Proteínas Aminoácidos: El control, mantenimiento, crecimiento y

Proteínas
Aminoácidos:
El control, mantenimiento, crecimiento y reproducción de la vida esta regido por sustancias
que contienen un grupo amino y uno carboxilo, llamado aminoácido.
Pude haber aminoácidos con un o dos grupo amino, y uno o dos grupo carboxilo.
NH2
|
R-C-H
|
COOH
Los aminoácidos que forman proteínas, tienen el grupo amino, unido al grupo carboxilo del
otro aminoácido, llamándose la unión “ enlace peptídico”.
H2N--CH2—COOH + HN--CHR-COOH 
H2N--CH2--CO--NH--CHR—COOH + H2O
│
H
- Cuando hay hidrólisis alcalina, ácida o enzimática se obtienen aminoácidos, añadiéndose
una molécula de agua.
Al igual que algunos ácidos grasos, hay aminoácidos esenciales, que son necesarios para el
adecuado metabolismo y crecimiento, por lo cuál es necesaria su ingesta. (leucina,
isoleucina,lisina, metionina, fenilalanina, treonina, valina, etc)
- A los aminoácidos se les clasifica como iones dipolares, que quiere decir que en el mismo
átomo de carbono o en la misma molécula, hay fuertes cargas positivas y negativas
Los aminoácidos son anfóteros ( con características ácidas o básicas), por tener una grupo
ácido ( COOH) y un grupo básico ( NH2).
Polipéptidos.
Un polipétidos se forma por una cantidad menor a 50 animoácidos, enlazados por enlaces
peptídicos (-CONH-).
Se clasifican de acuerdo a su cantidad de aminoácidos, dipéptidos, tripéptidos, etc.
H2N--CH2--CO--NH--CHR—COOH H2N--CH2--CO--NH--CHR—CO-NH-CHR-COOH
Proteínas:
De los compuestos orgánicos (lípidos, carbohidratos y proteínas) las proteínas son las más
importantes, desde el punto de vista bioquímico, fisiológico y científico.
Se encuentran en la piel, sangre, músculos, cabello, tejidos vitales, etc.
Todas las enzimas que catalizan reacciones bioquímicas son proteínas.
Su peso molecular es de aprox. 10 000. C2932H4724N828S8Fe4O840
Los elementos principales de las proteínas son; C, H2, O2, N2, pero pueden tener también
S, P, o algún metal.
Sólo se han aislado 30 aminoácidos, a partir de proteínas.
Se coagulan con e calor o en medio ácido ( se descomponen)
Se desnaturalizan cuando su temperatura se eleva a 50°C, pero esta reacción es reversible.
Globulares
ALBUMINAS: Son proteínas simples, solubles en agua, y en soluciones salinas diluidas.
Coagulan por acción del calor. ( ovoalbúmina existe en la clara del huevo, seroalbúmina del
suero sanguíneo, lactoalbúmina de la leche.)
GLOBULINAS: Proteínas simples solubles en soluciones salinas, insolubles en agua. (
fibrinógeno y la fibrina del suero sanguíneo.
FOSFO-PROTEINAS: Parte principal del protoplasma. Proteínas conjugadas, el grupo
prostético contiene el ácido fosfórico.( caseína de la leche, vitelina de la yema de huevo.)
GLUCO-PROTEINAS: También llamadas mucoproteínas, en
Las cuales el grupo prostético es un glúcido (ámino-azúcar), también contiene ácido
sulfúrico, ( mucinas principalmente la de la saliva y sustancias mucoídes, como la que
forma el humor vítreo del ojo.)
NUCLEO-PROTEINAS: Proteínas conjugadas en las que el grupo prostético es un ácido
nucleico. Constituyen la mayor parte del núcleo de las células vegetales y animales. (virus
que transmiten ciertas enfermedades en animales y plantas, además las nucleoproteínas se
encuentran en los cromosomas.
LECITO-PROTEINAS: También llamadas lipoproteínas, en las que el grupo prostético
tiene un fosfolípido, generalmente lecitina. Se encuentra en el tejido nervioso.
HEMOGLOBINA: Se le conoce como cromo-proteínas, en las
que el grupo prostético contiene un pigmento.
PROTEOSAS: Son producidas por hidrólisis progresiva de las
proteínas, solubles en agua, no coagulan por calentamiento.
PEPTONAS: Son producidas por hidrólisis progresiva de las
Proteínas. Solubles en agua, no coagulan por calentamiento. En el organismo se producen
por acción de la pepsina del jugo gástrico.
PEPTIDOS: Contienen pocos aminoácidos en su molécula, no dan las reacciones
características de las proteínas. El péptido es una cadena de aminoácidos unidos por
enlaces peptídicos, éstos son enlaces amídicos que se forman entre el grupo carboxilo de un
a.a. y el grupo amino del siguiente, con pérdida de una molécula de agua.