Proposición del Dip. Heladio Gerardo Verver y Vargas Ramírez, del

Proposición del Dip. Heladio Gerardo Verver y Vargas Ramírez, del Grupo
Parlamentario del Partido de la Revolución Democrática, con punto de acuerdo por
el que se exhorta a la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca
y Alimentación a incluir dentro del sistema producto del agave mezcalero la
producción de escamoles.
Exposición de Motivos
Se denomina “escamoles” a las larvas de ciertas hormigas, los cuales han sido
consumidos desde la época prehispánica. Este recurso, bien manejado constituye una
fuente complementaria de ingresos para los productores agropecuarios, especialmente en
las épocas de estiaje, además de que contienen un porcentaje muy alto de proteína y
aminoácidos importantes que los hacen un alimento altamente nutritivo.
La palabra escamol proviene del náhuatl “Azcamolli” que significa “guiso de hormiga”
(azcatl=hormiga y milli=guiso). Las principales larvas provienen de las hormigas
Liometopum apiculatum M. y Liometopum occidentale W. La hormiga escamolera se
distribuye principalmente en los estados de Hidalgo, Michoacán, Oaxaca, Tlaxcala,
Estado de México, Puebla, Guanajuato, Distrito Federal, en el Altiplano PotosinoZacatecano y presumiblemente en casi todo el Desierto Chihuahuense. Esta hormiga
habita primordialmente áreas planas, en milpas, en zonas pedregosas, pero sobre todo se
asocian preponderantemente a la planta de maguey.
Cada nido de hormiga escamolera puede producir hasta tres kilos de larvas o escamoles
durante el año, dependiendo de la edad de la reina, la antigüedad de la colonia, el tipo de
suelo y las condiciones generales del hábitat; sin embargo, la producción por nido puede
regularmente fluctuar entre 1.5 y 2.0 kg/nido. Asimismo, de acuerdo al grado de
conservación y continuidad de su hábitat, el número de nidos puede variar entre 4 y 8
nidos por hectárea.
Los escamoles son un producto orgánico y no contienen grasas saturadas. Además
poseen un alto valor nutritivo, ya que contienen hasta un 65% de proteínas, valor muy
superior al que contiene la carne de res, pollo y puerco. Asimismo, contienen aminoácidos
esenciales en una proporción adecuada para la nutrición humana.
Los escamoles constituyen un platillo sumamente apreciado debido a su alta calidad
nutritiva y exquisito sabor. Existen diversas maneras de prepararlos, siendo las más
comúnes y las más solicitadas, los escamoles a la mantequilla y al epazote, ya que éstas
acentúan su exquisito sabor. Los escamoles alcanzan precios muy altos en el mercado;
por ejemplo, en un restaurante, un platillo con aproximadamente 60 gr de escamoles tiene
un costo de alrededor de $190.00 pesos.
Sin embargo, aunque los escamoles constituyen un recurso natural importante y de
ingreso para los pobladores de las zonas áridas y semiáridas, la manera en que se
explota actualmente en el Altiplano Potosino-Zacatecano, pone en riesgo sus poblaciones
y la de todas aquellas especies que ecológicamente dependen de la hormiga escamolera.
La recolección de las larvas de la hormiga escamolera, se realiza durante los meses de
marzo y abril, época previa a las lluvias y crítica para los productores. Una vez localizado
el nido los recolectores excavan y extraen los escamoles, los cuales se encuentran
principalmente debajo de magueyes, otros debajo de mezquites, huizaches, pirules y
rocas, a profundidades que varían desde 50 cm hasta más de un metro.
Actualmente, los principales beneficiarios de la recolección y venta de escamoles son los
intermediarios y los restauranteros. Por ejemplo, en el Altiplano Potosino-Zacatecano, el
intermediario paga el kilo de escamol a los recolectores a un precio que varía entre
$180.00 y $200.00 pesos, mientras que el precio de venta a los restaurantes fluctúa por
encima de los $500.00 y su valor agregado puede rebasar los $3000.00 pesos.
Ante unos sistemas agropecuarios empobrecidos y un clima errático, producir escamoles
de una manera sustentable y sostenible es la mejor opción. Las dependencias estatales y
federales descuidan este recurso enfocándose siempre a las actividades agropecuarias
como primera y única opción y subestimando los beneficios derivados del uso adecuado
de los recursos naturales. Una característica importante de la producción de escamoles
es que permite hacer uso de terrenos no adecuados para la agricultura, como los terrenos
pedregosos, que se encuentran en laderas y cerros, con poco suelo fértil, terrenos
erosionados, terrenos deficientes de humedad, entre otros.
Para que el sistema de recolección y producción de escamoles sea sustentable,
sostenible y rentable a corto, mediano y largo plazo, se deben tomar acciones
relacionadas con su manejo y conservación. El punto fundamental en este proceso, es la
integración de la cadena productiva de los escamoles, que se puede realizar a través del
Sistema-Producto definido en la Ley de Desarrollo Rural Sustentable.
Lo anterior con base en que el Sistema Producto es el conjunto de elementos y agentes
concurrentes de los procesos productivos de productos agropecuarios, incluidos el
abastecimiento de equipo técnico, insumos y servicios de la producción primaria, acopio,
transformación, distribución y comercialización.
Por lo anteriormente expuesto, someto a consideración del Pleno de la Comisión
Permanente del Congreso de la Unión el siguiente:
PUNTO DE ACUERDO
Único. La Comisión Permanente del H. Congreso de la Unión exhorta respetuosamente al
titular de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación
a que se incluya dentro del Sistema Producto del Agave Agave la Producción de la
Hormiga Escamolera, para que pueda ser susceptible de apoyos para su cultivo
sustentable.
Sede de la Comisión Permanente del H. Congreso de la Unión, a 30 de mayo de 2011.
Dip. Heladio Gerardo Verver y Vargas Ramírez