Avances en calidad de carne de la nutrigen mica al sistema de producci n

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FACULTAD DE AGRONOMÍA - FACULTAD DE CIENCIAS
MAESTRIA EN CIENCIAS NUTRICIONALES
MCNut
FORMULARIO DE PROPUESTA DE ASIGNATURAS
(cursos, seminarios, taller, otros)
Revisado: Noviembre 2013_ResCjo1748/13
1. Datos generales de la asignatura
Nombre de la asignatura
Nombre abreviado
Nombre de la asignatura en
Inglés
AVANCES EN CALIDAD DE CARNE. DE LA
NUTRIGENOMICA AL SISTEMA DE PRODUCCION
CALIDAD DE CARNE
ADVANCES IN MEAT QUALITY: from nutrigenomics to
production systems.
POR FAVOR NO COMPLETE ESTE CUADRO.
La información será colocada por las Unidades Técnicas (UPEP)
Créditos de Posgrados
Código de la asignatura de
Posgrado
Resolución del CAP para
cursos de Posgrados
Año que entra en vigencia:
FISIOLOGÍA & NUTRICION- FACULTAD DE CIENCIAS
Departamento
responsable:
o
Unidad DEPARTAMENTO PRODUCCION ANIMAL & PASTURAS-GDNutrición y Calidad de Alimentos- Laboratorio Calidad de Aimentos
& Calidad de Productos-FACULTAD DE AGRONOMIA
Nivel
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Carreras
Cupos (*)
2
(Marque las que corresponda)
Mínimo Máximo
Maestría en Ciencias Agrarias X
SIN
SIN
Académicos
Maestría en Ciencias Nutricionales X
CUPO CUPO
CUPO TOTAL
(*) Para los casos en que esto se admite
Modalidad de desarrollo de la
asignatura: (Marque con X lo que Presencial
corresponda)
X
A distancia
2. Equipo docente
Nombre
Cargo
Docentes responsables
Dr. ALI SAADOUN
PROF. AGDO –Facultad de Ciencias
Nombre
Cargo
Dra. MARIA CRISTINA CABRERA
PROF TIT – Facultad de Agronomía
Otros Docentes participantes
Nombre (incluir el título académico): Ing. Agr. MSc. MARTA DEL PUERTO
Cargo (especificar grado docente y ASISTENTE GR 2
dedicación horaria global):
Institución y país:
FACULTAD DE AGRONOMIA
Nombre (incluir el título académico): Lic Bioq. MSc. ALEJANDRA TEREVINTO
Cargo (especificar grado docente y ASISTENTE GR 2
dedicación horaria global):
Institución y país:
FACULTAD DE AGRONOMIA
Nombre
Lic MSc Maria Jose Zuluaga
Cargo
Ayudante MCNut
Institucion
FACULTAD DE CIENCIAS- FISIOLOGIA & NUTRICION
(Agregue los renglones que requiera para completar la información de los docentes)
3. Programa de la asignatura
Objetivos
Generales
Específicos
Brindar los últimos avances en los componentes de la calidad de la carne, desde la
genética al sistema productivo.
Profundizar en los factores genético-moleculares y bioquímicos del musculo que
influyen en la calidad de la carne.
Abordar y analizar los factores relacionados al sistema de producción desde el
extensivo al intensivo que impactan la calidad de la carne.
Unidades Temáticas
Unidades Temáticas
Módulo I: Bases genéticas, moleculares y bioquímicas del músculo.
Lunes: 26 de octubre
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10 a 10:15 - C. Cabrera (Fagro) - Presentación del curso. Requisitos de aprobacion y
evaluaciones.
10:15 a 12 15 – A. Espasandín (Fagro) - Recursos genéticos para la produccion bovina.
13:15 a 15: 30 - M. Carriquiry (Fagro) - Fibras musculares, composicon corporal y sistemas
pastoriles.
15: 30 a 16:30 – A. Bielli (Fvet) - Principales tejidos constituyentes de la carne
16:30 a 18 - J. Ithurralde (Fvet) - Tipos fibrilares y calidad instrumental de la carne en los
principales músculos de la canal de corderos pesados"
Martes: 27 de octubre
10 a 12: M.C.Cabrera (Fagro) – Complejo creatina, carnosina y anserina en el musculo.
13 a 15: M. del Puerto (Fagro) - Glucogeno muscular, macro y proglucogeno.
15 – 18 : M. del Campo (INIA). “Manejo y su impacto en el glucógeno y calidad del producto,”
Módulo II: Sistemas de producción, ecosistemas y calidad de carne
Miercoles 28 de octubre
10 a 12 : F. Montossi (INIA)- La construcción de una Ganadería sostenible en el Uruguay para el
siglo XXI: Desafíos y Oportunidades.
13 a 18 : O. Araujo-Febres (UZ ,Venezuela) – Sistemas de producción de doble proposito en el
tropico.
Jueves 29 de octubre
10 A 12: SEMINARIOS
13 a 14:30 : R. Perez (Fagro.) - Avances en la investigación nacional para aumentar la eficiencia
reproductiva en vacas y ovejas en sistemas pastoriles.
14:30 a 16: J.L. Repetto (Fvet.) - El camino de la intensificación en el engorde de bovinos y ovinos.
16 a 18 : A. Saadoun (Fcien) - Nuevos conceptos en lipidos funcionales de la carne y sistemas
productivos.
Jueves 26 noviembre
Presentacion de seminarios (evaluacion) : 13 a 18
Metodología
Se aplicará una metodología de enseñanza aprendizaje interactiva y participativa, recurriendo para
ello a larealización de seminarios con exposición oral.
Evaluación
Describa aquí las características y estructura del sistema de evaluación:
El curso se ganará, así como la exoneración del examen final, si se cumplen los siguientes
requisitos:
1) Aprobación del seminario obligatorio (escrito y defensa oral), con el 70 % de un total de 60
puntos.
3) Aprobar el examen final: 40 puntos (aprobación 50%). Este examen se realizara 30 días luego de
finalizado el curso. Fecha: 29 de noviembre: hora 14. Facultad de Agronomía.
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Bibliografía
Material provisto por los docentes a disposición en la web del curso.
Frecuencia con que se ofrece la asignatura
(semestral, anual, cada dos años, a demanda,
otras)
Anual
Cronograma de la asignatura (*)
Semestre
2
Bimestre
2
Fecha de finalización 29/10
Días y Horarios Lunes a jueves de
10 a 18 horas
Montevideo
Salón
Posgrado
Año
2015
Fecha de inicio 26/10
Localidad/es
Asignatura presencial - Carga horaria
(hs. demandadas al estudiante presenciales y no presenciales)
Exposiciones Teóricas
32 Teórico - Prácticos
Prácticos (campo o laboratorio)
Talleres
Actividades Grupales
(presenciales)
Seminarios
4
10 hs Excursiones
prep
araci
on
Presentaciones orales,
Lectura o trabajo domiciliario, 32
defensas de informes o
horas de estudio.
evaluaciones
Plataforma Educativa 4
Otras (indicar cuál/es y su
(AGROS u otra)
modalidad )
Actividades grupales o
individuales de preparación de informes (no
presenciales)
Total de horas requeridas al estudiante (presencial y no presencial)
80
Asignatura a distancia (indique recurso a utilizar y carga horaria demandada)
Video-conferencia
Localidad emisora
Localidad receptora
Plataforma Educativa (AGROS u otra) x
Materiales escritos
x
Internet x
Horas en conexión: 4
Horas de trabajo y estudio:
Total de horas requeridas al estudiante (equivalente a presencial y de estudio): 4
Interservicio (indique cuál/es) Agronomía y Ciencias
Otros datos de interés:
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