Suplemento Ésta es la versión de caché de G o o g l e de http://diario.elmercurio.com/2004/03/29/revista_del_campo/entrevista/ noticias/558B5725-DDD2-4643-A8B3-7A83A55DAC70.htm?id=%7B558B5725-DDD2-4643-A8B3-7A83A55DAC70. La caché de G o o g l e es la instantánea de la página que tomamos cuando exploramos la Web en forma automática. Es posible que la página haya cambiado desde entonces. Haga clic aquí para ver la página actual sin resaltar. Esta página guardada en el caché puede hacer referencia a imágenes que ya no están disponibles. Haga clic aquí para obtener únicamente el texto guardado en el caché. 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SABINE DRYSDALE Para el Chief Executive Officer (CEO) de MariCal, empresa estadounidense de innovación acuícola, está claro que en materia de salmones lo que se "lleva" es la biotecnología blanca, esto es, la que no usa transgenia. La razón: los Organismos Genéticamente Modificados (OGM), hasta ahora al menos, tienen una sombra de riesgo que no encaja precisamente con el salmón, un pez cuya gran etiqueta es ser saludable. - La industria mundial escuchó muy cuidadosamente a sus consumidores. Las pescaderías y supermercados señalaron que los consumidores no querían salmón transgénico, por ello se decidió no cultivar algo que no querían comprar, explica Harris, en una de las pausas del Foro Mundial de Biotecnología que se hizo recientemente en Chile. Harris, creador del proceso "Supersmolt", que disminuye la mortandad de los peces que pasan de agua dulce a salada, se dio tiempo para conversar sobre las posibilidades que esta tecnología abre a la acuicultura. - Usted plantea que la biotecnología puede aportar a la industria del salmón. http://www.google.cl/search?q=cache:UafTUd-1pDkJ:dia...5725-DDD2-4643-A8B3-7A83A55DAC70+biotecnología&hl=es (1 of 3)25-07-2004 13:04:37 Suplemento ¿Cree que los consumidores sean capaces de diferenciar el resto de las aplicaciones de la biotecnología de la transgenia? - Creo que sí. Lo que más les interesa a los consumidores son los beneficios que el salmón tiene para la salud, como los ácidos grasos Omega. Por ello quieren un pez saludable, que haya sido alimentado con insumos de la mejor calidad, y la biotecnología, por cierto, puede contribuir a esto. Ahora bien, existe una actitud curiosa frente a esta aplicación. Si se trata de mejorar a una persona enferma o que tiene problemas médicos, es maravillosa, la quieren y la adoptan rápidamente. Por el contrario, si la biotecnología toma la forma de alimentos transgénicos, la rechazan porque ven en ello algo que los puede enfermar. - Muchos de los alimentos que consumen los salmones, como soya, pueden contener transgénicos. - La tendencia es que todas las materias primas usadas en la alimentación de los salmones estén libres de transgénicos, para eso se piden certificaciones a los proveedores. - ¿Cómo, en concreto, la biotecnología puede agregar valor a esta industria? - Hay cuatros áreas principales. En primer lugar está la trazabilidad; es decir, identificar a un pez desde que es capturado hasta que lo adquiere un consumidor. Hay empresas que están identificando marcadores de ADN que permiten rastrear la ascendencia. Ello permitirá, por ejemplo, diferenciar un salmón salvaje de uno cultivado. Una segunda área es el mejoramiento de la producción. Es ahí donde nuestra empresa concentra sus esfuerzos. A través del proceso Supersmolt se mejora la sobrevivencia de los peces juveniles que pasan de agua dulce a salada en un 6%, ya que el proceso los aclimata al agua de mar. Los peces tratados, además, necesitan menos alimento para generar un kilo de carne, lo que resulta en un importante ahorro en la industria. Una tercera área, que ha sido ampliamente estudiada, es el manejo de enfermedades, principalmente mediante vacunas. Hay empresas, por ejemplo, que producen vacunas contra SRS, enfermedad que causa mortalidad en los peces. La última es la nutrición. Varias empresas de alimento están buscando maximizar el crecimiento del pez y, a su vez, generar carne de la mayor calidad. - Desde el punto de vista del consumidor final, ¿dónde ve las aplicaciones de la biotecnología? - En el futuro podrán acceder a comidas funcionales como las ready made (listo para consumir). Hasta muy poco la industria sólo vendía pescado fileteado, hoy le interesa producir comidas listas para servir, que sólo haya que calentar. - ¿Y qué papel juega la biotecnología en eso? - Se está investigando para prolongar la vida útil de los alimentos. Tiene que ver con la preservación, en cómo optimizar un filete y encontrar la mejor manera de conservarlo y presentarlo. - En una visión futurista, ¿hacia dónde está dirigida la investigación biotecnológica aplicada a la acuicultura? - En MariCal estamos trabajando en un sensor de nutrientes del pez. Tenemos novedades que no puedo revelar ahora, pero con la información que nos dé el sensor podremos encontrar maneras de ayudar al pez a crecer mejor, por ejemplo, detectando el déficit de algún nutriente. Pero la investigación en general está enfocada en la agregación de valor en comidas ready made. - ¿Esto aumenta las proyecciones de crecimiento que tiene la industria? - Creo que la industria va a crecer mucho en las próximas dos décadas y va a satisfacer las necesidades de los mercados más sofisticados, que requieren comidas funcionales y cosas de ese tipo. El salmón, además, ya reemplaza a las otras carnes blancas como el pollo. Es una http://www.google.cl/search?q=cache:UafTUd-1pDkJ:dia...5725-DDD2-4643-A8B3-7A83A55DAC70+biotecnología&hl=es (2 of 3)25-07-2004 13:04:37 Suplemento fuente importante de proteínas. A esto se suma la creciente presión que hay sobre la agricultura tradicional. Cada vez hay menos tierra, más personas que alimentar y muchas consecuencias medioambientales. La gente quiere una buena fuente de proteína que sea saludable, y la acuicultura jugará un gran papel en ello. Su ficha Cofundador y CEO de MariCal (antes AquaBio Products Sciences), el Dr. Harris ha identificado y aislado proteínas en los peces, que han resultado en patentes que MariCal licencia a la industria acuícola. Es médico pediatra y, además, obtuvo un Ph. D. en Bioquímica de la Universidad de Harvard y un MD magna cum laude del Harvard Medical School. Sabine Drysdale. Términos y Condiciones de la Información © El Mercurio S.A.P. http://www.google.cl/search?q=cache:UafTUd-1pDkJ:dia...5725-DDD2-4643-A8B3-7A83A55DAC70+biotecnología&hl=es (3 of 3)25-07-2004 13:04:37