas
Las en proteína son relativas – se miden en gramos de proteína neta por
Mcal de energía metabolizable; por eso, no observamos diferencias entre la gestación doble y la simple: una oveja en gestación doble consume más energía metabolizable, y por tanto también más proteína.
Necesidades proteicas en gestación en ovino y vacuno
Días de gestación
Tercio
2o
3er
Necesidades proteicas (g PN/Mcal EM)
Vacuno
Ovino
Vacuno
Ovino sencillo
Ovino doble
150
80
18
18
18
200
110
23
18
18
250
135
24
31
31
280
150
26
35
35
En rumiantes, la proteína microbiana máxima por Mcal de energía metabolizable ingerida es de 35 g proteína; de la proteína microbiana sólo 80 es proteína verdadera, cuya digestibilidad es de 0.8 y valor biológico de aproximadamente 0.85; en total, la proteína microbiana rinde 19 g proteína neta.
Cuando las necesidades proteicas del animal superan los 19 g de proteína
neta por Mcal EM ingerida, hay que suplementar la ración con proteína no digerible. Para calcular la necesidad en proteína no digerible, pasamos la proteína
microbiana a proteína en duodeno (proteína microbiana bruta por porcentaje de
proteína verdadera), al igual que la proteína neta necesaria en total (PN necesaria dividida por valor biológico y digestibilidad); comparamos estos números,
para saber cuánta proteína no digerible debe contener la ración.
En la cerda, las necesidades proteicas
son más fáciles de calcular: Considerando una ingestión de 2-2.5 Kg. de pienso
al día (3-3.2 Mcal/Kg.), el pienso debe
contener entre 12% y 15% de proteína
bruta.
Periodo
PB consumida
PB
Hasta 80 días
Aprox. 160 g/día
8-9%
80-110 días
Aprox. 250 g/día
12.5%
Ultima semana
Aprox. 350 g/día
14%
Necesidades en vitaminas y minerales
Existe abundante información sobre las consecuencias de las deficiencias en
minerales y vitaminas, pero no existe mucha información sobre las necesidades
concretas.
Día gestación
Vacuno (g/día)
Calcio
Fósforo
140
15
11
200
18
280
28
Día gestación
Ovino (g/día)
Calcio
Fósforo
60
1.0
1.0
12
100
1.8
1.5
26
140
3.0
1.9
 Yodo. Deficiencias asociadas a bocio, falta de pelo y abortos.
 Hierro. Alta prioridad del feto – neonatos asintomáticos incluso en hembras anémicas.
65
Necesidades Nutritivas
Reproducción
Nutrición II
 Vitamina A. Mayor riesgo al comienzo de la gestación.
 Vitamina D. Raquitismo.
 Vitamina E. Importante en la fertilidad de la cerda.
Necesidades en lactación
Durante la lactación, una hembra puede producir más que el doble de su peso en materia seca lechera.
Producción
Kg. leche
Kg. MS
Kg. MS/PV
Número de terneros
que puede alimentar
5,000
635
1.05
Aprox. 16
10,000
1,270
2.11
Aprox. 32
13,000
1,650
2.71
Aprox. 41
La energía producida durante la lactación es parecida en las diferentes especies, si la normalizamos por el peso metabólico de las crías; la especie humana
presenta menor gasto, probablemente por el ritmo de crecimiento, que es más
lento.
Especie
Kg. PV0.75 cría
Media de crías
Kcal/Kg. PV0.75 crías
Cerda
246
9
228
Perra
229
5
265
Coneja
183
7
242
Rata
241
8
213
Yegua
82
1
210
Vaca
66
1
195
Cabra beduina
113
1
204
140
2
252
35
1
171
Más de 5 crías
Ungulados (1 cría)
Ungulados (2 crías)
Oveja
Primates
Mujer
El objetivo de la lactación es satisfacer las necesidades de mantenimiento y
crecimiento de las crías.
66
Nutrición II
Necesidades Nutritivas
Reproducción
Composición química de la leche
Especie
Grasa (%)
Proteína (%)
Lactosa (%)
Calcio (%)
Energía (Kcal/Kg.)
Vaca
3.5
2.9
4.9
0.12
710
Cabra
4.5
2.9
4.1
0.13
746
Oveja
7.4
5.5
4.8
0.2
1188
Cerda
8.3
5.4
5.0
0.25
1260
Yegua
1.9
2.5
6.2
0.1
684
Coneja
18.3
13.6
2.2
0.86
2400
Perra
9.8
8.1
3.5
0.28
1350
Gata
5.1
8.1
6.9
0.04
1060
 Grasa. La grasa se encuentra sobretodo en forma de triglicéridos; los acidos grasos que contienen varían entre las especies: de cadena corta en rumiantes, y de cadena larga en mongastricos.
o Relación saturados: insaturados: 65:35 (excepción: mujer – 33:67).
 Proteína. El 95% de la proteína es proteína verdadera.
o 82% caseína
o 18% proteína sérica (lipoproteínas, enzimas etc.)
o 5% nitrógeno no proteico (urea, amoniaco)
 Minerales. Además del calcio, la leche contiene sales (sodio, cloro, potasio,
magnesio) macrominerales y vitaminas A y D.
Biosíntesis de la leche
Los diferentes componentes de la leche se sintetizan a partir de diferentes
precursores en la glándula mamaria, y otros se incorporan en la leche directamente a partir del plasma.
Componente de la leche
Origen
Precursor
Ácidos grasos (C14-C16)
Síntesis mamaria
Glucosa, acetato
Ácidos grasos (>16C)
Síntesis extramamaria
Ácidos grasos preformados
Glicerol
Síntesis mamaria o extramamaria
Glicerol, glucosa
Lactosa
Síntesis mamaria
Glucosa
Caseína,
β-lactoglobulina
Síntesis amaria
Aminoácidos
Seroalbúminas,
inmunoglobulinas
Síntesis extramamaria
Seroalbumina,
inmunoglobulinas
Minerales
Plasma
Minerales
67
Necesidades Nutritivas
Reproducción
Nutrición II
La síntesis de la leche es compleja, ya que muchas rutas metabólicas intercambiables están implicadas en ella; la eficiencia de lactación (kl) depende del
funcionamiento de la maquinaria y de los precursores utilizados.
Precursor
Producto
Eficiencia teórica
Eficiencia especie
Carbohidratos
Glicógeno
0.95
Rumiantes: kl=0.62
Grasa
0.8
Cerda: kl=0.72
Lípidos
Grasa
0.96
klg:0.84-0.88
Proteína
Grasa
0.66
Proteína
Proteína
0.86
La eficiencia de utilización de las reservas corporales es superior que la eficiencia de utilización de los nutrientes de la dieta; la klg es superior por tanto a
la kl.
En rumiantes, el perfil de la fermentación influye mucho sobre la eficiencia
de utilización de energía. Un perfil de fermentación pobre en acético limita la
síntesis de ácidos grasos, y disminución del contenido de grasa en la leche,
mientras que un perfil rico en acético limita la gluconeogénesis a partir del propiónico, y por tanto la síntesis de lactosa. Un exceso de proteínas en la ración
también disminuye la eficiencia de utilización de energía, ya que los aminoácidos sobrantes se oxidan para obtener energía.
68
Nutrición II
Necesidades Nutritivas
Reproducción
Necesidades energéticas
necesidades  EM M  EM L  EM movilizada
Rumiantes
Sin cambio de peso
Si no hay cambio de peso, la necesidad de energía corresponde a la energía
neta de mantenimiento y de lactación (kl=0.62 aprox., en función de la concentración energética). Se calculan las necesidades utilizando fórmulas:
 Gaines: Kcal / Kg.  304.8 114.1G %
 Tyrell y Reid: Kcal / Kg.  92.3G  49.2SNG  56.4
 Vacuno (4%) – 761Kcal/Kg.
 Ovino (>5%) – 1110 Kcal/Kg.
EML
 Caprino (4%) – 780 Kcal/Kg.
k
gl
ENG
Con cambio de peso
Si el animal no ingiere toda la energía que necesita,
empieza a movilizar reservas. La klg (0.82-0.84) es la
eficiencia de transformación de la energía corporal en
leche. La energía contenida en un Kg. de reservas es
muy variable (4.8-7.2 Mcal) según el autor.
kl
ENL
De la dieta
De las reservas
kl
klg
A
Bovino (ARC, 1980)
0.63
0.84
1.33
Bovino (Vermorel et al., 1982)
0.59
0.79
1.33
Cerdo (Noblet y Etienne, 1987)
0.72
0.88
1.22
Conejo (Partridge et al., 1983)
0.73
0.94
1.27
klg
A – la cantidad de energía metabolizable de la dieta necesaria para satisfacer
la misma cantidad de energía ENl producida a partir de la movilización de 1
Mcal de reservas corporales.
La recuperación de las reservas corporales es muy importante; la eficiencia
de utilización de la energía metabolizable ede la dieta para el deposito de reseras
durante la lactación (kgl) es superior a la kg, (aproximadamente 95% de la kl –
aprox. 0.59). Por eso, es interesante recuperar las reservas durante la lactación.
69
Necesidades Nutritivas
Reproducción
Nutrición II
Porcino
La energía neta de leche es aprox. 1.3 Mcal/Kg., y la producción de leche
(10-12 lechones) es de 7-8 Kg. leche al día (kl=0.7). La energía necesaria para la
producción de la leche es superior a la ingesta de la cerda, por lo que pierde
unos 200-500 gramos al día (aprox. 4 Mcal/Kg. de reservas) – klg=0.88.
Necesidades proteicas
Rumiantes
 PB (g/día) = proteína digerible+proteína no digerible
o Proteína digerible = 35·EM (Mcal(día)
o Proteína no digerible = PN/0.67-28.0·EM
Cerdos
 Producción: 7l/día
 Proteína
o Leche – 5.8% (58g/Kg.)
o Mantenimiento – 100 g/día
 Lisina
o Producción de leche – 0.35-0.4% (55 g aminoácidos/kg. leche, 7% lisina).
o Mantenimiento – 5%.
 Valor biológico – 0.7
o Proteína digestible – aprox. 723 g/día
 Digestibilidad – 9.8
o Proteína bruta – aprox. 903 g/día
Necesidades en vitaminas y minerales
 Durante la lactación, hasta un 20%
del calcio óseo puede movilizarse;
el fósforo depende más de la dieta.
Mineral
g/Kg. de leche
Disponibilidad
Calcio
1.2
0.68
Fósforo
1.0
0.58
 Vitamina A. Especialmente importante durante los dos meses de secado.
Magnesio
0.12
Sodio
0.55
Potasio
1.4
Cloro
0.3
 Vitaminas del grupo B. Síntesis microbiana suficiente.
 Vitaminas A, D3 y E. Importantes para suplir las necesidades del ternero.
Inyección de suplemento en invierno.
Necesidades durante la puesta
70
Nutrición II
Necesidades Nutritivas
Reproducción
La gallina ponedora (PV 1,500-1,900) pone unos 280-300 huevos durante el
periodo de la puesta, lo que equivale a casi un huevo por día; el huevo pesa unos
45-65 g, y contiene de media 1.6 Kcal/g.
Componente
% peso
Agua
Proteína
Grasa
Cenizas
Cáscara
10.5
1.6
6.4
0.03
91.1
Yema
31.0
50.0
18.7
30.0
---
Albumen
58.5
86.0
10.8
1.3
---
Total
100
65.0
12.7
10.0
9.5
La gallina ponedora tiene diferentes necesidades en función del periodo
productivo en el cual se encuentra:
 Recría. Las necesidades engloban el mantenimiento y el crecimiento.
 Inicio de la puesta. La puesta se inicia cuando el 5% del lote pone huevos;
las gallinas entonces todavía están en crecimiento. Las necesidades engloban el mantenimiento, el crecimiento y la puesta.
 Puesta. Las necesidades engloban el mantenimiento y la puesta.
Necesidades energéticas
Las necesidades nutritivas en aves cambian muy rápidamente, ya que los
cambios en la genética implican cambios en las necesidades. Un ejemplo de
ecuación de regresión para estimar el consumo de energía metabolizable en ponedoras es la siguiente (NRC, 1994):
EM  Kcal / día   173  1.97T  PV 0.75  5.5PV  2.07 Phuevo
mantenimiento
crecimiento
puesta
Necesidades de mantenimiento
Las necesidades energéticas de mantenimiento son más elevadas en aves, y
dependen de la temperatura ambiente; dentro de un rango (15-30º), cuanto más
alta sea la temperatura, más bajas son las necesidades energéticas.
71
Necesidades Nutritivas
Reproducción
Nutrición II
Necesidades en crecimiento y producción
 Crecimiento.
3.0Kcal / g
 PV
kf
0.72
 Puesta.
1.6 Kcal / g
 Phuevo
kh
0.72  0.82
La eficacia de transformación de la puesta es inconstante – depende del porcentaje de grasa en el pienso.
Necesidades en proteína
 Mantenimiento. proteína neta  1.6 g / KgPV
PN crecimiento
 Crecimiento.
0.18
 PV  g / día 
dig .  VB
0.56
PN huevo
 Puesta.
0.13
 Phuevo  g / día 
dig .  VB
0.51 0.56
Necesidades en aminoácidos
Lys  mg / día   85PV 10.97PV  8.41Phuevo
Método factorial
Lys  mg / día  
0.13  Phuevo  g / día 
0.56  6.25
conversión
N en
g proteína
72
 416
contenido
en lys
416 mg / gN
Nutrición II
Necesidades Nutritivas
Reproducción
Proteína ideal
Composición en aminoácidos esenciales (mg/g N y %)
Huevo
Musculatura
Lisina
416
100
346
100
Metionina
204
49
107
31
Cisteina
147
35
121
35
Treonina
286
68
245
71
Triptófano
108
26
62
18
Leucina
511
122
245
35
Glicina
195
47
512
148
Necesidades en minerales y vitaminas
Los minerales son importantes para el depósito de la cáscara. Se deposita
unos 2-2.2 gramos de calcio por huevo, con una eficiencia de 55-60%; por tanto
las necesidades de calcio rodean los 3-4 gramos diarios. Para suplir esas necesidades, la dieta debe contener 3.1-3.2% de calcio, que corresponde a 7-8% de
carbonato cálcico (contiene 37% calcio). Es mejor administrar el calcio en granulado grosero, ya que esta forma asegura una absorción lenta y por lo tanto un
aporte constante de calcio; el aporte constante de calcio es importante porque la
cáscara se deposita durante la noche, cuando la gallina no ingiere pienso.
Las necesidades en fósforo son inferiores: unos 0.35-0.45 gramos al día. La
relación calcio-fósforo varía a lo largo de la vida de la ponedora – en crecimiento el ratio es de 2.3:1, y en puesta, 10:1.
Las vitaminas necesarias dependen del destino de los huevos. Las reproductoras, que ponen huevos fértiles, necesitan aporte de vitaminas del complejo B,
que aseguran la viabilidad del embrión. Las ponedoras (en general) también necesitan aporte de vitaminas A, D y E porque las necesidades en estas vitaminas
incrementan durante la puesta (no se conoce las necesidades exactas) y aparte
enriquecen el huevo. Además, se suplementa en vitamina C para cubrir las necesidades de la ponedora y mejorar la calidad del huevo.
Necesidades en pigmentos
Los pigmentos son necesarios para mejorar la calidad organoléptica; el color
de la yema se considera una característica importante del huevo. Se utilizan diferentes pigmentos, naturales y sintéticos:
 Naturales
o Carotenos
o Xantofilas
 Luteína
 Zeaxantina
 Sintéticos
o Cantaxantina
73
Necesidades Nutritivas
Reproducción
Nutrición II
o Citraxantina
Para conseguir tonalidades más rojizas, hay que combinar diferentes pigmentos.
Necesidades nutritivas – resumen
El animal regula la ingestión energética mediante la ingesta voluntaria en
función de sus necesidades. A lo largo del ciclo productivo, disminuyen las necesidades en proteína bruta, lisina y energía metabolizable. Conforme el animal
crece, deposita más cáscara, y por tanto tienen necesidades superiores en calcio.
En verano, la ingesta voluntaria disminuye, por lo que hay que proporcionar
una dieta más concentrada para suplir las mismas necesidades con una ingesta
voluntaria disminuida.
Nutriente
Periodo de puesta (ingestión media de 110 g/día)
Invierno
Verano
2,700
2,700
2,750
17
16
17
18
0.8
0.7
0.6
0.7
0.74
3.7
3.9
4.0
3.9
4.1
20-45s
45-65s
>65s
2,700
2,700
PB (%)
18
Lisina (%)
Calcio (%)
EM (Kcal)
Alimentación Práctica
El objetivo de la alimentación práctica es formular raciones que permiten
predecir rendimientos, y conseguir un beneficio óptimo – maximizar el rendimiento.
Para comparar necesidades y valor nutritivo, es muy
importante utilizar las mismas unidades. Cada sistema
trabaja con unidades diferentes, pero coinciden los diferentes criterios.
74
Nutrición II
Alimentación Práctica
Porcino
Porcino
Ciclo biológico del ganado porcino
En los últimos años hay tendencia
a alargar el periodo de lactación por
motivos de bienestar animal y mejora
de los rendimientos – aprovechar la
leche producida por la hembra.
Los cerdos se sacrifican a 5.5-6
meses de edad, en función de la demanda por parte del matadero.
Las hembras reproductoras entran en pubertad a los 5-6 meses de
edad; para el inicio de la pubertad, es
más importante la edad que el peso, a
diferencia de otras especies.
Edad (días)
PV (Kg.)
0
1.0-1.5
14-21-35
5.0-7.0-9.0
150-165-180
85-95-105
Cerdos de abasto
Nacimiento
Destete
Sacrificio
Hembras reproductoras
Pubertad
150-160
Min. 50 (90-95)
Primera cubrición
180-210
115-120
Gestación
114 (3m3s3d)
155-165
Lactación
14-21-35
135-145 (parto)
Destete-cubrición
3-7/8-15
125-140 (+200)
Verraco
300-365
150-160 (+300)
A pesar de que la hembra entra en
pubertad a los 90-95 Kg., no se cubre inmediatamente sino que se cubre unos
ciclos más tarde; cada vez la tendencia es de cubrir las hembras más tarde. Hace
20 años, las hembras a los 110 Kg. ya tenían suficiente madurez (reservas grasas) para entrar en gestación, pero hoy en día las hembras están tan seleccionadas, que a este peso no tienen reservas grasas suficientes; al 2º parto sufren el
síndrome de la cerda flaca. Para evitar este tipo de problemas, las cerdas se cubren con pesos más altos, del orden de 140-150 Kg.
Ciclo productivo del ganado porcino
Denominación
Periodo
Variación de peso (Kg.)
Pienso administrado
Lactancia
0-2/5 s. (3s)
1.0/1.5-5.0/8.0
Creep feeding
Transición
3s a 2 m
5/8 a 18/22
1. Destete - prestarter
2. Iniciación – starter
3. Transición
2 m a 3.0-3.5 m
18/22 a 50/60
Crecimiento
Acabado
3.0-3.5 a 5.0-6.0 m
50/60 a 90/105
Engorde o acabado
Retirada
Últimos días
Crecimiento
Reposición
3.0-3.5 m a 5.0-6.0 m
Retirada
60/60 a 110/115
Gestación??
Gestación
Gestación
Lactación
Lactación
Verracos
Lactación??
El creep feeding refiere a una pauta de manejo y no a una dieta – es el simple hecho de ofrecer un pienso cualquiera a los lechones; generalmente se utiliza
el pienso 1. Se utiliza en unas granjas y en otras no. Las indicaciones son las siguientes:
75
Alimentación Práctica
Porcino
Nutrición II
 Cuando las cerdas no producen mucha leche. Es poco común, ya que mientras los lechones amamanten la cerda produce leche, y mientras haya leche, los lechones amamantan.
 Mejorar el primer contacto con el pienso seco; se piensa que es menos
traumático en presencia de la madre.
El periodo de crecimiento varía en función del tipo de granja. El engorde, o
acabado es el periodo de los 50-60 Kg. hasta unas semanas antes del sacrificio.
El pienso se retirada, que se administra antes del sacrificio, es idéntico al pienso
de acabado pero sin aditivos perjudiciales a la cadena alimentaria. Hoy en días
se utilizan poco. Durante el crecimiento y engorde se utilizan como mínimo dos
piensos diferentes, para reducir el coste de alimentación y la contaminación nitrogenada.
En el caso de la reposición (primerizas), hay dos posibles planteamientos:
 Pienso separado. Si el grupo de reposición es grande y siempre hay uno. Es
un pienso de calidad intermedia entre gestación y crecimiento. Sólo se utiliza si es rentable económicamente.
 Pienso de gestación. Si el grupo de primerizas es pequeño.
Los verracos pueden servir para dos utilidades: extracción de semen y el recelo. Los verracos utilizados para la extracción de semen reciben una dieta de
lactación enriquecida con vitaminas y minerales, mientras que los cerdos utilizados para detectar los celos reciben un pienso de lactación, o un pienso de calidad intermedia entre lactación y gestación.
Características de los piensos utilizados en porcicultura
Periodo
EM (Mcal/Kg.)
PB (%)
Lisina (%)
Ingredientes
Aditivos
Transición 1
3.2-3-4
20-25
1.4-1.5
derivados lácteos 15%
dextrosa 4%
proteína vegetal de bajo riesgo
cereales tratados
Transición 2
3.1-3.3
19-22
1.3-1.4
derivados lácteos 10%
dextrosa
Transición 3
3.1-3.2
16-20
1.1-0.8
Excelentes
Crecimiento
3.1-3.2
16-20
1.1-0.8
Buenos
Acabado
3.0-3.1
14-16
0.8-0.7
Vigilar aceites y grasas
Gestación
2.8-2.9
13-15
0.5-0.6
Fibrosos
Laxantes
Lactación
3.2-3.4
17-19
0.8-0.9
Buenos
Más apetecible
Aminoácidos sintéticos
edulcorantes
acidificantes
enzimas
prebióticos
probióticos
aglomerantes
Aminoácidos sintéticos
acidificantes
enzimas
Transición
Durante las 6 semanas del periodo de transición se utilizan 3 piensos diferentes.
 Transición 1 – 7-10 días
 Transición 2 – 14 días
 Transición 3 – 3-4 semanas
76
Nutrición II
Alimentación Práctica
Porcino
El pienso 1 es el más rico de toda la porcicultura: es muy rico en energía metabolizable, proteína bruta y lisina. Es muy caro por el elevado contenido en nutrientes y tipo de ingredientes que incluye – contiene más de 15% de derivados
lácteos (suero, leche en polvo), proteína plasmática porcina y aditivos. La proteína plasmática porcina estuvo prohibida durante 5 años, y volvió a introducirse últimamente; es muy cara pero importante, sobretodo por la prohibición de
utilización de antibióticos en los piensos. En este pienso también se utilizan proteínas vegetales de bajo riesgo (patata, soja), harina de pescado de la mejor calidad (LT) y cereales tratados.
En el pienso 2 la calidad ya no es tan buena; contiene menos nutrientes pero
buenos ingredientes. Este pienso contiene menos derivados lácteos, pero todavía contiene cereales tratados; ya no incluye proteína plasmática ni proteína vegetal de bajo riesgo.
El pienso tres es el menos nutritivo de los tres, y los ingredientes que lo
compone son más regulares: no contiene derivados lácteos, ni cereales tratados
o proteína vegetal de bajo riesgo.
Los piensos 1 y 2 requieren recursos tecnológicos que no todos los productores de piensos tienen. Son piensos caros, pero no vale abaratarlos, ya que el impacto económico al abaratarlos es pequeño y arriesga mucho los lechones.
Estos piensos contienen muchos aditivos; los aditivos se utilizan como alternativas a los antibióticos, para mejorar la palatabilidad y para facilitar tecnológicamente la presentación del gránulo.
Hoy en día las recomendaciones tienden hacia el limite bajo en energía y
proteína, por diferentes motivos. Primero, la proteína es cara. Además, los excedentes proteicos y energéticos en intestino son la causa más importante de
disbiosis; al retirar los antibióticos, hay que reducir el riesgo de diarreas. Sin
embargo, hay que mantener el contenido en aminoácidos sintéticos, para conseguir el perfil aminoacídico correcto.
Crecimiento y acabado
Entre los 20 y 100 Kg., la logistica de la empresa determina si se fabrican
dos o tres piensos diferentes. En este periodo del ciclo productivo es importante
controlar los niveles de proteína bruta (contaminación de purines).
Los acidificantes son los únicos aditivos cuya eficacia está demostrada. En
este periodo es importante controlar el contenido en grasas y aceites, para evitar
canales engrasadas.
Gestación
Durante la gestación el pienso debe ser de baja concentración energética; la
concentración energética se reduce por los ingredientes fibrosos utilizados. Algunos piensos también contienen laxantes, ya que pueden provocar estreñimiento.
Lactación
El pienso de lactación es muy concentrado; es el pienso de mejor calidad
después del pienso de transición. Se utilizan ingredientes de buena calidad, y se
intenta fabricar pienso apetecible, evitando ciertos ingredientes.
77
Alimentación Práctica
Porcino
Nutrición II
Manejo de la alimentación en porcino
Periodo
Presentación
Administración
Nivel de alimentación
IC esperado
Transición 1
Harina
Granulado
Seco
Ad libitum
Transición 2 y 3
Harina
Granulado
Seco
Ad libitum
1-1.5
Crecimiento
Harina
Granulado
Seco
Sopas
Ad libitum
1.75-2.5
Acabado
Harina
Granulado
Seco
Sopas
Ad libitum
90-95% ad libitum
2.5-3.5
Gestación
Harina
Granulado
Seco
Sopas
Restringido
1.8-2.5 Kg./día
Lactación
Harina
Granulado
Seco
Sopas
Ad libitum
Reposición y verracos
Harina
Granulado
Seco
Sopas
Restringido
Durante la primera etapa de transición (pienso 1), no hay índice de conversión. Es un periodo demasiado corto para valorar el índice de conversión; además, el objetivo de esta etapa no es que el lechón crezca, sino que la transición
de lactancia a pienso seco sea lo más sana desde el punto de vista digestivo.
Normalmente los piensos de transición se fabrican en gránulo; en fábricas
de bajo nivel tecnológico se fabrican en harina.
Los rangos de los valores de índice de conversión obtenidos en todos los periodos del ciclo productivo son muy amplios; son valores orientativos.
La administración en sopas consta de la mezcla en el comedero de 1 volumen de pienso con 3-4 de agua; no refiere a alimentación líquida.
Durante los últimos días del acabado hay que restringir la alimentación, para reducir la grasa; sólo en casos de aviso por parte del matadero. Para restringir
los animales se fabrica un pienso más fibroso.
Durante la gestación el pienso se ofrece en harina, sobretodo en sopas. Es la
única fase de alimentación restringida, pero las cerdas no están subalimentadas
sino que sobrealimentadas para que recuperen su condición corporal. La cerda
tarda más tiempo en ingerir la sopa, lo que reduce las estereotipias que manifiesta.
Durante la lactación, el pienso se ofrece en seco o en sopa, siempre ad libitum, intentando que la cerda coma la máxima cantidad posible, sobretodo si se
administra en sopa. Para incrementar la ingesta voluntaria, el pienso se distribuye 3 veces al día. La disponibilidad de agua es muy importante – si no tiene
agua, la cerda no come.
Las hembras de reposición y los verracos casi siempre están restringidos.
Presentación en granulado
 Mejora la digestibilidad, pero también puede empeorar la calidad.
o Destruye FAN
78
Nutrición II
Alimentación Práctica
Porcino
o Gelatinización del almidón
 Disminuye la selección por parte de los animales y pérdidas
 Reduce el polvo. Importante para el ganadero.
 Reduce el volumen. Más fácil para el ganadero, reduce el coste de transporte.
 Higienización del pienso. La principal razón – función más importante.
El coste adicional del pienso en granulado es de 2-6 céntimos por Kg. –la
única inconvenientes.
Alimentación Avícola
La avicultura es la producción más industrializada de toda la producción
animal. La industrialización es consecuencia de varios factores.
 Ausencia de reproductoras en granjas comerciales (broilers y ponedoras).
 Ciclo económico más corto – capital circulante inferior pero genera más
beneficios.
Diferencias en la alimentación
La avicultura es más diversa que la porcicultora; produce diferentes productos (broilers, huevos) y utiliza diferentes especies. Esas diferencias implican
mayores necesidades, que se traducen en muchos tipos de piensos, y la dificultad logística a nivel de fábrica que eso implica.
Las aves son más delicadas (fisiológicamente); las mejores primeras materias se destinan a alimentación de broilers, y nunca se utilizan materias de riesgo. Después de los broilers, en orden de importancia: ponedoras, lechones, cerdos en cebo, vaca lechera y ternero en cebo.
Las aves se parecen entre ellas (dentro del lote), lo que significa que la variabilidad es muy inferior que en otras especies (por ejemplo el cerdo), tanto en
apariencia física como en respuesta al programa alimentaria. Esta característica
permite estrechar el margen de seguridad, lo que reduce el coste de producción;
el pienso es igualmente caro por la calidad de las materias primas.
La carne de ave no compite con la de cerdo, ya que éste se conserva mejor
curado. La alimentación avícola no requiere mejor tecnología que la fabricación
de piensos para cerdos.
Alimentación de ponedoras comerciales
Edad (m)
PV (Kg.)
EM (Mcal/Kg.)
PB (%)
Presentación
Nivel de alimentación
Cría
0-2
2.8-2.9
20
Harina
Migajas
Gránulo
Ad libitum
Recría
2-5
2.5-2.5
14-16
Harina
Migajas
Gránulo
Ad libitum
79
Alimentación Práctica
Aves
Nutrición II
Harina
Migajas
Gránulo
Ad libitum
17-18
Harina
Gránulo
Ad libitum
2.7-2.8
16-17
Harina
Gránulo
Ad libitum
2.5-2.6
15-16
Harina
Gránulo
Ad libitum
Prepuesta
15 días
1.4-1.5
Puesta I
5-7
1.6-1.8
2.6-2.7
Puesta II
7-17/18
1.8-1.9
Puesta III
>17/18
Durante la cría no se debe engrasar mucho las pollitas, y hay que conseguir
una buena osificación. Durante la recría el objetivo es llegar a 1.5 Kg. justo antes
de la puesta. El pienso de prepuesta es el mismo pienso de recría, pero con mayor contenido en calcio.
La puesta se inicia cuando el 5% del
lote pone huevos, y acaba dependiendo
de la coyuntura económica. Durante el
periodo de puesta se administran tres
piensos diferentes, que corresponden a
las tres fases del periodo de puesta.
100%
I
II
III
2m
10-11 m
Durante la fase puesta I, la pollita
Fase
Ingesta (g/día)
debe llegar a peso vivo de 1.8 Kg., cre3.0-3.5 <100
ciendo sin engordarse. La energía metabolizable es I
más alta, y la proteína bruta también. Se adminis- II
3.5-4.0 100-120
tra en forma de harina, que ha de ser grosera porIII
4.0-4.2 >120
que a las gallinas les gusta encontrar granos grandes (picotear). En esta fase, el calcio no es suficiente y las gallinas movilizan calcio de los huesos. No se sube la energía metabolizable, ya que eso engordará la
gallina. La movilización es controlada.
Durante la fase puesta II la gallina come poco. En esta fase hay que procurar
que la gallina no movilice calcio. Este es el periodo de más demanda de energía
y nutrientes, pero la gallina come menos.
En la fase de puesta III, se reduce la energía metabolizable y la proteína bruta; las gallinas ponen menos huevos, pero son más grandes. Durante esta fase,
se incrementan el nivel de calcio porque la digestibilidad es menos eficiente, y
las cáscaras de los huevos es más gruesa.
Para suplementar las necesidades de calcio se añade al pienso carbonato cálcico, que es barato; lo que es caro de suplementar es el fósforo. Se administra en
harina, semolina o migajas (>50%). Si el tamaño es más grande, se libera más
lentamente y se absorbe mejor.
Alimentación de ponedoras reproductoras
Tipo de gallina
Pesada
Fase
Edad (m)
Presentación
Nivel de alimentación
Cría
0-2
Harina
Ad libitum
Recría
2-5
Harina
Restringido (skip a day)
Harina
Restringido (diario)
Puesta
80
Nutrición II
Ligera (huevo blanco)
Semipesada (huevo rubio)
Alimentación Práctica
Aves
Cría
0-2
Harina, migajas
Ad libitum
Recría
2-5
Harina
Ad libitum
Harina
Ad libitum
Puesta
Gallos
EM, PB y Calcio bajos; muy rico en vitaminas y minerales.
Densidad: 1 macho por 8-10 hembras.
Manejo de alimentación???
Las ponedoras pesadas tienden a engordar, por eso su alimentación es ad libitum sólo en los primeros dos meses; después la alimentación se restringe ara
evitar el engorde. Durante la recría la alimentación es restringida – skip a day, y
durante la puesta la restricción es diaria.
Los gallos tienen que comer otro pienso, por lo que hay diferentes comederos para hebras y machos.
81
Alimentación Práctica
Aves
Nutrición II
Pollos de carne
 Broilers. El 95% de la carne producida. Su crecimiento es muy rápido.
 Label. Pollos de plumaje de color. Tienen crecimiento más lento, y su carne es más grasosa, por lo que su alimentación es diferente.
 “Del país”. Copia española del label. No se paga la marca y no hay nada, y
la alimentación es igual.
 Picantones. Machos de las ponedoras comerciales, pero no siempre.
 Capones. Machos país capados. Es una producción estacional, a veces sólo
por encargo.
 Poularda. Hembras país capadas.
Broilers
Tipo de broiler
Edad (días)
PV (Kg.)
Hay 3 tipos de broilers producidos en
las mismas granjas; sólo se difieren en la
edad de sacrificio.
Pequeños
30-35
1.5-2.0
Medio
40-45
2.1-2.5
Grande
60
>3.0
Pienso
Edad
(días)
Peso
(g)
EM
(Mcal/Kg.)
PB
(%)
Presentación
NA
Iniciación
0-7/10
40/45-120/150
2.9-3.0
21-23
Harina
Migajas
Ad
libitum
Crecimiento
10-20/30
120/150-700/1000
3.1-3.3
20-22
Harina
Granulado
Ad
libitum
1.3-1.8
Acabado
20/3040/60
700/1000-1500/2500
3.2-3.4
19-21
Harina
Granulado
Ad
libitum
1.6-2.3
Retirada
1
semana
presacrificio
3.2-3.4
18-20
Harina
Granulado
Ad
libitum
1.8-2.2
El pienso de iniciación se administra en forma de harina o migajas pequeñas; el objetivo es que el pollito aprenda a comer.
Alimentación de otras aves
 Pavos. Comercialización a peso vivo de 5-10 Kg.
o Iniciación – 0-4 semanas
o Cría – 4-8 semanas
o Crecimiento – 8-12 semanas
o Acabado - >12 semanas
o Reproductoras – parecida a gallinas
82
IC
aprox.
Nutrición II
Alimentación Práctica
Aves
 Codornices. Comercialización a peso vivo de 150 g.
o Crecimiento – 0-21 días
o Acabado – 21-45 días
o Reproductoras – parecido a gallinas.
 Avestruz. Producción en auge; es una multiproducción: carne (compite con
la ternera), plumas y huevos.
Alimentación del Ganado Vacuno
La producción vacuna es la más importante a nivel mundial y europeo, pero
no a nivel español y catalán. Su importancia deriva de la producción de leche y
derivados, que forman parte de los alimentos básicos. La producción de leche
depende de infraestructuras complejas, que son caras y limitan la producción en
ciertas zonas del mundo. El ganado vacuno, teóricamente, está en equilibrio con
el medio, al alimentarse de forraje; en realidad, en muchos casos no es así.
Alimentación de la vaca lechera
Ciclo biológico
Fase
Edad (meses)
PV
en
Kg.
(% PV adulto)
Indicaciones
Maternidad
0-48/72 horas
35-45 (frisona)
Calostro
Lactancia
0-1.5/3.0
80-110
Lactancia artificial
crecimiento aprox. 700 g/día
Reposición (crecimiento)
1.5/3.0-15.0/18
440 (>60)
Crecimiento aprox. 700-900 g/día
1ª cubrición
1er parto
24.0-27
2 años
566 (>80)
1ª lactación
10 meses +
2 meses secado
2º parto
36-39
3 años
Duración: 305 días
crecimiento aprox. 150-200 g/día
cubrición 60-90 posparto
635 (>95)
La fase de maternidad consta del tiempo de ingesta de calostro. Es un periodo importante – los terneros reciben el calostro que determinará su grado de
inmunidad durante los primeros meses de vida. Los terneros de engorde, los
que no se destinan a reproducción (machos y algunas hembras) a veces son mal
calostrados, lo que provoca problemas durante el cebo. Los terneros nunca
amamantan de la madre; el objetivo de la exploración lechera es la producción
constante y continua, y si el ternero amamanta, el destete provoca bajada en la
producción.
La lactancia artificial empieza a las 48-72 horas de vida, al acabar la toma
de calostro, y consta de 5-12 semanas de alimentación de leche artificial. Durante este tiempo los terneros toman leche reconstituida a partir de leche en polvo y
agua. A partir de la 5ª semana se introduce forraje y pienso.
83
Alimentación Práctica
Ganado Vacuno
Nutrición II
Las terneras de reposición son las que serán cubiertas a los 15 meses de
edad, para conseguir el primer parto a los 2 años. El nivel de crecimiento conseguido durante este periodo es de 700-900 gramos diarios, por lo tanto durante
este año el crecimiento de la ternera no es forzado (30% menos que su capacidad máxima).
Durante la gestación la novilla sigue creciendo, y consigue el 90% de su peso
vivo adulto al parto. Su alimentación debe gestionar ambas necesidades.
Durante la primera lactación, la vaca está produciendo leche, sigue creciendo (los últimos 10% de su peso vivo adulto), y queda gestante a los 3 meses de
lactación. En esta fase hay problemas de alimentación, sobretodo en los primeros meses.
El segundo parto se da cuando el animal tiene 3 años de vida, con 95% de su
peso adulto.
Lotes de animales
En la granja lechera los animales se dividen en diferentes lotes; no en todas
las explotaciones existen todos los lotes, dependiendo de la política de reposición – granjas sin reposición compran novillas gestantes a su 7º mes de gestación.
 Maternidad. Grupo reducido, que cada ganadero gestiona de forma diferente.
 Lactancia artificial. Las futuras reproductoras. Máximo 3 meses.
 Reposición. Dos grupos:
o C1. 3-9 meses de vida, crecimiento de 700-900 gramos diarios.
o C2. 9-22 meses de vida, crecimiento de 400-500 gramos diarios.
Cuanto más grande sea la granja, más grupos hay y mejor gestión de la
alimentación. Los ritmos de crecimiento pueden variar, pero el animal llega a los 24 meses con el 90% de su peso vivo adulto.
 Vacas secas (2 meses) y novillas de 22-24 meses de vida. Preparación para
la lactación.
 Vacas en producción. El número de grupos depende del tamaño de la granja.
o Producción alta. El 50% de la producción anual se produce durante
este periodo. Durante esta fase la vaca está muy comprometido fisiológicamente, ya que no come para satisfacer todas sus necesidades y tiene que quedar gestante. Estas vacas generan la mayor parte de problemas metabólicos.
o Producción media.
o Producción baja.
Lactancia artificial
Durante el periodo de lactancia artificial las terneras reciben leche en polvo
reconstituida. La leche reconstituida resulta más rentable (50%), y aparte no
tiene sentido ordeñar las vacas y dar a las terneras la leche destinada consumo
84
Nutrición II
Alimentación Práctica
Ganado Vacuno
humano. Además, es dificultoso administrar leche (logísticamente). El sistema
no es perfecto, ya que el crecimiento que consiguen no homogéneo, la morbilidad y mortalidad son más elevadas, y consume mucha mano de obra.
Existen diferentes sistemas de administración de leche artificial:
 Racionada.
o Dos tomas por día (13 por semana). Se administran 2-3 litros de leche
por toma, dos veces al día (mañana y noche) – 4-6 litros diarios en
función de la concentración del polvo.
o Una toma por día (6 por semana). Se incrementa la concentración y se
reduce la cantidad. Se hace cuando hay problema grave de mano de
obra.
 Ad libitum. Reduce la mano de obra e incrementa el ritmo de crecimiento,
pero aumenta el riesgo.
o Leche fría. La leche se administra por un tanque con tetina (una tetina
por 5-6 terneros); la temperatura de la leche depende del ambiente,
pero debe ser calentada en invierno (no bajar de 10-12º). La leche es
ácida por la fermentación, ya que se administra cada 2-3 días. Los terneros comen menos cantidad pero más veces al día, lo que resulta problemático – no es bueno para el abomaso que entra más leche antes de
que el cuajo salga. A partir de las 3-4 semanas hay que restringir la ingesta.
o Maquina nodriza. Calienta y remueva la leche. Es una maquina cara, y
se estropea fácilmente. Algunos animales no aprenden a beber leche de
esta forma. Si el ternero tiene problemas de mamar – cuanto más temprano se desteta – mejor. Prácticamente se utiliza sólo en terneros de
carne blanca.
La primera elección es administrar leche dos veces al día; si no se dispone de
la mano de obra necesaria, mejor administrar leche fría.
85
Alimentación Práctica
Ganado Vacuno
Nutrición II
Destete: prerumiante versus rumiante
Prerumiante
Transición
Rumiante
Edad (semanas)
0-5
5-15
>15
Peso vivo (Kg.)
35/45-60/70
60/70-130
>130
Láctea
Mixta
Concentrado y forraje
95%
Intermedia
80-55
Azúcares
Aminoácidos
↑↑ Ácidos grasos CL
↓ Azúcares
Aminoácidos
↓↓ Ácidos grasos CL
Ácidos grasos volátiles
Ácidos grasos volátiles
Aminoácidos
↓↓↓ Azúcares.
1.2
3.0
>4.0
Ración
dMS
Principales
nutrientes
absorbidos
IC aprox.
Cuanto más temprano se desteten los terneros, más barato pero arriesgado.
En futuras reproductoras no se arriesga el destete, que es mediano-tardío; el
animal evoluciona lentamente de prerumiante a rumiante. Si por razones de
mano de obra se desteta temprano, como mínimo hay que utilizar la mejor leche
en polvo que hay. En los terneros de cebo se realiza destete temprano, utilizando
leche en polvo de baja calidad.
El cambio metabólico requiere proceso de adaptación. Se recomienda no
destetar terneros que no han duplicado su peso vivo de nacimiento, y sólo cuando el animal ya consume unos 400-500 gramos de pienso al día.
Vacas de producción
Los primeros tres meses de lactación son el periodo crítico – el pico
de ingesta (verde) está desplazado
respecto al pico de lactación (azul).
A los tres meses la vaca vuelve a
quedar gestante. Durante este periodo el animal moviliza reservas
(rojo).
Para reducir los problemas, hay
que intentar que la vaca coma lo máximo posible, lo antes posible. La ingestión
depende de tres factores:
 Digestibilidad – la calidad de
la dieta. A mayor digestibilidad, mayor ingesta, siempre y
cuando el rumen funciona de
forma adecuada.
 Nivel de producción. Superior
en producción alta.
 Conformación corporal de la
vaca. Superior en las delgadas.
86
Nutrición II
Alimentación Práctica
Ganado Vacuno
El objetivo es maximizar la ingesta de energía; este objetivo se consigue mediante tres estrategias, que se suelen combinar: dejar movilizar e incrementar la
concentración energética.
El animal puede perder hasta 10% de su peso vivo adulto (60-70 Kg. – 600700 gramos diarios) durante la fase de alta producción sin entrar en problemas
(a más pérdida tiene problemas reproductivos).
La pérdida no puede ser superior a 1.2-1.3 Kg. al día en el pico de pérdida;
esa estrategia es limitada por estos motivos, lo que obliga incrementar la concentración energética de la ración. Hay diferentes formas de concentrar la ración:
 Reducir el ratio forraje-concentrado. Esta estrategia está limitada a 60:40
por los riesgos que implica bajar más el contenido de forraje.
o Arriesgarse – reducir todavía más la relación forraje-concentrado.
 Añadir estabilizantes de pH.
 Utilizar dietas completas – unifeed.
 Utilizar forrajes de la mejor calidad.
 Introducir grasa protegida. Puede modificar la composición de la leche.
 Buscar ingredientes con elevada concentración energética que en el rumen
se comportan como forraje, dando fermentación butírica y acética. Sin
embargo, hay que vigilar la fermentación butírica, ya que el ácido butírico
sólo se puede aprovechar como fuente energética e interfiere en la síntesis
de la grasa de la leche.
Manejo de la alimentación: condiciones previas
 Disponibilidad y calidad de forrajes. Fundamental.
o Existencia de finca agrícola. La mayoría dispone de una; si no se dispone de una – deben comprar forrajes.
o ¿Qué rotaciones de cultivo hacen? Dos opciones:
 Finca gestiona las necesidades de las vacas.
 Las vacas aprovechan de los subproductos.
o Alimentos “mercadeables” y “no mercadeables”.
 Mercadeables – fácil de vender y comprar. Se vende si sobra, se
compra si falta. Henos.
 No mercadeables – utilizar en la granja. Ensilados.
 Previsión de compras.
o Forrajes. Se ha de comprar por calidad.
o Pienso. Criterio de máximo beneficio, y no coste mínimo.
 Gestión adecuada de almacenes y silos.
 Formular concentrados de máximo beneficio.
Suplementación con concentrado y costes y beneficios productivos
87
Alimentación Práctica
Ganado Vacuno
Nutrición II
El beneficio es corresponde a
la interseccion entre la producción de leche y el coste de esta
producción. Cuando la leche se
produce a base de forraje, el coste de producción es muy bajo –
hay que utilizar forrajes de calidad. Al añadir concentrado, el
beneficio marginal cada vez es
más bajo, pero el beneficio total
aumenta (superficie).
Al aumentar la concentración, la respuesta es variable, ya
que supera la capacidad fisiológica del rumen (riesgo de acidosis). Esta situación es válida sólo si el coste de forraje es inferior al coste de pienso (puede ocurrir que el pienso sea más barato que el forraje).
Pautas generales de distribución de alimento
Forraje racionado y pienso por producción
En azul – producción, en negro – ingestión. El pienso se administra en función de la leche producida. La
ración se modifica en función de la producción registrada en cada control lechero, calculando unos 400 gramos por cada Kg. de leche producido.
Con este sistema se reduce la pérdida de reservas,
por lo que se suele utilizar en primiparas y vacas de alta
producción.
Concentrado constante y forraje ad libitum
En este sistema de producción, las vacas determinan el consumo cuando su producción baja. Hay más
movilización de grasas, lo que incrementa el riesgo de
problemas reproductivos. Sólo se utiliza si se dispone
de forrajes de alta calidad – Europa verde.
Dietas completas
El sistema de elección, que tiene ventajas muy importantes:
 La mejor forma de disimular los malos forrajes (poco apetecibles).
 No provoca problemas al rumen – factor de seguridad más elevado.
 Reduce la mano de obra – la maquina unifeed distribuye la ración en el
comedero.
El sistema también tiene inconvenientes – requiere maquinaria (unifeed y
tractor potente), y además no permite mantener todas las vacas con el mismo
grupo (subalimentar algunas, sobrealimentar otras – sólo en vacas de 7,0008,000 litros).
Métodos de distribución de alimentos
88
Nutrición II
Alimentación Práctica
Ganado Vacuno
 Forrajes.
o Pastura. Vacas que salen a pastar. En Europa verde, Galicia y la Cornisa Cantábrica.
o Pesebre. La mayor parte de las explotaciones.
o Autoconsumo (self-service). Los animales comen del silo. Sólo con forrajes de buena calidad.
 Concentrados.
o Sala de ordeño. Hace 20 años era muy habitual (95%), hoy en desuso
por sus inconvenientes.
 La vaca no ha de ir a la sala por el pienso, sino por ser ordeñada.
 Produce polvo.
 El nivel de producción ha subido mucho, y el consumo de pienso
también. Durante el tiempo de ordeño no acaba de comer todo el
pienso, y el consumo no se controla.
o Pesebre. Estabulación libre. Inconvenientes:
 Requiere mucha mano de obra.
 Requiere cabezales autobloqueantes.
 Todas reciben la misma cantidad de pienso.
o Dosificador automático de concentrado (DAC). Cada vaca tiene un
chip, y la maquina dispensa a cada vaca la cantidad de pienso programada en el tiempo que le corresponde (4-5 veces al día). De esta forma
se controla el funcionamiento del rumen. Limitado por su precio caro y
el número de animales que puede gestionar.
 Dietas completas – remolque unifeed.
La situación ideal sería disponer de un remolque unifeed para el conjunto de
vacas (lote único) con un DAC para las vacas de alta producción.
89
Alimentación Práctica
Ganado Vacuno
Nutrición II
Producción de carne – cebo
La alimentación de rebaño de carne es similar al rebaño de ovino de carne,
pero con una diferencia – la vaca de carne está en una base territorial de más
cantidad y calidad de forraje (las ovejas disponen de una base territorial de baja
calidad).
Sólo el 75% de la carne proviene de terneros en cebo; el 25-30% de la carne
proviene de animales que acaban su ciclo reproductivo (vacas y toros).
Edad de
(meses)
sacrificio
Peso vivo (Kg.)
Peso canal (Kg.)
Alimentación
Carne de ternera
Blanca
2-5
100-250
60-150
Leche artificial
Rosada
9-11
350-500
180-300
Concentrado y paja
Roja
>12
400-600
230-360
Forraje y concentrado
Carne de vaca
Rebaño de carne
Variable + 3 meses
Δ80-100
Δ40-70
Concentrado
Rebaño de leche
Variable + 3 meses
Δ40-70
Δ25-40
Concentrado
La ternera de carne blanca se sacrifica a edad joven y poco peso vivo; los
terneros sólo toman leche artificial (reconstituida). Era un sistema muy popular
en los años 60-80; se creía que la carne blanca era más saludable y de mejor calidad. En realidad, es una producción que no depende del consumo, sino que de
los excedentes de leche producida, que se conservan en forma de leche en polvo,
utilizada para la alimentación de los terneros. Siempre que haya excedentes de
leche, se producirá carne blanca.
La carne de vaca proviene de animales que acaban su vida reproductiva; antes del sacrificio entran en periodo de engorde, con alimentación basada en concentrado.
La carne roja proviene de animales de más de un año de vida, que
se alimentan de forraje la mayor
parte de su vida. Esta carne es poco
uniforme, a diferencia de la carne
rosada que es muy similar. La carne
roja, al ser una producción basada
en forraje, se caracteriza por curvas
particulares: durante la estación seca, los animales pierden peso, que
recuperan en la estación siguiente
(crecimiento compensador). Al final
los animales se alimentan de pienso.
Producción de carne rosada
La carne rosada corresponde al 95% de la carne consumida en España. Los
terneros utilizados provienen de rebaños de carne y de leche.
90
Nutrición II
Alimentación Práctica
Ganado Vacuno
Rebaño de carne
Rebaño de leche
Objetivo productivo
1 ternero por año
partos concentrados
1 ternero al año
partos uniformes
Lactancia
Natural – 4-8 meses
Artificial – 5-6 meses
150-200
65-85
Reproducción – hembras
Engorde – machos y hembras
Reproducción – hembras
Engorde – machos
Pienso y paja
Pienso y paja
Crecimiento esperado (Kg./día)
1.4-1.5
1.1-1.3
Edad de sacrificio (meses)
10-14
8-10
Peso vivo al sacrificio (Kg.)
450-550
350-400
~60
~55
Peso vivo al destete
Destino
Alimentación
Rendimiento canal (%)
En el rebaño de leche hay “flujo” constante de terneros, a diferencia del rebaño de carne que concentra los partos en una época del año, para facilitar el
trabajo. El objetivo productivo es idéntico en ambas explotaciones, pero en la
explotación de carne es más importante – en una explotación de leche el objetivo es maximizar la producción, y puede ser que ésa se maximiza con menos de 1
parto al año, alargando la lactación.
Los terneros de carne se destetan más tarde (4-8 meses) que los terneros de
leche. La decisión depende de la posibilidad de recursos vegetales disponibles,
ya que el objetivo es minimizar el coste de alimentación; durante años secos se
realiza un destete temprano (mantener la vaca) mientras que en años húmedos
se realiza destete tardío para aprovechar la producción de leche.
Alimentación de terneros rosados
Lactancia artificial
Arranque
Crecimiento
Acabado
Periodo (días)
0-45
45-75
75-165
165-285
Peso vivo (Kg.)
45-75
75-110
110-230
230-400
0.6
1.1
1.3
1.4
Alimentación
Líquida
Ad libitum
Ad libitum
Ad libitum
Concentrado
Leche en polvo reconstituida (0-60%
leche desnatada) +
pienso de arranque
y paja
2.9-3.0
2.9-3.0
3.1-3.2
18-20
15-17
13-14
1.5-3.0
6-8
5
Crecimiento (Kg./día)
EM (Mcal/Kg. MF)
PB (% MF)
FB (% MF)
Ca (%)
0.9
0.8
0.8
P (%)
0.5
0.45
0.4
Lácteos
10
-
-
Gránulo
Gránulo, Harina
Gránulo, Harina
<3%
3-7/10
>10
Presentación
Paja (% MF)
Lactancia artificial
Durante la lactancia artificial los terneros reciben leche; los terneros se destetan cuando comen ½ Kg. de pienso al día. Los terneros llegan de diferentes
orígenes, y pueden llegar en mal estado por el transporte y mala administración
de calostro. El manejo de los terneros es muy importante para reducir problemas.
91
Alimentación Práctica
Ganado Vacuno
Nutrición II
Hay que decidir que tipo de leche utilizar: lo más barato mientras funcione
sin problemas. Hay dos tipos de problemas:
 Diarreas. Más riesgo cuando el porcentaje de leche desnatada es bajo. Importante mantener el grado de higiene.
 Problemas respiratorios. Aparecen 3 semanas tras llegar, provocados por
transporte y estrés. Se aplican tratamientos sistémicos para evitarlos.
Arranque
Durante el periodo de transición de prerumiante a rumiante, se administra
pienso de arranque, que todavía tiene ingredientes lácteos. El consumo de paja
es muy bajo. Puede haber problemas en función del manejo del destete.
La proteína del pienso es poco degradable, porque el rumen tiene que desarrollarse despacio (60-65% PB degradable).
Crecimiento y acabado
La energía metabolizable va aumentando, ya que es interesante que se deposite cierta cantidad de grasa. La proteína bruta administrada es más degradable.
La necesidad de proteína por Mcal de energía metabolizable es constante,
pero a medida que el animal crece el aporte de proteína microbiana va creciendo, y a los 250-300 Kg. de peso vivo supera las necesidades de proteína por
Mcal. A partir de este momento se puede quitar la proteína sin degradar.
La fibra bruta aumenta conforme el animal crece, ya que se incrementa el
riesgo de acidosis y timpanismo (pienso más concentrado, sobretodo al final).
Alimentación Ovina
 Ovino de leche.
o Madres – lactancia y ordeño.
o Crías destetadas
 Reposición
 Engorde – pienso y paja
92
Nutrición II
Alimentación Práctica
Ovino
 Ovino de carne
o Madres – lactancia. Lechales – madres y crías.
o Crías destetadas
 Reposición
 Engorde – pienso y paja
 Caprino
o Madres – lactancia y ordeño
o Crías destetadas
 Reposición
 Engorde – lechales o pienso y paja
Ovino de carne
Organización del rebaño
La finca agrícola y el territorio disponible determinan el potencial productivo de la explotación; en función de este parámetro se elige la base genética – la
rusticidad y la productividad de los animales utilizados.
La reproducción se puede ordenar – concentrar cubrición y partos (no necesariamente requiere sincronización hormonal). La reproducción concentrada
requiere mano de obra.
El manejo es el tercer pilar de la explotación de ovino de carne; buena parte
del manejo consta de la gestión alimentaria.
El mercado es muy importante, ya que afecta mucho a la producción, a través del efecto sobre los ingresos de la explotación. El valor máximo del cordero
es durante las primeras dos semanas de diciembre y julio; el resto del año los
precios son muy variables. El consumo de cordero es bajo, ya que la carne es la
más cara del mercado y se considera muy exquisita, por lo que se reserva para
ocasiones especiales.
Finca agrícola y objetivo productivo
Secano muy pobre
En terrenos que reciben una pluviometría de menos de 300 mm anuales, se
puede cultivar una cosecha de cereales cada dos o tres años; el paso es escaso y
la producción es estacional, ya que depende de la lluvia. En este caso, el objetivo
productivo será un parto por oveja y año, utilizando ovejas rústicas.
93
Alimentación Práctica
Ovino
Nutrición II
En este tipo de explotación, la mayor parte de la alimentación proviene de
pastos; es difícil prever la producción de pastos, ya que depende mucho de la
lluvia. Para aprovechar al máximo los recursos, hay que hacer coincidir el momento de necesidades máximas con la máxima producción de pastos.
Sin embargo, hay tres situaciones en que los animales no comen una cantidad suficiente para satisfacer sus necesidades. Hay diferentes estrategias para
enfrentar este problema: dejar que pierdan peso, suplementar la alimentación)
cereales y paja, proteína antes del parto) o combinar las dos opciones.
Es muy importante gestionar bien la movilización de las reservas corporales,
ya que tiene efecto muy importante sobre el balance económico de la empresa.
Como máximo las ovejas pueden perder hasta 10% de su peso corporal; la pérdida se concentra antes del parto (3-4%) y después de éste (5%). La oveja debe
recuperar el peso antes de la cubrición; si no lo recupera, se le aplica flushing.
Secano bueno
En este terreno la pluviometría llega a 500-600 mm anuales, que abastan
las necesidades de cultivos herbáceos variables, como cereales y leguminosas,
además de árboles (almendros, olivos y viña). Estos terrenos suelen estar adyacentes a montes bajos.
Los cultivos más ricos que tiene la finca proveen una base natural más rica,
lo que permite acelerar el ritmo reproductivo a 3 partos cada dos años.
94
Nutrición II
Alimentación Práctica
Ovino
En las explotaciones que disponen de este tipo de finca, la producción de forraje está más repartida y es más variable; también disponen de subproductos y
rastrojo. Para conseguir el objetivo reproductivo, deben tener dos épocas de
parto al año (primavera y otoño).
Entre parto y cubrición se aplica flushing; se ha de evitar la pérdida de peso
posparto (máximo 5%), ya que provoca problemas reproductivo. La pérdida se
concentra al inicio de la gestación, y para evitarlas se les administra un suplemento durante todo el año (forrajes conservados y cereales).
Trashumancia corta
La trashumancia corta deriva de la explotación en secano bueno; a diferencia del anterior, en este caso los animales realizan una trashumancia corta durante los 3-4 meses del verano, subiendo a los pirineos. Era una práctica muy
importante durante la primera mitad del siglo pasado, por la baja mecanización
(no tener que cuidar a los animales durante la cosecha).
95
Alimentación Práctica
Ovino
Nutrición II
Las ovejas deben subir a la montaña gestantes o vacías, ya que no pueden
parir ni ser cubiertas durante este periodo. En las explotaciones de este tipo el
objetivo reproductivo es de 2.3 partos cada 3 años.
Producción intensiva
El objetivo reproductivo de una explotación intensiva es maximizar el número de crías por oveja y año. La alimentación se basa en subproductos, y las
explotaciones de este tipo se suelen concentrar en los alrededores de las grandes
ciudades.
La alimentación utilizada en este tipo de explotaciones debe conseguir que
los animales no pierdan peso; si pierden peso, no pueden conseguir el objetivo
reproductivo de máximo número de partos al año.
Alimentación en Piscicultura
Todas las especies criadas en piscicultura son carnívoras, por lo que su alimentación requiere la incorporación de gran cantidad de proteína animal. Las
diferentes especies incluyen los salmónidos de agua dulce y salada (salmón y
trucha), dorada, lubina y rodaballo.
96
Nutrición II
Alimentación Práctica
Piscicultura
Fases de cultivo en acuicultura marina
Los reproductores
se eligen de los peces
que llegan al tamaño de
comercialización;
la
puesta puede ser natural o inducida por manipulación de luz y
temperatura. Todas las
especies cultivadas son
ovíparas.
Los huevos se incuban; el tiempo de incubación varía en función
de la especie.
De los huevos eclosionan las larvas (especies marinas) o los alevines (salmónidos). Las larvas son menos desarrolladas y deben desarrollarse y sufrir un
proceso de metamorfosis en el cultivo larvario antes e transformarse en la fase
juvenil. Durante la fase larvaria deben ingerir presas vivas.
A partir de la fase juvenil los peces se alimentan de pienso; a partir de este
momento se alimentan de pienso hasta acabar el periodo de nursery y engorde.
El periodo de engorde dura hasta alcanzar el tamaño comercial (doradas – 14
meses, 400 g).
Tipos de alimentos
Alimentación en larvas
Los salmónidos eclosionan después de un periodo de incubación de un mes
(depende de la temperatura); del huevo eclosiona el alevín, de 1-1.5 mm. Se alimenta 15-20 días de su saco vitelino, y sólo entonces abre la boca y empieza
alimentarse de pienso (estómago preparado para la ingestión de pienso hecho
de materias primeras, partículas de 500 μm).
Las larvas de las especies marinas forman parte del plankton – miden 1 mm.
Eclosionan a los 4-5 días de la incubación; la larva es poco desarrollada y diferenciada. Utiliza la bolsa vitelina para desarrollar su sistema digestivo y ojos (34 días) para poder empezar cazar; entonces abre la boca y empieza cazar presas
vivas de 100 μm de diámetro. No puede ingerir pienso.
Alimentación larvaria en especies marinas
Las larvas de las especies marinas se alimentan de larvas de otras especies
(crustáceos) que forman parte del plankton. El alimento natural de las especies
marinas es la larva de los copépodos, que son de tamaño adecuado para la ingestión. El problema es la dificultad de su cría comercial.
La dificultad de criar los copépodos obliga buscar alternativas. Al inicio de
la fase larvaria, las larvas se alimentan de rotíferos, fases larvarias de Brachionus plicatilis. Esas larvas miden unos 100-300 μm, por lo tanto pueden ser
ingeridos por las larvas. Es fácil obtener una biomasa a partir de esas larva, pero
97
Alimentación Práctica
Piscicultura
Nutrición II
se han de criar (todo el ciclo biológico). Además, al no formar parte de la alimentación natural de las larvas, su composición nutritiva no es la más adecuada
– carecen de ácidos grasos esenciales (omega 3), que se suplementan.
Cuando las larvas son más grandes y pueden ingerir partículas de mayor
tamaño, se administran pesas vivas más grandes – larvas de Artemia spp. Al
igual que los rotíferos, la Artemia presenta una composición no adecuada, y se
deben suplementar los ácidos grasos esenciales. Las larvas no se crían, sino que
se compran huevos enquistadas que eclosionan. Los huevos se obtienen de la
naturaleza, de zonas con elevada concentración de estos crustáceos. Se intenta
sustituir la alimentación por Artemia con pienso, para reducir esta dependencia.
Alimentación en la fase juvenil y el engorde
El cambio de presas vivas a pienso inerte se denomina “destete”.
El pienso incluye materias primeras que deben cumplir las necesidades de
los peces – energía, proteínas y otros (ácidos grasos esenciales, vitaminas, minerales etc.); la composición es muy importante. Además, ha de ser apetente para
que los peces coman.
La tecnología de fabricación debe permitir la ingestión fácil; si la tecnología
utilizada es adecuada, se reduce la cantidad de polvo (pérdida) y la contaminación del agua. Se ha de conseguir tamaño y forma de partículas adecuados para
cada fase, teniendo en cuenta el comportamiento alimentario de la especie (alimentación a nivel de la superficie o fondo etc.). La resistencia a la manipulación
es muy importante, para que la partícula no se rompa; también debe ser estable
en el agua.
Comparación de piensos en piscicultura con otras producciones
Criterio
Porcicultura
Avicultura
Piscicultura
100
2.3
0.25-2
6 meses
6 semanas
12 meses-3 años
PB (%)
16-22
17-23
40-50
GB (%)
4-8
4-9
17-35
FB (%)
<6
<5
1-3
>60
>60
9-15
Peso comercial (Kg.)
Tiempo de cría
Composición de piensos
Carbohidratos (%)
98
Nutrición II
Alimentación Práctica
Piscicultura
Principales tipos de alimentos
 Alimentos secos. <12% humedad.
o Aglomerados. Gránulos o migas (alimento para alevines)
 Extrusionados. Normalmente flotantes – slow sinking feeds.
 No extrusionados. Granulados al vapor – sinking feeds.
Nutriente
Energía alta
Energía media
Energía digestible (Mcal/Kg.)
5,258-3,585
4,302-3346
PB
42-47
45-47
GB
22-35
12-23
Tecnología
Especies
Cocción-extrusión
Salmón, trucha, anguila
Dorada, lubina, rodaballo
Piensos para peces
 Prestarter – larvas. Partículas de 10-400 μm de diámetro. Sirve de sustitución parcial de presas vivas en peces marinas. Son muy caros – micropartículas aglomeradas y formuladas; el aglomerante “pega” las partículas.
 Starter – alevines. Partículas de 400-1,200 μm. Son menos caros que los
piensos prestarter – son formulados pero la tecnología necesaria no es tan
compleja. El objetivo es maximizar la digestibilidad (añadiendo pigmentos
y aminoácidos libres) para maximizar la supervivencia y mejorar la salude
los alevines.
 Preengorde – fases juveniles. Gránulos pequeños de diámetro superior a
1,200 μm. Son piensos formulados. Son más baratos, y su objetivo es mantener la ingestión y maximizar la supervivencia.
 Engorde – adultos. Pienso formulado en forma de gránulos; el objetivo es
maximizar el crecimiento y minimizar la polución ambiental. El coste de
pienso es muy importante.
 Reproducción. El pienso de reproductores no es muy diferente que el pienso de los peces de engorde; incluye vitaminas antioxidantes (C, E), elementos traza (selenio) y pigmentos (cantaxantina y astaxantina) que están destinados a los huevos y mejoran la supervivencia de la generación siguiente.
99
Alimentación Práctica
Piscicultura
Nutrición II
Piensos para la cría industrial de la trucha irisada
A medida que los peces crecen, se incrementa la concentración energética añadiendo grasas; al mismo tiempo se reduce
el contenido proteico.
Presentación del pienso
El tamaño de partícula va
aumentando ya que los peces
pueden ingerir partículas más
grandes. La partícula de alimento debe ser de diámetro lo máximo posible que permite la ingestión rápida del pienso.
Tamaño trucha
Gramos
cm.
Granulometría
(mm.)
PB
(%)
GB
(%)
EB
(%)
<0.4
>3
0.3-0.75
57
17
4.76
0.4-0.8
3-4
0.6-1.0
55
18
4.78
0.8-2.5
4-6
0.9-1.3
53
19
4.78
2.5-8
6-9
1.1-1.6
52
20
4.8
6-20
9-15
1.5-2.1
50
22
4.87
20-60
15-17
2.5
48
24
4.66
60-140
17-24
4.0
46
28
3.87
140-600
23-36
6.0
44
32
5.04
El extrusionado mejora las características físicas, nutricionales y medioambientales del pienso:
 Características físicas.
o Aumenta la homogeneidad del pienso, su durabilidad y estabilidad.
o Permite conseguir diferentes densidades.
o Permite incorporar más grasas, incrementando la variabilidad de
composición.
 Características nutricionales.
o Aumenta la digestibilidad del almidón.
o Permite aumentar la concentración energética y de nutrientes.
o Reduce el índice de conversión.
 Medioambientales.
o Reduce la contaminación (heces, polvo, restos).
Cantidades suministradas
El pienso siempre se administra ad libitum intentando que la disponibilidad
sea constante – tirando pienso constantemente. Esta forma de administración
incrementa las pérdidas y perjudica la calidad de agua. Sin embargo, se suele
practicar en primeras fases (alevines), para maximizar la ingesta; esta forma de
alimentación requiere mucha mano de obra para limpiar el tanque.
A fases más maduras la alimentación se suministra hasta conseguir la saciedad de los peces; el pienso se administra en varias tomas por día. Es difícil de
valorar la saciedad de los peces; se suele dejar de tirar pienso cuando los peces
dejan de subir a la superficie para comer.
También se puede administrar alimentación restringida, con una ración inferior a la máxima estimada. De esta forma se controla el índice de conversión y
la tasa de crecimiento.
Relación entre ración, crecimiento y conversión del alimento
100
Nutrición II
Alimentación Práctica
Piscicultura
Cuando se incrementa la cantidad de alimento, el pez deja de perder peso
hasta llegar a la ración de mantenimiento (no pierde ni gana). Al aumentar más
el nivel de alimentación, se incrementa el crecimiento hasta llegar al punto de
inflexión, cuando el ritmo de crecimiento se satura.
La ración óptima corresponde a la mínima cantidad de de alimento que da la
mayor SGR (tasa específica de crecimiento). La ración máxima es la que da mayor crecimiento, pero no necesariamente es más eficiente; la ración óptima
coincide con el mínimo de índice de conversión. Los piscicultores trabajan dentro del rango entre ración óptima y máxima; en dietas ricas en grasa bruta, la
ración óptima se acera a la ración máxima.
Al enriquecer la alimentación, se reduce el índice de conversión hasta mínimo en la ración óptima; al incrementar más el contenido en nutrientes, se incrementa el índice de conversión.
La cantidad de alimento administrada depende de la temperatura; a temperatura más elevada, el metabolismo es más rápido y los peces ingieren mayor
cantidad.
101
Alimentación Práctica
Piscicultura
Nutrición II
Peso medio (g)
Temperatura
(ºC)
<0.5
0.5-1.2
1.2-5
5-12
12-25
25-40
40-80
>80
2
2.7
2.2
1.7
1.3
1
0.8
0.6
0.4
4
3.2
2.6
2.2
1.7
1.3
1
0.8
0.5
6
4.1
3
2.5
1.9
1.4
1.2
0.9
0.6
8
5.3
3.7
2.8
2
1.7
1.4
1
0.7
10
6
4.3
3.4
2.2
2
1.4
1.2
0.9
12
6.3
4.9
3.9
2.6
2.3
1.9
1.4
1
14
6.5
5.5
2.9
2.6
2.1
2.1
1.5
1.1
16
7.8
6.5
5.3
3.1
3.1
2.5
1.8
1.3
5.9
3.5
3.5
2.8
1.9
1
4
4
3.2
2.1
1.7
18
20
Los animales más jóvenes tienen mayores necesidades, que crecen a medida
que sube la temperatura del agua.
Sistemas de alimentación
Para reducir las pérdidas de alimento se utilizan sistemas de detección de
pérdidas de pienso. Antiguamente utilizaban vigilantes (buceo) que se localizaban a nivel de 2-2.5 m bajo la superficie para mirar si cae pienso. Hoy en día se
utilizan sistemas con cámara de video sumergible, que se sitúa a 2-2.5 metros de
profundidad y detectan partículas; cuando detectan partículas, se para la administración. De esta forma se intenta maximizar la saciedad minimizando las
pérdidas.
102