ACIDOS GRASOS:Acidos carboxilicos de cadena larga, insolubles

LIPIDOS
GENERALIDADES:
Son una familia de biomoléculas que, aparentemente, tienen estructuras no relacionadas
entres sí. Sin embargo, su característica común es que la mayoría no son muy solubles
en agua. Al hablar de grasas, ceras, aceites vegetales, esteroides o vitaminas solubles en
grasas, hacemos referencia a los lípidos. Los lípidos complejos ,como los triglicéridos
(grasas) y los fosfolípidos, pueden hidrolizarse a sustancias más sencillas incluyendo
ácidos grasos. En el cuerpo humano, el tejido adiposo conocido comúnmente como
grasa,es una forma de almacenar energía y también proporciona protección y
aislamiento a los órganos internos.
Los ácidos grasos son ácidos carboxílicos de cadena larga insolubles en agua. Los que
se derivan de grasas y aceites generalmente tienen un número par de átomos de
carbono; las cadenas de 12 a 18 átomos de carbono son más frecuentes en los sistemas
biológicos.
Ac. Grasos Saturados :Contienen enlaces simples.
Ac. Grasos no Saturados tienen uno o más enlaces insaturados.
PROPIEDADES DE LOS AC. GRASOS.
 Los ácidos grasos saturados tienen estructura de cadena lineal. Generalmente las
grasas saturadas son sólidas a temperatura ambiente.
 En contraste los insaturados contienen dobles enlaces cis que provocan uno o más
dobleces en la cadena del hidrocarburo.
Por lo tanto son de forma irregular, las cadenas no se acercan mucho entre sí y se
forman menos enlaces entre las moléculas.
Por eso su punto de fusión es tan bajo que suelen ser líquidos a temperatura ambiente.
Al aumentar el número de doble enlaces el punto de fusión es inferior.
AC. GRASOS ESENCIALES: d
El organismo humano sintetiza la mayoría de los ácidos grasos a partir de carbohidratos
Sin embargo existen algunos que no pueden ser sintetizados sobre todo que tengan más
de un doble enlace (linoleico y linolénico) y son llamados esenciales.
CERAS:
Es el éster de un ácido graso saturado y un alcohol de cadena que tienen cada uno de l4
a 30 átomos de carbono. Son sólidos (La lanolina, cera de abejas, cera de carnauba,
aceite de esperma de ballenas).
GRASAS Y ACEITES:
Son la forma más abundante de lípidos e incluyen la grasa de la mantequilla, el tocino,
la grasa del cuerpo humano, y los aceites vegetales como los de oliva y de maíz.
También llamados TRIGLICERIDOS, las grasas y aceites son ésteres del glicerol y
tres ácidos grasos.
ACIDOS GRASOS: Acidos carboxilicos de cadena larga, insolubles
en agua.
Esenciales
No Esenciales.
CERAS:
AC. GRASO + ALCOHOL DE CADENA LARGA
(Son de los lípidos más abundantes).
GRASAS Y ACEITES:
Son Triglicéridos Son ésteres de glicerol y tres ácidos grasos .La
mayoría de grasas y aceites,son triglicéridos mixtos, contienen dos o tres
ácidos grasos diferentes.
G______Ac. Graso.
L
I
C
E______Ac. Graso.
R
O
L______Ac. Graso
FOSFOLIPIDOS: Son lípidos formados por
GLICEROL + Ac. GRASO + GRUPO FOSFATO.
Contienen secciones polares y no polares. Intervienen en el transporte de
lípidos menos solubles en el torrente sanguíneo. Son componentes de la
membrana celular.
FOSFOGLICERIDOS: Lipidos más abundantes, se encuentran en la
membrana celular, intervienen en la permeabilidad celular. Recubren la
mielina que protége las celulas nerviosas. Ejemplos de estos son las
lecitinas (tejido cerebral), cefalinas (yema de huevo, germen de trigo.)
G_____Acído graso.
L
I
C_____Ac. Graso
E
R
O
L_____Fosfato____Alcohol Aminado
ESFINGOLIPIDOS:Fosfolípidos abundantes en el cerebro y tejidos
nerviosos.
E
S_____ Ac. GRASO
F
I
N
G
O
S
I
N
A._____FOSFATO_____ALCOHOL AMINADO
Glucolipidos: abundan en el cerebro y en la mielina de los nervios
G________ Ac. GRASO
L
I
C_________ Ac. GRASO
E
R
O
L_____AZUCAR (galactosa)
CEREBROSIDOS:
E______Ac. GRASO
S
F
I
N
G
O
S
I
N
A_____AZUCAR
TERPENOS: Son lípidos que se encuentran en los aceites de plantas y
flores y les da olor y color.
VITAMINA A, E, K y D. Se derivan de los terpenos, la vitamina A
se encuentra en el pigmento de la retina , la K ayudan en la coagulación. La
E previen la oxidación de ácidos grasos insaturados en la membrana celular,
y la vitamina D forma parte de la familia de los esteroides, se produce en la
piel a partir de la reacción de la luz solar, aumenta la absorción de calcio.