Nutrici n aplicada a la ingenier a de alimentos

FACULTAD DE AGRONOMÍA
UNIDAD DE ENSEÑANZA
UNIDAD DE POSGRADOS Y EDUCACIÓN PERMANENTE
1
FORMULARIO DE PROPUESTA DE ASIGNATURAS
(curso, seminario, taller, otros)
Revisado: Octubre 2013
1. Datos generales de la asignatura
Nombre de la asignatura
Nutrición Aplicada a la Ingeniería de los Alimentos 2014
(41 caracteres como máximo
incluyendo espacios)
Nombre abreviado
Nombre de la asignatura en
Inglés
Nutrition applied to food engineering
POR FAVOR NO COMPLETE ESTE CUADRO.
La información será colocada por las Unidades Técnicas (UE / UPEP / Bedelía)
Créditos de Grado
4 (cuatro)
Créditos de Posgrados
Código de la asignatura de Grado
Código de la asignatura de
Posgrado
Nº Resolución del Consejo para
2274/13
cursos de Grado
Resolución del CAP
cursos de Posgrados
Año que entra en vigencia:
Departamento
responsable:
o
2014
Unidad
Producción Animal y Pasturas
Tec. Agroenergético
Tec. Cárnico
Lic. en Diseño de Paisaje
Grado
Cupos (*)
Carreras
(Marque las que corresponda)
Nivel
Pregrado
para
Ingeniero Agrónomo
X
X
Mínimo Máximo
Tec. de la Madera
Lic. en Gestión Ambiental
Ingeniero de Alimentos
X
Otras (especificar): _________________________________________
Educación
Permanente
Marque si este curso es ofrecido exclusivamente como EP
Diploma y Maestría en Agronomía
Posgrados
Profesionales
Diploma y Maestría en Desarrollo
Rural Sustentable
Académicos
Maestría en Ciencias Agrarias
X
CUPO TOTAL
(*) Para los casos en que esto se admite
Modalidad de desarrollo de la asignatura:
(Marque con X lo que corresponda)
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Presencial
X
A distancia
X
2
2. Equipo docente
Docente responsable
Nombre (incluir el título académico):
Cargo
(especificar
grado
dedicación horaria global):
Ing. Agr. Dr. M. Cristina Cabrera
docente, Gr 5
Otros Docentes participantes
Nombre (incluir el título académico):
Cargo (especificar grado
dedicación horaria global):
docente
Dr. Ali Saadoun
y Gr 4 40 h semanales DT
Institución y país:
Facultad de Ciencias – Uruguay
Nombre (incluir el título académico):
Lic Bioq. . MSc Alejandra Terevinto
Cargo (especificar grado
dedicación horaria global):
docente
y Gr 2 30 h semanales
Institución y país:
Facultad de Agronomía – Uruguay
Nombre (incluir el título académico):
Cargo (especificar grado
dedicación horaria global):
docente
Ing. Agr. MSc Marta del Puerto
y
Gr 2 40h semanales
Institución y país:
Facultad de Agronomía - Uruguay
Nombre (incluir el título académico):
Ing. Agr. Fernanda Zaccari
Cargo (especificar grado
dedicación horaria global):
docente
y Gr 3, 40 horas
Institución y país:
Facultad de Agronomía-Uruguay
(Agregue los renglones que requiera para completar la información de los docentes)
3. Programa de la asignatura
Objetivos
Generales
I.
OBJETIVOS GENERALES
*Brindar las bases necesarias a la comprensión de los principios básicos
de la nutrición y el metabolismo y de los procesos fisiológicos que
determinan la interacción con los alimentos y sus nutrientes.
Específicos
Analizar los principios fundamentales del valor nutricional de los
alimentos y sus aplicaciones a la industrialización y /ó transformación de
los mismos.
*Brindar los conocimientos básicos del comportamiento alimentario, las
preferencias y selecciones de nutrientes y las alteraciones nutricionales.
*Brindar una perspectiva de la situación nutricional de la region y del
mundo.
*Contribuir a la adquisición de la capacidad de razonamiento sobre un
tema de interés actual a través de la realización de seminarios de
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3
profundización.
Unidades Temáticas
UNIDADES TEMÁTICAS
En este curso se pretende brindar al estudiante de Ingeniería de alimentos ó Agronomía el conocimiento
necesario de los elementos que se deben tener en cuenta en relación al consumidor, tanto desde el punto
de vista de las necesidades nutricionales ó del comportamiento alimentario, así como desde el punto de
vista del alimento, como un elemento que encierra nutrientes esenciales a la vida y a la salud del
consumidor. Se abordará la relación alimento-organismo en tres bloques temáticos:
1) El metabolismo y las necesidades nutricionales relacionadas a las distintas etapas
fisiológicas y al estado nutricional.
2) Los alimentos, el valor nutricional, los procesos de transformación y la
biodisponibilidad de los nutrientes esenciales.
3) El comportamiento alimentario, los hábitos nutricionales y la situación nutricional
regional y mundial.
PROGRAMA DEL CURSO
UNIDAD TEMATICA I: El metabolismo y las necesidades nutricionales.
1) Alimentación proteico-energética. Metabolismo basal . Calorimetría. Aspectos
cuantitativos de las necesidades proteico-energéticas. Aspectos cualitativos de las
necesidades proteico- energéticas. Carencias proteicas y carencias energéticas.
Partición de la proteína y de la energía alimentaria.
2) Metabolismo y alimentación mineral. Macrominerales y microminerales.Minerales de
función. Concepto de intercambio. Definición. Funciones. Absorción. Subcarencias,
carencias y excesos en la alimentación.
3)Metabolismo y alimentación vitamínica. Vitaminas liposolubles, hidrosolubles y otras.
Definición. Funciones. Absorción. Carencias y excesos en la alimentación. Subcarencias
vitamínicas en la alimentación occidental. Procesos de transformación y alteración de las
vitaminas contenidas en los alimentos.
4) Requerimientos nutricionales en el hombre. Variación de los requerimientos en las
distintas etapas fisiológicas y actividad física, lactantes, crecimiento, adolescencia,
adulto, vejez.
5)Estados fisiológicos particulares, lactancia, gestación, esfuerzo físico, desnutrición,
enfermedad.
UNIDAD TEMATICA II: Los alimentos y la biodisponibilidad de los nutrientes.
6) Alimentos y nutrientes. Evaluación química versus evaluación biológica de los
alimentos. Concepto de digestibilidad y biodisponibilidad.
7)Evaluación nutricional de los alimentos. Metodologías de estudio del valor nutricional
para los aminoácidos biodisponibles, las fibras digestibles, los minerales biodisponibles.
Estudio crítico de las metodologías in vivo versus in vitro. Estudio comparativo de los
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4
parámetros de valor nutricional para el hombre en relación a los animales domésticos.
8)Los procesos tecnológicos y sus efectos sobre la biodisponibilidad de nutrientes.
9) Biomoléculas que inciden en la salud humana. Isoprenoides, AGPI y n-3, aminas
biogénicas y otras. Rol nutricional y metabólico de las biomoléculas.
UNIDAD TEMATICA III: Comportamiento alimentario, nutrición y sociedad.
10) Regulación del apetito. Apetito, saciedad y saciación. Mecanismos neurofisiológicos
y gastrointestinales que inciden en la ingesta.
11)Bases fisiológicas que condicionan la selección específica de los nutrientes. Rol de
los macronutrientes en el comportamiento. Trastornos del comportamiento alimentario.
12)Fisiopatología de la nutrición. Diabetes, Obesidad, Enfermedades cardiovasculares,
Malnutrición. Otras enfermedades de importancia regional.
13) Situación nutricional regional y mundial. El “stock” mundial de alimentos. Las
materias primas estratégicas para situaciones de emergencia y para las poblaciones en
condiciones de hambre y carencias alimentarias.
ACTIVIDADES PRACTICAS
1) Calidad de las proteínas alimentarias.
2) Cálculo de dieta semanal para Proteínas totales, Calorías y Lípidos (saturados e
insaturados). Evaluación con RDA.
3) Tarea Indice Glucémico de los alimentos.
Curso de Posgrado: SEMINARIOS DE PROFUNDIZACION .Los estudiantes deberán presentar individualmente
un estudio sobre un tema que se le asignará al inicio del curso. El seminario deberá presentarse en forma oral .
1.
Conocimientos previos
(necesarios para el buen aprovechamiento y comprensión de la asignatura)
Metodología
Se aplicará una metodología de enseñanza aprendizaje interactiva y participativa , recurriendo para ello a la
realización de parciales grupales y seminarios con exposición oral. Las actividades prácticas implicarán una
participación del estudiante a la resolución de un problema concreto con análisis y discusión final.
Evaluación
El curso se ganará, así como la exoneración del examen final, si se cumplen los siguientes requisitos:
1) Asistencia obligatoria a los prácticos.
2) Para Ingeniería de Alimentos:Con la obtención del 60 % de los puntos resultantes de
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5
la realización de dos parciales (50 puntos) y de dos tareas no obligatorias (5 puntos cada
una). .
El parcial comprenderá las unidades temáticas I y II y se realizará al final de la unidad
temática II.
Aquellos estudiantes que hayan obtenido menos del 60 % de los puntos pero que hayan
alcanzado entre 30 y 60 puntos deben realizar una recuperación para poder exonerar.
Dicha prueba abarcará las tres Unidades temáticas y deberá obtener el 60 % para
aprobarla.
Se consideran materias previas para los estudiantes de Ingeniería de los Alimentos a
Bioquímica, Química de los alimentos I y II cuyos cursos deben tener aprobados.
3) Para Agronomía se sigue el Articulo N0 15 literal B (*)
Pregrado/
Grado
Pruebas del Sistema de evaluación
(marque la/las que se propone utilizar y describa brevemente cada tipo de evaluación, indicando si
son individuales o grupales y número de pruebas. En los recuadros a la derecha indique el peso
relativo de cada una de las pruebas en base 100)
Evaluación continua:
Pruebas parciales:
X
Pruebas parciales y trabajo:
Seminario
Monografía
Revisión bibliográfica
Trabajos prácticos
X
Exoneración (*)
X
Otros (especificar):
Posgrado y
Educación
Permanente
Se incluye un seminario sobre un tema asignado al inicio del curso con presentación oral y
escrita, individual. Los parciales valdrán 30 y 30 y el seminario 40 puntos.
(*)Reglamento del Plan de Estudio de Ingeniero Agrónomo. Artículo Nº15, literal B "...al menos el 80% del puntaje exigido ...y
más el 50% del puntaje de cada prueba de evaluación...".
Bibliografía
Siendo un curso diseñando especialmente para aquellas formaciones en alimentos, la
bibliografía la constituyen las revistas referadas tales que:
Food Science and Tecnology
Journal of Dairy Science
Nutrition
British Journal of Nutrition
Journal of Nutrition
Animal Feed Science and Technology
Frecuencia con que se ofrece la asignatura
Anual
(semestral, anual, cada dos años, a demanda, otras)
Cronograma de la asignatura (*)
Año
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Semestre
Bimestre
6
Fecha de inicio
Agosto
Fecha de finalización
Localidad/es
FAGRO. Sayago
Noviembre
Días y Horarios
Miercoles de 13 a
16
(*) Los cronogramas aprobados por el Consejo NO se podrán modificar sin su debida autorización.
Asignatura presencial - Carga horaria
(hs. demandadas al estudiante presenciales y no presenciales)
Exposiciones Teóricas
Talleres
Actividades Grupales
(presenciales)
32
4
Teórico - Prácticos
Seminarios
Presentaciones orales,
defensas de informes
o evaluaciones
28
Prácticos (campo o laboratorio)
Excursiones
Lectura o trabajo domiciliario,
horas de estudio.
20
(po
sgr
ad
o)
4 horas de parciales interactivos
Actividades grupales o
Otras (indicar cuál/es y
individuales de preparasu modalidad)
ción de informes (no
presenciales)
Total de horas requeridas al estudiante (presencial y no presencial)
68 + 64 estudio
grado
88 + 64 estudio
posgrado
Asignatura a distancia (indique recurso a utilizar y carga horaria demandada)
Video-conferencia
Localidad emisora
Localidad receptora
Plataforma Educativa (AGROS u otra)
X
Materiales escritos
X
Internet X
Horas en conexión: 3
Horas de trabajo y estudio:6
Total de horas requeridas al estudiante (equivalente a presencial y de estudio): 9
Interservicio (indique cuál/es) Agronomía y Ciencias
Otros datos de interés:
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