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HIGIENE PARASITOLÒGICA
Llicenciatura de Ciència i Tecnologia dels Aliments.
Universitat de València
EXAMEN TEORICO
-----------------------------------------------------------------------------------------------APELLIDOS:
NOMBRE:
-----------------------------------------------------------------------------------------------1.- Defina los siguientes conceptos e indique un ejemplo para cada uno de ellos:
Hospedador definitivo: aquel que alberga las fases adultas o sexuadas del
parásito.
ejemplo:
Hospedador intermediario: aquel que alberga las fases larvarias o asexuadas
del parásito.
ejemplo:
Hospedador paraténico: hospedador innecesario que se introduce entre el
último hospedador intermediario y el hospedador definitivo, y en el cual el
parásito no sufre evolución, no alcanzando el estadio adulto. Este
hospedador se introduce en la cadena trófica de depredación.
ejemplo:
2.- Todos los trematodos digénidos son de ciclo heteroxeno, algunos
diheteroxenos y otros poliheteroxenos, pero en los diferentes tipos de ciclos
biológicos hay una característica común a todos ellos referente a su primer
hospedador intermediario, ¿cual? este siempre es un caracol.
Su forma infestante por vía alimentaria recibe el nombre de metacercaria.
3.- Los nematodos parásitos presentan 5 estadios larvarios diferentes, ¿cual de
ellos es, en general, el infestante para el hospedador definitivo? el tercero (L3).
4.- De acuerdo con la O.M.S. ¿como definiría el concepto de Aguas servidas
municipales? son las aguas utilizadas colectivamente y que arrastran los
desechos procedentes de residencias, edificios comerciales y plantas
industriales, así como las aguas subterráneas o superficiales que entran en
la red de alcantarillado.
5.- La mosca doméstica es un insecto muy importante en la transmisión de
organismos patógenos, cite dos razones que lo confirmen:
a) entra en libremente en las casas y se pone en contacto con los alimentos y
bebidas humanas, después de desarrollarse o alimentarse en excrementos,
materia animal muerta u otros medios contaminados, depositando las
formas de resistencia parasitarias con sus patas y su trompa, etc.
b) descarga saliva y defeca sobre diversos alimentos y bebidas humanas,
pudiendo transmitir así diferentes formas de resistencias parasitarias.
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6.- De entre todas las especies de amebas parásitas humanas y cuyas formas de
resistencia pueden encontrarse como contaminantes en el agua, las frutas y las
verduras, únicamente una es realmente importante debido a su elevado poder
patógeno, ¿de que especie se trata? Entamoeba histolytica.
¿Como la diferenciaría morfológicamente de la mayoría de amebas no
patógenas?
a través de la forma de sus núcleos, con cariosoma central y cromatina
periférica, los cuerpos cromidiales en forma de cigarro puro y la presencia
de uno, do o cuatro núcleos, en este último caso en el quiste maduro.
La especie amebiana Entamoeba moshkovskii ha sido aislada en las aguas
residuales de algunos países. ¿Es esta especie un indicador de contaminación
fecal humana? No ¿Por qué? porque no es parásito, y únicamente se
encuentra en aguas residuales.
¿Como puede diferenciarse morfológicamente E. moshkovskii de la anterior
especie amebiana patógena? son indiferenciables morfológicamente.
7.- ¿Por qué razón en la prevención de la transmisión alimentaria de Entamoeba
histolytica se le da menos importancia a los insectos peridomésticos y a los
diferentes reservorios animales que en otras especies parásitas contaminantes de
los alimentos? porque los reservorios y los insectos carecen de importancia
en la transmisión ante el número tan elevado de portadores asintomáticos.
8.- De entre todas las especies de flagelados parásitos humanos y cuyas formas
de resistencia pueden encontrarse como contaminantes en el agua, las frutas y
las verduras, únicamente una es realmente importante debido a su poder
patógeno, ¿de que especie se trata? Giardia intestinalis.
¿Como la diferenciaría morfológicamente de otros flagelados no patógenos?
Por su quiste ovalado, con doble cubierta, la interna retraída, la presencia
de dos o cuatro núcleos, y de restos del axonema y de cuerpos medianos.
9.- Cite cinco especies de coccidios cuyos ooquistes puedan encontrase como
contaminantes de alimentos y que además sean infestantes para la especie
humana:
Isospora belli, I. natalensis, Cryptosporidium parvum, C. muris, Cyclospora
cayetanensis, Sarcocystis lindemanni, Toxoplasma gondii.
10 - La forma de resistencia de Fasciola hepática, la metacercaria, se enquista
en la vegetación semiacuática, pero existen otras especies de trematodos
digénidos parásitas humanas cuyas metacercarias también pueden encontrarse
como contaminantes de ciertos vegetales comestibles, cite dos de estas especies:
Fasciola gigantica, Fasciolopsis buski, Gastrodiscoides hominis, Watsonius
watsoni.
11.- Indique las principales características morfológicas de los huevos de un
cestodo de la Familia Taeniidae y cómo podríamos diferenciarlos a nivel
específico:
huevos con el típico embrión hexacanto, con tres pares de ganchos, esférico
y con un embrióforo en empalizada, y son indiferenciables a nivel
específico.
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12.- ¿Cuales son las dos especies del género Toxocara que pueden infestar a la
especie humana a través de la contaminación alimentaria? T. canis y T. cati.
La presencia de sus huevos como contaminantes de alimentos indica
contaminación fecal. Explique razonadamente si esta contaminación es de
origen humano, animal o de ambos: indican únicamente contaminación fecal
animal de sus hospedadores habituales (cánidos y félidos), ya que en la
especie humana estos nematodos no alcanzan el estadio adulto y por tanto
no se eliminan huevos con las heces.
13.- Para la determinación genérica y específica de los estadios de vida libre de
nematodos, futuros parásitos o no, puede utilizarse una clave de identificación,
pero para saber únicamente si en ese momento el estadio en cuestión es o no
infestante se hace referencia a una característica claramente diferencial. Indique
cual es y como se distingue en ambos casos: a través del tipo de esófago,
rabditoide para los no infestantes (dividido en tres regiones, una anterior
cilíndrica, una mediana estrecha y una posterior globosa) y strongyloide
para los infestantes (esófago cilíndrico que se ensancha progresivamente
hacia su porción posterior globosa, sin estrechamiento).
en los tres casos la forma de resistencia infestante es: la larva L3.
14.- Cite una especie de trematodo, tres de cestodos, una de nematodo y una de
acantocéphalo, cuya infestación humana se produzca a través de la ingestión
accidental de artrópodos que contengan la correspondiente forma infestante:
a) Trematodo: Dicrocoelium dendriticum.
a) Cestodos: Raillietina celebensis, R. spp., Inermicapsifer madagascariensis, Bertiella
studeri, B. mucronata, Dipylidium caninum, Hymenolepis diminuta, H. nana.
a) Nematodo: Gongylonema pulchrum, Physaloptera caucasica, Thelazia callipaeda, T.
californiensis.
a) Acantocéphalo: Macracanthorynchus hirudinaceus, Moniliformis moniliformis.
15.- Cite las tres únicas especies de protozoos patógenos de los alimentos
infestantes para la especie humana, e indique cual es su principal modo de
transmisión:
a) especie: Sarcocystis bovihominis
modo de transmisión: ingestión de
carne de vaca infestada, cruda o poco cocida.
b) especie: Sarcocystis suihominis
modo de transmisión: ingestión de
carne de cerdo infestada, cruda o poco cocida.
c) especie: Toxoplasma gondii modo de transmisión: por ingestión de carne
infestada de cualquier vertebrado terrestre, cruda o insuficientemente
cocida.
16.- Cite las dos principales especies de ténidos parásitos patógenos de diversos
alimentos cárnicos y especifique cuales son, fundamentalmente, estas carnes:
a) especie: Taenia solium
carne: carne de cerdo
b) especie: T. saginata
carne: carne de vaca
Para prevenir las infestaciones por estos cestodos, las carnes deben someterse a
bajas o altas temperaturas, concretamente a una congelación de -5, -10 o -15 ºC
durante 15, 9 o 6 días o a una temperatura de cocción superior a los
57
ºC
o que la carne presente un aspecto determinbado ¿cual? que esta pierda
su tinte rojizo.
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17.- De entre los diferentes nematodos patógenos de los alimentos cárnicos para
la especie humana, existe uno cuya importancia es sobresaliente. ¿A que género
pertenece dicho nematodo?
Trichinella
¿Cita 5 especies parásitas
humanas de este género? T. spiralis, T. nativa, T. nelsoni, T. britovi y T.
pseudospiralis.
De todas ellas, únicamente una es diferenciable en su diagnóstico directo de las
otras cuatro. ¿Cual es? T. pseudospiralis ¿Cual es esta diferencia? que no
estimula la encapsulación larvaria en sus hospedadores.
La infestación humana se produce fundamentalmente al comer ciertos tipos de
carne pertenecientes a : jabalí, cerdo y caballo.
En la carne infestada de estos dos animales se encuentra el estadio larvario, pero
fundamentalmente en ciertos músculos de éstos. Cite dos de los cuatro
principales músculos parasitados: diafragma, cuello, intercostales y
extremidades.
Esta parasitosis alimentaria es de las pocas que permiten llevar a cabo diferentes
tipos de diagnóstico, tanto directo como indirecto. Cite las dos principales
pruebas de diagnóstico directo:
trichinoscopio y digestión pépsica;
y las dos únicas posibles hasta la fecha de diagnóstico indirecto (inmunológico):
ELISA e IFI.
18.- Cite tres especies de cestodos patógenos de peces de agua dulce e
infestantes para la especie humana: Diphyllobothrium latum, D. ursi y Ligula
intestinalis.
En todos ellos la forma larvaria que encontraríamos en estos peces y que es la
infestante para la especie humana, recibe el nombre de: plerocercoides o
esparganos.
Para eliminar el riesgo de infestación, estos peces deben ser sometidos a un
tratamiento térmico de: 56 ºC, durante: 5 minutos, o bien a un tratamiento de
congelación a: -6, -18 o - 20 ºC, ºC, durante: 7 días, 4 d. o 12 horas.
Así mismo pueden ser sometidos a un procesado consistente en: salmuera o
soluciones concentradas de ácido.acético durante más de 5 días.
19.- Los mariscos y moluscos también pueden albergar parásitos patógenos de
los alimentos. Cite tres especies de estos parásitos, pertenecientes a géneros
diferentes, e indique en cada caso el tipo de animal que lo suele albergar y el
nombre de la forma infestante para la especie humana:
a) especie: Paragonimus
animal: cangrejo, f.infestante:metacercaria
westermanni, P. spp.
b) especie: Echinostoma
animal: caracol, f.infestante:metacercaria
revolutum, E. spp.,
Echinopariphium recurvatum
c) especie: Angiostrongylus
animal: caracoles, f.infestante: L3
cantonensis
cangrejos
20.- Defina el termino "Manipulador de Alimentos" en su sentido más amplio y
según la O.M.S.: todas las personas que pueden entrar en contacto con un
producto comestible o parte del mismo en cualquier etapa de las que van
desde su fuente hasta el consumidor.
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21.- Relacione, marcando con una cruz, los siguientes parásitos, patógenos de
diferentes alimentos, con su(s) correspondiente(s) métodos de diagnóstico:
(NOTA: las respuestas erróneas contaran negativamente)
Examen
macroscópico
del alimento
Toxoplasma
Diphyllobothrium
Taenia
Paragonimus
Trichinella
Angiostrongylus
Examen
microscópico
del alimento
X
Métodos de
digestión del
alimento
X
X
Pruebas
inmunológicas
sobre el animal
X
X
X
X
X
X
X
22.- Explique por qué las diferentes especies del género Gnathostoma pueden
presentarse tanto como parásitos contaminantes en el agua, como parásitos
patógenos en productos cárnicos y como parásitos patógenos en productos
piscícolas.
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23.- Explique el diferente tipo de transmisión entre:
- Trichuris trichiura y Enterobius vermicularis
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- Sarcosystis lindemanni y Sarcosystis suihominis
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24.- Algunas especies parásitas con morfología idéntica o muy similar son
consideradas como una o como dos especies distintas según diferentes hipótesis
científicas. Explique, en cada caso, cual seria la trascendencia epidemiológica
en caso de considerar dos especies diferentes:
- Entamoeba histolytica y Entamoeba dispar
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- Taenia saginata y Taenia asiatica
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