INSTRUCTIVO COSTEO DE INGREDIENTES DEL EVENTO (RECETÓN) Columna A: Aquí va el nombre de la receta del alimento terminado que lo obtenemos de la Comanda Columna B: Se consigna la cantidad de alimentos (PORCIONES O UNIDADES en caso de bocados o cantidad de tortas) que previamente en la COMANDA ya los hemos determinado, en base a lo aconsejado para cada tipo de servicio y los ajustes practicados frente al TARGET IMPORTANTE: Si la COMANDA ESTÁ EN UN EXCEL SE ACONSEJA COPIAR Y PEGAR ESTAS COLUMNAS A y B Columna C: Se copia el nombre de cada ingrediente de la Receta de Origen que se tomó para este alimento Columna D: Se anota en esta columna, para cuantas porciones o cantidad de alimentos en caso de bocados o tortas RINDE la Receta de Origen que se tomó para este alimento Columna E: Se anota aquí la Unidad de Medida sacada de la Receta de Origen Columna F: Se copia aquí la cantidad del INGREDIENTE en cuestión que también se obtiene de la Receta de Origen IMPORTANTE: SI LA RECETA DE ORIGEN ESTÁ EN UN EXCEL SE RECOMIENDA COPIAR Y PEGAR ESTAS COLUMNAS C – D – E - F Columna G: AUTOMÁTICAMENTE el programa divide la cantidad del ingrediente de la Receta de Origen y la divide por la cantidad de porciones o alimentos (tales como bocados o tortas) dándonos la cantidad para una sóla Unidad Columna H: AUTOMÁTICAMENTE el programa calcula la Cantidad limpia necesaria TOTAL de cada Ingrediente para la receta total . Columna B x G IMPORTANTE: NO ESCRIBIR NADA NI BORRAR EN ESTAS COLUMNAS G y H YA QUE CONTIENEN FÓRMULAS DE CÁLCULOS QUE SE REALIZAN AUTOMÁTICAMENTE Columna I : Contiene el porcentaje (%) de desecho habitual de ese ingrediente que lo tomamos de una Tabla de desechos previamente construída con pesadas de Balanza Columna J: AUTOMÁTICAMENTE el programa calcula el factor de desechos de la respectiva tabla con la fórmula que ya se explicó en Costos que es la siguiente = % de desechos / (100-% de desechos ) + 1 Columna K: AUTOMÁTICAMENTE el programa calcula la Cantidad Bruta necesaria a Comprar y Costear de cada ingrediente (en el fondo es la Lista de Compras) Resulta de multiplicar la columna (H) por la (J) IMPORTANATE: NO BORRAR NI ESCRIBIR NADA EN ESTAS COLUMNAS J y K YA QUE CONTIENEN FÓRMULAS DE CÁLCULOS QUE SE REALIZAN AUTOMÁTICAMENTE Columna L: Aquí anotamos el precio de la mercadería obtenido de la factura de compra o cualquier otra fuente de información, como ser Listas de Precios Columna M: AUTOMÁTICAMENTE el programa multiplica columna Cantidad Bruta a comprar, por su Precio o sea columna (K) por (L) y su importe representa el costo de ese producto para la totalidad de lo necesitado en ese Evento IMPORTANTE: NO BORRAR NI ESCRIBIR NADA EN ESTA COLUMNA M YA QUE CONTIENE FÓRMULA DE CÁLCULO QUE SE REALIZA AUTOMÁTICAMENTE Columna N: PROVEEDOR Aquí se puede insertar el nombre del Proveedor para luego por Datos – Ordenar listar los Ingredientes por Proveedor, para efectuar la Lista de Compras