Bioquímica de la Producción Animal

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO
FACULTAD INGENIERIA ZOOTECNIA
ESCUELA PROFESIONAL DE ZOOTECNIA
SILABO
I. DATOS INFORMATIVOS
Asignatura
Código D.A.P.A.
Créditos
Clases/ semana.- teoría
.- práctica
Pre-requisitos
Profesor
Ciclo
: Bioquímica de la Producción Animal
: PA 213
: 04
: 03 horas
: 02 horas
: Biología; Química Orgánica
: Ing° Zoot. Pedro Antonio Del Carpio Ramos
:
II. SUMILLA
Asignatura orientada hacia la obtención de conocimientos que permitan
explicar los procesos metabólicos relacionados con la producción de los
animales.
III. OBJETIVOS GENERALES
1° Conocer la acción que realizan los controladores de la homeostasis
(hormonas) para el adecuado funcionamiento del organismo.
2° Conocer la función de los biocatalizadores (enzimas) en el organismo
animal.
3° Conocer, entender y describir los procesos del metabolismo.
IV. METODOLOGÍA
1. Clase Magistral: propiciando la participación activa, motivando
comentarios y discusión de los temas tratados.
2. Desarrollo de Prácticas: de laboratorio y de salón para explicar
procesos metabólicos.
V. CONTENIDO DE LA ASIGNATURA
Para cumplir con los objetivos generales la asignatura se ha programado en
las siguientes unidades académicas:
1ª INTRODUCCIÓN
2ª PROTEÍNA
3ª ENZIMAS
4ª HORMONAS
5ª METABOLISMO DE LA ENERGÍA
6ª METABOLISMO DEL GLUCÓGENO Y DISACÁRIDOS
7ª DEGRADACIÓN DE AMINOÁCIDOS Y CICLO DE LA UREA
8ª METABOLISMO DE LOS ACIDOS GRASOS
VI. PROGRAMA ANALÍTICO Y CALENDARIO
1ra. Unidad: INTRODUCCIÓN (1ª Semana – 2 horas)
Al concluir la presente unidad académica el alumno estará en
condiciones de:
1° Comprender la importancia del estudio de la Bioquímica y su estrecha
relación con los procesos vitales.
Se desarrollarán los siguientes temas:
1.1. Importancia del estudio de la bioquímica
2ª Unidad: PROTEÍNAS ( 1ª y 2ª Semanas – 4 horas)
Al concluir la presente unidad académica el alumno estará en
condiciones de:
1° Reconocer el rol trascendente de las proteínas en las funciones
vitales de los organismos vivos.
2° Saber como están formadas las cadenas polipeptídicas.
Se desarrollarán los siguientes temas:
2.1. Introducción al estudio de la estructura y
proteínas (aminoácidos esenciales y no esenciales)
2.2. Enlaces peptídicos
función
de
las
3ª Unidad: ENZIMAS (3ª y 5ª Semanas – 9 horas)
Al concluir la presente unidad académica el alumno estará en
condiciones de:
1° Conocer la acción de las enzimas en el organismo.
Se desarrollarán los siguientes temas:
3.1. Introducción al estudio de las enzimas
3.2. Formación del complejo enzima-sustrato
3.3. El modelo Michaelis – Menten
3.4. Inhibición enzimática
4ª Unidad: HORMONAS (6ª y 7ª Semanas – 6 horas)
Al concluir la presente unidad académica el alumno estará en
condiciones de:
1° Comprender los procesos relacionados con el control
homeostático del organismo.
Se desarrollarán los siguientes temas:
4.1. Introducción al estudio de las hormonas (homeostasis)
4.2. Sistemas de control endocrinos
4.3. Bases moleculares de la acción hormonal
5ª Unidad: METABOLISMO DE LA ENERGÍA (8ª a 11ª Semanas – 12
horas)
Al concluir la presente unidad académica el alumno estará en
condiciones de:
1° Comprender como se produce la energía en el organismo a
partir de los alimentos ingeridos.
Se desarrollarán los siguientes temas:
5.1. Conceptos básicos
(ATP; Transportadores
principales de
electrones;
Coenzima A; Etapas en la extracción de energía de los alimentos;
Regulación de procesos metabólicos).
5.2. Glucólisis (Nomenclatura y conformación de los monosacáridos;
Visión generadle las estructuras y reacciones clave; Descripción del
proceso; Destino del piruvato)
5.3. Ciclo de Krebs (Visión general del ciclo; Descripción del
proceso; Estequiometría; Control
del complejo de la piruvato
deshidrogenasa y del ciclo)
5.4. Fosforilación oxidativa (Potenciales redox y cambios de
energía libre; Transportadores de electrones; Generación de ATP)
5.5. Balance energético de la oxidación completa de la glucosa
6ª Unidad: METABOLISMO DEL GLUCÓGNO Y DISACÁRIDOS
(12ª Semana – 2 horas)
Al concluir la presente unidad académica el alumno estará en
condiciones de:
1° Conocer como
participan
el
glucógeno y
disacáridos
importantes en la producción de energía.
Se desarrollarán los siguientes temas:
6.1. Rol de la fosforilasa en la escisión de glucógeno; síntesis y
degradación
6.2. Disacáridos comunes; ingreso de fructosa y galactosa en la
glucólisis
7ª Unidad: DEGRADACIÓN DE AMINOÁCIDOS Y CICLO DE
LA ÚREA (12ª y 13ª Semanas – 2 horas)
Al concluir la presente unidad académica el alumno estará en
condiciones de:
1° Saber como participan los aminoácidos en la producción de energía
2° Saber como se produce la eliminación de compuestos nitrogenados
tóxicos
Se desarrollarán los siguientes temas:
7.1. Degradación de aminoácidos; Ciclo
aminoácidos al ciclo de Krebs.
de
la Urea; Ingreso de
8ª Unidad: METABOLISMO DE LOS ÁCIDOS GRASOS (13ª y
14ª Semanas – 5 horas)
Al concluir la presente unidad académica el alumno estará en
condiciones de:
1° Conocer los procesos mediante los cuales se produce energía a
partir de ácidos grasos saturados y no saturados
Se desarrollarán los siguientes temas:
8.1. Misiones fisiológicas principales; Hidrólisis por lipasas reguladas por
AMP- cíclico; Rendimiento energético.
8.2. Oxidación de ácidos grasos insaturados; Formación de cuerpos
cetónicos; Síntesis y degradación; Estequiometría; Transporte de grupos
acetilo.
VII. PRACTICAS
Se desarrollarán las siguientes sesiones de prácticas:
1ª Reconocimiento de Glúcidos: objetivos e importancia bioquímica.
2ª Reconocimiento de Carbohidratos: objetivos e importancia
bioquímica.
3ª Reconocimiento de Lípidos: objetivos e importancia bioquímica.
4ª Reconocimiento de Proteínas: objetivos e importancia bioquímica.
5ª Reconocimiento de Enzimas: objetivos e importancia bioquímica.
6ª Propiedades y clasificación de las enzimas.
7ª y 8ª Interpretación e importancia de la glucólisis.
9ª Formación de Acetil Co A: funciones e importancia
10ª y 11ª Interpretación e importancia del ciclo de Krebs.
12ª Interpretación e importancia del agua en la nutrición.
VIII. REQUISITOS DE APROBACIÓN
Asistencia obligatoria, por lo menos, al 90% de las clases programadas.
Asistencia y participación obligatoria, por lo menos, al 90% de las
sesiones de prácticas programadas.
Obtener promedio igual o
superior a
once (11), después de
deducir las proporciones de los rubros que se detallan a continuación:
1. Nota de asistencia.................................................. 20%
2. Promedio de exámenes.......................................... 50%
3. Promedio de prácticas............................................ 30%
IX. CALENDARIO DE EVALUACIÓN
1er examen: al finalizar la unidad académica de hormonas
2do examen: al finalizar la unidad académica de metabolismo energético
3er examen: al finalizar la última unidad académica.
X. BIBLIOGRAFÍA DE CONSULTA
ARMSTRONG, F. B. y T. P. BENNETT. 1982. Bioquímica. Reverte S.A.
España.
BOHINSKI, R. 1991. Bioquímica.
Iberoamericana. EE. UU. de N. A.
5ta.
ed.
Addison-Wesley
BOYER, R. 2000. Conceptos de Bioquímica. Thomson. México.
COÚLTATE, T. P. 1996. Manual de Química y Bioquímica de los
Alimentos. 2da. ed. Acribia S. A. España.
RUIZ, M. 1999. Bioquímica Estructural. Alfaomega. México.
STRYER, L. 1985. Bioquímica. 2da. ed. Reverte S. A. España.
TORRES, H.; H. CARMINATTI, y C. CARDINI. 1983. Bioquímica
General. El Ateneo. Argentina.