Colegio José Agustín Alfonso Departamento de Ciencias Media

Colegio José Agustín Alfonso
Departamento de Ciencias Media
Profesora Valeria Del Castillo B.
Laboratorio de química
Tema: "Los agentes desnaturalizantes de las proteínas" ¿Cuáles serían los efectos de una fiebre muy
elevada sobre las proteínas, del cuerpo humano?
Introducción
De las biomoléculas, sin contar el agua, las proteínas son las más abundantes en el cuerpo humano y también
en los animales y en los microbios. Debido a la importancia y a la diversidad de las proteínas es que
estudiaremos y así analizaremos las funciones de algunas de ellas, de modo tal podamos comprender el por
qué de esta abundancia.
Objetivos:
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Conocer la estructura que forma la proteína presente en la clara de huevo
Comprender que es la desnaturalización de una proteína
Comprobar los factores que pueden producen la desnaturalización de una huevo
Materiales y reactivos:
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Clara de huevo (como material rico en proteínas)
Vinagre
Alcohol
Jugo de limón
Agua fría y agua caliente
Hielo
6 tubos de ensayo
2vaso
Procedimiento:
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Coloquen la clara de huevo (compuesta principalmente por la proteína ovoalbúmina) en los tubos de
ensayo, hasta la altura de 2cm, y agreguen en los cuatro primeros, de a uno por vez, las sustancias
que van a estudiar como probables agentes desnaturalizantes.
Al quinto tuvo pónganlo en un vaso, rodeándolo con hielo molido.
Por último, calienten el sexto tuvo, suavemente.
Recuerden rotular los tubos y ordenarlos según la tabla Nº 1, o si lo desean pueden ordenarlos de
otro modo y/o confeccionado otra tabla:
Nº de tubo Probables agentes desnaturalizantes
Vinagre
Alcohol
Jugo de limón
Agua
Baja Temperatura (hielo molido)
Alta Temperatura (calor del agua)
Jabón
Anote las observaciones:
Tubo Nº 1
Tubo Nº 2
Tubo Nº 3
clara de huevo + vinagre
clara de huevo + jugo de limón
Clara de huevo + alcohol
Tubo Nº 4
Tubo Nº 5
Tubo Nº 6
clara de huevo + agua
clara de huevo + jabón
clara de huevo sometida al frío
Tubo Nº 7
clara de huevo sometida al calor
Actividades:
Realice un informe de laboratorio de acuerdo a:
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Portada (0,25 puntos)
Resumen (0,5 puntos)
Introducción ( con los objetivos) ( 0,5 punto)
Marco teórico (1 punto)
Marco experimental (materiales y procedimiento) (1 punto)
Resultados y análisis de resultados (si hay tablas de datos se incorporan acá) ( 1,5 punto)
Respuestas a las preguntas planteadas (1 punto)
Conclusión ( de acuerdo a los objetivos) (0,5 punto)
Bibliografía (0,25 punto)
Base (0,5 puntos)
RESPONDE
¿Qué son las proteínas?
¿Cómo están constituidas?
¿Cuál es la importancia biológica de las proteínas?
¿Qué personas han contribuido para el conocimiento de las proteínas?
¿Qué relevancia tienen las proteínas en la ciencia, técnica y sociedad?
¿Por qué es importante el estudio de las estructuras de las proteínas?
¿Qué importancia tienen las proteínas para la ingeniería genética?
¿Por qué las proteínas pueden separarse en aminoácidos?
¿Por qué ocho de los veinte aminoácidos se consideran esenciales? ¿Qué
repercusiones tienen en la dieta alimentaria de los seres vivos y en particular de
los humanos, tomando en cuenta la edad y el limitado acceso a estos alimentos en
los países en desarrollo?
10. ¿Qué criterios podemos considerar para clasificar a las proteínas?
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Investigue la estructura de la proteína que se encuentra en la clara de huevo
¿Por qué se producen los cambios en cada una de las actividades realizadas?.
¿Qué quiere decir que una proteína se encuentre desnaturalizada?
¿Qué precauciones se debieron tomar durante la actividad?
¿Qué sucedería si no se consume la proteína presente en el huevo, por que otro
tipo de comida se puede reemplazar?