EN SU PUNTO 59 baja

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Julio 2016 / Número 59 / Distribución Gratuita / Órgano Oficial de Canirac
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Canirac México
TEMPORADA CHILES EN NOGADA
Por octavo año consecutivo CANIRAC Puebla a
través de sus restaurantes
afiliados, con el apoyo de la
Secretaría de Turismo del
Gobierno del Estado y del
H. Ayuntamiento de Puebla,
ofrecieron la “Comida de
Apertura” de la Temporada
de Chiles en Nogada 2016,
con el objetivo de promover
este platillo para posicionar
a Puebla como el destino
gastronómico nacional.
Con la representación de Hugo Vela
Reyna asistió Luis Javier Cué quien
señaló que Puebla ha trascendido por
la importancia que tiene en la historia y tradiciones de nuestro País, y su
gastronomía, producto del mestizaje,
es reconocida como una de las más representativas de la República Mexicana
e incluso algunos de los platillos regionales más conocidos, como el mole
poblano y los chiles en nogada, se identifican, a nivel internacional, como los
platillos nacionales de México, lo que
significa para nosotros un gran orgullo.
REFRENDO DEL CONVENIO CANIRAC-CLAUSTRO DE SOR JUANA
Este convenio contiene las bases para que ambas instituciones participen conjuntamente
en la promoción de la cultura gastronómica
de nuestro país, así como en la promoción
de la Maestría en Planificación y Gestión de
Negocios de Alimentos y Bebidas que se imEn el restauranteescuela Zéfiro, la
maestra Carmen
Beatriz LópezPortillo Romano,
Rectora de la
Universidad del
Claustro de Sor
Juana, y el licenciado Hugo Vela
Reina, Presidente
Nacional de la
CANIRAC firman
el acuerdo.
parte en la universidad. En su intervención,
El licenciado Vela destacó el papel de la UCSJ
como pionera y líder en la profesionalización
de la gastronomía en México, y señaló que
el aporte de la CANIRAC en la formación
de los jóvenes también compromete al or-
ganismo con la creación de los puestos de
trabajo para los egresados de la Licenciatura
en Gastronomía, además, acciones como la
colaboración entre la CANIRAC y la UCSJ,
contribuye al posicionamiento de México
como destino turístico.
Por parte del Claustro estuvieron también: la Vicerrectora académica,
Guillermina Torres Savín, así como miembros del personal académico
y de Canirac acudieron: el presidente ejecutivo, José Luis Mier y Díaz,
Hilda Lozano Calderón, Elías Ramírez Renero y Rafael Chavira.
LAS DELEGACIONES TRABAJAN
JUNTA REGIONAL CENTRO-SUR
En la reunión se trataron los temas relevantes de
la industria y estuvieron presentes:
• Vicepresidente Regional de Guerrero, Morelos y
Oaxaca, Ángel Adame
• Representante de Valle de México, Gabriel Mancilla
• Presidente de Valle de Toluca, Pablo Durán
• Presidente de Querétaro, Sergio Salmón
• Representante de San Juan del Río, Paulino Moreno
• Representante de Oaxaca, Onésimo Isau Bravo
• Representante de Chilpancingo, Ignacio Amateco
• Representante de Pachuca, Erika Ávila
• Representante de Cuautla, Gerardo Ichikawa
• Presidente de Veracruz, Danny Lois
• Representante de Orizaba, David Castañeda
• Representante de Tuxpan, Norma Mejía
Hugo Vela
asistió a la Toma
de Protesta de
Jorge Zambrano
Hernández y su
Consejo Directivo
en Puerto Vallarta
Jalisco.
NOMINADOS
PARA EL
PMER 2015
PREMIO AL MÉRITO EMPRESARIAL
RESTAURANTERO, EDICIÓN 2015.
PREMIO AL EMPRESARIO
RESTAURANTERO DEL AÑO
1. CHEF THIERRY, Jean Patrick Blouet;
Cafè Des Artistes, Puerto Vallarta, Jalisco.
2. CUAIK MENA, José; Grupo Hunan,
Ciudad de México.
3. CHEF PLASCENCIA, Javier; Misión 19,
Finca Altozano, Erizo, Caffe Saverios, Bracero y Khao San, Tijuana, Baja California.
4. VALADEZ, Jesús; Grupo Casa Valadez;
Guanajuato, Guanajuato.
5. SALMÓN, Sergio; El Caserío RestaurantBar; Querétaro, Querétaro.
6. BELTRÁN, Perla Leticia; Mariscos El Coleguita; Puerto Vallarta, Jalisco.
7. SÁNCHEZ, Evangelina; The River Cafe.
Puerto Vallarta, Jalisco.
8. VILLALOBOS, Pedro; Churros La Azteca, Beer Stop, Don Palomino, Pizza Beer;
Ciudad de México.
9. GARCÍA, Armando; De Costa a Costa,
Los 7 Pecaos; Ciudad de México.
PREMIO AL MÉRITO EMPRESARIAL
RESTAURANTERO
“NEMESIO DIEZ RIEGA”
AL JOVEN EMPRESARIO
RESTAURANTERO
1. OVADÍA, Daniel. Grupo Daniel Ovadía.
(Restaurantes Peltre, Nudo Negro…);
Ciudad de México.
2. MORELOS, Gilberto; Franquicias “Vainilla Chocolate”; Morelia, Michoacán.
3. CHEF CASTILLÓN, Julio César; Restaurante Gaby’s; Puerto Vallarta, Jalisco.
4. HURTADO, Armando; La Casona del
Arco; León, Guanajuato.
5. LÓPEZ-RUBÍ, Rafael; Gourmet MX; Villahermosa, Tabasco.
PREMIO AL MÉRITO EMPRESARIAL
RESTAURANTERO “GUENTHER
MAURACHER REICH” AL DIRECTOR
DE CADENAS DEL AÑO
1. GONZÁLEZ, Lucero; Maison Kayser;
Ciudad de México.
2. CAMPOS, Carlos; Pizza Messina’s; Yucatán y Quintana Roo.
3. CAMPOS, Marco Antonio / QUIROZ,
Eduardo; Casa de Toño; Ciudad de México.
4. Los Bisquets Bisquets Obregón. Ciudad
de México.
PREMIO AL MÉRITO EMPRESARIAL
RESTAURANTERO
“JOSÉ INÉS LOREDO”
A LA COCINA MEXICANA
1. Las Hermanas Coraje. Zapopan, Jalisco.
2. Nortesur. Toluca, Estado de México.
3. Restaurante Siqueff, Mérida, Yucatán.
5. De Costa a Costa. Ciudad de México.
PREMIO AL MÉRITO EMPRESARIAL
RESTAURANTERO “CARLOS
ANDERSON”
A LA INNOVACIÓN RESTAURANTERA
1. Hacienda de San Martín. Ocoyoacac, Estado de México.
2. Sapphire Ocean Club. Puerto Vallarta, Jalisco.
3. Bistrino Cocina Casual. Puebla, Puebla.
4. Vainilla Chocolate. Morelia, Michoacán.
5. Mercado Roma. Ciudad de México.
6. Lardo. Ciudad de México.
PREMIO AL MÉRITO EMPRESARIAL
RESTAURANTERO “ANTONIO
ARIZA CAÑADILLA” DE COMIDA DE
ESPECIALIDADES EXTRANJERAS
1. Barcelona Tapas. Puerto Vallarta, Jalisco.
2. El Caserío Restaurant-Bar. Querétaro,
Querétaro.
3. Restaurante DK by D’Kirico. Ciudad de
México.
4. Restaurante Cluny. Ciudad de México.
5. Mesón Puerto Chico. Ciudad de México.
6. Restaurante Caesar’s (Grupo Plascencia).
Tijuana, Baja California.
PREMIO AL MÉRITO EMPRESARIAL
RESTAURANTERO “CÉSAR BALSA” AL
RESTAURANTE DE HOTELES
1. Rosas & Xocolate; Hotel Rosas & Xocolate. Mérida, Yucatán.
2. J by José Andrés; W Hotel Mexico City.
Ciudad de México.
3. Restaurante La Villita; Sheraton Buganvilias Resort. Puerto Vallarta, Jalisco.
4. Restaurante Cocina de Autor; Grand Velas Riviera Maya. Playa del Carmen, Quintana Roo.
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PREMIO AL MÉRITO EMPRESARIAL
RESTAURANTERO “MARÍA AGUIRRE
DE ARROYO” A LOS CONCEPTOS
TRADICIONALES MEXICANOS
1. La Fonda Cholula. Tequila, Jalisco.
2. Contramar. Ciudad de México.
3. La Chaya Maya. Mérida, Yucatán.
4. Los Dorados de Villa. Zacatecas, Zacatecas.
PREMIO AL MÉRITO EMPRESARIAL
RESTAURANTERO “JOSÉ PEZA
FRAGOSO” A LA COCINA DE AUTOR
1. CHEF THIERRY, Jean Patrick Blouet.
Cafè Des Artistes. Puerto Vallarta, Jalisco.
2. CHEF ZURITA, Ricardo Muñoz. Azul
Histórico. Ciudad de México.
3. CHEF VALLEJO, Jorge. Quintonil. Ciudad de México.
4. CHEF RUIZ, Gabriela. Gourmet MX. Villahermosa, Tabasco.
5. CHEF AHUMADA, Hugo. Restaurante
MAIA. Puerto Vallarta, Jalisco.
CRECIÓ TURISMO EN MÉXICO A CASI EL
DOBLE DE LA TASA MUNDIAL: CPTM
• De acuerdo con cifras de la OMT, el turismo internacional creció 5.1 por ciento en los primeros cuatro meses
de 2016.
• El crecimiento turístico de México entre el primer cuatrimestre de 2012 y el de 2016 fue de 45.8 por ciento e
ingresaron dos mil 128 millones de dólares adicionales
en este periodo.
CHECK LIST BÁSICO PARA RESTAURANTES
El Premio Nacional de Calidad es un instrumento para
promover, desarrollar y difundir la calidad de las empresas
industriales, comerciales, de
servicios y sus productos. Se
otorga como la máxima distinción a las empresas, instituciones y organizaciones que
son referentes nacionales de
calidad y competitividad, para
que su ejemplo sirva de inspiración en el camino a la excelencia de las organizaciones
mexicanas.
Por lo que se les hace una atenta invitación para no verse afectados, a regularizar,
actualizar y mantener en regla la documentación que se mencionó.
Las empresas, instituciones y
organizaciones interesadas en
postularse en el Premio Nacional
de Calidad pueden consultar
las bases en
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DIRECCIÓN JURÍDICA
Se les recuerda que para poder acreditar el legal funcionamiento de su establecimiento deberán contar con la documentación que establecen las leyes de la
materia.
La documentación básica con la que deben contar primordialmente es:
→ Uso del Suelo.
→ Registro ante Si@pem.
→ Programa Interno de Protección Civil. (en su caso)
→ Visto Bueno de Seguridad y Operación.
→ Tener habilitados cajones de Estacionamiento. (en su caso)
→ Póliza de Seguro de Responsabilidad Civil.
→ Aviso de Funcionamiento ante Secretaria de Salud del D.F.
→ Licencia Ambiental Única. (en su caso)
Para cualquier duda o aclaración comunicarse a la
Dirección Jurídica al Teléfono 56040478 Ext. 147 y 124.
Año 6/No. LIX / Es un medio de comunicación oficial de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados. Comité editorial: Presidente, José Luis
Mier y Díaz, Editora: Hilda Lozano Calderón. Diseño Gráfico: Genaro Cortés García. Publicación 10,000 ejemplares. Aniceto Ortega 1009, Col. Del Valle, C.P. 03100, México D.F., Tel. 5604-0478 ext. 156
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