AZUCAR HUAYO - Infobosques

AZUCAR HUAYO
IDENTIFICACION
Foto Azúcar Huayo
Nombre científico: Hymenaea courbaril L.
Nombres comunes: Azúcar huayo, courbaril
(Perú); Jatobá, jutaí jutaí-acu (Brasil); algarrobo,
guapinol (Colombia); copal, courbaril (Ecuador);
coroboro (Venezuela),
Familia: FABACEAE – CAESALPINACEAE.
DISTRIBUCION, ECOLOGIA Y SUELOS
Azúcar huayo es una especie nativa de América
tropical, distribuida en la cuenca amazónica en
Bolivia, Brasil, Colombia, Ecuador, Perú,
Venezuela, Guayana y Surinam. En la selva
peruana, se encuentra en forma silvestre en los
Departamentos de Loreto, San Martín y Ucayali.
Las condiciones ambientales adaptativas son: Biotemperatura media anual
máxima de 25,1°C y biotemperatura media anual mínima de 17,2°C.
Promedio máximo de precipitación total por año de 3 419 mm y promedio
mínimo de 936 mm. Altitud variable desde el nivel del mar, hasta 600
m.s.n.m.
Prospera en terrenos no inundables, en ultisoles y oxisoles ácidos y pobres en
nutrientes, ricos en materia orgánica y con buen drenaje. Tolera anegamiento
temporal y períodos de sequía de hasta 4 meses.
DESCRIPCION
Es un árbol que mide 30-40 m de altura y tiene una copa de 10-20 de
diámetro. El fuste es recto, cilíndrico, diámetro hasta 2 m. y tiene pequeños
aletones basales; la corteza externa es lisa, lenticelada y de color gris oscuro;
la corteza interna exuda una resina gomosa y cristalina que fluye tardíamente
y en cantidad abundante. Las hojas son compuestas, alternas, con estípulas
deciduas, paripinnada con un par de foliolos; láminas de los foliolos coriáceos,
asimétricos, elípticos de 3-12 cm. de largo y 1,5-7 cm. de ancho, márgenes
enteros, ápice acuminado y base asimétrica, haz verde oscuro brillante y
glabro, envés verde claro brillante y glabro, envés verde claro brillante y
pubescente, nerviación conspicua en el envés; pecíolo 0,6-3 cm.
La inflorescencia es una panícula. Las flores bisexuales tienen cáliz con 5
sépalos marrón verdoso y corola con 5 pétalos blancos, el ovario unilocular y
estambres en número de 10. El fruto es una vaina indehiscente de 4-9 cm. de
longitud, 5cm. de ancho y 2,5 cm. de grosor; el pericarpo es duro, leñoso,
mide 0,5 cm. de espesor y es de color rojizo a marrón oscuro; el mesocarpo,
es una pulpa harinosa, dulce, agradable de color pardo crema a verdoso. Las
semillas en número de 1-6, son duras, aplanada, ovoides, elipsoides u
oblongas, de color pardo claro a oscuro, miden 1-2,3 cm. de longitud, 1 cm.
de ancho y 1 cm. de grosor y están cubiertas por el mesocarpo comestible.
UTILIZACION
Fruto
El mesocarpo del fruto maduro es comestible, se consume directamente al
estado natural o diluido en la elaboración de bebidas. El mesocarpo
deshidratado, se incorpora en sopas y galletas. El fruto es también consumido
ávidamente por la fauna silvestre y tiene potencial de uso en la industria de
alimentos para ganado.
Otras partes de la planta
La madera es muy pesada, resistente a los comejenes y altamente durable en
contacto con el suelo. Se utiliza en durmientes, laminados, mueblería,
construcción en general, mangos de herramientas e instrumentos musicales;
también en la construcción de canoas.
Las raíces y el tronco producen resina llamada copal, que se utiliza
industrialmente en la fabricación de barnices para la fabricación de
cerámicas, utensilios de cocina y como sellador para reducir o eliminar la
penetración de agua; la resina se usa también para fabricar inciensos y otros
usos medicinales.
La corteza contiene taninos con propiedades medicinales.
Las hojas producen resina tóxica con efectos repelentes sobre insectos
comedores de hojas. Es una planta melífera.
METODOS DE PROPAGACION
Propagación sexual
La propagación sexual por semilla botánica es el método común utilizado. La
semilla botánica tiene viabilidad prolongada y puede almacenarse a 26°C y
12% de humedad por varios meses.
Las semillas por su consistencia dura necesitan un tratamiento pregerminativo para facilitar la germinación. La escarificación consiste en lijar la
cubierta hasta pérdida de brillo; otro método de ablandamiento, consiste en
el remojo de la semilla en agua fría durante 16 días o sumergir en agua
hervida añadiendo ácido sulfúrico.
Las semillas preparadas, se siembran directamente en el campo definitivo o se
almaciga en cajones de 1 x 1 x 0,2 m. conteniendo substrato mezclado con
tierra negra, arena y materia orgánica descompuesta en la proporción de
1:1:1.
La germinación se inicia 17-20 días después de la siembra y se puede
prolongar hasta 4 semanas. Las plantas producidas en vivero están listas para
el trasplante cuando alcancen 30-40 cm. de altura.
No se dispone de información sobre propagación asexual.
METODOS DE ESTABLECIMIENTO Y MANEJO DE PLANTACION
Monocultura
No existe desarrollo agronómico de la especie.
Agroforestería: Orientaciones
Es un árbol de porte alto, de hábito umbrófilo en el inicio de su desarrollo y
heliófilo en el estadio productivo. Es de lento crecimiento; en oxisoles de
Belém, Brasil a los 15 años en promedio alcanzó 7,6 m. de altura y 5,0 cm. de
DAP. Se adapta en sistemas agroforestales sucesionales, ocupando el estrato
alto perenne; el espaciamiento propuesto es de 12 x 12 m. y 12 x 24 m.
dependiendo de la intensidad del cultivo.
Las especies potenciales de asociación simultánea o sucecional son: arroz
(Oryza sativa), maíz (Zea mays), yuca (Manohot spp), plátano (Musa spp),
uvilla (Pourouma cecropifolia), pijuayo (Bactris gasipaes), carambola
(Averrhoa carambola), hamaca huayo (Couepia longipendula), castaña
(Berthoholletia excelsa), tornillo (Cedrelinga catenaeformis), anallu caspi
(Cordia alliodora) y caoba (Swietenia macrophylla).
La plantación se realiza en el inicio de la estación lluviosa, en hoyos de 40 x
40 x 40 cm., conteniendo substrato mezclado de tierra superficial con materia
orgánica descompuesta.
Son necesarios de 3-4 desyerbos por año hasta la finalización del
aprovechamiento de los cultivos anuales, a partir de este momento se
recomienda el establecimiento de una cobertura leguminosa y el manejo de la
biomasa aérea mediante podas semestrales o anuales.
El reciclaje de los residuos de la cosecha, malezas y podas de la cobertura,
contribuyen con la sostenibilidad del sistema. La vigilancia permanente de la
plantación, permitirá la identificación oportuna de plagas y enfermedades
potenciales y tomar las medidas de control necesarias.
PRODUCCION Y COSECHA
La fructificación se inicia después de 8-12 años de la plantación, y se
concentra en los meses de febrero, marzo y abril; la vida productiva de la
especie es superior a 50 años.
En plantaciones de 10 años a pleno sol, se estiman producciones de 1000 a
2000 frutos/árbol, con peso promedio de 50 g. En densidades de 100
árboles/ha, se produciría de 5-10 t/ha de pulpa (5-10% del peso del fruto).
Los frutos cuando están maduros caen del suelo, la cosecha es manual
directamente del suelo.
CONSERVACION Y VALOR NUTRITIVO DEL FRUTO
El fruto es perecible. En el ambiente natural, en menos de una semana, se
pudre la pulpa de los frutos caídos. Tecnologías de conservación no han sido
desarrolladas.
La pulpa es uno de los alimentos vegetales más nutritivos, contiene alta
concentración de almidón y proteína. Estacionalmente es parte integral de la
dieta de las poblaciones rurales, que pueden sustituir la harina de yuca por la
de azúcar huayo. No se disponen de datos cuantitativos. Referencialmente
consignamos el análisis químico y valor nutritivo de Hymenaea spp.
Componentes
100g de pulpa
Energía
115,0 cal
Agua
68,2 g
Proteínas
1,0 g
Lípidos
0,7 g
Carbohidratos
29,4 g
Fibras
10,4 g
Ceniza
0,7 g
Calcio
31,0 mg.
Fósforo
24,0 mg
Hierro
0,8 mg
Vitamina A (Retinol)
30,0 mg
Tiamina
0,04 mg
Riboflavina
0,04 mg
Niacina
0,50 mg
Vitamina C (A, ascórbico) 33,00 mg
PROYECCION
El azúcar huayo, es una especia nativa no domesticada con alto potencial
económico en la Amazonía peruana.
Sus ventajas son: adaptación a la ecología y suelos predominantes de la
región; especie de uso múltiple melífera y medicinal, que produce frutos,
resinas, taninos y madera; elevada calidad alimenticia de los frutos; alto valor
industrial de la resina del tallo y de las raíces; e importantes propiedades de
la resina de las hojas como fungicida y como repelente de insecto comedores
de hojas.
Las desventajas son: alta variabilidad de la especia; lento crecimiento; tardía
inicio de fructificación; nulo desarrollo agronómico y tecnológico de
transformación de conservación y transformación de los frutos.
El desarrollo del cultivo requiere del emprendimiento de trabajos genéticos,
de selección de plantas superiores e hibridaciones, para producción de frutos
y de resina de alta calidad y precocidad de crecimiento y de fructificación;
desarrollo agronómico de la especie y tecnología de transformación y de
conservación de los frutos. La implementación de políticas promociónales de
los productos y cultivo de azúcar huayo son necesarios.